Καλαμάρι στη σχάρα: συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα ελαφριά πιάτα με θαλασσινά είναι ιδιαίτερα δημοφιλή το καλοκαίρι, όταν η θερμοκρασία του αέρα πλησιάζει τους 30 βαθμούς. Ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τέτοιων πιάτων είναι τα καλαμάρια.

Κατά κανόνα, βράζονται ή τηγανίζονται σε τηγάνι, αλλά αυτοί δεν είναι οι μοναδικοί τρόποι μαγειρέματος. Αν και είναι πολύ ελκυστικά όταν τηγανίζονται, αυτός ο τρόπος επεξεργασίας μάσκες αντί να τονίζει την πλούσια γεύση τους. Αυτό το κρέας ταιριάζει καλύτερα με τη καπνιστή γεύση της ψησταριάς.

Πώς να σφάξετε ένα καλαμάρι;

Φυσικά, τα καλύτερα θαλασσινά είναι φρεσκοαλιευμένα ή παγωμένα. Ωστόσο, τέτοια καλαμάρια μπορούν να αγοραστούν μόνο σε περιοχές κοντά στη θάλασσα. Ένα κατεψυγμένο προϊόν είναι πολύ πιο προσιτό, το οποίο βρίσκεται σε διάφορες μορφές. Η ποιότητα του καλαμαριού δεν υποφέρει από αυτό σε καμία περίπτωση - αυτά τα θαλασσινά καταψύχονται και αποψύχονται πολύ γρήγορα.

Αν αγοράσατε αποφλοιωμένα θαλασσινά, θα χρειαστεί μόνο να τα κόψετε σε δαχτυλίδια ή κορδέλες αν δεν θέλετε να ψήσετε ολόκληρο το σφάγιο και να φύγετεπλοκάμια ως έχουν. Αν βρείτε στην πώληση ένα καλαμάρι στη φυσική του μορφή, ο καθαρισμός του δεν θα είναι δύσκολος. Αυτό γίνεται μέσα σε λίγα λεπτά πάνω από το νεροχύτη και δεν απαιτεί καν τη χρήση γαντιών.

Πρέπει να κολλήσετε το χέρι σας στο κενό ξεκινώντας από τα πλοκάμια - πρέπει να περάσει εύκολα. Περάστε τα δάχτυλά σας μέσα στο κουφάρι και τραβήξτε έξω τα μικρά διαφανή εσωτερικά. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να ξύσετε το δέρμα από το σφάγιο με τα νύχια σας, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο - είναι βρώσιμο.

Τοποθετήστε προσεκτικά το υπόλοιπο καλαμάρι σε ένα ξύλο κοπής και, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το τμήμα ανάμεσα στα μάτια και τα πλοκάμια. Ελέγξτε όλα τα βρώσιμα μέρη για χόνδρο, διαχωρίστε τα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το σφάγιο και τα πλοκάμια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τώρα το ψητό καλαμάρι μπορεί να αρχίσει να ψήνεται.

Αν σας αρέσουν όλα τα μέρη των θαλασσινών, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ολόκληρο, συμπεριλαμβανομένων των πλοκαμιών. Εάν είστε επιλεκτικοί στην εμφάνιση των προϊόντων, μπορείτε να πάρετε το φιλέτο. Πώς να μαγειρέψετε τα καλαμάρια νόστιμα και εύκολα; Απλά πρέπει να τα τηγανίσετε στη σχάρα με λίγο μπαχαρικό. Αυτά τα θαλασσινά είναι καλά όταν μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο με λίγο χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.

Τι πρέπει να έχετε υπόψη σας;

Παρά την απλότητα της συνταγής, τα ψητά καλαμάρια χαλάνε πολύ εύκολα. Το πρόβλημα είναι ότι αυτό το θαλασσινό είναι ένα πολύ «υγρό» πλάσμα με απίστευτα υψηλή περιεκτικότητα σε νερό. Ο έλεγχος εάν έχει αφαιρεθεί όλη η υπερβολική υγρασία είναι πολύ απλός. Τα καλαμάρια δεν θα είναι από πάνωκαφέ αν υπάρχει πολύ νερό στην επιφάνειά του.

Παρά το γεγονός ότι αυτά τα θαλασσινά πωλούνται ήδη καθαρισμένα, μπορεί να περιέχουν άμμο και άλλες ακαθαρσίες, επομένως θα πρέπει να τα πλύνετε πριν τα μαγειρέψετε. Μετά από αυτό, πρέπει να στεγνώσουν καλά πριν μπουν στη σχάρα, διαφορετικά δεν θα τηγανιστούν, αλλά θα ψηθούν στο δικό τους χυμό.

Αρχικά, θα πρέπει να σκουπίσετε καλά το σφάγιο ή τα κομμάτια θαλασσινών για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία στην επιφάνεια (όσο το δυνατόν περισσότερο) και μόνο στη συνέχεια να το τρίψετε με λάδι για να μην κολλήσει στη σχάρα. Δεύτερον, πρέπει να μαγειρέψετε τα καλαμάρια σε πολύ ζεστά κάρβουνα.

Θερμοκρασία γκριλ

Η σχάρα σας πρέπει να είναι περίπου 150 μοίρες ή υψηλότερη. Χάρη σε αυτό, η υπερβολική υγρασία εξατμίζεται σε λίγα λεπτά και το προϊόν μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Επομένως, πριν τοποθετήσετε το φαγητό για να μαγειρέψετε, βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι αρκετά ζεστή.

Αν ψήνετε καλαμάρια στη σχάρα με πλοκάμια, κόψτε τα σε κομμάτια ίδιου μεγέθους και πάχους.

Ρίξτε τα θαλασσινά με λίγο λάδι για να μην αρχίσει να κολλάει στη σχάρα. Η ιδανική ποσότητα είναι περίπου 1 κουταλιά της σούπας λάδι ανά 0,5 κιλό ψιλοκομμένο καλαμάρι.

Μερικές ακόμη χρήσιμες συμβουλές

Δοκιμάστε μαρινάδα καλαμαριού στη σχάρα με οτιδήποτε άλλο εκτός από αλάτικαι πιπέρι. Η καπνιστή πάπρικα ή η σκόνη τσίλι λειτουργεί καλά.

Μην ανησυχείτε για τα λεπτά πλοκάμια που πέσουν στα κάρβουνα ή στον καυστήρα - οι περισσότερες σχάρες είναι αρκετά στενές για να το αποτρέψουν και μικρά κομμάτια θαλασσινών θα παραμείνουν στη θέση τους. Επιπλέον, τα ψητά καλαμάρια μπορούν να αρθρωθούν σε λεπτά σουβλάκια ή ξύλινα σουβλάκια προ-εμποτισμένα με νερό.

Να θυμάστε ότι οι δυνατότητές σας είναι ατελείωτες. Μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρα σφάγια, δαχτυλίδια ή κομμάτια.

Χρόνος μαγειρέματος

Το μαγείρεμα ψητού καλαμαριού είναι κάπως δύσκολο λόγω του χρόνου του τηγανίσματος.

Υπάρχουν μόνο δύο τρόποι για να κάνετε ένα πιάτο καλό: τηγανίστε τα για λίγα μόνο λεπτά για να διατηρηθεί το κρέας τρυφερό ή μαγειρέψτε τα αργά για τουλάχιστον 30 λεπτά, κάτι που θα αποκαταστήσει την τρυφερότητα στο κρέας. Ό,τι γίνεται στα ενδιάμεσα στάδια θα έχει ένα αποτέλεσμα - πολύ σκληρό κρέας. Η δεύτερη επιλογή δεν μπορεί να ψηθεί στη σχάρα, επομένως ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι ελάχιστος.

Αυτό σημαίνει ότι όταν μιλάμε για το πώς να μαγειρέψετε τα καλαμάρια νόστιμα και απλά, πρέπει να θυμάστε ότι δεν πρέπει να τα παραψήσετε. Ο χρόνος τηγανίσματος δεν πρέπει να ξεπερνά τα τρία λεπτά από όλες τις πλευρές, διαφορετικά το κρέας θα γίνει «λάστιχο».

Καλαμάρι ψητό: συνταγή μαγειρέματος

Πρέπει να ξέρετε ότι κάθε σαλάτα που προσφέρει την προσθήκη τηγανητών γαρίδων θα γίνει υπέροχη αν τις αντικαταστήσετε με καλαμάρια. Η πιο απλή και εύκολη συνταγή είναι η εξής. Ρίξτε μαγειρεμένα θαλασσινά με ρόκα καιελαιόλαδο. Έτσι θα πάρετε φυσικά και νόστιμα ψητά καλαμάρια.

Μια πιο σύνθετη συνταγή θα περιλαμβάνει περισσότερα υλικά. Για παράδειγμα, μπορείτε να ρίξετε τηγανητά θαλασσινά με σάλτσα ψαριού και χυμό λάιμ, να πασπαλίσετε με ζάχαρη και να προσθέσετε κόκκινα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, ντομάτες, δυόσμο, κόλιαντρο και κάρδαμο. Αυτό το πιάτο είναι εκπληκτικά νόστιμο και δροσιστικό, ειδικά σε ζεστό καιρό.