Πικάντικη αλατισμένη ρέγγα: μαγειρικά κόλπα και απλές συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών μικρών ψαριών που ζουν σε κοπάδια ονομάζονται παπαλίνα. Αυτά περιλαμβάνουν παπαλίνα, tyulka, ρέγγα και πολλά άλλα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της κατηγορίας ψαριών είναι το μικρό τους μέγεθος.

Ένα από τα πιο αγαπημένα σε πολλούς ψάρια, που ταξινομούνται ως παπαλίνα, είναι η ρέγγα. Έχει αποδείξει τον εαυτό της καλά, χάρη στο καλό γούστο της. Ο πιο δημοφιλής τρόπος παρασκευής του είναι το ambassador. Αυτό το άρθρο θα σας πει πώς να μαγειρεύετε σωστά το πικάντικο ψάρι ρέγγας και ποια μυστικά χρησιμοποιούν οι έμπειρες νοικοκυρές στη διαδικασία αλατίσματος.

Κανόνες και μυστικά μαγειρικής

Για να γίνει πολύ νόστιμο το ψάρι ρέγγας σε πικάντικο αλάτισμα, θα πρέπει να θυμάστε τους ακόλουθους κανόνες και απλά κόλπα:

1. Συνιστάται να παστώνετε μόνο φρέσκα ψάρια που δεν έχουν καταψυχθεί.
2. Εάν ψάρι που ήταν προηγουμένως κατεψυγμένο είναι αλατισμένο, τότε θα πρέπει να αποψυχθεί στο κάτω ράφι του ψυγείουή σε θερμοκρασία δωματίου. Μην το βάζετε σε νερό για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
3. Το αλάτι για αλάτισμα θα πρέπει να είναι μεγάλο, αν πάρετε την ποικιλία "Extra", τότε το πιάτο θα γίνει ελαφρώς αλατισμένο.
4. Είναι απαραίτητο να πλύνετε τη ρέγγα, η οποία είναι ήδη καλά αλατισμένη. Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρηθεί φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
5. Το ψάρι διατηρεί το σχήμα και τη σταθερότητά του καλύτερα όταν προστεθεί λίγη ζάχαρη, παρόλο που μπορεί να μην προσδιορίζεται στις συνταγές.
6. Το αλάτισμα πρέπει να γίνεται σε εμαγιέ ή γυάλινα σκεύη.

Τέτοιοι απλοί κανόνες θα βοηθήσουν στο μαγείρεμα και το ψάρι θα βγει σίγουρα πολύ νόστιμο, κάτι που θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια.

Πικάντικη αλατισμένη ρέγγα στο σπίτι: συνταγή

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει ξηρό αλάτισμα χωρίς τη χρήση μαρινάδας. Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πικάντικο, παστό ψάρι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 1 κιλό ρέγγα;
• 7-10 γραμμάρια (6-8 τεμάχια) μπαχάρι και 3-5 γραμμάρια (5-6 τεμάχια) κόκκοι μαύρου πιπεριού;
• 5 μεγάλα φύλλα δάφνης;
• 4 γαρίφαλα;
• τζίντζερ - για γεύση, αλλά όχι περισσότερες από δύο πρέζες;
• 1 ψίθυρος κόλιανδρου;
• 2-3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.

Όλα τα μπαχαρικά πρέπει να είναι ψιλοκομμένα και να πασπαλίζονται ελαφρά στον πάτο του δοχείου. Στη συνέχεια, η ρέγγα τοποθετείται σε ένα στρώμα και πασπαλίζεται με ένα δεύτερο στρώμα μπαχαρικών. Στη συνέχεια, πρέπει να ρυθμίσετε την καταπίεση και να αφήσετε την πικάντικη αλατισμένη ρέγγα να εμποτιστεί για 15 ώρες σε δροσερό μέρος.

Άνοιξη μέσαπικάντικη μαρινάδα: συνταγή

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φρέσκια ρέγγα;
• 1 λίτρο καθαρού νερού;
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο (αλεσμένος);
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Στο τηγάνι ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και κόλιανδρο και μετά το βάζουμε στη φωτιά. Αφού το νερό πάρει βράση, πρέπει να προσθέσετε ξύδι. Στη συνέχεια, η μαρινάδα για την πικάντικη αλατισμένη ρέγγα ψύχεται και χύνεται πάνω από τα ψάρια που βρίσκονται σε ξεχωριστό δοχείο. Τότε τίθεται η καταπίεση. Ψάρι σάλκα πικάντικο αλατισμένο στη μαρινάδα αφήνεται για 10 ώρες στο ψυγείο.

Συμπέρασμα

Συμπερασματικά, αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για το μαγείρεμα αυτού του ψαριού. Η κύρια διαφορά έγκειται στην ποσότητα και την ποικιλία των μπαχαρικών. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορείτε να πειραματιστείτε με τη γεύση προσθέτοντας ή αφαιρώντας ένα ή άλλο καρύκευμα.