Προϊόντα εξάχνωσης - ένα πολύτιμο δώρο της επιστήμης για την ανθρωπότητα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι καινοτόμες τεχνολογίες εισβάλλουν στην καθημερινότητά μας σαν ανεμοστρόβιλος. Νέα προϊόντα υγιεινής και οικιακές χημικές ουσίες, μαγειρικά σκεύη που δεν έχετε ξαναδεί, ηλεκτρονικά είδη ευρείας κατανάλωσης, υφάσματα υψηλής τεχνολογίας συνυπάρχουν με επιτυχία στα σύγχρονα σπίτια. Η καινοτομία έχει φτάσει στο τραπέζι μας, στα πιάτα και τα ποτήρια μας. Τις τελευταίες δεκαετίες, λόγω του ενδιαφέροντος των ανθρώπων για το θέμα της υγιεινής διατροφής, τα λυοφιλοποιημένα προϊόντα γίνονται όλο και πιο δημοφιλή.

Η αρχή της φυσικής εξάχνωσης

Εξάχνωση, ή εξάχνωση, είναι ο μετασχηματισμός ουσιών από ένα στερεό απευθείας σε αέρια κατάσταση, εξαιρουμένου του υγρού σταδίου.

Ξήρανση με κατάψυξη, ή λυοφιλοποίηση, είναι η διαδικασία εξαγωγής υγρού από κατεψυγμένα βιολογικά αντικείμενα. Βασίζεται στην εξάτμιση του πάγου που περιέχεται στα κατεψυγμένα τρόφιμα, δηλαδή στη μετάβασή του απευθείας σε ατμούςκατάσταση χωρίς την υγρή φάση.

Η μέθοδος εξάχνωσης αναπτύχθηκε στις αρχές του 20ου αιώνα από τον ταλαντούχο Ρώσο εφευρέτη G. I. Lappa-Starzhenetsky, ο οποίος το 1921 κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τη μέθοδο εξάχνωσης υπό μειωμένη πίεση. Για πρώτη φορά στον κόσμο, η λυοφιλοποίηση χρησιμοποιήθηκε τη δεκαετία του σαράντα στην ΕΣΣΔ για τη διατήρηση του ορού, του πλάσματος του αίματος και της πενικιλίνης.

Μυστικά της βιομηχανικής παραγωγής

Τα λυοφιλοποιημένα προϊόντα παράγονται με εξάχνωση υπό κενό.

Πριν από την επεξεργασία, το αρχικό φυσικό προϊόν καταψύχεται αμέσως σε θερμοκρασίες έως -200 °C. Το πλεονέκτημά του, σε αντίθεση με τη συμβατική κατάψυξη, είναι ότι οι παγοκρύσταλλοι σχηματίζονται σε βιολογικούς ιστούς τόσο μικρούς που δεν μπορούν να καταστρέψουν ούτε τις κυτταρικές μεμβράνες.

Στη συνέχεια τα κατεψυγμένα τρόφιμα τοποθετούνται σε ερμητικά σφραγισμένο θάλαμο, από τον οποίο αντλείται αέρας. Μετά τη μείωση της πίεσης στον θάλαμο, η θερμοκρασία αυξάνεται σταδιακά. Ο πάγος εξατμίζεται και ο ατμός που προκύπτει αντλείται έξω. Όταν όλοι οι κρύσταλλοι πάγου από τα προϊόντα εξατμιστούν, η τεχνολογική διαδικασία έχει ολοκληρωθεί.

Στη συνέχεια, ένα αδρανές αέριο, άζωτο ή ήλιο, εισέρχεται στον θάλαμο εξισορρόπησης πίεσης. Ο θάλαμος ανοίγει, τα αποξηραμένα προϊόντα ξεφορτώνονται, κρέμονται, συσκευάζονται σε σακούλες στεγανές σε αερίους. Ο αέρας αντλείται από τη συσκευασία, αντ' αυτού αντλείται άζωτο και η σακούλα σφραγίζεται.

Προϊόντα λυοφιλοποιημένα: οφέλη και βλάβες

Το στέγνωμα κατάψυξης εξασφαλίζει την ασφάλεια όλων χωρίςαποκλεισμός των χρήσιμων ιδιοτήτων και των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών των προϊόντων. Αυτή η μέθοδος διατηρεί τέλεια φρούτα και μούρα, λαχανικά και μανιτάρια, χόρτα, γαλακτοκομικά προϊόντα και είδη ζαχαροπλαστικής, κρέας και ψάρι, σούπες και δημητριακά.

Η εμπειρία χρήσης δείχνει ότι τα εξαχνώματα ξεπερνούν ακόμη και τα φυσικά ανάλογα σε θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι κάποιος χαίρεται να πίνει φυσικό χυμό παντζαριού και λάχανου ή χυμό σέλινου και μαϊντανού, και τα ποτά που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή παρόμοιων λυοφιλοποιημένων προϊόντων έχουν τις πιο εξαιρετικές κριτικές. Τα λυοφιλοποιημένα μούρα και φρούτα, καθώς και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, έλαβαν επίσης υψηλή βαθμολογία.

Τα λυοφιλοποιημένα προϊόντα δεν περιέχουν συντηρητικά ή χρωστικές ουσίες και αυτό είναι το κύριο πλεονέκτημά τους σε σύγκριση με άλλα προϊόντα μακροχρόνιας αποθήκευσης και στιγμιαίας χρήσης.

Ο μόνος κίνδυνος που μπορεί να συνοδεύει την αγορά εξάχνωσης είναι οι χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται από έναν αδίστακτο κατασκευαστή. Μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας αγοράζοντας προϊόντα από αξιόπιστες εταιρείες.

Η εξάχνωση είναι η λύση σε πολλά προβλήματα

Τα λυοφιλοποιημένα προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ευρέως τόσο ως προϊόντα γρήγορου φαγητού όσο και ως βιομηχανικά ημικατεργασμένα προϊόντα στη ζαχαροπλαστική, τα συμπυκνώματα τροφίμων, το κρέας και τα γαλακτοκομικά, την αρωματοποιία και άλλες βιομηχανίες.

Στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, ξηρά εύκολα διαλυτά αντιβιοτικά, ιικά και βακτηριακά παρασκευάσματα, συμπληρώματα διατροφής, καλλιέργειες και ένζυμα εκκίνησης, εξάχνωση υπό κενόδεν έχει εναλλακτική.

Τα λυοφιλοποιημένα προϊόντα είναι η καλύτερη επιλογή για την παροχή φαγητού σε μεγάλες πεζοπορίες και ταξίδια. Η μέθοδος χρήσης τους είναι όσο το δυνατόν πιο απλή: προστίθεται νερό στο προϊόν και είναι έτοιμο. Θα πρέπει μόνο να θυμόμαστε ότι ο ρυθμός ανάκτησης του εξάχνωσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία του νερού με το οποίο χύνεται.

Σπιτικό

Η διαδικασία της εξάχνωσης υπό κενό είναι τεχνολογικά πολύπλοκη, απαιτεί ειδικές γνώσεις και εκπαίδευση, χρησιμοποιεί συγκεκριμένο βιομηχανικό εξοπλισμό.

Επομένως, οι ερασιτεχνικές συστάσεις στον Ιστό για το πώς να μαγειρεύουν φαγητά στο σπίτι μπορούν να βοηθήσουν τους τουρίστες και τους κυνηγούς που θέλουν να μειώσουν το βάρος των αποσκευών στεγνώνοντας μαγειρεμένα γεύματα, αλλά δεν έχουν τίποτα να κάνουν με εξάχνωση υπό κενό των ταχείας κατάψυξης τροφίμων.

Άλλο πράγμα είναι το στέγνωμα των τροφίμων στο κρύο, όπως έκαναν οι λαοί των βόρειων χωρών εδώ και αιώνες. Κομμάτια κρέατος και ψαριού που έχουν ξεπεραστεί στο κρύο δεν αλλοιώνονται, γίνονται ελαφρύτερα, διατηρώντας το μέγεθος, το σχήμα και τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες.

Οι εξαχνώσεις είναι ευρέως διαδεδομένες σε όλο τον κόσμο, στη Ρωσική Ομοσπονδία κερδίζουν μόνο δημοτικότητα. Αλλά κάθε μέρα γίνεται όλο και πιο προφανές ότι αποτελούν μια εξαιρετική επιλογή για μια υγιεινή διατροφή. Το προϊόν εξάχνωσης είναι ένα πολύτιμο καινοτόμο εύρημα, ένα δώρο της επιστήμης στην ανθρωπότητα.