Εκλέρ με σαντιγί. Αγαπημένο χειροποίητο κέρασμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα εκλέρ μπορούν να έχουν οποιαδήποτε γέμιση: συμπυκνωμένο γάλα, σοκολάτα, κρέμα ή σαντιγί. Φυσικά, ανάλογα με το πρόσθετο, η γεύση του πιάτου θα αλλάξει λίγο. Στα χέρια ενός έμπειρου σεφ, τα εκλέρ με σαντιγί ή άλλες γεμίσεις θα μετατραπούν σε αριστούργημα. Είναι ιδανικά για καθημερινή κατανάλωση τσαγιού και για ένα εορταστικό γλέντι. Ο τέλειος συνδυασμός τραγανής και απαλής κρέμας.

Γενικές πληροφορίες

Η λέξη "εκλέρ" στα ρωσικά σημαίνει "κεραυνός". Αυτό το επιδόρπιο κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα τον 19ο αιώνα στη Γαλλία. Η πατρότητα της αρχικής συνταγής αποδίδεται σε έναν Γάλλο σεφ που, σύμφωνα με την ιστορία, σέρβιρε στην κουζίνα των βασιλιάδων. Τα εκλέρ με σαντιγί αναφέρθηκαν για πρώτη φορά το 1884 σε ένα αγγλικό βιβλίο συνταγών. Τώρα σε πολλές χώρες, τα κέικ ονομάζονται διαφορετικά.

Η ζύμη Choux παρασκευάστηκε για πρώτη φορά τον 14ο αιώνα. Φυσικά αυτή η συνταγήελαφρώς διαφορετική από σήμερα, αλλά η ζύμη εξακολουθεί να χρησιμοποιείται κρέμα. Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο εκλέρ, αλλά και προφιτερόλ με ψωμάκια από αυτό.

Συστατικά περιποίησης

Τα σπιτικά εκλέρ διαφέρουν από τα αγορασμένα εκλέρ σε ιδιαίτερη απαλότητα και τρυφερότητα. Η λιχουδιά παρασκευάζεται σε δύο στάδια: πρώτα τη ζύμη και μετά την κρέμα. Για το πρώτο θα χρειαστείτε:

• τέσσερα αυγά;
• 150 g αλεύρι;
• μισό πακέτο βούτυρο;
• 240g γάλα;
• μια πρέζα αλάτι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με νερό. Για την κρέμα θα χρειαστείτε:

• 250g παγωτό βανίλια;
• ενάμιση φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 33%;
• τέσσερις κουταλιές ζάχαρη άχνη.

Για το χτύπημα, θα πρέπει να πάρετε μόνο παχύρρευστη κρέμα, τουλάχιστον 33%.

Εκλέρ με σαντιγί. Συνταγή βήμα προς βήμα

Για τη δοκιμή:

1. Ρίξτε γάλα (ή νερό) σε μια κατσαρόλα, προσθέστε βούτυρο και μια πρέζα αλάτι.
2. Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Βράζετε το μείγμα που προκύπτει, αφαιρείτε από το φούρνο και κρυώνετε.
3. Προσθέστε σταδιακά τα αυγά στη μάζα που προκύπτει, χτυπώντας τα συνεχώς με ένα σύρμα.
4. Στη συνέχεια θα χρειαστείτε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Προσθέστε τη ζύμη σε αυτό και στύψτε τη σε ένα ταψί σε λωρίδες που δεν υπερβαίνουν τα δέκα εκατοστά.
5. Τοποθετήστε τα αντικείμενα σε ζεστό φούρνο. Τα ψήνουμε για τα πρώτα 10 λεπτά στους 220 βαθμούς και μετά άλλα 10-15 λεπτά στους 190 βαθμούς.
6. Σε έτοιμα εκλέρ, κάντετρύπες και γεμίστε με σαντιγί.

Τα εκλέρ μπορούν να διακοσμηθούν με τριμμένη σοκολάτα ή νιφάδες καρύδας. Μπορείτε να φτιάξετε ένα frosting και να το περιχύσετε ή να το αλείψετε με σαντιγί.

Τώρα θα μιλήσουμε για την προετοιμασία της γέμισης. Πολλές νοικοκυρές δεν ξέρουν πώς να χτυπήσουν την κρέμα 33% σε δυνατό αφρό. Είναι πραγματικά πολύ εύκολο.

1. Αδειάζετε την παγωμένη κρέμα σε ένα βαθύ μπολ και αρχίζετε να χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστος αφρός.
2. Ανακατεύουμε σταδιακά την άχνη ζάχαρη.
3. Αδειάζετε τη μάζα που προκύπτει σε μια σύριγγα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφήνετε για 10 λεπτά στο ψυγείο.

Γεμίστε τα τελειωμένα εκλέρ με το μείγμα που προκύπτει. Μπορούν να μπουν σε ένα πιάτο ή σε ένα όμορφο δίσκο και να σερβιριστούν με τσάι.

Μερικά μυστικά

Δυστυχώς, πολλές νοικοκυρές δεν παίρνουν ζύμη choux την πρώτη φορά και εγκαταλείπουν την προσπάθεια, νομίζοντας ότι αυτή είναι μια αρκετά περίπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει καθόλου. Για να προετοιμάσετε με επιτυχία τη ζύμη, πρέπει να τηρήσετε τα εξής:

1. Αν το αλεύρι δεν κοσκινιστεί, η ζύμη θα γίνει σβόλου και το τελικό προϊόν θα είναι ανομοιόμορφο.
2. Τα αυγά πρέπει να προστίθενται στη ζύμη μόνο αφού κρυώσουν.
3. Τα αυγά πρέπει να είναι ζεστά. Εάν δεν υπάρχει χρόνος να περιμένετε μέχρι να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου, τότε μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο με ζεστό νερό.
4. Για να γίνει η ζύμη πολύ ρευστή, τα αυγά πρέπει να προστεθούν σταδιακά.
5. Επίσης, όταν χτυπάτε τη ζύμη, είναι καλύτερα να αρνηθείτε το μίξερ, διαφορετικά το κέικ δεν θα κρατήσει το σχήμα του.
6. Ψήνουμεμια λιχουδιά πρέπει να είναι μόνο σε προθερμασμένο φούρνο. Τα πρώτα 10-12 λεπτά στους 220 βαθμούς και μετά πρέπει να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς.

Αυτά τα απλά μυστικά θα βοηθήσουν κάθε νοικοκυρά να φτιάξει εκλέρ με σαντιγί την πρώτη φορά.