Συνταγές για τσάτνεϊ με μήλο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Έχουμε συνηθίσει να μαγειρεύουμε κυρίως γλυκά πιάτα από μήλα: μαρμελάδες, κομπόστες, κονσέρβες, πίτες. Έχεις δοκιμάσει τα πικάντικα; Αν όχι, τότε πρέπει να φτιάξετε τσάτνεϊ μήλου.

Τι είδους πιάτο είναι αυτό

Το Chutney είναι μια παραδοσιακή ινδική σάλτσα που έχει γίνει δημοφιλής σε όλο τον κόσμο χάρη στον αρμονικό συνδυασμό της με πολλά πιάτα.

Δεν υπάρχει μοναδική συνταγή για ανατολίτικη σάλτσα. Μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε φρούτα, μούρα ή λαχανικά, αλλά με την υποχρεωτική προσθήκη διαφόρων καρυκευμάτων και μπαχαρικών. Όπως λένε οι ειδικοί, το αληθινό τσάτνεϊ πρέπει να είναι και πικάντικο και γλυκό ταυτόχρονα.

Το τσάτνεϊ μήλου είναι η πιο κατάλληλη επιλογή για τις ρωσικές συνθήκες. Λέγεται και πικάντικη ή καυτερή μαρμελάδα.

Γενικοί κανόνες μαγειρικής

Το Chutney μπορεί να είναι ολόκληρα κομμάτια φρούτων ή να γίνει πουρές με μπλέντερ. Η σύσταση της σάλτσας είναι τόσο υγρή όσο και σε μορφή πηχτής μαρμελάδας.

Υπάρχουν δύο τρόποι να το μαγειρέψετε: ζεστό (με βράσιμο) και κρύο (χωρίς μαγείρεμα):

1. Στην πρώτη περίπτωσητα φρούτα πλένονται και κόβονται σε φέτες ή κομμάτια. Στη συνέχεια απλώστε σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε ξύδι και μπαχαρικά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά, αλευρώνουμε στο μπλέντερ ή αφήνουμε σε κομμάτια.
2. Στη δεύτερη περίπτωση, ανακατέψτε όλα τα υλικά και αλέστε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι το τσάτνεϊ μήλου δεν είναι ένα πιάτο που τρώγεται αμέσως μετά την προετοιμασία. Αποκτά μοναδικό άρωμα και γεύση μετά από λίγο.

Κλασικό τσάτνεϋ μήλου

Η συνταγή για το χειμώνα είναι η εξής:

• Μήλα (κατά προτίμηση ξινά ή γλυκόξινα) - 2 κιλά.
• Κρεμμύδι - 4 βολβοί.
• Σταφίδες - 200 γραμμάρια.
• Φρέσκο τζίντζερ (ρίζα) - περίπου 3 cm.
• Σκόρδο - τρεις σκελίδες.
• Καυτερή πιπεριά τσίλι - δύο λοβοί.
• Λεμόνι - ένα μεσαίο μέγεθος.
• Μήλο ξύδι - 150 ml.
• Ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο) - τα δύο τρίτα του ποτηριού.
• Μπαχάρι (μπιζέλια) - 10 τεμάχια.
• Κάρι σε σκόνη - ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού.
• Σπόροι μουστάρδας - κουταλάκι του γλυκού.

Παραγγελία μαγειρέματος:

1. Προετοιμασία προϊόντος. Πλένουμε τα μήλα, κόβουμε τη φλούδα, αφαιρούμε τους σπόρους με τον πυρήνα, κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόψτε την ουρά από την πιπεριά τσίλι, αφαιρέστε τα κουκούτσια και ψιλοκόψτε την με ένα μαχαίρι (όσοι τη θέλουν πιο κοφτερά δεν μπορούν να βγάλουν τους σπόρους). Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Φλούδα τζίντζερ, ξεπλύνετε, τρίψτε. ΕπανειλημμέναΞεπλύνετε τις σταφίδες, προσθέστε νερό και αφήστε να σταθούν για λίγο. Πλένουμε το λεμόνι, ξεφλουδίζουμε το ξύσμα, το κόβουμε στη μέση και βγάζουμε το χυμό (χωρίς πελτέ και σπόρους). Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
2. Βάλτε τα μήλα και τα κρεμμύδια στον πάτο του τηγανιού, ρίξτε το τζίντζερ, το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές και το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε μέσα το χυμό λεμονιού, το ξύδι και προσθέτουμε τις σταφίδες, από τις οποίες πρώτα στραγγίζουμε το νερό. Στη συνέχεια - ζάχαρη, κάρυ, μπαχάρι και μουστάρδα. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για περίπου μία ώρα. Σε αυτό το διάστημα, η σάλτσα πρέπει να αλλάξει χρώμα, να γίνει πηχτή και τα μήλα να βράσουν.
3. Αποστειρώστε τα βάζα και απλώστε σε αυτά ζεστό τσάτνεϊ μήλου, μόλις κατεβάσατε από τη φωτιά. Βράζουμε τα καπάκια και κλείνουμε καλά τα βάζα της σάλτσας με αυτά και σκεπάζουμε. Όταν κρυώσουν τα βάζετε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Με μελιτζάνα

Για να φτιάξετε τσάτνεϋ μελιτζάνας μήλου θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Γλυκόξινα μήλα - δύο κομμάτια.
• Μελιτζάνα - 800g
• Μια κεφαλή σκόρδου μεσαίου μεγέθους.
• Ντομάτες - 400 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 1 λ. τραπεζαρία με τσουλήθρα.
• Αλάτι - 1 λ. τραπεζαρία με τσουλήθρα.
• Καυτερή πιπεριά - δύο λοβοί.
• Ciliantro - ένα μάτσο.
• Μήλο ή επιτραπέζιο ξύδι - αντίστοιχα τρεις ή δύο κουταλιές της σούπας.
• Άοσμο φυτικό λάδι - τέσσερις κουταλιές της σούπας.
• Αρακάς κόλιανδρος - τρία γεμάτα κουταλάκια του γλυκού.

Παραγγελία μαγειρέματος:

1. Πλύσιμομελιτζάνες, ξεφλουδίστε τις, κόψτε σε κύβους (περίπου 2 εκ.).
2. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάλτε τη μελιτζάνα και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Πλένουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τον πυρήνα με τους σπόρους, τα κόβουμε σε κύβους. Τα βάζουμε πάνω στη μελιτζάνα και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Σιγοβράζουμε για επτά λεπτά σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Καλύψτε τα μήλα και τις μελιτζάνες και συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
5. Κόλιανδρο, το σκόρδο, την πιπεριά και τον κόλιανδρο με ένα μπλέντερ. Το μείγμα που προκύπτει απλώνεται σε ένα ταψί με μήλα και μελιτζάνες, ανακατεύεται καλά, σκεπάζεται με καπάκι, μαγειρεύεται για περίπου 20 λεπτά ακόμη.
6. Στο δοχείο με τη σάλτσα προσθέτουμε αλάτι, ξύδι και ζάχαρη, συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς για άλλα δέκα λεπτά, αλλά χωρίς καπάκι.
7. Αφαιρέστε από τη φωτιά όταν κρυώσει, μεταφέρετε σε βάζα και αφήστε το στο κρύο για αποθήκευση.

Πώς να σερβίρετε

Πρέπει να δοκιμάσετε ινδική σάλτσα όχι νωρίτερα από μία εβδομάδα. Μπορείτε να το φάτε με βρασμένο ρύζι, να βουτήξετε κομμάτια τυριού, να το απλώσετε σε ψωμί.

Όπως μπορείτε να δείτε, το να μάθετε πώς να φτιάχνετε τσάτνεϊ μήλου είναι πολύ εύκολο. Αυτή η σάλτσα θα είναι μια απαραίτητη προσθήκη σε κρέας, ψάρι, πουλερικά. Δεν μπορείτε να σταματήσετε στα προτεινόμενα μπαχαρικά - πειραματιστείτε και ανακαλύψτε το δικό σας επώνυμο τσάτνι.