Πώς να μαγειρέψετε κιμά από ρέγγα σύμφωνα με μια παλιά εβραϊκή συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το Forshmak είναι εφεύρεση των Εβραίων Ασκενάζι, δηλαδή εκείνων των Εβραίων που, μετά τη μεγάλη διασπορά, εγκαταστάθηκαν στην κοιλάδα του Ρήνου. Ζώντας ανάμεσα στους λαούς που τους προστάτευαν, υιοθέτησαν πολλά από τη γερμανική, τη σουηδική, τη γαλλική και τη σλαβική κουζίνα. Ναι, και οι κλιματικές συνθήκες της νέας πατρίδας υπαγόρευσαν τις συνθήκες τους, αναγκάζοντας τους Ασκεναζίμ να μαγειρεύουν πιάτα από εκείνα τα προϊόντα που ήταν διαθέσιμα. Οι Σεφαραδίτες Εβραίοι που κατέφυγαν στην Ιβηρική Χερσόνησο και τη Βόρεια Αφρική έκαναν το ίδιο. Αλλά εδώ δεν θα μιλήσουμε για τις αντιξοότητες της μοίρας του εβραϊκού λαού, αλλά για το πώς να μαγειρέψετε κιμά από ρέγγα.

Αλίμονο και αχ, η παράδοση παρασκευής αυτού του tsimes (ορεκτικού) σύμφωνα με όλους τους κανόνες του kosher έχει σχεδόν ξεχαστεί. Το πιάτο υιοθετήθηκε από οικοδέσποινες όλων των εθνικοτήτων. Ακόμη και η λέξη "forshmak" είναι γερμανική. Σημαίνει «σνακ». Και το αυθεντικό όνομα είναι “gehakte gering”, δηλαδή ψιλοκομμένη ρέγγα. Είναι σαφές ότι με την πάροδο του χρόνου, το πιάτο «κατάφυτεψε» με διάφορες γερμανικές, πολωνικές και ακόμη και ρωσικές καινοτομίες. Αλλά και πάλι, ναι - στην Οδησσό, στο εστιατόριο Rosemary, μαγειρικήΤο forshmak από τη ρέγγα πραγματοποιείται σύμφωνα με μια παλιά συνταγή. Εδώ τηρούνται οι θρησκευτικές διατροφικές απαιτήσεις. Δεν είναι τυχαίο που στο εστιατόριο δόθηκε ο τίτλος "Glat Kasher".

Στα αρχαία εβραϊκά βιβλία μαγειρικής υπάρχουν τέτοιες καταχωρήσεις σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε το forshmak από ρέγγα: "Πρέπει να μουλιάζετε το ψάρι σε κρύο τσάι". Αυτή η επιθυμία ισχύει μόνο για τη ρέγγα σε κονσέρβα Ivasi, που πωλούνταν κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής Ένωσης. Το μούσκεμα σε τσάι ήταν απαραίτητο για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι και να κάνετε το ψάρι τρυφερό. Εάν έχετε ένα σφάγιο νορβηγικής ρέγγας - ασημί, λιπαρό, ελαφρώς ιριδίζον, τότε μπορείτε να παραλείψετε αυτή την ουρά ορεκτικών.

Πώς να μαγειρέψετε εβραϊκό κιμά από ρέγγα, ποια προϊόντα χρειάζονται; Εκτός από τα νορβηγικά ψάρια, τα πιο οικόσιτα. Κρεμμύδια, σκόρδο, βούτυρο ή μαργαρίνη (μόνο με φυτικά λίπη). Χρειαζόμαστε επίσης ένα ξινόμηλο - είναι καλύτερο να πάρουμε την ποικιλία Simirenka. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μπαχαρικά: κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, σκόνη τζίντζερ. Αλλά η προσθήκη βρασμένων αυγών σε ένα σνακ είναι μια γερμανική ή πολωνική προσθήκη.

Έχοντας εφοδιαστεί με όλα όσα χρειάζεστε, ξεκινάμε το μαγειρικό master class "Πώς να μαγειρέψετε κιμά από ρέγγα". Επιλέγουμε όλα τα κόκαλα από τα ψάρια - μια θλιβερή, αλλά απαραίτητη εργασία. Στη συνέχεια, αλέστε τα δύο τρίτα του φιλέτου στο μπλέντερ και κόψτε το υπόλοιπο με το χέρι σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε δύο σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδίζουμε το μήλο και το απελευθερώνουμε από τα φρούτακουτιά. Πολτοποιήστε το μήλο, το σκόρδο, τα μπαχαρικά στο μπλέντερ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι ξεχωριστά. Συνδυάζουμε αυτά τα δύο συστατικά μαζί με το μεγαλύτερο μέρος της ρέγγας. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο ή τη μαργαρίνη για να φτιάξουμε ένα είδος κρέμας πρωτεΐνης. Προσθέστε το στο forshmak. Κόβουμε μισό μήλο χωρίς τη φλούδα σε μικρούς κύβους. Τώρα θα πρέπει να σκεφτούμε πώς να κάνουμε τον κιμά αέρινο. Δεν πρέπει να είναι ομοιογενές· κομμάτια ρέγγας και φρούτων πρέπει να γίνονται καθαρά αισθητά στο στόμα. Το υπόλοιπο ψάρι, το οποίο κόβεται σε κομμάτια, και το μισό μήλο ανακατεύονται στη συνολική μάζα και χτυπάμε. Τώρα αλατίζουμε, αλλά προσεκτικά. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε κιμά ρέγγας.