Μερλούκιος: θερμίδες. Hyuk: Μαγειρεύω σωστά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο μπακαλιάρος (γνωστός και ως μερλούκιος) αναγνωρίζεται από τους διατροφολόγους ως το καλύτερο ψάρι μπακαλιάρου. Ο βιότοπός του είναι ο Ατλαντικός και ο Ειρηνικός ωκεανός. Το μέγιστο μέγεθος αυτού του αντιπροσώπου του μπακαλιάρου φτάνει το ενάμισι μέτρο, το βάρος μπορεί να είναι μεγαλύτερο από 10 κιλά.

Μαγειρικές ιδιότητες του μερλούκιου

Αυτό το ψάρι έχει εξαιρετική γεύση και θρεπτικές ιδιότητες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να προσαρμοστεί από τον τρόπο παρασκευής. Ο μπακαλιάρος είναι καλός τηγανισμένος, ψημένος, ποσέ. Η σάρκα αυτού του ψαριού δεν έχει σχεδόν κόκαλα, λόγω των οποίων είναι εξαιρετική για κιμά και γέμιση για πίτες.

Ο μπακαλιάρος είναι νόστιμος, έχει τρυφερό λευκό κρέας, καθόλου ξερό, δεν έχει κάποια συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση. Το ψάρι υπόκειται σε κατάψυξη, μετά την οποία δεν χάνει τις ιδιότητές του.

Είναι αυτό το ψάρι καλό για όλους

Τα πιάτα μπακαλιάρου συνιστώνται σε όλους, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών, των ηλικιωμένων και εκείνων που πάσχουν από διάφορες ασθένειες. Εξαίρεση μπορεί να αποτελούν άτομα που είναι αλλεργικά στα ψάρια, αλλά το ποσοστό τους είναι αμελητέο. Για όσους ανησυχούν για τις θερμίδες, ο μπακαλιάρος συνιστάται με ελαφριά συνοδευτικά από πράσινα λαχανικά καισαλάτες.

Στα ευρωπαϊκά εστιατόρια, τα πιάτα από αυτό το ψάρι έχουν μεγάλη ζήτηση. Ένας επιδέξιος σεφ γνωρίζει περισσότερες από δώδεκα συνταγές για το μαγείρεμα μπακαλιάρου με διάφορες σάλτσες και βότανα σε μορφή ψαρόσουπας, ψητό ψητό.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο μερλούκιο

Καταρχήν, ο μπακαλιάρος είναι καλός, παρασκευάζεται με κάθε τρόπο. Η επιλογή της συνταγής εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Κατά την αγορά, είναι καλύτερα ο μερλούκιος να αποκεφαλίζεται και να εκσπλαχνίζεται. Ένα σφάγιο που είναι ήδη έτοιμο θα απαιτήσει ελάχιστο χρόνο. Θα πρέπει να ξεφλουδιστεί από μικρά λέπια, να πλυθεί και να κοπεί σε μερίδες.

Σημαντικό! Μην ξαναπαγώνετε ποτέ ψάρια. Κατά τη δεύτερη απόψυξη, θα χάσει το ζουμί του και το κρέας θα γίνει σκληρό, στεγνό και άγευστο. Τέτοια ψάρια ονομάζονται κατεψυγμένα.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο μερλούκιο στη δική σας κουζίνα; Οι λάτρεις των πράσινων λαχανικών μπορούν να μαγειρέψουν ψάρια με μπρόκολο σε σάλτσα ξινή κρέμα.

Πλύνετε ένα σφάγιο μερλούκιου βάρους 700 g, καθαρίστε από τα λέπια, κομμένο σε μερίδες. Πασπαλίζουμε το καθένα ελαφρά με αλεσμένο πιπέρι και τρίβουμε με αλάτι. Τηγανίζουμε το ψάρι μέχρι να ψηθεί και το βάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λίπος.

Όσο το ψάρι είναι τηγανισμένο, βάζετε το μπρόκολο σε βραστό νερό και μαγειρεύετε για 3 λεπτά και στη συνέχεια το τηγανίζετε ελαφρά σε ελαιόλαδο με μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, κόψτε τα χόρτα, στύψτε το σκόρδο με μια πρέσα και ανακατέψτε με 100 g κρέμα γάλακτος, ελαφρώς ζεστή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Απλώστε το μπρόκολο σε ένα πιάτο, τοποθετήστε το ψάρι από πάνω και νερόσάλτσα.

Τγανητό μερλούκι με θερμίδες

Οι θαυμαστές αυτού του ψαριού θα αναρωτιούνται πόσες θερμίδες έχει ο τηγανισμένος μερλούκιος. Έτσι, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πολύ για αυτό. Υπερβαίνει ελαφρώς την περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου. 100 γραμμάρια τηγανισμένου μερλούκιου περιέχουν 105 kcal και ο βρασμένος μερλούκιος περιέχει 95 kcal. Για σύγκριση, μπορούμε να αναφέρουμε δεδομένα ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χοιρινού κρέατος μπορεί να φτάσει έως και τις 489 kcal, ανάλογα με το τμήμα του σφάγιου, και του αρνιού - έως και 320 kcal.

Είναι διαφορετικό αν τηγανίζετε ψάρια σε τριμμένη φρυγανιά, αλεύρι ή κουρκούτι. Λόγω αυτού του "κοκαλώματος" η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να αυξηθεί σημαντικά. Είναι καλύτερο να τηγανίζετε τα ψάρια απλά αλατοπιπερώνοντας και αφαιρείτε το περιττό λάδι με χαρτοπετσέτα, βάζοντας πάνω του μερλούκιο απευθείας από το τηγάνι.

Μερλούκιος στη σχάρα

Για άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις ή υψηλή χοληστερόλη, απαγορεύονται τα τηγανητά. Αλλά δεν αρέσει σε όλους το βραστό ψάρι. Οι σύγχρονες συσκευές κουζίνας καθιστούν δυνατό το μαγείρεμα του μπακαλιάρου, για παράδειγμα, στη σχάρα. Μπορεί να είναι όχι μόνο μια εξωτερική ψησταριά με κάρβουνα, αλλά και μια ηλεκτρική που μπορεί να χρησιμοποιηθεί όλο το χρόνο στην κουζίνα σας. Αυτή η συσκευή σας επιτρέπει να μειώσετε τις θερμίδες στο ελάχιστο. Ταυτόχρονα, ο μερλούκιος δεν είναι κατώτερος σε γεύση από τον τηγανητό μερλούκιο.

Όλα τα σύγχρονα μοντέλα σχάρας είναι εξοπλισμένα με χρονοδιακόπτη και δεν απαιτούν συμμετοχή στο μαγείρεμα. Απλά πρέπει να προ-μαρινάρετε το ψάρι, να το τοποθετήσετε στη σχάρα, να πασπαλίσετε με μπαχαρικά αν θέλετε και να ενεργοποιήσετε τη συσκευή. Εάν η σχάρα είναι διπλής όψης, τότε τα κομμάτια δεν χρειάζεται καν να αναποδογυριστούν, αφού η θέρμανση προέρχεται από κάτω,και παραπάνω.

Οι πλάκες γκριλ έχουν αντικολλητική επίστρωση οπότε δεν χρειάζεται λάδι. Και τίποτα δεν θα κολλήσει. Το ψάρι μαγειρεύεται γρήγορα και επομένως παραμένει ζουμερό. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος θα φέρει ευχαρίστηση και το άρωμα του ψαριού που μαγειρεύεται θα σας τρελάνει.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση του ψαριού με διάφορες μαρινάδες. Για το σκοπό αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί λευκό ξηρό κρασί. Εάν μαγειρεύετε ψάρι σε μαρινάδα λεμονιού-τζίντζερ, η γεύση του θα αποδειχθεί ιδιαίτερα λαμπερή. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε δύο κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και προσθέστε ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ, τρίβοντάς το στον τρίφτη. Ανακατέψτε τα πάντα.

Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από το σφάγιο και μαρινάρουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Γκριλ ολόκληρη.

Hyuk He alth Effects

Τα ιατρικά οφέλη για την υγεία του μερλούκιου δεν αμφισβητούνται. Αυτό το ψάρι είναι πολύ κορεσμένο με μια σειρά από βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για όλους. Πίσω από τις κοινότοπες επιθυμίες των γιατρών να τρώνε περισσότερες βιταμίνες κρύβεται η τεράστια επίδραση αυτών των μικρών βοηθών σε όλες τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα μας. Με την έλλειψη αυτών των ουσιών, ένα άτομο θα φαίνεται και θα βλέπει χειρότερα, δεν θα μπορεί να αντισταθεί στις λοιμώξεις και θα αισθάνεται συνεχώς κουρασμένο.

Η παρουσία σε αυτό το ψάρι βιταμινών A, C, E, PP και ορισμένων ομάδων Β συμβάλλει στην ταχεία απομάκρυνση των τοξινών, παίζει ρόλο στην πρόληψη του καρκίνου. Ο μπακαλιάρος είναι χρήσιμος για το δέρμα και τους βλεννογόνους, έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, του νευρικού συστήματος καιπεπτικό σύστημα.

Αντιοξειδωτικά πλούσια σε φιλέτα μερλούκιου εμποδίζουν τη γήρανση. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τρώτε αυτό το ψάρι τακτικά, οπότε θα διασφαλιστεί ο κορεσμός του σώματος με τα ωμέγα-3 λιπαρά που χρειάζεται για την κανονική λειτουργία του. Με μειωμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες, ο μερλούκιος μπορεί να πάρει σημαντική θέση στη διατροφή.

Γι' αυτό, μην ξεχνάτε να τρώτε μπακαλιάρο, τότε θα μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα πιάτα και οφέλη για το σώμα σας.