Αρμενικά σνακ: συνταγές, συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η αρμενική κουζίνα έχει πολύ μεγάλη ιστορία. Άρχισε να σχηματίζεται πριν από περισσότερα από 2,5 χιλιάδες χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κατάφερε να αναπτύξει τις δικές της γαστρονομικές παραδόσεις, εντελώς απαλλαγμένες από ξένες επιρροές. Ξεχωριστή θέση στο μενού του ντόπιου πληθυσμού έχουν τα αρμενικά σνακ, οι συνταγές των οποίων θα παρουσιαστούν στο σημερινό άρθρο.

Γενικές Αρχές

Τα σνακ που σχετίζονται με την εθνική κουζίνα της Αρμενίας είναι αρκετά συγκεκριμένα. Σχεδόν όλα είναι πολύ χορταστικά, αρκετά πικάντικα και απίστευτα νόστιμα. Κατά κανόνα, παρασκευάζονται με βάση το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια ή τα λαχανικά με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας σκόρδου και μπαχαρικών.

Τα χόρτα θεωρούνται αναπόσπαστο μέρος τέτοιων πιάτων. Τις περισσότερες φορές, εστραγκόν, φρέσκα κρεμμυδάκια, βασιλικός, μαϊντανός ή άνηθος προστίθενται σε σαλάτες και κρύα σνακ. Όσον αφορά τα μπαχαρικά, το κύμινο, η μαντζουράνα, το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους τοπικούς ειδικούς της μαγειρικής. Στα αρμενικά σνακ προστίθενται συχνά ξηροί καρποί, ξύδι, κρέμα γάλακτος και matsun. Όλα τους δίνουν στα έτοιμα πιάτα μοναδική γεύση και πικάντικο.

Meatloaf

Πρακτικά κανένα εορταστικό γλέντι δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς αυτό το αρωματικό σνακ. Παρασκευάζεται με βάση το βοδινό κρέας με την προσθήκη μικρής ποσότητας λίπους ουράς. Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο ρολό θα χρειαστείτε:

• 450 γραμμάρια βοδινό κρέας;
• 3 αυγά;
• 60 γραμμάρια πάστα ντομάτας και λίπος ουράς;
• αλάτι, σκόρδο, μυρωδικά, κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

Το πλυμένο βόειο κρέας αφαιρείται από λίπος και τένοντες και στη συνέχεια χτυπιέται καλά με ένα σφυρί κουζίνας. Το κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αλατίζεται και καρυκεύεται με δύο είδη πιπεριάς. Στη συνέχεια, χτυπιέται ξανά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής παχύρρευστη μάζα και απλώνεται σε μια σανίδα με ένα στρώμα δύο εκατοστών. Από πάνω μοιράζονται σκελίδες σκόρδου, κομμάτια λίπους λίπους στην ουρά και μισά βραστά αυγά. Όλα αυτά καρυκεύονται με αλάτι και μπαχαρικά και στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό και δένονται με λεπτό σπάγκο.

Το τεμάχιο εργασίας που προκύπτει απλώνεται σε ένα ταψί αλειμμένο ελαφρά με βούτυρο. Ένα λεπτό στρώμα πελτέ ντομάτας εφαρμόζεται από πάνω και στέλνεται για ψήσιμο. Για να αποκτήσετε ένα ομοιόμορφα ψημένο ρολό, το αναποδογυρίζετε κάθε δεκαπέντε λεπτά και το ποτίζετε με ζωμό. Αυτό το αρμενικό ορεκτικό σερβίρεται παγωμένο, κομμένο σε φέτες και γαρνίρεται με βότανα.

Σαλάτα λαχανικών στο φούρνο

Στο πρωτότυπο, αυτό το νόστιμο και υγιεινό πιάτο μαγειρεύεται στη σχάρα. Αλλά στις δικές μας συνθήκες μπορεί να γίνει σε μια συμβατική σόμπα. Για να το δημιουργήσετε θα χρειαστείτε:

• 5 μελιτζάνες;
• μια δυο σκελίδες σκόρδο;
• 5 πιπεριές;
• κόκκινολάμπα;
• λεμόνι ολόκληρο;
• ένα μάτσο κόλιαντρο;
• άπαχο λάδι, αλάτι και αρωματικά μπαχαρικά.

Το αρμενικό ορεκτικό μελιτζάνας παρασκευάζεται τόσο απλά που κάθε αρχάριος μπορεί να αντεπεξέλθει σε αυτήν την εργασία. Τα πλυμένα λαχανικά (μπλε και πιπεριές) τοποθετούνται στους καυστήρες που περιλαμβάνονται και αναποδογυρίζονται καθώς η φλούδα απανθρακώνεται. Μόλις είναι εντελώς έτοιμα, βυθίζονται κυριολεκτικά σε κρύο αλατισμένο νερό για ένα λεπτό και καθαρίζονται από το δέρμα, τους σπόρους και τα κοτσάνια.

Μετά από αυτό, τα λαχανικά κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Εκεί προστίθενται επίσης ψιλοκομμένος κόλιανδρος, κρεμμύδι και σκόρδο. Ένα έτοιμο αρμενικό ορεκτικό μελιτζάνας καρυκεύεται με ένα μείγμα φυτικού ελαίου και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Σερβίρεται με μπάρμπεκιου.

καπέλα Zhengyalov

Αυτό το πιάτο με ένα ενδιαφέρον όνομα είναι ένα πλακέ ψωμί από άζυμη ζύμη γεμιστό με οποιαδήποτε βρώσιμα χόρτα. Επιπλέον, όχι μόνο παραδοσιακά βότανα, όπως βασιλικός, κόλιαντρο, άνηθος ή μαϊντανός, χρησιμοποιούνται ως πληρωτικό, αλλά και σπάνια συστατικά όπως η κινόα ή το πορτοφόλι του βοσκού. Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο αρμενικό ορεκτικό θα χρειαστείτε:

• 600 γραμμάρια αλεύρι;
• 350 χιλιοστόλιτρα νερού;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• ένα μάτσο οξαλίδα, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό, άνηθο και jusai;
• μερικές μεγάλες κουταλιές φυτικό λάδι.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ζυμώσετε μια πυκνή, αλλά όχι πολύ απότομη ζύμη από αλεύρι, νερό και αλάτι. Στη συνέχεια τυλίγεται σε πολυαιθυλένιο και αφήνεται για μισή ώρα. Τριάντα λεπτά απόκόβουν μικρά κομμάτια από αυτό και τα τυλίγουν σε χοντρά, προσεγμένα κέικ. Στο κέντρο κάθε τεμαχίου εργασίας, απλώστε μια γέμιση από ψιλοκομμένο πράσινο αλάτι και φυτικό λάδι και στερεώστε προσεκτικά τις άκρες. Τα τελικά προϊόντα ισοπεδώνονται δίνοντάς τους σχήμα κέικ και τηγανίζονται σε τηγάνι.

αρμενική μελιτζάνα

Αυτό το πιάτο δεν περιέχει ζωικά λίπη, επομένως θα ενδιαφέρει όσους ακολουθούν χορτοφαγική διατροφή. Για να ετοιμάσετε αυτό το πικάντικο αρμενικό ορεκτικό θα χρειαστείτε:

• 3 μικρές μελιτζάνες;
• 50 ml φυτικό λάδι;
• 3 ώριμες, μεγάλες ντομάτες;
• σκελίδα σκόρδο;
• αλάτι, μπαχαρικά, άνηθο και κόλιαντρο.

Οι πλυμένες μελιτζάνες απελευθερώνονται από τα κοτσάνια και κόβονται στο πλάι έτσι ώστε τα δύο μισά να συνδέονται μεταξύ τους. Στη συνέχεια η σάρκα καθαρίζεται προσεκτικά από τις μπλε, τοποθετείται σε κατάλληλο δοχείο και περιχύνεται με χλιαρό αλατισμένο νερό.

Ο πυρήνας που βγάζουμε από τη μελιτζάνα θρυμματίζεται με ένα κοφτερό μαχαίρι και τηγανίζεται σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια ανακατεύεται με ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα βότανα και μπαχαρικά. Τα ίδια τα μπλε αφαιρούνται από το νερό, συμπιέζονται ελαφρώς και γεμίζονται με την προκύπτουσα τηγανισμένη μάζα. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε μια ανθεκτική στη θερμότητα μορφή και γεμίζονται με φέτες ντομάτας, προηγουμένως ξεφλουδισμένες. Όσες ντομάτες δεν χωρούσαν μέσα στις μελιτζάνες απλώνονται δίπλα δίπλα. Όλα αυτά τα ρίχνουμε σε 60 ml χλιαρό νερό, σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε στην πιο μικρή φωτιά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Κονσέρβες μελιτζάνας

Όπως περιγράφεται παρακάτωτεχνολογίας, μπορείτε σχετικά γρήγορα και χωρίς μεγάλη ταλαιπωρία να ετοιμάσετε ένα πικάντικο αρμένικο σνακ για το χειμώνα. Αποτελείται από απλά και εύκολα προσβάσιμα υλικά που πωλούνται σε οποιαδήποτε λαχαναγορά. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• 60 γραμμάρια ψιλοκομμένο σκόρδο;
• ένα κιλό κρεμμύδια;
• 3, 5 κιλά μελιτζάνα;
• αλάτι και λυκίσκος suneli.

Τα πλυμένα μπλε κόβονται σε λωρίδες και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια τα λαχανικά αλατίζονται, τοποθετούνται υπό πίεση και αφήνονται όλη τη νύχτα. Το πρωί τηγανίζονται σε μικρές δόσεις σε λαδωμένο τηγάνι και συνδυάζονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Όλα αυτά πασπαλίζονται με ψιλοκομμένο σκόρδο και λυκίσκο suneli και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Το έτοιμο σνακ απλώνεται σε καθαρά γυάλινα δοχεία, αποστειρώνεται για τριάντα λεπτά και τυλίγεται με καπάκια.

Αρμένιος Eka

Αυτό το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως σνακ, αλλά και ως απλό και πλούσιο πρωινό. Παρασκευάζεται με βάση λεπτή πίτα γεμισμένη με οποιοδήποτε διαθέσιμο τυρί και λουκάνικα. Αυτή τη φορά θα χρειαστείτε:

• 30 γραμμάρια ζαμπόν;
• φύλλο λεπτής λάβας;
• 50 γραμμάρια τυρί Adyghe;
• ωμό αυγό;
• κουταλιά της σούπας φρέσκια κρέμα γάλακτος;
• αλάτι και βότανα (κόλιαντρο, μαϊντανός ή άνηθος).

Το Lavash απλώνεται σε στεγνό κρύο τηγάνι και αλείφεται με κρέμα γάλακτος. πάνω από μια ομοιόμορφη στρώση μοιράζετε τη γέμιση από τριμμένοΤυρί Adyghe, ωμά αυγά, ψιλοκομμένα χόρτα και ψιλοκομμένο ζαμπόν. Αμέσως μετά, οι άκρες του ψωμιού πίτας διπλώνονται έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένας φάκελος. Το μελλοντικό αρμένικο eka τηγανίζεται σε μέτρια φωτιά για αρκετά λεπτά από κάθε πλευρά.

Ζεστό ορεκτικό λάβας

Αυτό το εύκολο στην παρασκευή πιάτο συνδυάζεται τέλεια με σχεδόν οποιοδήποτε ποτό. Σερβίρεται αποκλειστικά ζεστό και είναι εξίσου κατάλληλο τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά. Για να το δημιουργήσετε θα χρειαστείτε:

• αλεπού λεπτή αρμενική λάβας;
• συσκευασία ραβδιών καβουριών;
• 200 γραμμάρια μαλακό επεξεργασμένο τυρί,
• 4 αυγά;
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• μάτσο άνηθο;
• αλάτι, αλεύρι και φυτικό λάδι.

Ξεκινήστε να ετοιμάζετε αρμενικά ορεκτικά λάβας κόβοντας το φύλλο σε τέσσερα ίσα κομμάτια. Κάθε ένα από τα προκύπτοντα κομμάτια αλείφεται με τυρί, ανακατεύεται ψιλοκομμένο σκόρδο, πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα και ψιλοκομμένα ραβδιά καβουριών. Στη συνέχεια τα μέρη στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο έτσι ώστε το ξερό ψωμί πίτα να είναι από πάνω. Το προϊόν πολλαπλών στρώσεων που προκύπτει κόβεται σε μερίδες, βυθίζεται σε ένα κουρκούτι που αποτελείται από αλεύρι, αυγά και αλάτι και τηγανίζεται σε λαδωμένο τηγάνι.

Πατέ κόκκινων φασολιών

Αυτό το ορεκτικό της αρμενικής κουζίνας παρασκευάζεται με βάση τα όσπρια με την προσθήκη καρυδιών. Ως εκ τούτου, έχει μια ευχάριστη, ελαφρώς γλυκιά γεύση και πικάντικο άρωμα. Για να φτιάξετε αυτό το πατέ θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια κόκκινα φασόλια;
• μια δυο μεγάλες κουταλιές φυτικό λάδι;
• 70 γραμμάρια φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς και βούτυρο;
• ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο και μαύρο πιπέρι;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• ένα κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο;
• 50 γραμμάρια φρέσκο κόλιανδρο;
• κουταλιά της σούπας λυκίσκο suneli;
• αλάτι (για γεύση).

Τα πλυμένα φασόλια περιχύνονται με κρύο νερό και αφήνονται να βράσουν. Στο υγρό που αναβλύζει προστίθεται φυτικό λάδι και η φωτιά μειώνεται. Δέκα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, τα φασόλια αλατίζονται ελαφρώς. Το ζεστό τελικό προϊόν τοποθετείται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και αλέθεται μαζί με προψημένους ξηρούς καρπούς. Η προκύπτουσα μάζα καρυκεύεται με βούτυρο και στη συνέχεια αναμιγνύεται με θρυμματισμένο σκόρδο και μπαχαρικά. Εκεί προστίθεται και λίγο υγρό, στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα φασόλια. Όλα περνούν πάλι από το κομμωτήριο και συνδυάζονται με ψιλοκομμένα χόρτα.

Αρμενική πιπεριά

Αυτό το εντυπωσιακό ορεκτικό ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας. Έχει πικάντικη, μέτρια πικάντικη γεύση και πλούσιο άρωμα. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 700 γραμμάρια πιπεριά;
• 8 σκελίδες σκόρδο;
• ¼ φλιτζάνι ηλιέλαιο;
• ζεύγος ώριμες ντομάτες;
• ένα μάτσο κόλιανδρο και μαϊντανό;
• μεγάλη κουταλιά ψιλό κρυσταλλικό αλάτι;
• ½ φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού;
• μερικές μεγάλες κουταλιές ζάχαρη;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση).

Οι πλυμένες και αποξηραμένες πιπεριές τηγανίζονται ολόκληρες σε λαδωμένο τηγάνι και τις βάζουνβαθύ μπολ.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα χόρτα, το λιωμένο σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Εκεί τοποθετούνται επίσης καθαρισμένες και τριμμένες ντομάτες και λάδι, στο οποίο τηγανίστηκαν οι πιπεριές. Όλα αναμειγνύονται καλά.

Η μαρινάδα που προκύπτει χύνεται στη μελλοντική αρμενική πιπεριά, σκεπάζεται με ένα πιάτο και συμπιέζεται με καταπίεση δύο κιλών. Όλα αυτά τοποθετούνται στο ψυγείο για τουλάχιστον μια-δυο ώρες.