Ασιατικές σούπες: ονόματα, συνταγές, συστατικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ασιατική κουζίνα είναι μια τεράστια ποικιλία γεύσεων, μερικές φορές περίεργες και ασυνήθιστες για εμάς. Αλλά αν θέλετε να εκπλήξετε τους γευστικούς σας κάλυκες και ταυτόχρονα να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας με ασυνήθιστες γαστρονομικές απολαύσεις, τότε αυτή η συλλογή είναι φτιαγμένη ειδικά για εσάς.

Μόνο αυθεντικά συστατικά

Θα ήθελα να σημειώσω αμέσως ότι τα συστατικά από τα οποία παρασκευάζονται οι ασιατικές σούπες δεν μπορούν να αγοραστούν στην πλησιέστερη αγορά. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να ψάξετε για ορισμένα προϊόντα σε μεγάλες αίθουσες deli ή ακόμα και να παραγγείλετε στο Διαδίκτυο. Τα ανάλογα και οι αντικαταστάσεις δεν θα λειτουργήσουν εδώ, διαφορετικά η γεύση δεν θα είναι ίδια όπως στο πρωτότυπο.

Έχουμε ετοιμάσει μια επιλογή από τις πιο διάσημες ασιατικές σούπες. Η Ασία είναι μια τεράστια χώρα. Αυτό σημαίνει ότι η κορυφή μας θα περιλαμβάνει κορεάτικη, βιετναμέζικη, ταϊλανδέζικη, κινέζικη, ιαπωνική, ακόμη και σούπα Buryat-Μογγολίας.

Noodles Ramen

Πρόκειται για μια ιαπωνική σούπα, η οποία ονομάζεται με διαφορετικά ονόματα - ramen ή ramen. Ήρθε στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου από το Μέσο Βασίλειο και στη συνέχεια μετανάστευσε στην Κορέα. Τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου είναι ο πλούσιος ζωμός καινουντλς σιταριού και διάφορες επικαλύψεις έχουν ήδη στρωθεί από πάνω: σπόροι σόγιας, πράσινα φασόλια, βραστό χοιρινό και άλλα. Αν θέλετε να δοκιμάσετε, τότε τέτοια noodles πωλούνται με τη μορφή του γνωστού σε εμάς "Doshirak" σε πολλές αλυσίδες παντοπωλείου και ονομάζονται "Ramen Noodles".

Και αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μόνοι σας αυτό το πεντανόστιμο, τότε ας δούμε πώς ετοιμάζεται αυτή η σούπα.

Όπως είπαμε, η βάση του ramen είναι τα noodles και ο ζωμός σιταριού. Αν όλα είναι σχετικά ξεκάθαρα με τα noodles, τότε υπάρχουν διάφοροι τύποι ζωμών.

• Fishy.
• Κρέας.
• Miso.

Ο ζωμός ψαριού παρασκευάζεται από πτερύγια καρχαρία, γεγονός που δίνει στον ζωμό μια πραγματικά ασυνήθιστη γεύση. Σημειώστε ότι ο καρχαρίας είναι εύκολο να βρεθεί στα καταστήματα. Εάν αποτύχει, τότε χρησιμοποιούν τα πτερύγια και τα κεφάλια των κόκκινων ψαριών (σολομός, πέστροφα, κάρβουνο) - αυτή είναι μια πιο σύγχρονη επιλογή.

Το κρέας παρασκευάζεται από χοιρινά κόκκαλα, χόνδρο και λίπος. Αλλά σε μερικούς αρέσει να το φτιάχνουν με κοτόπουλο ή μοσχάρι.

Ο Miso είναι ένας γνωστός ζωμός σε όλους μας. Είναι κατασκευασμένο από συμπύκνωμα ψαριού και αποξηραμένα φύκια, γι' αυτό έχει τόσο πλούσια γεύση και αδιαφανή υφή.

Ramen μαγειρικής

Στην πραγματικότητα, έχοντας μαγειρέψει έναν πλούσιο ζωμό (το επίπεδο πικάντικου και αλατιού είναι στη διακριτική σας ευχέρεια), πρέπει να βράσετε ξεχωριστά τα ζυμαρικά σιταριού, να τα βάλετε σε ένα βαθύ μπολ και να ρίξετε υγρό. Τα υπόλοιπα υλικά απλώνονται από πάνω: χοντροκομμένα βραστά αυγά, τουρσιά, φύκια nori, λαχανικά, χόρτα, χοιρινό chashu (ιαπωνική εκδοχή του κρέατος μπάρμπεκιου), narutomaki ή kanaboko. ΑργότεροΤα σκοτεινά συστατικά είναι σκληρά ρολά κιμά ψαριού που φτιάχνονται με τη χρήση αμύλου καλαμποκιού και στον ατμό. Μπορείτε να τα παραγγείλετε ή να τα μαγειρέψετε μόνοι σας.

Tom yum

Αυτή η ξινή και πικάντικη σούπα έγινε διάσημη σε όλο τον κόσμο λόγω του γεγονότος ότι η Ταϊλάνδη πλημμύρισε από τουρίστες στα τέλη του περασμένου αιώνα. Παρασκευάζεται με βάση το ζωμό κότας, όπου προστίθενται γαρίδες και άλλα θαλασσινά. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου, μέχρι εκείνες στις οποίες χύνεται γάλα καρύδας.

Προσφέρουμε μια συνταγή για σούπα tom yum στο σπίτι, που σίγουρα θα σας αρέσει. Αυτή είναι η γαρίδα tom yam kung, την οποία δοκιμάζουν όλοι οι τουρίστες που έρχονται στο βασίλειο.

Μαγειρική Tom Yam Kung

Για το μαγείρεμα, πρέπει να αγοράσετε:

• Γαρίδες με μεγάλο κέλυφος.
• μανιτάρια στρείδια.
• Σάλτσα ψαριού Nyuokmam.
• Galangal (Το τζίντζερ μπορεί να αντικατασταθεί).
• Φύλλα λάιμ και kaffir lime (τα φύλλα μπορούν να αντικατασταθούν με ξύσμα λάιμ).
• τσίλι.
• Λεμονόχορτο (λεμονόχορτο)
• Κρεμμύδι, σκόρδο.
• Ciliantro.

Είναι ξεκάθαρο ότι ορισμένες από αυτήν τη λίστα είναι σίγουρα άγνωστες σε εσάς. Αλλά αν κάποια εξαρτήματα μπορούν να αντικατασταθούν, τότε εδώ είναι το λεμονόχορτο και το nyokmam (φτιαγμένο από μικρά ψάρια που ζυμώνονται με τουρσί με αλάτι) - πρέπει να είναι.

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε με το ζωμό. Μαγειρεύουμε τις γαρίδες για περίπου πέντε λεπτά, μετά τις βγάζουμε και τις καθαρίζουμε και ρίχνουμε τα τσόφλια ξανά στο νερό που βράζει για άλλη μια φορά.για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τον κιμά λεμονόχορτο, τα φύλλα galangal και λάιμ σε φέτες. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τα πάντα από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα για να μείνει μόνο ένας διαυγής ζωμός. Και προσθέστε σε αυτό προμαγειρεμένα ζυμαρικά.

Τα Τα ζυμαρικά ετοιμάζονται πολύ εύκολα. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι, από το οποίο πρέπει να βγάλουμε τους σπόρους. Το τηγάνισμα που προκύπτει μετά από 3-4 λεπτά πολτοποιείται στο μπλέντερ. Και αυτό είναι!

Όσο βράζει αυτή η ομορφιά, προσθέστε σάλτσα ψαριού και σκισμένα καπάκια από μανιτάρια στρειδιών (τα πόδια δεν μπαίνουν στο πιάτο), στη συνέχεια φορτώστε τις γαρίδες, ρίξτε το χυμό λάιμ στο ίδιο μέρος, αλάτι και πιπέρι για γεύση και σβήνουμε, αφήνοντας τη σούπα να σταθεί για μερικά λεπτά. Όταν σερβίρετε, φροντίστε να πασπαλίζετε γενναιόδωρα το πιάτο με ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Η γεύση είναι 99% ίδια με την Ταϊλάνδη. Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για τη σούπα tom yum στο σπίτι είναι αρκετά απλή, σίγουρα όχι πιο αλαζονική από το μπορς μας.

Danhuatang

Αυτή η ασιατική σούπα κοτόπουλου και αυγών με φύκια θεωρείται καθαρό κινέζικο πιάτο. Η ίντριγκα του είναι ότι τα αυγά ρίχνονται σε βραστό ζωμό κοτόπουλου έτσι ώστε να κουλουριαστούν με τη μορφή νιφάδων.

Υπάρχουν επίσης πολλές ποικιλίες αυτού του πιάτου, κάθε σεφ προσθέτει κάτι από τον εαυτό του στις συνταγές των ασιατικών σούπας. Για παράδειγμα, το τόφου, τα φύτρα φασολιών ή το καλαμπόκι χρησιμοποιούνται αντί για φύκια.

Μαγειρική danhuatang

Βράζετε το κοτόπουλο σε βραστό νερό με την προσθήκη λίγων κουταλιών της σούπας σάλτσα σόγιας και άσπρο ή μαύρο πιπέρι, μετά βγάζετε το σφάγιο και το αφήνετε να κρυώσει και μετά πρέπει να αποσυναρμολογήσετε τη σάρκα του πουλιού σείνες. Στη συνέχεια προσθέτουμε φύκια και προχωράμε στο πιο σημαντικό πράγμα - τα αυγά.

Τα σπάμε σε χωριστό μπολ, χτυπάμε λίγο (δεν χρειάζεται να ζηλεύουμε) και ρίχνουμε λίγο ζωμό που βράζει σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Μετά από αυτό, ρίξτε την ομορφιά που προκύπτει στον ζωμό που βράζει στην ίδια ροή, ανακατεύοντας ζωηρά ώστε οι νιφάδες των αυγών να διασκορπιστούν σε όλο το τηγάνι.

Στην πραγματικότητα, αυτό είναι όλο. Προσθέστε το κοτόπουλο σε βραστό νερό, περιμένετε λίγο ακόμα και μπορείτε να ρίξετε πεντανόστιμο σε πιάτα, πασπαλίζοντας κάθε μερίδα με φρέσκα κρεμμυδάκια (μπορείτε επίσης να αρωματίσετε με σκόρδο).

Cooking fo-ka

Αυτή η ασιατική σούπα θαλασσινών είναι μια από τις πιο διάσημες στον κόσμο. Οι Βιετναμέζοι βρήκαν αρκετές ποικιλίες του, αλλά ας αναλύσουμε τη συνταγή για το fo-ka.

Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το τζίντζερ και το κρεμμύδι στη μέση και στη συνέχεια ψήστε στο φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν σωστά. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα θαλασσινό κοκτέιλ, σάλτσα ψαριού nyokmam, ένα-δυο αστέρια αστεροειδή γλυκάνισο, λίγο γαρύφαλλο και μπαχάρι. Γεμίζουμε με κρύο νερό και αρχίζουμε να βράζουμε. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε το κρεμμύδι και το τζίντζερ από το ζωμό.

Βράζετε τα noodles ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα ξεπλένετε με κρύο νερό για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Το απλώνουμε στον πάτο του μπολ, βάζουμε από πάνω βλαστάρια σόγιας και μετά περιχύνουμε τον ζωμό που προκύπτει με θαλασσινά. Γεμίστε το πιάτο με φρέσκα κρεμμυδάκια, βασιλικό, χυμό λάιμ και τσίλι.

Μαγείρεμα Kalguksu

Αυτή η ασιατική κοτόσουπα μεnoodles, και σπιτικά, παραπέμπει στην κορεάτικη κουζίνα. Άρα, το πιάτο πρέπει να είναι πικάντικο. Και όσο πιο «θερμοπυρηνικό» είναι, τόσο το καλύτερο.

Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του πιάτου σε ειδικά παρασκευασμένα noodles. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το αλεύρι με το άμυλο, το αλάτι, το λάδι και το νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή. Το βάζουμε σε μια σακούλα και το αφήνουμε να ξαπλώσει λίγο.

Αυτή τη στιγμή, βάλτε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, ένα μεγάλο κρεμμύδι και οκτώ ολόκληρες σκελίδες σκόρδο στο τηγάνι, ρίξτε νερό και μαγειρέψτε. Φυσικά, όλα αυτά πρέπει να αρωματιστούν με αλάτι και μείγμα από αλεσμένες πιπεριές. Όταν ψηθεί το κοτόπουλο, πολτοποιούμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να πολτοποιηθούν. Χωρίζουμε το κοτόπουλο από τα κόκαλα και χωρίζουμε το φιλέτο σε ίνες, προσθέτουμε τον πολτό πιπεριάς και τον πουρέ κρεμμυδιού-σκόρδου. Περιχύνουμε με σησαμέλαιο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί.

Ανοίγουμε τη ζύμη να γίνει διάφανη και κόβουμε σε μακριές λεπτές χυλοπίτες, τις οποίες πασπαλίζουμε με αλεύρι για να μην κολλήσει μεταξύ τους. Μαγειρέψτε το σε βραστό νερό με σάλτσα ψαριού nyokmam ή πικάντικη σάλτσα σόγιας.

Βάζουμε τα νουντλς στον πάτο του μπολ, βάζουμε τις ίνες κοτόπουλου, πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια και περιχύνουμε με ζωμό που βράζει.

Οι Κορεάτες τρώνε πάντα σούπες με πολλές σαλάτες και ρύζι. Ως εκ τούτου, μπορείτε να αγοράσετε καρότα κορεατικού τύπου, βλαστάρια σόγιας, σκόρδο τουρσί, πικάντικη μελιτζάνα και, φυσικά, λάχανο kimchi στην πλησιέστερη αγορά. Μιλώντας για το τελευταίο, θεωρείται κύριο πιάτο στην Κορέα και είναι το κύριο συστατικό σε πολλές κορεάτικες σούπες.

Kimchi, kimchi και chimcha - λέγεται διαφορετικά, αλλά σχεδόν όλοι το γνωρίζουν. Αιχμηρό και καμένο σε σημείο αδύνατου, καρυκευμένοκόκκινη πιπεριά, χυμός κρεμμυδιού, σκόρδο και τζίντζερ, κινέζικα λάχανα ξινολάχανο πωλούνται σε κάθε αγορά και χρησιμεύουν ως ορεκτικό/πιάτο σαλάτας από μόνα τους, καθώς και ως βάση για το μαγείρεμα άλλων πιάτων.

Μαγείρεμα μπούλερ

Αυτή η σούπα θεωρείται ακόμη πιο Buryat παρά Μογγολική. Αυτοί οι λαοί έχουν πολλά κοινά, οπότε ας αφήσουμε την αναζήτηση της αλήθειας και ας πούμε τη συνταγή για το μπούλερ. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι καν σούπα, αλλά απλώς ένα δροσερό βραστό αρνί με ζωμό και κρεμμύδια. Αλλά στη Ρωσία προσθέτουν και πατάτες.

Στην πραγματικότητα, βάλτε το αρνί με άφθονα διάφορα κόκαλα και αρκετά ολόκληρα κρεμμύδια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να ξεκολλήσει εύκολα από τα κόκαλα - αφαιρέστε τον αφρό αν θέλετε. Στη συνέχεια πιάνουμε το κρεμμύδι, που έδωσε όλη τη γεύση - δεν θα είναι πλέον χρήσιμο. Αφαιρούμε τα κόκαλα στα οποία δεν υπάρχει κρέας - δεν χρειάζονται επίσης. Στη συνέχεια ρίχνουμε μικρές πατάτες ολόκληρες και μαγειρεύουμε.

Αυτή τη στιγμή κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες ροδέλες, στύβουμε μέσα το σκόρδο, χωρίς να το φειδώνουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, πιπέρι πεντανόστιμα και βάζουμε φύλλα δάφνης. Όλα αυτά θρυμματίζονται ελαφρώς με το χέρι ώστε το κρεμμύδι να κορεστεί με αρώματα και να δώσει λίγο ζουμί. Και όταν οι πατάτες είναι επίσης έτοιμες, ρίξτε τον ζωμό που προκύπτει και αφήστε τον να βράσει για όχι περισσότερο από ένα ή δύο λεπτά, ώστε το κρεμμύδι να διατηρήσει το τραγανό του. Η σούπα ρίχνεται σε μεγάλα μπολ και τρώγεται με ένα τσιμπολόγημα. Και η δάφνη ψαρεύεται από το τηγάνι μετά από περίπου πέντε λεπτά, για να μην πικρίνει ο ζωμός.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα ονόματα των ασιατικών σούπας είναι τόσο διαφορετικά όσο και τα συστατικά τους. Τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε ότι θέλετε.άρεσε περισσότερο. Και απολαύστε το γεύμα σας!