Custard Butter: Συστατικά, Συνταγές, Συμβουλές Μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Κρέμα εμφανίστηκε στη μαγειρική πριν από πολύ καιρό. Από την έναρξή του, η τεχνολογία παρασκευής του έχει αλλάξει και εκσυγχρονιστεί. Η κρέμα με βούτυρο ή άλλα υλικά χρησιμοποιείται πολύ συχνά στη μαγειρική. Διακοσμούν κέικ και γλυκά, το χρησιμοποιούν για στρώση και ως γέμιση.

Γενικές αρχές μαγειρικής

Οποιοδήποτε επιδόρπιο choux απαιτεί θέρμανση. Έτσι, προκύπτει μια πιο ομοιογενής και τρυφερή μάζα. Η συνταγή για νόστιμη κρέμα θα βρείτε πάντα στο βιβλίο μαγειρικής της οικοδέσποινας.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε μια γλυκιά γέμιση. Μπορείτε να προτιμήσετε πιο απλές και ελαφριές συνταγές ή μπορείτε να φτιάξετε μια πρωτότυπη εκδοχή με κρέμα αέρα.

Η κρέμα με βούτυρο είναι η επιλογή πολλών νοικοκυρών, γιατί διατηρεί τέλεια το σχήμα της και ταυτόχρονα έχει λαμπερή και πλούσια γεύση. Για να γίνει η κρέμα του γλυκού νόστιμη και αέρινη,πρέπει να παίρνετε μόνο φρέσκα προϊόντα υψηλής ποιότητας. Για τη βάση ενδείκνυται το φυσικό βούτυρο με υψηλό ποσοστό λιπαρών (από 72,5%). Εάν χρησιμοποιείτε μαργαρίνη, τότε θα πρέπει επίσης να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν με ελάχιστη ποσότητα ακαθαρσιών.

Τα υπόλοιπα υλικά (αλεύρι, αυγά, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και γάλα) πρέπει επίσης να είναι αξιοπρεπούς ποιότητας. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται καλά, επομένως πρέπει να προσέχετε να έχετε μια συγκεκριμένη τεχνική για αυτό.

Κλασική κρέμα με βούτυρο

Αν οι οικοδέσποινες θέλουν να κάνουν έκπληξη στους καλεσμένους τους, ετοιμάζουν τη διάσημη τούρτα Charlotte. Είναι εμποτισμένο σε μια νόστιμη γέμιση βουτύρου κρέμας που γίνεται σε λίγα λεπτά.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε μισό ποτήρι γάλα, ένα πακέτο καλό βούτυρο, μια κουταλιά της σούπας κονιάκ, το ένα τρίτο του ποτηριού ζάχαρη και δύο αυγά. Η βανιλίνη μπορεί να προστεθεί όπως επιθυμείτε.

Όπως έχει ήδη γίνει σαφές, αυτή η συνταγή για μια νόστιμη κρέμα κρέμας δεν περιλαμβάνει την προσθήκη αλευριού, επομένως η μάζα είναι ελαφριά και αέρινη. Το κέικ μουλιάζεται γρήγορα, πράγμα που σημαίνει ότι οι επισκέπτες μπορούν να το δοκιμάσουν σε μερικές ώρες.

Πώς να μαγειρέψετε

Κάθε επιδόρπιο χρειάζεται έμπνευση. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια βράζουμε το γάλα σε ξεχωριστό δοχείο. Πρέπει να χύνεται στο μείγμα των αυγών με πολύ λεπτή ροή και αργά. Η συνεχής ανάδευση αυτής της μάζας θα οδηγήσει στο γεγονός ότι οι πρωτεΐνες δεν πήζουν. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να τεθεί σε μια αργή φωτιά και να βράσει. Το ανακάτεμα αποτρέπει το κάψιμο ή το σχηματισμόσβώλους.

Η μάζα που προκύπτει πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί. Αυτή τη στιγμή, το βούτυρο που έχει μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου πρέπει να χτυπηθεί σε μια αέρινη κρεμώδη σύσταση. Δύο μείγματα μπορούν να συνδυαστούν μεταξύ τους μόνο εάν είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού ανακατέψετε, χτυπήστε ξανά τα υλικά.

Το αποτέλεσμα είναι μια μέτρια γλυκιά και πλούσια κρέμα. Διατηρεί καλά το σχήμα του, επομένως, είναι κατάλληλο όχι μόνο για εμποτισμό, αλλά και ως διακόσμηση.

Κριτικές

Οι ερωμένες μιλούν καλά για αυτήν τη συνταγή. Στις κριτικές τους, προειδοποιούν ότι συχνά οι αρχάριοι ρίχνουν ζεστό γάλα πολύ γρήγορα και τα αυγά πήζουν. Ωστόσο, μετά το μαγείρεμα πολλές φορές, εμφανίζεται η εμπειρία και η δεξιοτεχνία. Διαφορετικά, αυτό το είδος κρέμας για επιδόρπια είναι απλά τέλειο. Είναι εξαιρετικό για κάθε κέικ ή εκλέρ, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε επιδόρπια.

Με αλεύρι

Δεν αρέσει σε όλες τις νοικοκυρές να μαγειρεύουν κρέμες με αλεύρι. Έχουν ελαφρώς υψηλότερες θερμίδες από άλλα είδη. Ωστόσο, υπάρχουν πλεονεκτήματα σε αυτόν τον τύπο γλυκού εμποτισμού για επιδόρπια - η ταχύτητα προετοιμασίας και η πυκνή συνοχή. Οι νοικοκυρές μπορούν να λιπάνουν οποιοδήποτε κέικ με ένα τέτοιο μείγμα, γιατί δεν θα απλωθεί, αλλά θα παραμείνει μέσα στο κέικ.

Η προετοιμασία μιας τέτοιας κρέμας δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προϊόντα. Θα χρειαστούν μόνο τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι, ένα αυγό, μισό ποτήρι ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη (δεν μπορείτε να το βάλετε), ένα ποτήρι γάλα και μισό πακέτο βούτυρο (100-150 γραμμάρια είναι αρκετά).

Αυτή η συνταγή δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 45 λεπτά. Το πρώτο στάδιο είναι να ανακατεύουμε τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα και το αλεύρι, χτυπήστε ξανά τα πάντα. Το μείγμα πρέπει να τεθεί σε αργή φωτιά και να πάρει μια βράση. Σε αυτή την περίπτωση, μην ξεχνάτε το συνεχές ανακάτεμα.

Αφού κρυώσει η προκύπτουσα μάζα, προσθέστε βούτυρο σε αυτήν και μετακινήστε την ξανά. Πολλές νοικοκυρές συνιστούν να το χτυπάτε μαλακό σε ξεχωριστό δοχείο και μόνο στη συνέχεια να το προσθέσετε στη μάζα των αυγών. Η κρέμα με σαντιγί με βούτυρο είναι πιο αφράτη και τρυφερή.

Βγαίνει αρκετά πηχτό και έχει κιτρινωπή απόχρωση. Μπορείτε να ονομάσετε αυτή την επιλογή απλή κρέμα. Η ποσότητα της ζάχαρης που προστίθεται καθορίζει τη γλυκύτητα της, επομένως μπορείτε να την προσθέσετε όπως θέλετε.

Οι κριτικές των νοικοκυρών για αυτό το γλυκό είναι θετικές. Χαίρονται που δεν απαιτεί χρόνο και προσπάθεια. Προϊόντα για μαγειρικά καλούδια θα βρείτε πάντα στο ψυγείο. Τις περισσότερες φορές, οι ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν τη χρήση κρέμας για κέικ Napoleon ή εκλέρ.

Κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο

Αυτή η επιλογή αρέσει πολύ στο γλυκό δόντι. Η γεύση του θυμίζει πολύ κέικ από την παιδική ηλικία. Τα σπιτικά κέικ με εμποτισμό με βάση το συμπυκνωμένο γάλα είναι μια αγαπημένη απόλαυση για όλα τα παιδιά.

Η συνταγή είναι απλή και εύκολη στην προετοιμασία. Θα χρειαστεί τα ακόλουθα συστατικά: ένα κουτί κανονικό συμπυκνωμένο γάλα (χωρίς πρόσθετα και γεύσεις), ένα πακέτο βούτυρο πλήρες, δύο αυγά, ένα ποτήριζάχαρη (λιγότερο δυνατό), μισό λίτρο γάλα (οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά), 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι (περίπου ένα ποτήρι) και ένα σακουλάκι βανιλίνη (μπορείτε χωρίς αυτήν). Με βάση τα παραπάνω συστατικά, γίνεται σαφές ότι η κρέμα δεν θα αποδειχθεί διαιτητική. Ωστόσο, μερικές φορές μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με μια τέτοια λιχουδιά.

Βήματα μαγειρέματος

Ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη γέμιση χτυπώντας τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι και ένα ποτήρι γάλα σε αυτό το μείγμα. Χτυπήστε τα πάντα ξανά.

Το υπόλοιπο γάλα πρέπει να πάρει φωτιά και να πάρει μια βράση. Είναι σημαντικό σε αυτή την περίπτωση να επιλέξετε τα σωστά πιάτα. Εξάλλου, το γάλα δεν πρέπει να καίει, διαφορετικά η κρέμα θα χαλάσει. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να προσθέσετε βανιλίνη, αν τη χρειάζεστε στο γλυκό σας.

Στη συνέχεια, σε μια λεπτή ροή βραστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε το μείγμα των αυγών. Αυτό το στάδιο προετοιμασίας απαιτεί υπομονή και επιδεξιότητα, διαφορετικά οι πρωτεΐνες μπορεί να κουλουριαστούν και η κρέμα δεν θα βγει. Επομένως, όλα πρέπει να γίνονται πολύ αργά και να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα, το οποίο πρέπει να βράσει για 10-15 λεπτά μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα. Στη συνέχεια θα πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Το βούτυρο, που έχει σταθεί έξω από το ψυγείο, πρέπει να το χτυπήσετε με το μίξερ σε μια αφράτη κρέμα μαζί με συμπυκνωμένο γάλα. Μπορεί να προστεθεί στο μείγμα κρέμας μόνο αφού κρυώσει.

Πολλές νοικοκυρές αναφέρουν ότι συχνά χρησιμοποιούν αυτές τις κρέμες χωρίς ανάμειξη. Ταυτόχρονα, το ένα κέικ αλείφεται με κρέμα και το άλλο με λάδι με συμπυκνωμένο γάλα. Αν όμως αναμειχθούν αυτές οι δύο μάζες, τότεφτιάξτε την τέλεια γέμιση για κέικ ή αρτοσκευάσματα με ελαφρύ άρωμα βανίλιας και κρεμώδη γεύση.

Γνώμη των ειδικών της μαγειρικής

Υπάρχουν πολλές θετικές ιστορίες για αυτή τη συνταγή στις κριτικές των οικοδέσποινων. Συχνά χρησιμοποιείται για το ψήσιμο στο σπίτι. Τον αγαπούν τόσο οι μεγάλοι όσο και τα παιδιά. Και το πιο σημαντικό, σύμφωνα με τους ειδικούς της μαγειρικής, η κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα ταιριάζει πολύ με κάθε κέικ και φρούτα. Οι σεφ συμβουλεύουν να προσθέσετε ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και να πειραματιστείτε με μαρμελάδες. Σε κάθε περίπτωση, θα πάρετε ένα νόστιμο και πρωτότυπο γλυκό.

Συνταγή για κέικ

Όπως γνωρίζετε, το κλασικό κέικ "Napoleon" περιέχει κρέμα με βούτυρο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή αυτού του γλυκού. Τραγανό και υγρό είναι παραλλαγές του «Napoleon», που διαφέρουν ως προς τον βαθμό εμποτισμού και τη σύνθεση της κρέμας.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε αλεύρι (περίπου 500 γραμμάρια), ένα ποτήρι παγωμένο νερό (από την κατάψυξη), ένα αυγό, μια πρέζα αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ξύδι (φαγητό ή κρασί), ένα πακέτο βουτύρου (περιεκτικότητα σε λιπαρά 82% και άνω). Από αυτά τα προϊόντα, μπορείτε να φτιάξετε στρώσεις κέικ βάρους 2-2,5 κιλών.

Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε τη διαδικασία του ψησίματος των κέικ με την προετοιμασία του λαδιού και του νερού. Πρέπει να μπουν στην κατάψυξη για λίγο να κρυώσουν. Στο κοσκινισμένο αλεύρι πρέπει να τρίψετε ολόκληρο το κομμάτι του βουτύρου σε χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια τρίψτε τη μάζα εντατικά με τα χέρια σας (όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά). Στη συνέχεια, ανακατέψτε παγωμένο νερό, αυγό και ξύδι. Χτυπήστε όλα αυτά καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Πιο αργάΣυνδυάστε το μείγμα των αυγών με το αλεύρι και το βούτυρο. Φτιάχνουμε μια μπάλα από τη ζύμη. Μην προσπαθήσετε να ζυμώσετε τη ζύμη σε ομοιογενή σύσταση. Θα πρέπει να περιέχει κομμάτια άλυτου βουτύρου. Χωρίζουμε τον σβόλο σε 13-15 μέρη, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τον αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση.

Κρέμα

Η προετοιμασία της κρέμας για εμποτισμό είναι ένα σημαντικό μέρος της συνταγής. Θα χρειαστεί τα ακόλουθα συστατικά: 100 γραμμάρια βούτυρο, ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος, 4 αυγά, ένα ποτήρι ζάχαρη και μισό ποτήρι ζάχαρη άχνη, δύο κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού, ένα λίτρο γάλα, βανιλίνη για γεύση. Αυτά τα συστατικά θα κάνουν μια απαλή κρέμα με βούτυρο για τον "Napoleon".

Το γάλα πρέπει να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά (μην το αφήνετε να πάρει βράση). Στη συνέχεια, σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε τα αυγά, τη ζάχαρη και το άμυλο (μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι). Σε λεπτή ροή ανακατεύουμε το ζεστό μείγμα γάλακτος και αυγού ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια αφήνουμε ξανά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Όταν πήξει η κρέμα, μπορούμε να την αποσύρουμε από τη φωτιά και να προσθέσουμε λάδι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει.

Οι ζαχαροπλάστες συμβουλεύουν να ψήνουν κέικ για 3-4 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. Αφού κρυώσουν, μπορούν να αλείψουν. Η κρέμα, το γάλα, το βούτυρο, η ζάχαρη, που είναι υποχρεωτικά, πρέπει να μουλιάσουν τα κέικ για τουλάχιστον 3-4 ώρες. Διακοσμούμε την κορυφή του κέικ με ψίχουλα από υπολείμματα κέικ. Μπορείτε να δείξετε φαντασία και να βάλετε μούρα ή φρούτα. Το κέικ είναι έτοιμο.