Λάχανο στιγμιαίου τουρσί: Συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Νωρίτερα, το λάχανο ήταν ως επί το πλείστον ζυμωμένο. Αυτό το παραδοσιακό σπιτικό παρασκεύασμα θεωρήθηκε ιδανικό σνακ που μπορούσε να καταναλωθεί καθημερινά και να μπει στο γιορτινό τραπέζι. Αλλά αυτή η μέθοδος έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα. Η διαδικασία προετοιμασίας του ξινολάχανου διαρκεί αρκετά, και αυτό δεν είναι πάντα βολικό. Το τουρσί λάχανο είναι μια πιο γρήγορη επιλογή. Χάρη σε μια απλή τεχνολογία από τα συνηθισμένα συστατικά, μπορεί να παρασκευαστεί ένα πρωτότυπο σνακ μέσα σε λίγες ώρες. Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες και αρκετά πρωτότυπες συνταγές για αυτό. Για παράδειγμα, μπορούμε να εξετάσουμε μόνο μερικά από αυτά.

Βασική επιλογή

Οι λάτρεις της σαλάτας λαχανικών θα απολαύσουν σίγουρα λάχανο τουρσί μαγειρεμένο με την κλασική επιλογή γέμισης. Όλα είναι εξαιρετικά απλά εδώ. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο διάλυμα για ένα λίτρο νερού, πρέπει να πάρετε:

• 20 γραμμάρια βρώσιμο αλάτι;
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 100-110 γραμμάρια οποιουδήποτε φυτικού ελαίου;
• 250 γραμμάριαξύδι;
• 8 σκελίδες σκόρδο.

Εκτός από το λάχανο, δεν απαιτούνται άλλα λαχανικά για αυτήν την επιλογή. Η προετοιμασία ενός τέτοιου ορεκτικού δεν είναι καθόλου δύσκολη:

1. Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες. Για εργασία, είναι καλύτερο να πάρετε ελαφρώς πεπλατυσμένα κεφάλια λάχανου. Σε αυτά το λάχανο είναι πάντα πιο γλυκό και ζουμερό. Βάλτε τη θρυμματισμένη μάζα σε μια κατσαρόλα ή άλλο δοχείο.
2. Ζεσταίνουμε νερό.
3. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή και αφήστε τη σύνθεση να πάρει μια βράση.
4. Ρίχνουμε λάχανο με μαγειρεμένη μαρινάδα.
5. Εγκαταστήστε την καταπίεση από πάνω και αφήστε το προϊόν σε αυτή την κατάσταση όλη τη νύχτα. Το πρωί, το λάχανο μπορεί να μεταφερθεί σε γυάλινα βάζα και να μπει στο ψυγείο.

Την ίδια μέρα, μια ζουμερή και πολύ μυρωδάτη σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί απευθείας στο τραπέζι και να φάει με ευχαρίστηση.

Τριζανό λάχανο με κάρυ

Χρησιμοποιώντας μη τυποποιημένα συστατικά, μπορείτε να δώσετε στο αγαπημένο σας σνακ μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Το τουρσί λάχανο θα είναι πιο πικάντικο και πιο τραγανό. Είναι αλήθεια ότι αυτό θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο και το ακόλουθο σύνολο κύριων στοιχείων:

• 1 κιλό λάχανο (λευκό);
• 25 γραμμάρια ζάχαρη;
• 50 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι και την ίδια ποσότητα οποιουδήποτε φυτικού ελαίου,
• λίγο μαύρο πιπέρι (αλεσμένο);
• 2 κουταλάκια του γλυκού καρυκεύματα κάρυ;
• 30 γραμμάρια αλάτι.

Προετοιμασία αυτού του πιάτου βήμα προς βήμα:

1. Κόψτε πρώτα το λάχανο σε μικρούς κύβους.
2. Μεταφέρετε το θρυμματισμένο προϊόν σε οποιοδήποτε βαθύ δοχείο. Μπορεί να είναι κατσαρόλα, κουβάς ήΔεξαμενή. Όλα εξαρτώνται από τη συνολική ποσότητα του κύριου προϊόντος.
3. Ρίχνουμε τα ξηρά υλικά σε ένα δοχείο, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για περίπου 1 ώρα.
4. Ρίξτε λάδι και ξύδι στο λάχανο. Ανακατέψτε ξανά τα περιεχόμενα του δοχείου και βάλτε το πιέσιμο από πάνω.

Αυτό το λάχανο θα μαριναριστεί για περίπου 4 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Το αποτέλεσμα είναι ένα τραγανό, μέτρια πικάντικο ορεκτικό με ευχάριστο χρυσαφί χρώμα, που θα κάνει θραύση ανάμεσα στην οικογένεια και τους φίλους.

Χρειάζομαι

Για να κάνετε το λάχανο τουρσί πραγματικά νόστιμο, πρέπει να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες και αρχές που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά τη διαδικασία παρασκευής του. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν:

1. Για το τουρσί, είναι προτιμότερο να παίρνετε φθινοπωρινό λάχανο. Τα κεφάλια πρέπει να είναι σφιχτά και σφιχτά.
2. Μπορείτε να τουρσί όχι μόνο λευκό λάχανο, αλλά και κόκκινο, κουνουπίδι, Πεκίνο, ακόμη και λαχανάκια Βρυξελλών. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή συνταγή.
3. Για γρήγορο τουρσί, το διάλυμα πρέπει να είναι ζεστό (ή ζεστό). Όσο πιο κρύα είναι η γέμιση, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει η διαδικασία.
4. Το πρώτο στάδιο του τουρσί πρέπει απαραίτητα να γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, το προϊόν μπορεί να απομακρυνθεί στο κρύο.
5. Η κύρια σύνθεση της μαρινάδας: ζάχαρη, νερό, ξύδι, αλάτι, λάδι. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα προϊόντα: καρότα, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, παντζάρια, σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά.
6. Το συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα μηλόξυδου. Είναι πολύ πιο υγιεινό και έχει πιο ήπια γεύση.
7. ΓιαΓια να δώσετε στο έτοιμο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα μπαχαρικά: γαρίφαλο, κόλιανδρο, κύμινο, φύλλα δάφνης και δεντρολίβανο.
8. Μπορείτε να κάνετε τουρσί λάχανου σε οποιοδήποτε δοχείο. Ωστόσο, δεν χρειάζεται προ-στείρωση.

Ακολουθώντας αυτούς τους κανόνες, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το λάχανο θα γίνει ζουμερό, αρωματικό, τραγανό και πραγματικά νόστιμο.

Λάχανο με καρότα σε μια μέρα

Στη Ρωσία, το λάχανο ζυμώνονταν συνήθως με καρότα. Έδωσε στο έτοιμο πιάτο μια ευχάριστη πορτοκαλί απόχρωση και μια περίεργη γεύση. Όπως δείχνει η πρακτική, μπορείτε επίσης να τουρσί λάχανο με καρότα. Γρήγορα, κυριολεκτικά μέσα σε μια μέρα, παίρνετε ένα καταπληκτικό σνακ που δεν θα ντρέπεστε να βάλετε ούτε στο γιορτινό τραπέζι. Για αυτήν την επιλογή θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φρέσκο λάχανο;
• 250 χιλιοστόλιτρα νερού;
• 3 καρότα;
• 2 φύλλα δάφνης;
• 30 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• 25 γραμμάρια ζάχαρη;
• 2 γαρίφαλα;
• 3 μπιζέλια το καθένα από αρωματικό και γνώριμο μαύρο πιπέρι;
• 35 γραμμάρια εξευγενισμένο φυτικό έλαιο;
• 20 γραμμάρια ψιλό αλάτι.

Η διαδικασία προετοιμασίας ενός τέτοιου πιάτου αποτελείται από πολλά στάδια:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ μεγάλο. Είναι καλύτερα να κάνετε κάτι στο ενδιάμεσο.
2. Καρότο τρίψτε απαλά σε ένα χοντρό τρίφτη.
3. Βάλτε μια στρώση λάχανου σε ένα καθαρό βαθύ δοχείο. Πριν από αυτό, πρέπει να το πιέσετε ελαφρώς με τα χέρια σας.
4. Βάζουμε τα καρότα από πάνω. Επαναλάβετε τα επίπεδα μέχρι να εξαντληθούν τα προϊόντα.
5. Περίπου στα μισά του δρόμου προσθέστε ½ από τα έτοιμα μπαχαρικά. Ρίξτε το υπόλοιπο από πάνω.
6. Προσθέστε λάδι.
7. Αραιώνουμε το ξύδι σε βραστό νερό και ρίχνουμε το παρασκευασμένο διάλυμα σε ένα δοχείο.
8. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε το φαγητό στο δωμάτιο για περίπου 6 ώρες (μπορείτε ακόμα και όλο το βράδυ). Για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα οι γεύσεις, τα προϊόντα πρέπει να ανακατεύονται πολλές φορές σε όλο αυτό το διάστημα.

Το πρωί, το μόνο που μένει είναι να απλώσεις το λάχανο σε ένα μικρότερο δοχείο και να το βάλεις στο ψυγείο. Το σνακ είναι έτοιμο. Το βράδυ μπορεί ήδη να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Εύκολα και γρήγορα

Το μαγείρεμα τουρσί λάχανου μπορεί να επιταχυνθεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Για αυτό, συνιστάται στις έμπειρες νοικοκυρές να χρησιμοποιούν το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• 2 κιλά (περίπου 1 μεγάλο κεφάλι) λάχανο;
• 2 καρότα;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• 1 πιπεριά (προαιρετικά).

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερό;
• 3 φύλλα δάφνης;
• 60-70 γραμμάρια ψιλό αλάτι;
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 2 γεμάτα ποτήρια ξύδι και εξευγενισμένο φυτικό λάδι το καθένα.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλύντε τα λαχανικά και ξεφλουδίστε εάν χρειάζεται.
2. Κόψτε τυχαία το λάχανο σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.
3. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
4. Κόβουμε τα καρότα χρησιμοποιώντας τον συνηθισμένο χοντρό τρίφτη.
5. Ανακατέψτε το με σκόρδο.
6. Βάζουμε τα λαχανικά στο τηγάνι σε στρώσεις. Ταυτόχρονα, έρχεται η πρώτηλάχανο. Και μετά σκόρδο με καρότα.
7. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε τον μαϊντανό. Βράζουμε το διάλυμα. Προσθέστε τελευταία λάδι και ξύδι.
8. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το φαγητό και βάλτε το υπό καταπίεση.

Σε 3 ώρες μπορείτε ήδη να απολαύσετε ζουμερό λάχανο με ευχάριστο άρωμα.

Λάχανο Γεωργίας

Τα τουρσί λατρεύουν όχι μόνο στη Ρωσία. Στις χώρες του Καυκάσου, τέτοια πιάτα αντιμετωπίζονται επίσης με σεβασμό. Είναι αλήθεια ότι τα κάνουν με τον δικό τους τρόπο. Για να νιώσετε τη διαφορά, μαζέψτε στιγμιαίο γεωργιανό λάχανο. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά κανονικό λευκό λάχανο,
• 2 καυτερές πιπεριές (ή 5 γραμμάρια κόκκινο αλεσμένο);
• 1 μεγάλο παντζάρι;
• 2 μέτριες σκελίδες σκόρδο;
• 1 ματσάκι με μαϊντανό και άνηθο.

Για μαρινάδα:

• 75 γραμμάρια ζάχαρη;
• 1 λίτρο κρύο νερό;
• 4 φύλλα δάφνης;
• 60 γραμμάρια αλάτι;
• 100 γραμμάρια 9% ξύδι;
• μαύρο ή μπαχάρι-μπιζέλι.

Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι ελαφρώς διαφορετική:

1. Κόβουμε κάθε κεφαλή λάχανου σε 8 κομμάτια. Αφαιρέστε το μεγαλύτερο μέρος του κοτσανιού. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά για να μην θρυμματιστούν τα φύλλα.
2. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο. Το σχήμα των κομματιών δεν έχει σημασία.
3. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
4. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε κύκλους χωρίς να αφαιρέσουμε τους σπόρους.
5. Στο κάτω μέρος ενός βαθύ δοχείουβάλτε παντζάρια. Ο χρωματισμός των προϊόντων θα προέρχεται από κάτω.
6. Τοποθετήστε τα κομμάτια λάχανου σφιχτά από πάνω.
7. Η επόμενη στρώση θα είναι πάλι παντζάρια με τα υπόλοιπα υλικά (σκόρδο, πιπέρι και μυρωδικά). Επαναλάβετε εναλλάξ μέχρι να τελειώσουν όλα τα προϊόντα. Από πάνω πρέπει να υπάρχουν παντζάρια με μπαχαρικά και βότανα.
8. Τώρα πρέπει να φτιάξουμε τη μαρινάδα. Διαλύουμε ταυτόχρονα το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό. Στη συνέχεια το αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιμένετε 2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.
9. Ρίξτε το περιεχόμενο του δοχείου με ένα βραστό διάλυμα. Από πάνω, μπορείτε να βάλετε μεμονωμένα φύλλα λάχανου και να τους βάλετε ένα φορτίο. Μπορεί να είναι ένα συνηθισμένο βάζο του λίτρου με νερό.

Μετά από 3 ημέρες, το έτοιμο λάχανο σε ευχάριστη μωβ απόχρωση μπορεί ακόμα να τεμαχιστεί, να το βάλεις σε μικρά βάζα και να το βάλεις στο ψυγείο.

Λάχανο με πιπεριές

Σύμφωνα με πολλές νοικοκυρές, το στιγμιαίο λάχανο τουρσί με γλυκιά πιπεριά είναι πολύ νόστιμο. Και μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα. Για εργασία θα χρειαστείτε:

• 800 γραμμάρια λάχανο;
• 1 λίτρο κρύο νερό;
• 200 χιλιοστόλιτρα επιτραπέζιο ξύδι;
• 3 καρότα;
• 60 γραμμάρια αλάτι;
• 6 σκελίδες σκόρδο;
• 2 πιπεριές;
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 100 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα μαχαίρι ή να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό εργαλείο.
2. Κόψτε τα καρότα"Κορεάτικος" τρίφτης.
3. Πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε πολύ λεπτές λωρίδες.
4. Ανακατεύουμε τα προϊόντα, τα τακτοποιούμε σε βάζα και τα συσκευάζουμε σφιχτά. Τοποθετήστε ολόκληρες σκελίδες σκόρδο στη μέση κάθε μπολ.
5. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάδα και αφήνουμε το διάλυμα να πάρει μια βράση.
6. Ρίξτε λίγο ακόμα ζεστό υγρό σε βάζα. Πρέπει να καλύπτει πλήρως το λάχανο.
7. Τα βάζα σκεπάζετε με καπάκια και τα βάζετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Σε μόλις 1 ημέρα, το πρωτότυπο λάχανο με ευχάριστο άρωμα θα είναι εντελώς έτοιμο.

Γλυκό λάχανο

Υπάρχει άλλη μια ασυνήθιστη συνταγή. Μπορείτε να κάνετε τουρσί λάχανο έτσι ώστε ως αποτέλεσμα να γίνει γλυκό και τραγανό. Σε πολλούς θα αρέσει μια τέτοια πρωτότυπη σαλάτα. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κρεμμύδι;
• 2 κιλά λάχανο;
• 2 καρότα.

Για γέμιση:

• 500 χιλιοστόλιτρα νερού;
• 100 γραμμάρια ζάχαρη;
• 150 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου;
• 45 γραμμάρια αλάτι;
• 100 χιλιοστόλιτρα ξύδι.

Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε τέτοιο λάχανο. Θα χρειαστεί να εκτελέσετε τα πιο απλά βήματα:

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε σε λωρίδες περίπου ίδιου μεγέθους.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και αφήστε το να πάρει βράση. Μόλις διαλυθούν προσθέτουμε λάδι και ξύδι.
3. Μεταφέρετε τα προϊόντα σε έτοιμα δοχεία, περιχύστε τη βρασμένη μαρινάδα και καλύψτε με καπάκια. Τα λαχανικά δεν πρέπει να συμπιέζονται. ΣΤΟδιαφορετικά δεν θα είναι τραγανά.

Σε θερμοκρασία δωματίου, τα βάζα με τα τρόφιμα πρέπει να στέκονται. Τουλάχιστον 30 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να τα ανοίξετε και να δοκιμάσετε μια ασυνήθιστα νόστιμη σαλάτα. Για να γίνει το πιάτο πιο γλυκό, κάποιοι προσθέτουν λίγη πλυμένη σταφίδα στη συνταγή.