Arabica και Robusta: διαφορές στις ποικιλίες. Τι καλύτερο;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για πρώτη φορά δοκιμάζουμε ποικιλία καφέ, στο μέλλον, όταν επιλέγουμε, εστιάζουμε στη διαίσθησή μας.

Στους ανθρώπους αρέσουν τα διαφορετικά είδη. Κάποιος είναι πιο κοντά σε μια ήπια γεύση χωρίς έντονη επίγευση και κάποιος εκτιμά τη γεύση της τάρτας σε αυτά.

Στην αρχή, σχεδόν κανείς δεν καταλαβαίνει τις ποικιλίες καφέ. Αλλά αφού δοκιμάσουν διαφορετικούς τύπους αυτού του ποτού, πολλοί προσπαθούν να καταλάβουν τι είναι τι.

Οι πιο αγαπημένες ποικιλίες καφέ είναι η Robusta και η Arabica. Θα εξετάσουμε τις διαφορές τους με περισσότερες λεπτομέρειες.

Έχουν πολλά υποείδη. Και είναι όλα διαφορετικά σε χρώμα, γεύση, οσμή.

Είδη και ποικιλίες καφέ

Ο συνολικός αριθμός των ποικιλιών των καφεόδεντρων είναι περίπου 80 τεμάχια. Ανάμεσά τους είναι μικρού μεγέθους και γίγαντες.

Αναπτύξτε αυτά που προτιμούν οι καταναλωτές.

Οποιοσδήποτε επιλέγει μόνος του αυτό που του αρέσει περισσότερο, σύμφωνα με τις γευστικές του προτιμήσεις.

Υπάρχει διαφορά μεταξύ των λέξεων "είδος" και "ποικιλία" καφέ. Δεν είναι σωστό να εξετάζουμε τις ποικιλίες Arabica και Robusta. Δεδομένου ότι είναι είδος, το καθένα έχει αρκετές υποκατηγορίες.

Οι ποικιλίες καφέ για κατανόηση λαμβάνονται με την ανάμειξη διαφορετικών τύπων του σε ορισμένααναλογίες. Χάρη σε αυτό, επιτυγχάνεται διαφορά στην οσμή, το χρώμα και τη γεύση. Οι επιστήμονες αναπαραγωγής προσπάθησαν να αναδείξουν τον ιδανικό τύπο καφέ όσον αφορά τη βλάστηση και τη γεύση. Αυτό όμως, δυστυχώς, απέτυχε. Επειδή η γεύση δεν ήταν πολύ καλή.

Ας περιγράψουμε πιο αναλυτικά τα είδη καφέ Arabica και Robusta. Οι διαφορές, τα χαρακτηριστικά της καλλιέργειας θα εξεταστούν περαιτέρω.

Arabica coffee

Αυτό είναι ένα αραβικό καφεόδεντρο. Πατρίδα - Αιθιοπία.

Θεωρείται το πιο κοινό είδος καφέ.

Αναπτύχθηκε σε πολλές ζεστές χώρες. Το 72% του καφέ που καταναλώνεται έχει γεύση Arabica.

Σε αυτό το είδος δεν αρέσει η ζέστη, προτιμά να αναπτύσσεται στη σκιά και με επαρκή υγρασία, αισθάνεται καλά σε υψόμετρο 1500 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Τα δέντρα απαιτούν καλή φροντίδα, καθώς είναι εξαιρετικά ιδιότροπα. Είναι απαραίτητο να γονιμοποιηθεί η γη ώστε να αναπτυχθούν κανονικά.

Μην ανέχεστε τον παγετό, προτιμήστε θερμοκρασίες +15.

Εάν πληρούνται όλες οι παραπάνω προϋποθέσεις, είναι δυνατή μια καλή συγκομιδή. Ανθίζουν με λευκά άνθη που συλλέγονται σε ταξιανθίες.

Χρειάζονται έως και 8,5 μήνες για να ωριμάσουν τα φρούτα. Η δομή του καρπού είναι πολύπλοκη, έχει πολλά κελύφη που προστατεύουν αξιόπιστα τους κόκκους από ζημιές.

Αρχίζουν να αποδίδουν καρπούς τον τρίτο ή τον τέταρτο χρόνο. Τα πρώτα χρόνια καρποφορίας παράγουν τον πιο νόστιμο καφέ.

Παράγοντες που επηρεάζουν τη γεύση του καφέ:

1. Οξύτητα εδάφους.

2. Ο αριθμός των ζεστών ημερών για 1 καλλιεργητική περίοδο και το σωστό πότισμα.

3. Ύψος ανάπτυξης δέντρων.

4. Παρουσία παρασίτωνφυτά.

5. Από πού προέρχονται οι σπόροι για καλλιέργεια.

Για ενημέρωσή σας: εάν όλοι οι παράγοντες καλλιέργειας συμπίπτουν, 1 δέντρο παράγει έως και 5 κιλά καρπούς, από τους οποίους λαμβάνεται 1 κιλό κόκκους καφέ. Είδη καφέ - Arabica και Robusta. Οι διαφορές στις ποικιλίες εκδηλώνονται με τη μορφή κόκκων, η Arabica έχει πιο επίμηκες σχήμα και το μεγαλύτερο μέγεθός της. Η μυρωδιά του καφέ είναι διακριτική, υπάρχει ξινίλα στη γεύση. Η καφεΐνη στα Arabica είναι ελαφρώς λιγότερη από ό,τι στη Robusta.

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι καφέ είναι ο Arabica και ο Robusta. Οι γευστικές διαφορές είναι αρκετά αισθητές. Κάθε είδος Arabica έχει μια γλυκιά επίγευση και ξινή.

Τύποι Arabica

1. Typica.

2. Bourbon.

3. Katura.

4. Maragojeep.

5. Aramosa.

6. Μπαλί.

7. Shinzan.

Αυτή η ποικιλία περιέχει τις ακόλουθες ουσίες: αρωματικά έλαια - 19%; καφεΐνη - 1,6%; Πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες περιέχονται σε σχεδόν ίσες αναλογίες. Οι καβουρδισμένοι κόκκοι περιέχουν βιταμίνη PP.

Πού αναπτύσσονται οι ποικιλίες Arabica;

Οι άνθρωποι που αγαπούν τον καφέ αναρωτιούνται πάντα από πού προέρχεται.

Το καλύτερο Bourbon προέρχεται από τη Βραζιλία.

Το Bourbon Santos δεν είναι φθηνό. Φτιάχνεται μόνο από φασόλια όχι παλαιότερα των τριών ετών.

Maragogype αναπτύσσεται στο Maragogype στη Νότια Αμερική.

Το Bali Shinzan χρησιμοποιείται αρκετά ενεργά στις ινδικές χώρες. Αυτός ο καφές μυρίζει σαν γαρύφαλλο, είναι γλυκός σαν λωτός και έχει μια πινελιά πιπεριάς Τζαμάικας.

Teepika φύεται μόνο στα υψίπεδα. Υπάρχουν φυτείες στην Αιθιοπία και τη Λατινική Αμερική. Η απόδοση αυτής της ποικιλίας είναι μικρή, επομένως αξίζειείναι πολύ ακριβό.

Το Katura είναι ένα υβρίδιο που καλλιεργείται στους πρόποδες της Βραζιλίας. Έχει γεύση εσπεριδοειδών.

Το Καράκας της Βενεζουέλας έχει πλούσιο άρωμα. Προτιμάται από πολλούς καταναλωτές.

Ινδική ποικιλία Plantation A έχει τη γεύση της πικρής σοκολάτας. Μυρίζει σαν ένα σετ εξωτικών μπαχαρικών.

Robusta

Στα Λατινικά ακούγεται σαν canephora, ένα είδος κονγκολέζικου καφέ, που συνήθως αποκαλείται στους απλούς ανθρώπους - robusta, μεταφρασμένο στα ρωσικά - δυνατός.

Το φυτό δεν είναι πραγματικά ιδιότροπο, σε αντίθεση με τα άλλα αραβικά του.

Ανέχεται επαρκώς μικρές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, δεν υποκύπτει σε ασθένειες, δίνει υψηλή απόδοση, αναπτύσσεται με ασφάλεια όπου η Arabica δεν μπορεί να επιβιώσει.

Χαμηλή τιμή, αλλά πωλείται μόνο το 21% του συνολικού παγκόσμιου εμπορίου. Αυτή είναι η πιο σημαντική διαφορά μεταξύ των τύπων καφέ που περιγράφονται μεταξύ τους. Τα δέντρα καφέ από το Κονγκό φτάνουν τα 10 μέτρα σε ύψος. Ορισμένα είδη είναι θάμνοι. Αυτά τα δέντρα φυτρώνουν στις πεδιάδες και στους πρόποδες, αλλά είναι ευκολότερο να τα καλλιεργήσεις στις πεδιάδες.

Τα λουλούδια έχουν λαμπερό άρωμα.

Οι καρποί ωριμάζουν λίγο περισσότερο από την Arabica και η απόδοση είναι υψηλότερη.

Οι κόκκοι είναι στρογγυλεμένοι, συλλέγονται σε ζευγάρια, η διάμετρός τους είναι 5,6 mm.

Οι λάτρεις του καφέ ισχυρίζονται ότι η ποιότητα των κόκκων Robusta είναι ελαφρώς χειρότερη από αυτή της Arabica. Ωστόσο, το άρωμα και η γεύση του καφέ είναι πολύ πιο πλούσια. Αυτό το κατάλυμα εκτιμάται ιδιαίτερα στην ιταλική κουζίνα.

Η ρομπούστα συνήθως τοποθετείται στον στιγμιαίο καφέ.

Είδη αυτής της ποικιλίας

Ο πιο διάσημοςτύποι:

1. Ambri. Καλλιεργήθηκε στην Αγκόλα. Ο καιρός εδώ είναι τέλειος για αυτόν τον καφέ. Οι πιο ακριβές ποικιλίες Robusta είναι από εδώ.

2. Το Conillon du Brasil αναπτύσσεται στη Βραζιλία. Έχει γεύση φράουλας.

3. Κουίλα. Καλλιεργήθηκε στο Κονγκό. Σπάνια βρίσκεται στην πώληση, αλλά ο καφές είναι εξαιρετικός. Χρησιμοποιείται σε ελίτ ποικιλίες. Τα δημητριακά έχουν 9% αρωματικά έλαια, περιεκτικότητα σε καφεΐνη - 4%. Το αλκαλοειδές δίνει μια πικρή γεύση. Μετά το τηγάνισμα, η πικρία γίνεται λιγότερη. Τα μείγματα καφέ με καλούς κόκκους Robusta για την παρασκευή καφέ παράγουν μια πλούσια, δυνατή κρέμα. Οι κόκκοι Arabica και Robusta διατίθενται σε διαφορετικά μεγέθη.

Arabica και Robusta. Διαφορές. Ποιο είναι καλύτερο;

Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε να περιγράψουμε εν συντομία τις διαφορές:

1. Πού φυτρώνει η Robusta και η Arabica; Οι διαφορές στην ανάπτυξη είναι οι εξής: Η Arabica καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Αιθιοπία, τα δεδομένα για αυτήν εμφανίστηκαν από τον 14ο αιώνα. Robusta - στην Κεντρική Αφρική, απομονώθηκε ως ξεχωριστό είδος τον 19ο αιώνα.

2. Το ύψος των δέντρων αυτών των ποικιλιών καφέ διαφέρει επίσης. Robusta δεν συμβαίνει πάνω από 5,5 m, προσγειώνονται σε ορεινό έδαφος. Η Arabica αναπτύσσεται πάνω από 12 μ. Καλλιεργείται κυρίως σε επίπεδες περιοχές.

3. Ποια είναι η χημική σύσταση της Robusta και της Arabica. Οι διαφορές τους είναι οι εξής: Η Arabica έχει έως και 1,5% αλκαλοειδές, η Robusta - έως και 3.

4. Οι κόκκοι Arabica είναι αρκετά μεγάλοι - έως 8,5 mm, επιμήκεις. Οι ρομπούστα έχουν στρογγυλεμένο σχήμα και δεν διαφέρουν σε μέγεθος (μικρό).

5. Ποιες είναι οι γεύσεις της Robusta και της Arabica. Οι διαφορές μεταξύ των ειδών είναι πολύ αισθητές. Οι καλοφαγάδες επιλέγουν Arabica. Έχει ένα μαλακόευχάριστη, ελαφρώς υπόξινη γεύση. Η ρομπούστα, από την άλλη, είναι δυνατή και ελαφρώς δεμένη. Ωστόσο, μόνο αυτή κρατά τον αφρό που αγαπούν πολλοί.

6. Τι μερίδιο της παγκόσμιας παραγωγής έχουν η Robusta και η Arabica; Οι διαφορές εδώ είναι αρκετά αισθητές. Άλλωστε η Arabica είναι ο αδιαφιλονίκητος πρωταθλητής. Το 70% του καφέ που παράγεται στη Γη μας έχει αυτή τη γεύση. Αλλά χωρίς τη Robusta, οι τιμές του καφέ θα εκτοξεύονταν στα ύψη.

7. Το κόστος είναι μια άλλη διαφορά μεταξύ των ειδών (arabica και robusta). Η διαφορά τιμής είναι αρκετά αισθητή. Η παραγωγή του καφέ Arabica κοστίζει ένα στρογγυλό ποσό. Είναι το πιο ακριβό είδος. Η Robusta είναι πολύ φθηνότερη, λόγω του ότι δεν είναι ιδιότροπη στη φροντίδα και δίνει μεγαλύτερη απόδοση.

Στο κόστος του καφέ περιλαμβάνεται και η επεξεργασία του. Το υγρό είναι πολύ πιο ακριβό από το στεγνό. Η επεξεργασία Arabica γίνεται με την υγρή μέθοδο. Η ξηρή μέθοδος χρησιμοποιείται για robusta.

Arabica και Robusta. Διαφορές, κριτικές

Οι άνθρωποι που γνωρίζουν καλά τον καφέ μπορούν εύκολα να διακρίνουν όλους τους κόκκους μεταξύ τους κατά χρώμα, σχήμα, οσμή, ανάλογα με το πού φύεται ο καφές. Δεν πρέπει όμως να μπαίνουμε σε τέτοιες λεπτομέρειες, γιατί ως επί το πλείστον είμαστε απλώς λάτρεις αυτού του υπέροχου ποτού. Έχουμε αρκετές πληροφορίες ότι ο συνδυασμός πολλών ειδών κόκκων καφέ σε ένα μείγμα μας δίνει τη μοναδική γεύση του αγαπημένου μας ροφήματος.

Σε κάποιους αρέσει περισσότερο η Robusta. Άλλοι λένε ότι τρελαίνονται με τη γεύση της Arabica. Επομένως, ο κάθε άνθρωπος έχει τις δικές του προτιμήσεις και όχι μόνο στην επιλογή του καφέ.

Μερικές τελικές συστάσεις

1. Αξίζει καθόλου η Robusta; Μπορείς να πιεις τέτοιο καφέ, αρκεί να είναι από ακριβές ποικιλίες. Αφού οι φτηνές ποικιλίες δεν είναι ιδιαίτερα νόστιμες και καθόλου χρήσιμες. Ό,τι και να πει κανείς, οι γνώστες του καφέ εξακολουθούν να ισχυρίζονται ότι αναμειγνύουν Arabica και Robusta μόνο και μόνο για να εξοικονομήσουν χρήματα. Δεδομένου ότι η πώληση καφέ είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση και κανείς δεν θέλει να χάσει χρήματα.

2. Συνιστάται η ανάμειξη Arabica και Robusta; Αν έχετε δοκιμάσει πολλά είδη Arabica και τον συνδυασμό τους και δεν σας αρέσουν πολύ, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε ένα μείγμα από αυτά τα φασόλια. Εάν έχετε δοκιμάσει μόνο έναν τύπο, τότε είναι καλύτερα να αποφύγετε τέτοια πειράματα προς το παρόν. Προσπαθήστε να αρχίσετε να απολαμβάνετε Arabica και έναν συνδυασμό τους. Και μόνο τότε προχωρήστε σε συνδυασμούς Arabica και Robusta.

3. Σε τι αναλογίες είναι καλύτερο να συνδυάσουμε αυτά τα δύο είδη κόκκων; Κλασικό: 18% Robusta και 82% Arabica. Αν κάπου είδατε αναλογίες όπου υπάρχει περισσότερη robusta, να ξέρετε ότι πρόκειται για μια προσπάθεια εξοικονόμησης χρημάτων, στην οποία η γεύση του καφέ χαλάει. Επιπλέον, το 20% Robusta είναι αρκετό για να δημιουργήσει έναν δυνατό αφρό, ο οποίος είναι ιδιαίτερα καλός σε μια μηχανή εσπρέσο.

Μικρό συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε τι είναι η Arabica και η Robusta. Ποιες είναι οι διαφορές, έχουμε ήδη ανακαλύψει. Αν είστε λάτρης του καφέ με αφρό, τότε καλύτερα να συνδυάσετε αυτά τα 2 είδη κόκκων καφέ μεταξύ τους. Συμπληρώνουν το ένα το άλλο πολύ καλά. Συνδυάζοντάς τα, μπορείτε να νιώσετε την πληρότητα της γεύσης του πραγματικού καφέ. Η κύρια διαφορά μεταξύ Arabica και Robusta είναι η τιμή. Τα είδη καφέ διαφέρουν ως προς τη γεύση και τη χημική σύσταση.αντικείμενα.