Δυνατός ζωμός: υλικά, συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πως λέγεται ο δυνατός ζωμός; Σε διάφορες χώρες με τον δικό τους τρόπο. Ωστόσο, παραδοσιακά προσφέρεται το όνομα consommé. Παρασκευάζεται σύμφωνα με εντελώς διαφορετικές συνταγές, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε παραδοσιακά είδη κρέατος, όπως μοσχάρι, κοτόπουλο, καθώς και πιο εξωτικά. Αυτά περιλαμβάνουν πιάτα από φουντουκιές, άλλα κυνήγι. Αυτός ο ζωμός μπορεί να συμπληρωθεί με διάφορα συστατικά για να ετοιμάσετε ένα πλούσιο πρώτο πιάτο. Σερβίρεται και χωριστά.

Τι είδους ζωμούς μπορούν να διακριθούν;

Όπως γνωρίζετε, ο ζωμός είναι γαλλική λέξη. Αλλά είναι δύσκολο να φανταστείς τη ζωή σου χωρίς σούπες, πλούσιες ή άπαχες. Γι' αυτό είναι οι ζωμοί. Οι σούπες μπορούν να χωριστούν σε δύο ποικιλίες:

• βενζινάδικα;
• transparent.

Τα πρώτα περιλαμβάνουν λαχανόσουπα, μπορς, σούπες πουρέ. Είναι ένας δυνατός ζωμός που είναι σημαντικός εδώ, όχι απαραίτητα διαφανής. Στη δεύτερη επιλογή, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι η όμορφη βάση που αποτιμάται. Συχνά χρησιμοποιείται για noodles ή μόνο του. Επίσης οι ζωμοί μπορούν να χωριστούν σε λευκούς, κίτρινους και κόκκινους. Εξαρτάται από το είδος του κρέατος και το μαγείρεμα.

Λευκός ζωμός. Από τι παρασκευάζεται;

Μηρός, ώμος, λαιμός, ψαρονέφρι είναι εξαιρετικά κρέατα. Αυτή η βάση χρησιμοποιείται για πλούσιες σούπες ντρέσινγκ. Είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε το ζωμό για μεγάλη μερίδα, αφού από ένα κομμάτι κρέατος αξιοπρεπούς μεγέθους βγαίνει δυνατός ζωμός. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του είδους ζωμού είναι ότι δεν χρησιμοποιούνται ρίζες στη μαγειρική. Πρέπει να έχει καθαρή γεύση κρέατος, όλα τα άλλα προστίθενται κατά το ντύσιμο.

Για να ετοιμάσετε έναν τόσο δυνατό ζωμό, πρέπει να πάρετε:

• 2, 7 λίτρα νερό;
• λίγο αλάτι;
• 1,5 κιλό φιλέτο.

Θα πρέπει επίσης να επιλέξετε μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα.

Μαγείρεμα του ζωμού: περιγραφή συνταγής

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να θυμάστε ότι ένας δυνατός ζωμός από κρέας ή κυνήγι παρασκευάζεται ρίχνοντας κρύο νερό στο κρέας. Δεν χρειάζεται να χαμηλώσετε το κύριο συστατικό σε βραστό νερό. Το κρέας πλένεται καλά, προσπαθώντας να μην αφήσει θραύσματα οστών. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το γεμίζουμε με νερό. Το έβαλαν στη σόμπα. Το καπάκι μένει μισάνοιχτο. Αυτό είναι επίσης ένα είδος μυστικού για να φτιάξετε έναν δυνατό ζωμό. Όταν το καπάκι είναι κλειστό, η γεύση μειώνεται σημαντικά.

Αρχικά, βάζετε τον ζωμό να πάρει βράση, διατηρώντας τον σε δυνατή φωτιά. Αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλες 2,5 ώρες. Αλάτι περίπου τριάντα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Κίτρινος ζωμός: τι να επιλέξετε

Αυτή η εκδοχή του ζωμού μαγειρεύεται από ένα μέρος του σφαγίου με μυελό. Αποκτά το χρώμα και το άρωμά του με τη χρήση ριζών.

Για το μαγείρεμα πάρτε:

• 2, 7 λίτρα νερό;
• 1,5 κιλά κρέατος στα κόκαλα;
• 400 γραμμάρια διαφόρων ριζών;
• κεφαλή κρεμμυδιού;
• αλάτι.

Το καρότο, η σελινόριζα, η ρίζα μαϊντανού ή το πράσο λαμβάνονται ως ρίζες. Μπορείτε να τα πάρετε σε διαφορετικές αναλογίες, για γεύση.

Μαγείρεμα

Καθαρίστε πρώτα όλα τα λαχανικά. Το κρεμμύδι κόβεται στα δύο, οι υπόλοιπες ρίζες κόβονται σε μεγάλους κύκλους. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να τηγανίσετε όλα τα υλικά σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Το κρέας τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, περιχύνεται με νερό. Βρασμός. Αφού αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια. Στρώνουμε τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε τον ζωμό ακόμα μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας. Αλάτι προστίθεται προς το τέλος του μαγειρέματος. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρέστε το περιττό λίπος από την επιφάνεια με ένα κουτάλι και φιλτράρετε το ίδιο το υγρό δύο φορές μέσω υγρής γάζας.

Κόκκινος ζωμός

Αυτή η ποικιλία έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - ο ζωμός είναι θολό. Ωστόσο, για να δοκιμάσετε αυτή την έκδοση ενός ισχυρού ζωμού είναι πιο κορεσμένη, φωτεινή. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε τα ίδια συστατικά με τον κίτρινο ζωμό. Ωστόσο, το μαγειρεύουν λίγο διαφορετικά.

Το κρέας και οι ρίζες πλένονται, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας λάδι. Τηγανίζουμε τα υλικά για περίπου πέντε με δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, όλα μεταφέρονται στο απαραίτητο τηγάνι και χύνονται με νερό. Αυτός ο ζωμός παρασκευάζεται για περίπου 2,5 ώρες. Αφού βράσει, αφαιρείται και ο αφρός.

Πολύ νόστιμος ζωμός απόκοτόπουλο

Για πλούσιο, δυνατό ζωμό κοτόπουλου, πρέπει να πάρετε:

• κιλό κοτόπουλο;
• δύο λίτρα νερό;
• κεφαλή κρεμμυδιού;
• τρία κλωνάρια σέλινο;
• δύο μικρά καρότα;
• δύο φύλλα δάφνης;
• ρίζα μαϊντανού;
• αλάτι και πιπέρι.

Το κοτόπουλο πλένεται καλά, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό. Φέρτε τα όλα να βράσουν. Αφαιρέστε τον αφρό. Βράζουμε για περίπου μία ώρα. Αφού βγάλουμε το κοτόπουλο από το ζωμό, αφαιρούμε το κρέας από τα κόκαλα. Στη συνέχεια τα κόκαλα επιστρέφονται για να ψηθούν.

Όλα τα λαχανικά καθαρίζονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό. Είναι καλό γιατί μπορεί να καταψυχθεί σε μερίδες, αργότερα να χρησιμοποιηθεί σε σούπες και σάλτσες.

Hunter's Strong Broth: Delicious Dish Campfire Dish

Για αυτή τη συνταγή για κάμπινγκ πρέπει να πάρετε:

• τρεις αγριόπετενος;
• κεφαλή κρεμμυδιού;
• ένα καρότο;
• ρίζα μαϊντανού;
• μάτσο πράσινο;
• μερικός φρέσκος άνηθος;
• λίγο λάδι για το τηγάνισμα;
• αλάτι και πιπέρι.

Αυτή η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται σε μια κατσαρόλα τριών λίτρων.

Οι φουντουκιές πλένονται, τα φτερά και το δέρμα τους αφαιρούνται, και τα εντόσθια αφαιρούνται επίσης. Προστίθενται επίσης στη σούπα αργότερα. Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Τα λαχανικά τηγανίζονται σε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα για πέντε λεπτά, προστίθεται αγριόπτερος, ανακατεύοντας, όλα τηγανίζονται. Ρίχνουμε τα υλικά με νερό, βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου είκοσι λεπτά. Μετάβγάζουμε όλα τα λαχανικά και βράζουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά ένας δυνατός ζωμός αγριόπρουτας. Χοντροκομμένα χόρτα, μπαχαρικά κοιμούνται. Μπορείτε να βάλετε χυλοπίτες σε έναν τέτοιο ζωμό και να πάρετε μια νόστιμη σούπα.

Βασιλικός ζωμός: για παρέα

Αυτή η εκδοχή του ζωμού είναι καλή γιατί το αποτέλεσμα είναι δύο πιάτα ταυτόχρονα: το ίδιο το υγρό συστατικό και τα έτοιμα προϊόντα κρέατος. Συχνά χρησιμοποιούνται ως ορεκτικό για δυνατά αλκοολούχα ποτά.

Για το μαγείρεμα πρέπει να πάρετε:

• 800 γραμμάρια μοσχαρίσια γλώσσα;
• 400 γραμμάρια μοσχαρίσιο φιλέτο;
• δύο μπουτάκια κοτόπουλου;
• κεφαλή κρεμμυδιού;
• τρία πράσα;
• τέσσερα καρότα;
• τρία φύλλα δάφνης;
• μια χούφτα κόκκους πιπεριού;
• μάτσο μαϊντανός;
• κουταλιά της σούπας αλάτι;
• τέσσερα λίτρα νερό.

Αν θέλετε, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να υπολογίσετε πόσο θα το ψήσετε. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό, καθώς ο ζωμός αποδεικνύεται πλούσιος ούτως ή άλλως.

Πρώτα, καθαρίστε τη γλώσσα. Αυτό γίνεται εύκολα με βραστό νερό. Το ακατέργαστο προϊόν βυθίζεται σε βραστό νερό για τέσσερα λεπτά. Αφαιρέστε και ξύστε γρήγορα το δέρμα. Εάν έχει μείνει κάτι άλλο, επαναλάβετε τη διαδικασία. Η καθαρισμένη γλώσσα βυθίζεται σε κρύο νερό και τοποθετείται στη σόμπα. Κρατήστε μέχρι να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει.

Βάζουμε αλάτι, ένα ολόκληρο κεφάλι κρεμμύδι χωρίς φλούδα και φύλλα δάφνης. Προσθέστε κόκκους πιπεριού. Κρατήστε τη γλώσσα για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά, μερικώς καλυμμένη με ένα καπάκι. Μετά βάζουμε το πλυμένο βόειο κρέας. Μετά από άλλη μια ώρα, προστίθενται τα μπουτάκια κοτόπουλου.

Τα λαχανικά αρχίζουν να ψήνονται. Όλα τα συστατικά καθαρίζονται. Τα καρότα κόβονται κατά μήκος στη μέση. Ένα ματσάκι μαϊντανός δένεται με μια κλωστή, ένα πράσο κόβεται στη μέση. Όλα στέλνονται στο τηγάνι και βράζονται για άλλα τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το προϊόν από τη σόμπα. Αφαιρέστε αμέσως ένα μάτσο μαϊντανό, πετάξτε τον.

Τα λαχανικά βγαίνουν και σερβίρονται σε ξεχωριστό πιάτο, τα κρεμμύδια πετιούνται. Το κρέας και η γλώσσα κόβονται σε μικρά κομμάτια, καλύτερα σαν λουκάνικο. Ο ζωμός σερβίρεται χωριστά, γαρνιρισμένος με πιπέρι, φρέσκα μυρωδικά, όπως άνηθο ή μαϊντανό. Πριν το σερβίρετε, βγάζετε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια στους επισκέπτες, ειδικά με δυνατά ποτά.

Οι πλούσιοι ζωμοί δεν είναι μόνο η βάση για τα πρώτα πιάτα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και στην καθαρή τους μορφή, προσθέτοντας πίτες. Για τέτοιους σκοπούς, εξαιρετικός είναι ο λεγόμενος κίτρινος ζωμός, ο οποίος βράζεται με ρίζες, φιλτράρεται προσεκτικά. Οι κόκκινοι και κίτρινοι ζωμοί θεωρούνται πιο πλούσιοι. Συχνά χρησιμοποιούνται για το ντύσιμο σούπες όπως το shchi ή το μπορς. Επίσης, νόστιμοι ζωμοί λαμβάνονται στη φύση από διάφορα θηράματα.