Κέικ Linz: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κέικ Linz (αρχικά Linzer Torte) είναι ένα αυστριακό κέικ με σχέδιο δικτυωτό. Πήρε το όνομά του από την πόλη του Λιντς στην Αυστρία.

Αυτό το επιδόρπιο περιέχει μια εύθρυπτη ζύμη από αλεύρι, ανάλατο βούτυρο, κρόκους αυγών, ξύσμα λεμονιού, κανέλα, χυμό λεμονιού και ξηρούς καρπούς (συνήθως φουντούκια, αλλά μερικές φορές ακόμη και με καρύδια ή αμύγδαλα). Ένα τέτοιο κέικ καλύπτεται με μια γέμιση από κόκκινες σταφίδες, πουρέ δαμάσκηνου, φρέσκα σμέουρα ή μαρμελάδα βερίκοκο. Η κορυφή του κέικ καλύπτεται με ένα πλέγμα ζαχαροπλαστικής. Για να γίνει αυτό, ξετυλίγεται, κόβεται σε λεπτές λωρίδες και τοποθετείται πάνω από τη γέμιση σταυρωτά. Η ζύμη ολοκληρώνεται με ελαφρώς χτυπημένα ασπράδια αυγών, ψήνεται και μερικές φορές γαρνίρεται με ψιλοκομμένα αμύγδαλα.

Το κέικ Λιντς είναι ένα κλασικό εορταστικό πιάτο στις παραδόσεις της Αυστρίας, της Ουγγαρίας, της Ελβετίας, της Γερμανίας και του Τιρόλου. Αυτό το γλυκό τρώγεται συνήθως τα Χριστούγεννα. Επιπλέον, φτιάχνεται συχνά με τη μορφή μικρών πίτας ή μπισκότων.

Ιστορία

Οι ειδικοί λένε ότι το Linzer είναι το παλαιότερο κέικ στον κόσμο. Για πολύ καιρό, η συνταγή του 1696, που φυλάσσεται στα αρχεία της Βιέννης, θεωρούνταν η παλαιότερη. το 2005,Ωστόσο, έχει βρεθεί μια ακόμη παλαιότερη συνταγή από το 1653.

Επιπλέον, η εφεύρεση του κέικ Linz είναι το θέμα πολλών θρύλων για έναν Βιεννέζο ζαχαροπλάστη ονόματι Linzer (σύμφωνα με τον Alfred Polgar) ή τον σεφ Johann Conrad Vogel (1796-1883), ο οποίος γύρω στο 1823 στο Linz ξεκίνησε τη μάζα. την παραγωγή της πίτας, που την έκανε γνωστή σε όλο τον κόσμο. Σε κάθε περίπτωση, το κέικ Linz από την Αυστρία είναι αρκετών αιώνων.

Μπορώ να φτιάξω αυτό το κέρασμα μόνος μου;

Αν επιθυμείτε, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε ένα τέτοιο γλυκό στο σπίτι. Το κλασικό κέικ Linz, η συνταγή του οποίου θεωρείται από τις παλαιότερες, παρασκευάζεται ως εξής. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:

• 250 g βούτυρο.
• 250 g αλεύρι.
• 150 g αλεσμένα φουντούκια (ή αμύγδαλα).
• 125g ζάχαρη.
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά.
• 1 αυγό.
• 1 κρόκος αυγού.
• Γενναιόδωρη ποσότητα κανέλας σε σκόνη.
• Πρέζα αλεσμένα γαρίφαλα.
• Πρέζα αλάτι.
• τριμμένο ξύσμα λεμονιού ή χυμός λεμονιού.
• Βάφλες για στρώση (προαιρετικά).
• Αυγό για επικάλυψη.
• Κοκκινοστάφυλο για γέμιση.
• Αμύγδαλα κομμένα σε φέτες (προαιρετικά).

Κέικ Linz: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

Πασπαλίστε λίγο αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας, κόψτε το βούτυρο σε κύβους και τρίψτε το στο αλεύρι με τα δάχτυλά σας για να δημιουργήσετε μια ελαφριά ψίχα. Ανακατεύουμε με κανέλα, μια πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο και λίγο αλάτι, βάζουμε ξύσμα λεμονιού ή χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε γρήγορα να γίνει μια λεία, σφιχτή ζύμη, πλάθουμε μπάλα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη σε δροσερό μέρος για περίπου 30 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε ένα κατάλληλο ταψί.

Τώρα πιέστε ελαφρά λίγο πάνω από τη μισή ζύμη στη βάση της φόρμας χρησιμοποιώντας τις αρθρώσεις σας. Πλάθετε την υπόλοιπη ζύμη σε πολλές μικρές λωρίδες (για το πλέγμα) και μια πιο φαρδιά στρώση (για την άκρη). Αν θέλετε, βάλτε τη βάση με γκοφρέτες και αλείψτε με γλάσο πίτας, αφήνοντας 1 εκ. γύρω από την άκρη. Τοποθετήστε το έτοιμο φύλλο ζύμης στη φόρμα κατά μήκος των άκρων (ως μπορντούρα) και πιέστε ελαφρά.

Τοποθετήστε το φραγκοστάφυλο έτσι ώστε να μην είναι ψηλότερα από τις άκρες του τεμαχίου εργασίας. Στρώνουμε από πάνω τις έτοιμες λωρίδες ζύμης, δημιουργώντας ένα πλέγμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε το προϊόν με ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Καλύπτουμε το κέικ με ένα χτυπημένο αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 50-60 λεπτά. Αφαιρέστε το προϊόν, αφήστε το να κρυώσει, ιδανικά βάλτε το να «ωριμάσει» σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα, τυλιγμένο σε ένα πανί.

παραλλαγή βατόμουρου

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το κέικ Linz, η συνταγή με μια φωτογραφία του οποίου μπορείτε να βρείτε σε αυτό το άρθρο, έχει πολλές ποικιλίες. Ενώ το κόκκινο φραγκοστάφυλο και τα φουντούκια θεωρούνται κλασικά, οι παραλλαγές περιλαμβάνουν ένα άλλο μούρο ως γέμιση και έναν συνδυασμό διαφορετικών ξηρών καρπών στη ζύμη. Τι χρειάζεστε λοιπόν για το Raspberry Linz Cake;

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 3 φλιτζάνια επικάλυψη βατόμουρου (φρέσκα μούρα πολτοποιημένα σε πουρέ);
• 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
• 1 ¾ φλιτζάνι μείγμα αλεσμένου αμύγδαλου και φουντουκιού;
• 1 πακέτο ανάλατο βούτυρο;
• 1 κουταλιά της σούπας κανέλα;
• 1 ποτήρι ζάχαρη;
• ½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι;
• ¾ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας;
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα εσπεριδοειδών (λεμόνι, πορτοκάλι ή μείγμα αυτών);
• 2 αυγά;
• ½ φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκο;
• 3 κουταλιές της σούπας νερό.

Πώς να φτιάξετε αυτό το γλυκό;

Πολτοποιήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το ξύσμα εσπεριδοειδών, ανακατέψτε με τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τους ξηρούς καρπούς, το αλεύρι, το αλάτι, την κανέλα και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε το ξηρό μείγμα στο λάδι σταδιακά, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάλτε τη ζύμη που προκύπτει στο ψυγείο για μια ώρα.

Στη συνέχεια το ανοίγουμε σε πάχος ενάμιση εκατοστού περίπου και το βάζουμε σε ταψί χωρίζοντας ένα μικρό μέρος για διακόσμηση. Απλώνουμε από πάνω τον πουρέ βατόμουρου σε μια στρώση πάχους περίπου ενός εκατοστού. Τυλίξτε το υπόλοιπο κομμάτι ζύμης πιο λεπτό, κόψτε σε λεπτές λωρίδες και βάλτε το πάνω από τα μούρα με μια σχάρα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η κορυφή της πίτας. Μόλις βγάλετε το κέικ από το φούρνο, ετοιμάστε το top coat. Για να γίνει αυτό, ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο και την ανακατεύουμε με λίγοτην ποσότητα του νερού. Καλύψτε με αυτό το ζεστό κέικ. Το τελικό προϊόν μπορεί να διακοσμηθεί με σαντιγί και φρούτα κατά βούληση.

παραλλαγή Cranberry

Αυτή η εκδοχή του κέικ Linz περιλαμβάνει επίσης έναν συνδυασμό από φουντούκια και αμύγδαλα. Αν και αυτό το επιδόρπιο είναι συνήθως γεμάτο με μαρμελάδα βατόμουρο ή βερίκοκο, μπορείτε να παρεκκλίνετε από τις κλασικές επιθυμίες και να χρησιμοποιήσετε φρέσκα κράνμπερι. Αυτό το μούρο θα το κάνει μια υπέροχη λιχουδιά κατά τη διάρκεια των φθινοπωρινών και χειμερινών διακοπών. Το μυστικό της ζύμης που γίνεται με ξηρούς καρπούς είναι ότι παραμένει πλαστική όταν κρυώσει. Η συνταγή για κέικ Linz παρακάτω μπορεί να διατηρηθεί έως και μια εβδομάδα εάν συσκευαστεί καλά. Επιπλέον, αυτό το προϊόν παγώνει επίσης τέλεια πριν ή μετά το ψήσιμο.

Πώς να το μαγειρέψετε;

Για να φτιάξετε το κέικ Linz cranberry, θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά.

Υλικά για τη γέμιση:

• 340 γραμμάρια cranberries;
• 450 γραμμάρια ζάχαρη;
• χυμός από 1 πορτοκάλι αραιωμένο με νερό - 220 ml;
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι;
• μια πρέζα αλάτι.

Υλικά για ζύμη:

• 120 γραμμάρια ολόκληρα φουντούκια;
• 120 γραμμάρια ολόκληρα αμύγδαλα;
• 270 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν μια μικρή ποσότητα για να δουλέψετε με τη ζύμη;
• 160 γραμμάρια ζάχαρη;
• 14 κουταλιές της σούπας/198 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο;
• ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι;
• 1 μεγάλο αυγό συν 1 κρόκο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμαβανίλια;
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο;
• 1 ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα;
• ¼ κουταλάκια του γλυκού αλάτι;
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)

Cranberry Linz Cake Συνταγή βήμα προς βήμα

Συνδυάστε όλα τα υλικά της γέμισης σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας να διαλυθεί η ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσουν να σκάνε τα κράνμπερι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, χτυπώντας ελαφρά το μείγμα με ένα κουτάλι μέχρι να πάρει την υφή της μαρμελάδας. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετούμε τα φουντούκια και τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και τα ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Καθαρίζουμε τη φλούδα από τους ξηρούς καρπούς όσο είναι ζεστοί. Τα κρυώνετε και μετά τα αλέθετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων προσθέτοντας 3 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλεύρι.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το ξύσμα εσπεριδοειδών. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές. Χτυπάμε χωριστά το αυγό, τον κρόκο αυγού και τη βανίλια, προσθέτουμε στην προηγουμένως προετοιμασμένη μάζα και ανακατεύουμε.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς, το υπόλοιπο αλεύρι, το γαρύφαλλο, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε στο μείγμα του βουτύρου σε τρία βήματα, ανακατεύοντας κάθε φορά, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφρώς κολλώδης ζύμη.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο άνισα μέρη. Πλάθουμε ένα μεγαλύτερο κομμάτι σε μπάλα, τυλίγουμε και ισιώνουμε σε πάχος 2,5 εκ. Τυλίγουμε με πανί και βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Σχηματισμόςκαι ψήσιμο

Στη συνέχεια προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Σε λαδόκολλα, πλάθετε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης σε κύκλο, πασπαλίζοντας από πάνω με αλεύρι αν χρειάζεται. Απλώστε το ομοιόμορφα στο ταψί, καλύπτοντας τον πάτο και τα πλαϊνά.

Απλώστε το μικρότερο κομμάτι ζύμης σε ορθογώνιο παραλληλόγραμμο διαστάσεων περίπου 25 επί 30 εκατοστών και πάχους 0,5 εκ. Κόψτε σε λωρίδες μικρού πλάτους. Βάζουμε στο ψυγείο για λίγο.

Απλώστε τη γέμιση cranberry ομοιόμορφα πάνω από τη στρωμένη ζύμη. Τοποθετήστε τις έτοιμες λωρίδες πάνω από το σχέδιο του πλέγματος. Τυλίξτε τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης σε ένα σχοινί 1 εκ. και χρησιμοποιήστε το για να διακοσμήσετε την εξωτερική άκρη της πίτας. Ψήνετε για 30-5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες η γέμιση. Αφήνουμε να κρυώσει και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.