Πώς να μαγειρέψετε μια ρέγγα; Πιάτα με ρέγγες: απλές συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το αλάτισμα είναι ένας παραδοσιακός τρόπος συντήρησης των ψαριών. Για παράδειγμα, η αλατισμένη ρέγγα βρίσκεται πιο συχνά στην πώληση, επειδή χαλάει πολύ γρήγορα. Τις περισσότερες φορές, το προϊόν συνδέεται με τη Σκανδιναβία, όπου αυτό το είδος ψαριού αποτελεί παραδοσιακό μέρος της διατροφής για πολλούς αιώνες.

Το αλάτισμα της ρέγγας είναι το μούλιασμα της σε υγρό με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Η αλατισμένη ρέγγα είναι ένα πολύ δημοφιλές παραδοσιακό πιάτο όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και στην Ολλανδία, τη Σουηδία, τη Γερμανία, τη Δανία και ορισμένες άλλες βόρειες χώρες. Στις πρώην σοβιετικές δημοκρατίες, αυτό το ψάρι ήταν πάντα αλατισμένο σε μεγάλες ποσότητες σε ξύλινα βαρέλια. Στη συνέχεια ξεφλουδίζεται, ψιλοκόβεται και σερβίρεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και βραστές πατάτες. Αυτός ο συνδυασμός είναι γνωστός ως κλασικό σνακ βότκας. Ωστόσο, το αλάτισμα ολόκληρης της ρέγγας στο σπίτι απαιτεί μια ελαφρώς διαφορετική τεχνική, κυρίως για λόγους ασφαλείας.

Προφυλάξεις

Να θυμάστε πάντα ότι το βραχυπρόθεσμο αλάτισμα δεν εγγυάται ότι είναι φρέσκοτα ψάρια θα είναι απαλλαγμένα από παράσιτα που μπορεί να υπάρχουν σε θαλάσσια ψάρια και θηλαστικά. Συνήθως καταστρέφονται με επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία ή με βαθιά κατάψυξη. Για να διασφαλίσετε την ασφάλεια, βεβαιωθείτε ότι:

• Αγοράζετε την πιο φρέσκια ρέγγα που μπορείτε να βρείτε σε προσφορά στην περιοχή σας.
• Πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά όλα τα βράγχια και τα εντόσθια και να πλύνετε κάθε ψάρι από μέσα.

Η καθαρισμένη και πλυμένη ρέγγα πρέπει να καταψυχθεί γρήγορα στο σπίτι στους -16°C ή στη χαμηλότερη θερμοκρασία του καταψύκτη σας. Τα ψάρια πρέπει να καταψύχονται για τουλάχιστον 20 ημέρες. Πώς να μαγειρέψετε τη ρέγγα μετά την κατάψυξη;

Τι χρειάζεστε:

• 3 μέτρια ρέγγα;
• 1,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη;
• 3 φύλλα δάφνης (θρυμματισμένα);
• 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο;
• χυμός από 1/4 λεμόνι;
• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι.

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένη ρέγγα

Ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης. Καλύψτε τη ρέγγα με αυτά τα μπαχαρικά και από τις δύο πλευρές, καθώς και από μέσα. Τοποθετούμε τη ρέγγα σε ένα γυάλινο δοχείο, κλείνουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ημέρες. Γύρω στα μέσα αυτής της περιόδου, γυρίστε τις ρέγγες από την άλλη πλευρά.

Μετά από αυτό, το πιάτο σας είναι έτοιμο. Τώρα μπορείτε να κόψετε και να σερβίρετε τη ρέγγα. Κόβουμε το ψάρι σταυρωτά σε κομμάτια πλάτους περίπου 2-3 εκ. Τακτοποιούμε προσεκτικά τα κομμάτια το ένα δίπλα στο άλλο σε δίσκο ή μεγάλη επίπεδη πιατέλα. Όταν τα ψάρια θαψιλοκομμένο και διπλωμένο, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε από πάνω. Σερβίρετε αυτό το ορεκτικό κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να φτιάξετε ρέγγα τουρσί;

Σε αντίθεση με το αλάτισμα, αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει την τοποθέτηση του ψαριού σε μια πικάντικη μαρινάδα. Τέτοια πιάτα με ρέγγα είναι πιο συχνά εθνικά μεταξύ των βόρειων λαών. Για παράδειγμα, η σκανδιναβική κλασική συνταγή είναι πολύ απλή στην εφαρμογή. Θα χρειαστεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 1/4 φλιτζάνι αλάτι;
• 5 ποτήρια νερό;
• 500 γραμμάρια φιλέτο ρέγγας;
• 2 φλιτζάνια ξύδι από λευκό κρασί,
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας;
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπιζέλια μπαχάρι;
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι;
• 3 φύλλα δάφνης;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• 1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες;
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες.

Ζεσταίνουμε 4 φλιτζάνια νερό αρκετά ζεστό για να διαλυθεί το αλάτι. Αφήστε την άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βουτήξτε τα φιλέτα ρέγγας σε αυτό και φυλάξτε στο ψυγείο για μια νύχτα ή έως και 24 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, θα πάρετε ελαφρά αλατισμένη ρέγγα, η οποία μπορεί να καταναλωθεί.

Για να ετοιμάσετε μαριναρισμένο ψάρι, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το ξύδι, ένα ποτήρι νερό και όλα τα μπαχαρικά, αφήστε τα να βράσουν. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, μετά σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει.

Βγάζετε τη ρέγγα από την άλμη, βάζετε σε ένα γυάλινο βάζο σε στρώσεις με ψιλοκομμένο λεμόνι καικόκκινο κρεμμύδι. Μοιράστε τα μπαχαρικά μεταξύ των δοχείων σας εάν χρησιμοποιείτε περισσότερα από ένα. Περιχύνουμε τα ψάρια με την παγωμένη μαρινάδα και κλείνουμε τα βάζα. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον μια μέρα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ρέγγα τουρσί στο ψυγείο για έως και 1 μήνα.

Δεύτερη επιλογή μαρινάδας

Η μαριναρισμένη ρέγγα, της οποίας οι συνταγές είναι πολλές, μπορεί να παρασκευαστεί και με σάλτσα μουστάρδας. Είναι επίσης το εθνικό σουηδικό σνακ, που μπορεί να ενδιαφέρει πολλούς.

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• περίπου 0,5 κιλό ελαφρά αλατισμένη ρέγγα;
• 3 κουταλιές της σούπας γλυκιά μουστάρδα;
• μία κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon;
• μία κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη;
• ένα κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο;
• 50 ml ουδέτερο φυτικό έλαιο (όπως κραμβέλαιο ή ηλιέλαιο);
• ½ φλιτζάνι άνηθο;
• σαλότες (1 τεμ.).

Ανακατεύουμε πολύ καλά τη μουστάρδα, το μηλόξυδο και τη ζάχαρη. Προσθέστε φυτικό λάδι σταδιακά ενώ ανακατεύετε. Ψιλοκόβουμε το ασκαλώνιο και τον άνηθο και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε τα κομμάτια της ρέγγας στη μαρινάδα και ανακατέψτε πολύ καλά ώστε το ψάρι να είναι ομοιόμορφα καλυμμένο από όλες τις πλευρές. Αφήστε τη ρέγγα να μαριναριστεί για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Η νόστιμη σπιτική ρέγγα είναι έτοιμη! Πριν σερβίρετε, ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα πασπαλίζετε πάνω από το ψάρι. Σερβίρετε τη ρέγγα με νέες πατάτες ή απλά σε σκούρο ψωμί σίκαλης με φέτεςβραστά αυγά. Απολαύστε!

Τι είναι η καπνιστή ρέγγα;

Το κάπνισμα είναι ένας άλλος τρόπος διατήρησης του προϊόντος. Για να γίνει μια καπνιστή ρέγγα, το ψάρι εκσπλαχνίζεται, κόβεται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, χωρίζεται σε 2 μέρη κατά μήκος του σφάγιου και αλατίζεται. Στη συνέχεια, ελαφρά αλατισμένη ρέγγα κρεμιέται σε ξύλινα μανταλάκια ή "λούτσες". Εάν αναμένεται κρύο κάπνισμα, χρησιμοποιείται επίσης πριονίδι βελανιδιάς ή οξιάς. Παραδόξως, η καπνιστή ρέγγα στη σημερινή της μορφή δεν εμφανίστηκε παρά μόνο στις αρχές του 19ου αιώνα, όταν ένας πωλητής άρχισε να την προσφέρει τακτικά στην αγορά του Λονδίνου, δανειζόμενος τον όρο από μια τεχνική που χρησιμοποιείται με τον σολομό. Το καλύτερο ψάρι που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο έχει ένα άρωμα που είναι ένα έξυπνο μείγμα καπνού και αλατιού. Επίσης, η καπνιστή ρέγγα έχει πολύ απαλή, αλλά ζουμερή και λιπαρή υφή.

Η Η ρέγκα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο σερβίρεται παραδοσιακά σε λεπτές φέτες και περιχυμένη με λάδι και χυμό λεμονιού. Πώς να μαγειρέψετε καπνιστή ρέγγα; Αυτό απαιτεί ειδικό εξοπλισμό καπνίσματος, χωρίς τον οποίο δεν μπορεί να εφαρμοστεί η διαδικασία μαγειρέματος. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε αυτό το είδος ψαριού σε έτοιμη μορφή.

Οι ειδικοί στη μαγειρική λένε ότι η κλασική μερίδα είναι φιλέτα καπνιστού ψαριού κομμένα σε λεπτές φέτες, στρωμένα γύρω από τις άκρες από καλά βουτυρωμένο ψωμί σίκαλης, με έναν κρόκο αυγού στη μέση για σάλτσα.

Πιάτα με καπνιστή ρέγγα

Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να φτιάξετε πατέ ή «χαβιάρι» από καπνιστή ρέγγα. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 1,5 φλιτζάνια φιλέτα καπνιστή ρέγγας (ψιλοκομμένα);
• ¼ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο;
• 300 γραμμάρια τυρί κρέμα;
• χυμός από 1 λεμόνι;
• πιπέρι καγιέν ή πάπρικα (για γεύση);
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός.

Ανακατεύουμε ή πολτοποιούμε το ψάρι με βούτυρο, τυρί κρέμα, χυμό λεμονιού, καγιέν και μαϊντανό. Μοιράζουμε σε μπολ σερβιρίσματος ή σε μια μεγάλη σαλατιέρα, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Σερβίρετε με κράκερ ή τοστ με βούτυρο και φέτες λεμονιού.

Τι άλλο μπορώ να μαγειρέψω;

Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται τι να κάνουν με την αλατισμένη ρέγγα γιατί δεν είναι εξοικειωμένες με τη διαδικασία του αλατίσματος. Πώς να μαγειρέψετε μια ρέγγα που έχει γίνει πολύ αλμυρή; Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μουλιάσετε το ψάρι σε γλυκό νερό όλη τη νύχτα και στη συνέχεια να το ψήσετε με όποιον τρόπο θέλετε. Η ρέγγα, οι συνταγές μαγειρικής της οποίας περιλαμβάνουν θερμική επεξεργασία, πρέπει να γίνει σχεδόν ήπια.

Ρέγγα σοτέ

Βάζουμε το παστό ψάρι σε ένα μεγάλο μπολ και το ρίχνουμε με λίγα ποτήρια νερό για να το σκεπάσει εντελώς. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.

Βγάζουμε τα κόκαλα από τη ρέγγα με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε το κεφάλι και την ουρά. Χωρίζουμε τη ρέγγα σε δύο μισά. Αφαιρέστε το δέρμα και πετάξτε το.

Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Όταν το λάδι αρχίσει να καπνίζει ελαφρώς, προσθέστε το σκόρδο. Βάζωτα μισά ρέγκα και τηγανίζουμε για τρία λεπτά από κάθε πλευρά (ή μέχρι να γίνουν αδιαφανή και μαλακά). Προσθέστε φρέσκο τριμμένο πιπέρι για γεύση και γαρνίρετε με φέτες λεμονιού.

Ρέγγα τηγανητή

Μουλιάστε και καθαρίστε τα ψάρια ακριβώς όπως στον προηγούμενο οδηγό.

Ζεσταίνουμε 3 φλιτζάνια ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει. Βουτήξτε τα φιλέτα ρέγγας σε γάλα, ρολάρετε σε αλεύρι ή πλιγούρι βρώμης.

Βάζουμε τα ψάρια στο τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να γίνουν τραγανά. Σερβίρετε τηγανητή ρέγγα με μαϊντανό και λεμόνι.

Ρέγγα στο φούρνο

Μουλιάστε τη ρέγγα και το φιλέτο όπως στις προηγούμενες συνταγές. Αλείφουμε κάθε κομμάτι με ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές και το βάζουμε σε ταψί. Ψήνουμε για τρία λεπτά. Βγάζουμε τη ρέγγα από το φούρνο και προσθέτουμε φρέσκο τριμμένο πιπέρι για γεύση. Γαρνίρουμε με μαϊντανό και φέτες λεμονιού.