Πώς να μαγειρέψετε μελόψωμο Νυρεμβέργης χωρίς αλεύρι: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μελόψωμο της Νυρεμβέργης (lebkuchen) είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά της γαλλοβαυαρικής πόλης της Νυρεμβέργης. Τα γλυκά ψήνονται από τον Μεσαίωνα. Η πιο δημοφιλής συνταγή για μελόψωμο είναι την παραμονή των Χριστουγέννων, αν και οι ντόπιοι το μαγειρεύουν όλο το χρόνο. Αυτή η λιχουδιά πωλείται σε οποιοδήποτε ζαχαροπλαστείο, επιπλέον, η συνταγή παρασκευής είναι κατοχυρωμένη και προστατεύεται - πρόκειται για εμπορικό σήμα της Νυρεμβέργης, με το όνομα του οποίου παράγεται η γλυκύτητα. Μόνο το μελόψωμο που φτιάχνεται σε αυτήν την πόλη μπορεί να φέρει αυτό το όνομα.

Η ιστορία του μελόψωμου της Νυρεμβέργης

Σύμφωνα με ανεπιβεβαίωτες αναφορές, το μελόψωμο παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στα τέλη του 15ου αιώνα - η παλαιότερη συνταγή που γράφτηκε σε χαρτί χρονολογείται από τη δεκαετία του 1480. Τώρα φυλάσσεται στο Γερμανικό Εθνικό Μουσείο στη Νυρεμβέργη. Πιστεύεται ότι αυτή η συνταγή χρησιμοποιήθηκε για να φτιάξουν μελόψωμοπορτρέτο του Φρειδερίκου Γ', το οποίο μοίρασε στα παιδιά κατά τη διάρκεια της εβδομάδας των Χριστουγέννων του 1487. Περισσότερα από 360 χρόνια αργότερα, όταν ο βασιλιάς Μαξιμιλιανός Β' έφτασε στη Νυρεμβέργη, οι ντόπιοι έφτιαξαν τεράστια lebkuchen στα οποία έγραψαν: «Δόξα στον βασιλιά μας».

Χαρακτηριστικά παρασκευής μελόψωμο

Το μελόψωμο της Νυρεμβέργης διαφέρει από τα συνηθισμένα όχι μόνο στο ότι μπορεί να παρασκευαστεί αποκλειστικά στη γαλλοβαυαρική πόλη. Μπορείτε να βρείτε πολλές διαφορετικές παραλλαγές συνταγών, τόσο με αλεύρι όσο και χωρίς. Αλλά ακόμα κι αν είναι στη λίστα των συστατικών, θα υπάρχει πολύ λίγο από αυτό το συστατικό στο μελόψωμο.

Η συνταγή σύμφωνα με την οποία το μελόψωμο δεν περιέχει αλεύρι, σύμφωνα με το μύθο, εμφανίστηκε το 1720. Το σκέφτηκε ένας φούρναρης που θέλει να ταΐσει την άρρωστη κόρη του με κάτι πολύ νόστιμο και γλυκό, αλλά ελαφρύ, ώστε το σώμα να μην δίνει όλη του τη δύναμη για να χωνέψει το φαγητό. Ως εκ τούτου, απέκλεισε εντελώς το αλεύρι από τη συνταγή, γι' αυτό και το μελόψωμο αποδείχτηκε ότι έλιωνε στο στόμα. Παρεμπιπτόντως, το όνομα της κοπέλας ήταν Έλσα, επομένως αυτές οι λιχουδιές έχουν το όνομά της - Elisenlebkuchen.

Μελόψωμο Νυρεμβέργης χωρίς αλεύρι: συστατικά που χρειάζονται για το μαγείρεμα

Για να φτιάξετε lebkuchen θα χρειαστείτε πολλά διαφορετικά εξαρτήματα. Παρεμπιπτόντως, το κόστος μιας τέτοιας συνταγής είναι σχετικά υψηλό. Αλλά τι μπορείτε να κάνετε για να νιώσετε πλήρως το πνεύμα των Χριστουγέννων και να απολαύσετε την απίστευτα λεπτή, νόστιμη γεύση του μελόψωμου!

Έτσι, για να ετοιμάσετε μια λιχουδιά, πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα προϊόντα στο κατάστημα:

• αυγά - 2 τεμ.;
• ζάχαρη - 100 g;
• ζάχαρη βανίλια - 1 φακελάκι;
• μοσχοκάρυδο - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1 πρέζα;
• κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• γαρίφαλο - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• φουντούκι ή αλεσμένα αμύγδαλα - 125 g;
• αμύγδαλο ψιλοκομμένο - 125 g;
• φρούτα ζαχαρωμένα πορτοκάλι και λεμόνι ψιλοκομμένα - 100 g το καθένα;
• άρωμα από ρούμι ή αμύγδαλο - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• γλάσο σοκολάτας ή λεμονιού;
• βάφλες - 20 τεμάχια.

Βήμα πρώτο: προετοιμασία φαγητού

Τα συστατικά της συνταγής για μελόψωμο της Νυρεμβέργης μπορείτε να τα αγοράσετε έτοιμα στο κατάστημα ή μπορείτε να αγοράσετε ολόκληρα τρόφιμα και να κάνετε την προετοιμασία μόνοι σας. Για παράδειγμα, πάρτε έτοιμα αμύγδαλα (250 γρ. είναι αρκετά), ρίξτε το βραστό νερό για να καθαριστεί πιο εύκολα και αφήστε το για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τη φλούδα, ψιλοκόψτε το μισό από την προκύπτουσα ποσότητα αμυγδάλου σε μικρά κομμάτια και τρίψτε το άλλο σε σκόνη.

Αντί για ζάχαρη, επιτρέπεται μέλι ή ακόμα και μελάσα από παντζάρια - είναι φθηνότερη, δίνει στα τελικά προϊόντα πιο σκούρους τόνους και δεν είναι κατώτερη σε γλυκύτητα από τα δύο πρώτα προϊόντα. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε ζαχαρωτά φρούτα, δηλαδή να ψιλοκόψετε τόσο το λεμόνι όσο και το πορτοκάλι. Μια άλλη συνταγή για μελόψωμο Νυρεμβέργης χωρίς αλεύρι περιλαμβάνει γλάσο ή φοντάν για να διακοσμήσετε έτοιμα γλυκά. Μπορείτε να αναμίξετε 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη με δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή/και σκέτο νερό ή να λιώσετε τη σοκολάτα. Θα βγει νόστιμογλάσο για διακόσμηση ζαχαροπλαστικής.

Στάδιο Δεύτερο: Συνδυασμός Στοιχείων

Πρώτα, πρέπει να σπάσετε τα αυγά, να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτά και να χτυπήσετε καλά τη μάζα μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση. Για να κάνετε τη ζάχαρη σε σκόνη να διαλυθεί πιο γρήγορα και καλύτερα, θα πρέπει να πάρετε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου.

Όλα τα άλλα συστατικά προστίθενται με τη σειρά στη σαντιγί που προκύπτει: αμύγδαλα, ζαχαρωμένα φρούτα, μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη βανίλιας. Η μάζα πρέπει να έχει τέτοια συνοχή ώστε να μην απλώνεται πάνω από το ταψί. Αν είναι πολύ ρευστό, μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένα μπισκότα, αλεσμένα καρύδια ή λίγο αλεύρι.

Βήμα τρίτο: ψήσιμο

Το μείγμα που λαμβάνεται για την παρασκευή του μελόψωμου Νυρεμβέργης απλώνεται σε βάφλες. Σε αυτή την περίπτωση το πάχος της μάζας πρέπει να είναι περίπου 1 εκ. Η λιχουδιά τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο στους 175-180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Αν σε κάποιον δεν αρέσουν οι βάφλες ή απλά δεν θέλει να τις δει σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να απλώσετε το μείγμα που ετοιμάσατε για μελόψωμο απευθείας σε ένα ταψί προστρωμένο με χαρτί ψησίματος.

Συμπερασματικά, μένει μόνο να βγάλουμε τα μπισκότα με μελόψωμο από τον φούρνο εγκαίρως για να μην καούν και να διακοσμήσουμε. Καλό είναι να χρησιμοποιήσετε το γλάσο σε ήδη κρυωμένο lebkuchen για να μην τρέξει. Θα είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα σιλικόνης για να αλείψετε με γλάσο.

Συνταγή με αλεύρι - καλύτερη ή χειρότερη;

Η συνταγή περιγράφηκε παραπάνω μεφωτογραφία μελόψωμο Νυρεμβέργης, που παρασκευάζονται χωρίς καθόλου αλεύρι. Υπάρχουν επίσης επιλογές για την παρασκευή αλευριού ζαχαροπλαστικής. Σε αυτή την περίπτωση απαιτούνται πολύ λίγα. Αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό του Lebkuchen. Αν κοιτάξετε τις συνταγές για συνηθισμένο μελόψωμο, θα παρατηρήσετε ότι πρέπει να πάρουν πολύ μεγαλύτερη ποσότητα αλευριού.

Είναι δύσκολο να πούμε ποια συνταγή είναι καλύτερη. Με ή χωρίς την προσθήκη αλευριού, το μελόψωμο Νυρεμβέργης είναι απίστευτα νόστιμο. Η μόνη διαφορά είναι ότι η λιχουδιά που παρασκευάζεται χωρίς αυτό το συστατικό είναι πιο τρυφερή και πιο ελαφριά.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε μελόψωμο φτιαγμένο με αλεύρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την ενδιαφέρουσα συνταγή:

• Ρίξτε 150 ml μέλι σε ένα φλιτζάνι, βάλτε σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε 50 γραμμάρια ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας νερό και ηλιέλαιο. Σε αυτή την περίπτωση, το μείγμα πρέπει να ανακατευτεί. Όταν πάρετε μια ομοιογενή μάζα, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
• Τρίψτε το ξύσμα από ένα πορτοκάλι ή λεμόνι.
• 100 g αποξηραμένα βερίκοκα κομμένα σε μικρά κομμάτια.
• Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά μελόψωμο στη κρύα μάζα, ανακατέψτε καλά.
• Ρίχνουμε έτοιμο ξύσμα πορτοκαλιού και προσθέτουμε έναν κρόκο αυγού, ανακατεύουμε.
• Προσθέστε 350 γραμμάρια αλεύρι σίτου κοσκινισμένο, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ και λίγη σκόνη κακάο.
• Στη συνέχεια, προσθέστε 75 g αλεύρι αμυγδάλου και 100 g ψιλοκομμένα φουντούκια, καθώς και 50 g ζαχαρωμένο πορτοκάλι και κομμάτια αποξηραμένα βερίκοκα στο μείγμα.

Η μάζα πρέπει να ζυμωθεί πολύ καλά. Θα πρέπει να πάρετε μια κολλώδη, πυκνή ζύμηθα είναι βολικό να σχηματιστεί. Φτιάξτε το μελόψωμο Νυρεμβέργης (lebkuchen) με αλεύρι ως εξής:

• βάλτε σε ένα ταψί γκοφρέτες με διάμετρο περίπου 9 cm;
• σκίστε ένα κομμάτι ζύμης, σχηματίστε μια μπάλα και τοποθετήστε τη στη γκοφρέτα για να μην προεξέχουν οι άκρες της;
• βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμα, διακοσμούμε με άχνη, όπως ήδη γράφτηκε παραπάνω, και τα μπισκότα με τζίντζερ είναι έτοιμα. Αυστηρά μιλώντας, αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να θεωρηθεί χωρίς αλεύρι, καθώς δεν υπάρχει πρακτικά αλεύρι εδώ - μόνο 350 γρ. Αλλά αξίζει να θυμάστε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες και στις δύο περιπτώσεις θα είναι αρκετά υψηλή λόγω της περιεκτικότητας σε άλλα προϊόντα.