Πιάτα από όσπρια - καμία πείνα δεν είναι τρομερή

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Τα φασόλια είναι μια πολύ χορταστική τροφή, τα παλιά χρόνια αντικαθιστούσαν με επιτυχία το κρέας κατά τη διάρκεια της νηστείας. Το μαγείρεμα πιάτων από όσπρια δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο.

Τρώμε κατά καιρούς φασόλια, φασόλια, σόγια, μπιζέλια και φακές, αλλά αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα της οικογένειας των οσπρίων (υπάρχουν περισσότερα από 20.000 είδη). Τα περισσότερα από αυτά δεν είναι βρώσιμα, αλλά για γενική ανάπτυξη αξίζει να γνωρίζουμε ότι, για παράδειγμα, τα φιστίκια, η μηδική, η ακακία, το τριφύλλι, η μιμόζα, ο βίκος, το λούπινο είναι επίσης όσπρια.

Οφέλη από τα όσπρια

Αυτά που τρώμε περιέχουν πολλές βιταμίνες, υδατάνθρακες, σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, άμυλο. Τα όσπρια είναι χρήσιμα για την αναιμία, αλλά επιβλαβή για παθήσεις της καρδιάς και της χοληδόχου κύστης. Οι διατροφολόγοι είναι σίγουροι ότι το μερίδιό τους στη διατροφή μας πρέπει να είναι τουλάχιστον 10%. Τα πιάτα με φασόλια συνδυάζονται τέλεια με φυτικό λάδι, βότανα, κρέμα γάλακτος, ωμά και επεξεργασμένα λαχανικά, αλλά δεν ανέχονται τη γειτονιά των αμυλούχων (καλαμπόκι, πατάτες) και αλευρικών συστατικών.

Πώς να μαγειρέψετε φασόλια

Μαγειρεύουμε φασόλια με τη μεγαλύτερη προθυμία. Το καλύτερο είναι το όσπριο, και από τα όσπρια - τα σπαράγγια. Έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες καιμεγάλος αριθμός βιταμινών και άλλων χρήσιμων ουσιών.

Και τι νόστιμο! Τέτοια φασόλια όμως, όπως και άλλα φαγητά με όσπρια, μαγειρεύονται με κολοκυθάκια, μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές, όλα τα είδη λάχανου, καρότα και ντομάτες. Πολλά τουρσί πράσινα φασόλια το χειμώνα, αν και είναι πιο πιθανό να χρησιμοποιούν κατεψυγμένα. Αυτό είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό για κρέας και ψάρι. Η ίδια μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας. Με τη μορφή σάλτσας ζυμαρικών, για παράδειγμα. Τα πιάτα με φασόλια, οι συνταγές των οποίων δίνονται παρακάτω, μπορούν να εισαχθούν στην καθημερινή διατροφή.

Σαλάτα φασολιών

Για τη σαλάτα χρειαζόμαστε:

• μισό κιλό φρέσκα ή κατεψυγμένα πράσινα φασόλια;
• κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

Για σάλτσα:

• μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο;
• κουτάλι μουστάρδα;
• σκελίδα σκόρδο;
• κρόκος;
• ενάμιση κουταλάκι του γλυκού ξύδι από κρασί;
• πιπέρι και αλάτι.

Πώς να το μαγειρέψετε

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τη σάλτσα για το πιάτο με τα φασόλια. Βάζετε στο μπλέντερ μουστάρδα, ξύδι, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, τον κρόκο, επιτυγχάνετε ομοιομορφία και ρίχνετε το ελαιόλαδο σε μια ροή. Χτυπάμε για ένα ή δύο λεπτά σε μέτρια ταχύτητα. Τώρα ετοιμάστε τα φασόλια: αν δεν είναι σπαράγγια, τότε η σύνδεση μεταξύ των φτερών του λοβού πρέπει να διαχωριστεί, κόψτε τις ουρές. Το βράζουμε σε βραστό νερό για μισή ώρα, το αλατίζουμε οπωσδήποτε. Το αφέψημα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπα. Βγάζετε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένετε με κρύο νερό, στεγνώνετε ελαφρά, περιχύνετε με τη σάλτσα, πασπαλίζετε με μυρωδικά και κρεμμύδια.

φασολάδα

Για φασολάδα χρειαζόμαστε:

• 200 g ξερά φασόλια flageolet;
• μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένες ελιές;
• μεγάλα καρότα σε κύβους;
• ένα κλαδί ντοματίνια κομμένο στη μέση;
• 3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο, 3 κ.σ. κουταλιές ξύδι κρασιού;
• σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη;
• μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, φύλλα βασιλικού;
• αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να το μαγειρέψετε

Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα σε κρύο νερό. Αφού μουλιάσει, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε καλά. Η κατσαρόλα να είναι μεγάλη και με μια τρύπα στο καπάκι, να περιχύνονται τα φασόλια πέντε εκατοστά πάνω από το επίπεδο τους και πάντα με βραστό νερό. Μην προσθέτετε αλάτι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος - θα είναι σκληρά, είναι καλύτερα να αλατίσετε λίγα λεπτά πριν είστε έτοιμοι. "Flageolet" - μεγάλα φασόλια, πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν για περίπου μία ώρα σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας βραστό νερό εάν είναι απαραίτητο. Ενώ το κύριο συστατικό του πιάτου με όσπρια είναι το μαγείρεμα, ψιλοκόψτε τις ελιές, τα καρότα και άλλα βότανα και λαχανικά. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τα φασόλια σε πολύ κρύο νερό. Ρίξτε τη σάλτσα, αφήστε τη να βράσει και σερβίρετε.