Πώς να ξεφλουδίσετε ένα κοτόπουλο: παραδείγματα με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κρέας πουλερικών δεν είναι μόνο ένα διαιτητικό προϊόν από το οποίο προέρχονται αρκετά νόστιμα διάφορα πιάτα. Μερικές φορές η οικοδέσποινα θέτει την ερώτηση: πώς να αφαιρέσετε το δέρμα από το κοτόπουλο για μαγείρεμα σύμφωνα με μεμονωμένες συνταγές; Μερικοί άνθρωποι το κάνουν για να προστατεύσουν την υγεία τους. Θα αναλύσουμε όλους τους τρόπους.

Προετοιμασία

Όταν πηγαίνετε στο κατάστημα για να αγοράσετε ένα σφάγιο, δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

1. Αγοράστε μόνο ψύξη, καθώς ένα προηγουμένως κατεψυγμένο προϊόν μπορεί να περάσει από αυτήν τη διαδικασία αρκετές φορές και να υποβληθεί σε ακατάλληλη απόψυξη. Αυτό οδηγεί σε βλάβη στην ακεραιότητα του δέρματος. Ναι, και δεν θα είναι δυνατό να το εξετάσετε σωστά.
2. Μην πάρετε σπιτικό κοτόπουλο. Το δέρμα της είναι παχύ και δύσκολα ξεκολλάει.
3. Ελέγξτε ότι η επιφάνεια του πουλιού δεν έχει καταστραφεί.
4. Πριν αφαιρέσετε το δέρμα από το κοτόπουλο, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε το με μια πετσέτα για να μην γλιστρήσουν τα χέρια σας κατά τη λειτουργία.
5. Θα χρειαστείτε 2 κοφτερά μαχαίρια (μικρά και μακριά).
6. Πάρτε μια ξύλινη σανίδα κοπής για να μην πιάσετε το σφάγιο στο τραπέζι.

Επιλέξτε μια συνταγή που επηρεάζει τη μέθοδοδουλειά.

1 τρόπος: για ζαριά

Αυτή η επιλογή είναι πιο κατάλληλη για ρολό. Εδώ θα καταλάβουμε πώς να αφαιρέσουμε την πέτσα από το κοτόπουλο μαζί με το κρέας, αφαιρώντας ταυτόχρονα όλα τα κόκαλα. Το σφάγιο που θα προκύψει θα γεμίσει εύκολα, θα τυλιχτεί σε ρολό και θα ετοιμάσει ένα κρύο ορεκτικό.

Αφαιρέστε το λαιμό του πουλιού και βάλτε το στην πλάτη. Με ένα μικρό μαχαίρι κόβουμε και από τις δύο πλευρές κατά μήκος του οστού στο στομάχι. Όταν το στήθος χωρίζεται, το σφάγιο αρχίζει να ανοίγει. Βρίσκουμε μια σύνδεση με το φτερό κοντά στο λαιμό και το κόβουμε.

Τώρα έρχεται το δύσκολο μέρος. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το κρέας με το δέρμα από την πλάτη χωρίς να καταστρέψετε το δέρμα. Τραβήξτε προσεκτικά προς τα πίσω τον σκελετό και, με αιχμηρές κινήσεις, ξύστε τα πάντα από τα κόκαλα. Μην ξεχνάτε ότι το πιο λεπτό μέρος είναι κοντά στη σπονδυλική στήλη, γι' αυτό δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό. Δείτε τη φωτογραφία για το πώς να αφαιρέσετε το δέρμα από το κοτόπουλο για γέμιση σε αυτό το μέρος.

Στη συνέχεια, διαχωρίστε το πόδι, σπάζοντας τον χόνδρο. Υπάρχει επίσης λίγος πολτός εδώ, προσπαθήστε να μην βλάψετε το δέρμα. Τώρα στο τέλος κόβουμε την ουρά και μένει το στήθος, 2 πόδια και 2 φτερά.

Βάζουμε ένα μαχαίρι στο πόδι του κοτόπουλου και το τραβάμε κατά μήκος του κόκαλου και από τις δύο πλευρές, ώστε να γίνει γυμνό. Κάνουμε το ίδιο με ένα άλλο ζαμπόν.

Στα φτερά καθαρίζουμε μόνο την πρώτη φάλαγγα και αφαιρούμε την υπόλοιπη. Όλα είναι έτοιμα.

2 τρόπος: για γέμιση

Χρησιμοποιούνται εάν το δέρμα χρειάζεται ολόκληρο. Ας μάθουμε πώς να αφαιρέσετε την πέτσα από το κοτόπουλο για γέμιση.

Όπως στην πρώτη περίπτωση, βάλτε το πουλί στην πλάτη του και αρχίστε να ξεχωρίζετε το δέρμα από το στήθος. Εδώ είναι περισσότεροστερεώνεται στο κέντρο και στη θέση του εντέρου. Αρχίζουμε να κινούμαστε από κάτω προς τα πάνω, κόβοντας περιοδικά τους λεπτούς συνδέσμους με ένα μαχαίρι. Μπορείτε να κάνετε περισσότερες κινήσεις με τα χέρια σας παρά με ένα εργαλείο, γιατί το δέρμα αφαιρείται εύκολα εδώ.

Όταν φτάσουμε στο κέντρο του στήθους, βάλτε κάτω το μαχαίρι και βάλτε τα χέρια μας στις τσέπες, χωρίζοντας το δέρμα από το κρέας και μετά κόψτε τους συνδέσμους. Στη συνέχεια, απελευθερώνουμε τις αρθρώσεις των γονάτων, σπάζοντας απαλά και κόβοντας. Αφήνουμε το μπαστούνι μέσα στο δέρμα, καθώς και τα φτερά. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρήσει το σχήμα του πουλιού στο μέλλον.

Χωρίστε και στις δύο πλευρές του μηρού. Γυρίζουμε το κοτόπουλο ανάποδα. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να αφαιρούμε το δέρμα από τη σπονδυλική στήλη, κόβοντας πρώτα τον κώλο. Το δέρμα είναι πολύ σφιχτό εδώ. Προσπαθήστε λοιπόν να μην το καταστρέψετε. Επίσης, οι κινήσεις πάνε από κάτω προς τα πάνω. Απελευθερώστε τις αρθρώσεις των ώμων και το λαιμό.

Τώρα μάθατε πώς να ξεφλουδίζετε ένα κοτόπουλο. Όλα αυτά χρειάζονται από 5 έως 10 λεπτά. Εξαρτάται από την εμπειρία.

Συμβουλές

Αν ετοιμάζεστε για τις διακοπές και την πρώτη φορά που ξεκινήσατε τη διαδικασία αφαίρεσης της πέτσας από ένα κοτόπουλο για να ετοιμάσετε ένα πιάτο, τότε είναι προτιμότερο να εξασκηθείτε εκ των προτέρων. Για παράδειγμα, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα ρολό.

Αν κόψετε κατά λάθος το δέρμα, τότε μπορείτε να το ράψετε ή να το στερεώσετε με οδοντογλυφίδες. Αλλά είναι καλύτερα να τα κάνετε όλα προσεκτικά και αργά.

Αν το κοτόπουλο είναι σε θερμοκρασία δωματίου, τότε το βάζετε στο ψυγείο για λίγο για να μην είναι τόσο μαλακό το κρέας, τότε θα ξεκολλήσει πιο εύκολα από τη φλούδα.