Κλασικά ζυμαρικά: συνταγή και συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Φυσικά, ο πιο εύκολος τρόπος είναι να αγοράσετε έτοιμα κλασικά ζυμαρικά στο κατάστημα και να τα μαγειρέψετε απλά όταν είστε πολύ τεμπέληδες ή δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε. Αναμφίβολα θα έχουν διαφορετική γεύση από τα σπιτικά. Προσφέρουμε μια κλασική συνταγή για ζύμη και ζυμαρικά και μερικές συμβουλές μαγειρικής.

Τι πρέπει να είναι η ζύμη για ζυμαρικά;

Δεν κολλάει στον πλάστη και στα χέρια και χρειάζονται μόνο τρία υλικά για να το φτιάξεις: γάλα ή νερό, αλάτι και αλεύρι. Για να ετοιμάσετε μια κλασική ζύμη για ζυμαρικά, χρειάζεστε 3 φλιτζάνια αλεύρι, ένα ποτήρι νερό ή γάλα και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Η ζύμη για ζυμαρικά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ασπρόμαυρη.

Προσθέστε νερό στη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου ή λίγο πιο ζεστή - η τελική ζύμη θα είναι τρυφερή και απλώστε καλά όταν μαγειρεύετε.

Συχνά, στη συνταγή για κλασικά ζυμαρικά, στη ζύμη περιλαμβάνονται και αυγά. Η χρήση τους δικαιολογείται: βοηθούν τη ζύμη να γίνει πιο πυκνή και να μην ξεκολλάει κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος και να μη χαθεί ο κιμάς. Αλλάταυτόχρονα μια τέτοια ζύμη είναι πιο άκαμπτη. Το αν θα χρησιμοποιηθούν ή όχι αυγά είναι προσωπική απόφαση και εξαρτάται από τις προτιμήσεις του σεφ.

Συμβουλές μαγειρικής

Πρώτα απ' όλα πρέπει να ζυμώσετε καλά τη ζύμη για να βγει η γλουτένη του αλευριού και να τυλιχτεί καλά. Μια τέτοια ζύμη θα είναι πολύ λεπτή, αλλά δεν θα σκιστεί. Αν δεν αερίζεται αρκετά καλά, τότε όταν ξεδιπλωθεί, θα μαζευτεί, θα συρρικνωθεί και όταν ψηθεί, το πιάτο θα χάσει τον μυρωδάτο ζωμό του. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, είναι απαραίτητο να την αφήσετε για μισή ώρα περίπου, σκεπάζοντάς την με μεμβράνη ή πετσέτα για να σκορπίσει καλά το αλεύρι και να γίνει πιο λεία και ελαστική. Επιπλέον, η ζύμη μπορεί απλά να χωριστεί σε πολλά μέρη, να τυλιχτεί σε δέσμες, να κοπεί σε μικρά κομμάτια και, να πασπαλιστεί με αλεύρι, να απλωθεί.

Αλλά αν θέλετε να πάρετε τα ίδια και τακτοποιημένα ζυμαρικά, είναι καλύτερο να κάνετε ρολό τη ζύμη σε μια μεγάλη στρώση και να την κόψετε χρησιμοποιώντας μια φόρμα σε σχήμα κύκλου ή ένα απλό ποτήρι. Ανοίξτε ξανά την υπόλοιπη ζύμη και κόψτε κύκλους με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσει η ζύμη.

Σε τι να μαγειρέψετε ζυμαρικά;

Υπάρχουν μερικά ακόμη μυστικά για να φτιάξετε καλά και νόστιμα ζυμαρικά. Το κρέας πρέπει να λαμβάνεται καλό, χωρίς φλέβες και μεμβράνες, πολτός υψηλής ποιότητας. Το βασικό μυστικό των καλών ζυμαρικών είναι η διάθεση με την οποία τα μαγειρεύετε. Τα ζυμαρικά δεν ανέχονται τον εκνευρισμό και τη βιασύνη. Είναι καλό όταν υπάρχει η ευκαιρία να εμπλακεί όλη η οικογένεια στο μόντελινγκ - τίποτα δεν ενώνει τους ανθρώπους όπως το μαγείρεμα μαζί.

Πολύ σημαντικό είναι επίσηςμια λεπτομέρεια. Σε τι μαγειρεύετε ζυμαρικά; Φυσικά, μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε συνηθισμένο νερό, αλλά τα καλά πραγματικά ζυμαρικά στα Ουράλια μαγειρεύονται σε κρέας ή, προαιρετικά, σε ζωμό μανιταριών. Εάν δεν είναι δυνατό, τότε μπορείτε τουλάχιστον να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης, ένα τέταρτο από ένα κρεμμύδι, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, μυρωδικά και λίγο βούτυρο σε αλατόνερο. Αν δεν υπάρχει αρκετός ζωμός, τότε τα ζυμαρικά θα είναι βρασμένα, γλιστερά από αλεύρι και χωρίς σχήμα, οπότε θα πρέπει να υπάρχει τέσσερις φορές περισσότερος ζωμός από τα ίδια τα ζυμαρικά.

Συνταγή για κλασικά ζυμαρικά

Συνταγή για 4 μερίδες.

Υλικά:

• μισό κιλό χοιρινό;
• μισό κιλό βοδινό κρέας;
• ένα κρεμμύδι;
• αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση;
• δύο φύλλα δάφνης;
• μισό κιλό αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας;
• δύο αυγά κοτόπουλου;
• 200 χιλιοστόλιτρα νερού σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρικά ζυμαρικά

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για κλασικά ζυμαρικά θα σας βοηθήσει να τα ετοιμάσετε. Χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος, ετοιμάζετε τον κιμά και τα κρεμμύδια, τον αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε μια κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό και ανακατεύετε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής μάζα. Φροντίστε να προσθέσετε νερό στη γέμιση. Δεν θα τον αφήσει να γίνει υγρό, δροσίζοντας πολύ το λίπος, αλλά κατά το μαγείρεμα, κάθε ζυμαρικό θα περιέχει έναν μυρωδάτο ζωμό.

Τώρα ετοιμάστε τη ζύμη. Κοσκινίστε το αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας σε μια τσουλήθρα, κάντε μια καλή τρύπα στο κέντρο αυτής της διαφάνειας, πασπαλίστε με αλάτι και σπάστε δύο αυγά μέσα. Προσθέτουμε λίγο λίγο νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το ζυμώνουμε καλά πριν γίνειελαστικό και δεν θα κολλάει πλέον στα χέρια σας.

Πλάθουμε μπάλα, το βάζουμε σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη ή πετσέτα. Αφήστε το να καθίσει για περίπου μισή ώρα. Από την έτοιμη ζύμη, παίρνουμε ένα κομμάτι και το ανοίγουμε σε πάχος περίπου δύο χιλιοστών (μπορεί να είναι πιο λεπτή). Χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι ή ένα κουπάτ για μπισκότα για να κόψετε κύκλους με διάμετρο από τέσσερα έως πέντε εκατοστά.

Στο κέντρο κάθε κύκλου, τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού κιμά και τυφλώστε και τα δύο μισά μαζί. Μπορείτε να τσιμπήσετε τις άκρες για να φτιάξετε στρογγυλά ζυμαρικά.

Και μπορείτε να τσιμπήσετε όμορφα την κολλημένη άκρη με ένα μαστίγιο. Βάλτε τα έτοιμα ζυμαρικά σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι, μην ξεχάσετε να τυλίγετε κάθε ζυμαρικό λίγο στο αλεύρι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Τώρα μπορείτε να καταψύξετε έτοιμα ζυμαρικά ή να τα μαγειρέψετε αμέσως. Αλατίζουμε το βραστό νερό και βάζουμε δύο φύλλα δάφνης και τον απαιτούμενο αριθμό ζυμαρικών. Στην αρχή του μαγειρέματος, προσπαθήστε να ανακατεύετε αρκετά συχνά, διαφορετικά θα κολλήσουν γρήγορα στον πάτο του τηγανιού. Όταν τα ζυμαρικά φουσκώσουν μέχρι την κορυφή, μαγειρέψτε τα για άλλα δύο λεπτά μέχρι να φουσκώσουν λίγο. Όταν η γέμιση αρχίσει να υστερεί από τη ζύμη, και τα ζυμαρικά γίνονται σε κατσαρόλα, μπορείτε να τα βγάλετε. Τα κλασικά ζυμαρικά μπορούν να σερβιριστούν με οποιαδήποτε σάλτσα ή κέτσαπ, κρέμα γάλακτος με βότανα ή με ξύδι αραιωμένο με νερό.