Ζυμαρικά "Shirataki": σύνθεση, θερμίδες, συνταγές, κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Διαφανή ζυμαρικά "Shirataki" χωρίς υδατάνθρακες με σύσταση που μοιάζει με gel πρακτικά δεν έχει καμία μυρωδιά και ακόμη και όταν μαγειρεύεται, λόγω του υψηλού επιπέδου ελαστικότητας, απαιτεί προσεκτική μάσηση. Το προϊόν αποτελείται από γλυκαμαννάνη (διαιτητικές ίνες) που λαμβάνεται από κόνδυλους amorphophallus. Επομένως, γνωριμία με τα noodles Shirataki, των οποίων η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόνο 9 kcal, ας ξεκινήσουμε με αυτό το φυτό.

Ας μιλήσουμε για το κονιάκ

Αν το γαλλικό κονιάκ μπορεί να αμβλύνει τον φόβο της αύξησης βάρους, τότε οι κόνδυλοι του αμορφοφάλλου - το αίσθημα της πείνας.

Στη Ρωσία, όσοι ενδιαφέρονται για το θέμα της γρήγορης απώλειας βάρους έμαθαν για τα ιαπωνικά noodles από ένα έγκυρο άτομο - τον διάσημο διατροφολόγο Pierre Dukan. Μίλησε για το καταπληκτικό φυτό σε ένα από τα ανοιξιάτικα συνέδρια.

Για τους κατοίκους των ασιατικών χωρών, το κονιάκ (konjac, κονιάκ) θεωρείται ένα παραδοσιακό προϊόν που χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην καθημερινή ζωή. Χάρη στην πορώδη δομή των ριζών, τα σφουγγάρια κατασκευάζονται από το φυτό, τα οποία φημίζονται για την εκπληκτική τους ικανότητα να καθαρίζουν σε βάθος το πρόσωπο.

Το Konnyak έχει τελείως διαφορετικές λειτουργίες στην κουζίνα: χρησιμοποιείται ως παράγοντας ζελατινοποίησης για να πήξει τα πιάτα καιεπιδόρπια και τα περίφημα ζυμαρικά Shirataki παρασκευάζονται από αλεύρι konjac. Τα noodles απορροφούν τέλεια το άρωμα της σάλτσας, επιπλέον, επιτρέποντάς σας να ξεχάσετε το αίσθημα της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα - και όλα αυτά χωρίς να βλάψετε το σώμα και τη σιλουέτα.

Ο Dukan συνιστά

Γάλλος διατροφολόγος είπε ότι έμαθε για τα οφέλη του προϊόντος εντελώς τυχαία. Αρχικά, μελέτησε τις ιδιότητες της ρίζας για μεγάλο χρονικό διάστημα και θαύμασε το γεγονός ότι περιέχει μεγάλες ποσότητες υδροκολλοειδούς πολυσακχαρίτη, δηλαδή ελαστικής γλυκομαννάνης.

Η χημική ονομασία, ακατανόητη για τον μέσο άνθρωπο, μπορεί να εξηγηθεί ως εξής: η γλυκομαννάνη, στην πραγματικότητα, είναι υδατάνθρακας και έχει μοριακή δομή. Η ουσία διασπάται εξαιρετικά αργά από το σώμα μας και τα μόριά της τείνουν να συγκρατούν και να απορροφούν την υγρασία.

Δεν είναι περίεργο που η γλυκομαννάνη ονομάζεται «σκούπα για το ανθρώπινο σώμα». Τα σάκχαρα που συνθέτουν την ουσία, εισερχόμενα στο στομάχι, απελευθερώνονται και η διαδικασία αφομοίωσης λαμβάνει χώρα με εξαιρετικά αργό τρόπο.

Χρήσιμες ιδιότητες

Από ιατρικής άποψης, τα ζυμαρικά Shirataki έχουν μια σειρά από πλεονεκτήματα. Το προϊόν χρησιμοποιείται για τη μείωση του βάρους και των επιπέδων χοληστερόλης, για τον έλεγχο της κατάστασης του σώματος με διαβήτη, καθώς και για την πρόληψη της θεραπείας του γαστρεντερικού σωλήνα.

Η αποτελεσματικότητα στην απώλεια βάρους εξηγείται από την ικανότητα να καθαρίζει το σώμα και να καθυστερεί την κίνηση της εισερχόμενης τροφής μέσω του πεπτικού σωλήνα.

Τα noodles περιέχουν κονιάκ mannan, το οποίο προάγει την απορρόφηση της χοληστερόλης. Έτσι, η παρουσία υψηλής συγκέντρωσης φυτικού πολυσακχαρίτη θα κάνει τη δίαιτα θεραπευτική.

Ζυμαρικά Shirataki: σύνθεση προϊόντος

Η σφαίρα παραγωγής διαφόρων προϊόντων ζυμαρικών από αλεύρι konjac αυξάνεται αλματωδώς. Μεταξύ όλων των ποικιλιών, τα σπαγγέτι κέρδισαν δημοτικότητα και φήμη. Για τη λεπτή υφή του, το προϊόν έλαβε ένα όμορφο ποιητικό όνομα "μαλλιά αγγέλου". Ωστόσο, ειδικά για την απώλεια βάρους, αναπτύχθηκαν τα εξής: φιδέ Shirataki, fettuccine, στρώσεις για μαγείρεμα λαζάνια, ταλιατέλες, δημητριακά και ρύζι.

Η θρεπτική αξία όλων των αναφερόμενων προϊόντων είναι η ίδια και για τα άτομα που ακολουθούν δίαιτα, θεωρείται πολύτιμο όνειρο. Κρίνετε μόνοι σας: το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη και λακτόζη, ο αριθμός των θερμίδων κυμαίνεται από 0 έως 9, λίπη - έως 0,3 g και πρωτεΐνες - έως 0,5. Όσον αφορά τους υδατάνθρακες, είναι ακόμα διαθέσιμοι. Για παράδειγμα, σε μια τυπική μερίδα ενός τελικού προϊόντος που ζυγίζει 90 g, το κλάσμα υδατανθράκων θα είναι από 0,3 έως 1 g. Ο γλυκαιμικός δείκτης των noodles είναι 0.

Δυστυχώς, τα ζυμαρικά Shirataki είναι πρακτικά αποστειρωμένα όχι μόνο ως προς την περιεκτικότητα σε μακροθρεπτικά συστατικά, αλλά και ως προς τη σύστασή τους σε βιταμίνες και μέταλλα. Η μόνη εξαίρεση θα ήταν η περιεκτικότητα σε σίδηρο. Σύμφωνα με τους ειδικούς, μια τυπική μερίδα ζυμαρικών περιέχει περίπου το 8% της ημερήσιας αξίας ενός ατόμου.

Αλλά ορισμένα ερωτήματα τέθηκαν από ένα άλλο προϊόν που αποτελεί μέρος των ζυμαρικών - το υδροξείδιο του ασβεστίου, δηλαδή ο σβησμένος ασβέστης. Παρά το γεγονός ότιτο πρόσθετο χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική, οι ειδικοί προειδοποιούν ότι η χρήση του E526 σε μεγάλες ποσότητες θα οδηγήσει σε επιδείνωση της ευεξίας και επίσης θα διαταράξει το πεπτικό σύστημα.

Γενικές αρχές μαγειρικής

Η αγάπη των Αμερικανών και των Ευρωπαίων για το ασιατικό προϊόν οφείλεται στο γεγονός ότι θυμίζει ζυμαρικά. Ωστόσο, μην περιμένετε τη συνηθισμένη γεύση ζυμαρικών από αυτό. Όσον αφορά τις οργανοληπτικές ιδιότητες, τα noodles Shirataki μοιάζουν με το γνωστό funchose.

Ο φιδέ συμπεριφέρεται καλύτερα σε κρύες σαλάτες λαχανικών και σε ασιατικά πιάτα που μαγειρεύονται σε κινέζικα τηγάνια (woks). Η ουδέτερη γεύση μετατρέπει το προϊόν σε έναν κενό καμβά. Ως εκ τούτου, το "Shirataki" συνδυάζεται με οποιαδήποτε σάλτσα και πρόσθετα. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, τα άτομα που κάνουν δίαιτα πρέπει να είναι προσεκτικά: αν τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από αλεύρι konjac έχουν σχεδόν μηδενική περιεκτικότητα σε θερμίδες, τότε η σύνθεση μιας ακατάλληλα επιλεγμένης σάλτσας μπορεί να ακυρώσει όλες τις προσπάθειες ενός ατόμου που χάνει βάρος.

Τα noodles Shirataki πωλούνται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και τις περισσότερες φορές πωλούνται με σόγια. Σε αυτήν την περίπτωση, σημειώστε ότι, σε σύγκριση με το πρωτότυπο, το προϊόν konjac-soy έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτική σύνθεση. Ο ασιατικός φιδέ χωρίς υδατάνθρακες πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο.

Ζυμαρικά Shirataki: συνταγές για σαλάτες

Με γαρίδες

Απαιτούμενα υλικά συνταγής:

• μήλο - 0,5 τεμάχια;
• καρότα - 0,5 τεμάχια;
• σκελίδα σκόρδο;
• μέλι - 2Τέχνη. λ.;
• ξίδι - 1 κ.σ. λ.;
• μια πρέζα αλάτι;
• ελαιόλαδο - 100 ml + 50 ml για το τηγάνισμα;
• λάιμ - 3 τεμ. (απαιτείται μόνο χυμός);
• γαρίδες αποφλοιωμένες - 14 τεμ;
• ζυμαρικά "Σιρατάκι";
• ρόκα - 80 g;
• κόκκινο τσίλι - 2 τμχ;
• αγγούρι;
• τομάτες - 2 τεμ.;
• κόκκινη πιπεριά - 1/4 τεμ.

Βήμα προς βήμα ροή εργασίας:

1. Κόβουμε το αγγούρι με κόκκινη πιπεριά σε λεπτές φέτες και βουτάμε σε κρύο νερό.
2. Καθαρίστε τις γαρίδες, αλλά αφήστε τις ουρές.
3. Στραγγίστε την άλμη από τα μακαρόνια και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
4. Βράσε τα noodles για 3 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε ελαφρά.
5. Ντρέσινγκ: Κόψτε τα καρότα με το σκόρδο σε μικρούς κύβους. Ρίξτε ξύδι και μέλι.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε στο dressing ψιλοκομμένο μήλο, χυμό λάιμ.
7. Αλατιώστε και ρίξτε 100 ml λάδι.
8. Γαρίδες τηγανίζουμε με σκόρδο μέχρι να γίνουν ροζ;
9. Σε μια σαλατιέρα, ανακατέψτε τη ρόκα, την ψιλοκομμένη ντομάτα και την κόκκινη πιπεριά με τα αγγούρια.
10. Προσθέστε σπαγγέτι, τηγανητές γαρίδες.
11. Ρίξτε όλο το ντρέσινγκ, ανακατέψτε και σερβίρετε.

Με τόνο

Απαιτούμενα υλικά συνταγής:

• Συσκευασία Shirataki;
• τόνος - 100 g;
• ψιλοκομμένα βότανα για γεύση;
• σησάμι - 10 g;
• σάλτσα σόγιας για γεύση;
• μπαχαρικά.

Τεχνολογικό βήμα-βήμαδιαδικασία:

1. Βράζουμε νερό και βράζουμε τα μακαρόνια σε υγρό για 2 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, τα στραγγίζουμε σε τρυπητό.
2. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 3 εκ., αλατίζουμε και τηγανίζουμε.
3. Μόλις καλυφθεί ο τόνος με κρούστα, αφαιρέστε το προϊόν από τη φωτιά.
4. Ανακατεύουμε ψάρι με μακαρόνια, καρυκεύουμε με σάλτσα, πασπαλίζουμε με σουσάμι και βότανα.

Μεσημεριανό με λαχανικά

Απαιτούμενα υλικά συνταγής:

• μακαρόνια συσκευασίας;
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• φτερά πράσινου κρεμμυδιού - 2 τεμ.;
• ντομάτα - 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 15 ml;
• πάπρικα και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Βήμα προς βήμα ροή εργασίας:

1. Ανοίξτε τη συσκευασία των σπαγγέτι, στραγγίστε την άλμη και βράστε το ίδιο το προϊόν σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό υγρό για 3 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, τα στραγγίζουμε σε τρυπητό.
2. 2 είδη πιπεριάς ψιλοκομμένη και τηγανισμένη, αφού την πασπαλίσουμε με πάπρικα και άλλα μπαχαρικά.
3. Στις καυτερές πιπεριές, προσθέστε χόρτα, κομμένη ντομάτα και μακαρόνια που έχουν κρυώσει μέχρι τώρα.

Συμβουλή! Τα πικάντικα τρόφιμα ενισχύουν τη μεταβολική διαδικασία, αλλά για τη σταθερή λειτουργία του στομάχου, ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή δεν πρέπει να καταναλώνεται πολύ συχνά. Αν σας αρέσει ένα δείπνο με λαχανικά, τότε μπορείτε να το μαγειρέψετε χωρίς καυτερές πιπεριές.

Turkey Shirataki

Απαιτούμενα υλικά συνταγής:

• μακαρόνια συσκευασίας;
• γαλοπούλα - 300 g;
• πιπεριά;
• σαλότ - 2 τμχ;
• πράσινα κρεμμύδια - 2 ματσάκια;
• μπρόκολο - ένα μικρό κεφάλι;
• σκελίδα σκόρδο;
• τζίντζερ - 10g

Υλικά για σάλτσα:

• γάλα καρύδας - 200 ml;
• φυστικοβούτυρο - 4 κ.σ. λ.;
• χυμός μισού λεμονιού (μπορεί να αντικατασταθεί με λάιμ);
• καστανή ζάχαρη - 2 κ.σ. λ.;
• σάλτσα σόγιας - 2 κ.σ. λ.;
• μπορεί να προστεθεί προαιρετική σάλτσα τσίλι.

Βήμα προς βήμα ροή εργασίας:

1. Τρίβουμε τη γαλοπούλα με αλάτι και μπαχαρικά και τηγανίζουμε μέχρι να ασπρίσει το κρέας.
2. Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε τριμμένο τζίντζερ, ασκαλώνια και ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, βάλτε τη γαλοπούλα στο τηγάνι και ανακατέψτε.
4. Μαγειρέψτε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
5. Ανακατεύουμε τα υλικά για τη σάλτσα σε ένα ξεχωριστό μπολ και τα αφήνουμε να βράσουν.
6. Συνδυάστε σάλτσα με κρέας γαλοπούλας και σπαγγέτι.
7. Πασπαλίζουμε το έτοιμο πιάτο με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Κρεμόσουπα κολοκύθας με μακαρόνια Shirataki

Απαιτούμενα συστατικά της συνταγής:

• tofu - 100 g;
• Συσκευασία Shirataki;
• κολοκύθας - 0,5 kg;
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 9% - όσο χρειάζεται στη διαδικασία.

Βήμα προς βήμα ροή εργασίας:

1. Στραγγίζουμε την άλμη από τα μακαρόνια και βάζουμε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι.
2. Κόβουμε την ξεφλουδισμένη κολοκύθα σε φέτες, προσθέτουμε το υγρό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει.
3. Πολτοποιούμε στο μπλέντερ και ρίχνουμε λίγοποσότητα κρέμας;
4. Κόβουμε την πιπεριά, κόβουμε το τόφου σε φέτες και προσθέτουμε στην κολοκύθα.
5. Φέρτε το μείγμα σε βράση, προσθέστε τα μακαρόνια και ολοκληρώστε το μαγείρεμα μετά από 4 λεπτά.

Η γνώμη του κόσμου

Τι πιστεύουν οι καταναλωτές για τα ασιατικά ζυμαρικά Shirataki; Τα σχόλια των πελατών και η απώλεια βάρους συμφώνησαν ότι τα μακαρόνια χωρίς υδατάνθρακες είναι ιδανικά για δίαιτα. Το μόνο μειονέκτημα του προϊόντος ήταν το βάρος. Οι καταναλωτές σημείωσαν ότι η μερίδα είναι αρκετή μόνο για ένα άτομο.

Άλλοι αγοραστές παρατήρησαν τη γεύση. Κατά τη γνώμη τους, δεν διακρίνεται από τα noodles ρυζιού, μόνο που αν χρησιμοποιήσετε Shirataki πριν πάτε για ύπνο, δεν θα ντρέπεστε τόσο για τον εαυτό σας και τη δική σας δειλία. Άλλωστε, δεν είναι θερμιδικό, πράγμα που σημαίνει ότι δεν πρέπει να περιμένετε ζημιά στο σχήμα από αυτό.