Tatar Gubadiya: συνταγή με αυλή και αποξηραμένα φρούτα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Παρ' όλη τη μοναδικότητά τους, πολλές κουζίνες διαφορετικών εθνών έχουν ανάλογες. Τέτοιος είναι ο Τατάρ Γκουμπάντ. Η συνταγή για την παρασκευή του μοιάζει με ρωσικό kurnik. Η ουσιαστική διαφορά είναι ότι στο kurnik στρώσεις από διαφορετικές γεμίσεις μετατοπίζονται με τηγανίτες, αλλά στη Γκουμπάντια δεν είναι, και η ίδια η γέμιση δεν μοιάζει με την παραδοσιακή ρωσική σε καμία περίπτωση.

Gubadia: συνταγή ζύμης

Υλικά:

• ξηρή μαγιά - 1 φακελάκι ή συμπιεσμένο - 30 g;
• μαργαρίνη ή βούτυρο - 100 g;
• γάλα - 300 ml;
• αλεύρι - 3 φλιτζάνια;
• ζάχαρη - μισή κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού;
• αυγά - 2 τεμ.

Ανάλογα με το είδος της μαγιάς που χρησιμοποιούμε, «δημιουργούμε προζύμι», όπως έλεγαν οι γιαγιάδες μας, δηλαδή ζυμώνουμε τη ζύμη. Τοποθετούμε την πατημένη μαγιά σε ένα φλιτζάνι με γάλα (100 ml) ζεσταμένο στους 38 βαθμούς, ανακατεύουμε, βάζουμε εκεί όλη τη ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Σε περίπου 15-20 λεπτά, το μείγμα θα γίνει ένα καπάκι από αφρό, που σημαίνει ότι η ζύμη μας είναι έτοιμη. Όσο έρχεται, το κάνουμε μόνοι μαςδοκιμή. Λιώνουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και τα κρυώνουμε μέχρι να ζεσταθούν. Ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι σε ένα μπολ για ζύμη, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το βούτυρο και τα αυγά, ανακατεύουμε ξανά καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας ζεστό γάλα όσο χρειάζεται. Θα πρέπει να πάρετε μια μαλακή και πλαστική μάζα. Σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί και βάζουμε σε ζεστό μέρος για δύο ώρες. Μόλις φουσκώσει αισθητά η ζύμη την θρυμματίζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά. Με ξερή μαγιά: το προσθέτουμε απευθείας στο αλεύρι μαζί με αλάτι και ζάχαρη, όλα τα άλλα είναι ίδια με τα παραπάνω, εκτός από το ότι ο χρόνος ξεκούρασης μειώνεται σημαντικά.

Gubadia: συνταγή για γέμιση

Το κύριο συστατικό είναι η αυλή. Αυτό είναι ένα συγκεκριμένο κόκκινο ταταρικό τυρί cottage. Αν δεν είναι δυνατή η αγορά έτοιμου, θα το φτιάξουμε μόνοι μας. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια συνταγή για Tatar Gubadiya χωρίς αυτό το προϊόν.

Συστατικά γηπέδου:

• τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 400 g;
• ζάχαρη - 150 g;
• βούτυρο - 200g

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το τυρί κότατζ μέχρι να πάρει ροζ χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο. Βράζουμε τα πάντα μαζί σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η μάζα να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα.

Υλικά για τη γέμιση:

• γήπεδο (προκατασκευασμένο ή αυτο-κατασκευασμένο) - 500 g;
• βραστό ρύζι (κατά προτίμηση μακρόκοκκο για να μην κολλήσει μεταξύ τους) - 200 g;
• βραστά και ψιλοκομμένα αυγά - 4-5 τεμ.;
• αποξηραμένα φρούτα στον ατμό και ψιλοκομμένα - 100 g;
• βούτυρο - 100 g;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή Gubadiya με τυρί κότατζ: φτιάχνοντας πίτα

Αλείφουμε με λάδι ένα στρογγυλό βαθύ ταψί. Χωρίζουμε τα 2/3 της ζύμης, την τυλίγουμε σε κύκλο και τη μεταφέρουμε στη φόρμα. Στρώνουμε τη γέμιση:

• δικαστήριο;
• ρύζι;
• αποξηραμένα φρούτα;
• βούτυρο;
• ζάχαρη;
• αυγά.

Απλώστε την υπόλοιπη ζύμη, βάλτε την πάνω στην πίτα και τσιμπήστε όμορφα.

Gubadia: συνταγή για πασπάλισμα

Και πάλι, συνειρμοί με άλλες εθνικές κουζίνες: οι Βρετανοί αποκαλούν αυτό το πράγμα "crumble".

Υλικά:

• βούτυρο - 50 g;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλεύρι - 100g

Τα ανακατεύουμε και τα αλέθουμε για να σχηματιστούν ψίχουλα. Μαζί τους πασπαλίζουμε την κορυφή της πίτας που έχουμε αλείψει προηγουμένως με γάλα. Ένα σημαντικό σημείο: το gubadia δεν χρειάζεται χρόνο για διόγκωση, πρέπει να μπει αμέσως στο φούρνο. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό και κόβουμε αμέσως σε κομμάτια. Καλή όρεξη!