Οι καλύτερες συνταγές για τσάτνεϊ με ντομάτα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Chutney είναι το αποκορύφωμα της ινδικής κουζίνας. Ούτε ένα οικογενειακό δείπνο ούτε ένα θορυβώδες γλέντι δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αυτό το καρύκευμα. Η συνοχή του chutney είναι μια πικάντικη σάλτσα, η οποία, ανάλογα με τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή της, μπορεί να είναι πικάντικη ή γλυκιά, ξινή ή πικρή. Τα παραδοσιακά ινδικά καρυκεύματα αναδεικνύουν τη γεύση του κυρίως πιάτου, καθιστώντας το πιο πλούσιο και πιο ενδιαφέρον. Το Chutney παρασκευάζεται από φρούτα ή λαχανικά. Η σάλτσα μπορεί να μαγειρευτεί ή να σερβιριστεί φρέσκια (ωμή) από πολτοποιημένα υλικά.

Στο άρθρο μας θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε τσάτνεϊ ντομάτας. Μπορείτε να διατηρήσετε την αλμυρή σάλτσα για το χειμώνα και να την προσθέσετε ως σάλτσα σε πιάτα με κρέας, πατάτα, ρύζι ή φαγόπυρο.

Συνταγή για ινδική ντομάτα chutney

Σε εμφάνιση, αυτή η σάλτσα μοιάζει πολύ με το κέτσαπ, αλλά η γεύση είναι πολύ πιο πλούσια, πιο εκλεπτυσμένη και πιο ενδιαφέρουσα. Τσάτνεϊ ινδικής ντομάταςπαρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Γίνονται σταυροκοπές σε ντομάτες (8 τεμ.). Τα λαχανικά ζεματίζονται, αφού κρυώσουν, αφαιρείται η φλούδα από αυτά. Προστίθενται 60 ml νερό στις ντομάτες στο μπλέντερ και μετά οι ντομάτες γίνονται ομοιογενής πουρές.
2. Σπόροι μουστάρδας (2 κουταλάκια του γλυκού) προστίθενται στο γκι που έχει θερμανθεί σε ένα τηγάνι και ζεσταίνεται καλά κάτω από το καπάκι μέχρι να σταματήσουν να τρίζουν. Στη συνέχεια προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο, τριμμένο κόλιανδρο (2 κουταλάκια του γλυκού), ψιλοκομμένη πιπεριά (2-3 τεμ.), μια κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ.
3. Όλα τα μπαχαρικά ζεσταίνονται καλά και μετά προστίθενται σε αυτά πουρές ντομάτας, μια πρέζα asafoetida και αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού). Χωρίς καπάκι, η μάζα ντομάτας βράζεται σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
4. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, προστίθεται ζάχαρη (100 g) για γεύση. Με συνεχή ανάδευση, η μάζα φέρνει τη σύσταση μιας πηχτής σάλτσας.
5. Τελευταίο, σύμφωνα με την ινδική συνταγή, προσθέτουμε στο τσάτνεϊ ένα ξυλάκι κανέλας και 5 γαρύφαλλα. Η έτοιμη σάλτσα μεταφέρεται στο μπολ και, αφού κρυώσει, σερβίρεται.

Chutney Πράσινη Ντομάτα

Αν έχετε ακόμα πράσινες ντομάτες μετά τη συγκομιδή της τελευταίας φθινοπωρινής συγκομιδής, μπορείτε να φτιάξετε μια ασυνήθιστα νόστιμη ινδική σάλτσα από αυτές. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε πράσινες ντομάτες (500 γρ.), 5 λοβούς καυτερές πιπεριές, πιπεριές και μπαχαρικά.

Κόβουμε πρώτα τα λαχανικά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Καλό είναι να αφαιρέσετε τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές αν δεν θέλετε να πάρετε ένα αφόρητα πικάντικο πιάτο. Προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρη, 80 ml ξύδι από κρασί, λίγο ξηρό τζίντζερ, μπουκίτσες γαρύφαλλου και αλάτι για γεύση. Το τσάτνεϊ ντομάτας βράζεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά, μετά το οποίο απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου και τυλίγεται σε ρολό με ένα ανοιχτήρι κονσερβών. Τα βάζα σάλτσας δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν.

Πικάντικη σάλτσα ντομάτας με πορτοκάλι και τζίντζερ

Αυτό το σπιτικό καρύκευμα έχει πολύ ενδιαφέρουσα γεύση. Φροντίστε να μαγειρέψετε chutney ντομάτας με κρέας και οι καλεσμένοι σας θα σας ευχαριστήσουν πολύ.

Η σειρά προετοιμασίας της σάλτσας είναι η εξής:

1. Ντομάτες (750 g) ψήστε στο φούρνο ή στη σχάρα. Αφού κρυώσουν, αφαιρούμε τη φλούδα από τα λαχανικά, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
2. Χωρίστε τα πορτοκάλια σε φέτες, ξεφλουδίστε το καθένα από αυτά από μεμβράνη, κόψτε σε μικρούς κύβους.
3. Τρίψτε ρίζα τζίντζερ (20 g) και πράσινο λοβό τσίλι χωρίς σπόρους.
4. Ψιλοκόψτε 3 κρεμμύδια.
5. Σπόροι μουστάρδας και κόλιανδρου (1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα) αλέθονται σε γουδί.
6. Στείλτε όλα τα έτοιμα υλικά στις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, ρίξτε μηλόξυδο (250 ml) και προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη.
7. Βάζουμε τη σάλτσα να πάρει βράση και σιγοβράζουμε για άλλα 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό στο τσάτνεϊ και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα.
8. Ρίξτε καυτή σάλτσα σε βάζα ή μπουκάλια, τυλίξτε και τυλίξτε για 12 ώρες. Συνιστάται η χρήση όχι νωρίτερα από 6 εβδομάδες.

Συνταγή τσάτνεϊ με δαμάσκηνο και ντομάτα

Στην Ινδία, συνηθίζεται να προσθέτουμε πράσινο μάνγκο, ανανά και άλλα τροπικά φρούτα στη σάλτσα ντομάτας. Προσφέρουμε μια πιο οικονομική, ευρωπαϊκή εκδοχή του τσάτνεϊ με την προσθήκη τοπικού δαμάσκηνου κερασιού. Η παρασκευή αυτής της σάλτσας είναι εύκολη:

1. Σε ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε 5 ντομάτες και ένα λοβό τσίλι χωρίς σπόρους.
2. Σοτάρουμε σε φυτικό λάδι το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, το σκόρδο (4 σκελίδες), το ξεφλουδισμένο κίτρινο δαμάσκηνο (8 τεμ.) Σιγοβράζουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ρίχνουμε τον πουρέ ντομάτας στο τηγάνι. Πασπαλίστε αλάτι και ζάχαρη (0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα), μια πρέζα κόλιανδρο, κύμινο, κόλιανδρο και βασιλικό (προαιρετικά).
4. Μαγειρέψτε το τσάτνεϊ μέχρι να πήξει. Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

Chutney από μήλα και ντομάτες για το χειμώνα

Η σάλτσα, η συνταγή της οποίας παρουσιάζεται παρακάτω, μπορεί εύκολα να ονομαστεί η καλύτερη εναλλακτική του παραδοσιακού κέτσαπ. Έχει γλυκόξινη γεύση και ενδιαφέρον πικάντικο άρωμα. Μπορείτε να φτιάξετε τσάτνεϊ ντομάτας για το χειμώνα. Διατηρείται καλά σε γυάλινα βάζα στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Για να μαγειρέψετε τη σάλτσα, πρέπει πρώτα να ξεφλουδίσετε και να κόψετε σε κύβους 3 μήλα. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 50 ml νερό και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά.

Αφαιρούμε 4 ντομάτες, κομμένες σε κύβους. Ψιλοκόβουμε 3 κρεμμύδια με τον ίδιο τρόπο. Στείλτε ψιλοκομμένα λαχανικά στα μήλα. Προσθέστε 100 g ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μηλόξυδο (50 ml). Για πικάντικα πρέπει να βάλετε και στο τηγάνιξυλάκι κανέλας και σταφίδες (2 κουταλάκια του γλυκού), τριμμένη ρίζα τζίντζερ και ξηρό τσίλι (3 κουταλιές της σούπας), μερικούς σπόρους μουστάρδας και μερικά ανθάκια γαρύφαλλου. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει και μετά τη ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Συμβουλές μαγειρικής

Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε πραγματικά νόστιμη σάλτσα τσάτνεϊ:

1. Αν δεν είστε λάτρης των πικάντικων πιάτων, μην παρασυρθείτε πολύ με τις καυτερές πιπεριές. Προσθέστε τη μισή ποσότητα που αναγράφεται στη συνταγή στη σάλτσα, δοκιμάστε τη και μόνο μετά προσθέστε το υπόλοιπο μπαχαρικό.
2. Αν η συνταγή περιέχει μήλα ή πράσινες ντομάτες, προσέξτε να προσθέσετε ξύδι. Ως αποτέλεσμα, η σάλτσα μπορεί να γίνει πολύ ξινή.
3. Μη λυπάστε τα πικάντικα μπαχαρικά. Θα κάνουν τη γεύση του τσάτνεϊ πιο ενδιαφέρουσα και πικάντικη.