Ξινή κρέμα: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πιο συχνά διαβάζουμε για πρωτεΐνες, βούτυρο, κρέμα, τυρί cottage και άλλα είδη επιδορπίων. Αλλά η ξινή κρέμα δεν είναι πολύ δημοφιλής. Πιθανώς, το γεγονός είναι ότι δεν είναι δυνατή η αποθήκευση τόσο αυτού όσο και των προϊόντων που είναι εμποτισμένα με αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά υπάρχουν τέτοια κέικ όπου παρέχεται μόνο ξινή κρέμα. Η συνταγή του δεν είναι πολύ περίπλοκη. Αλλά μουλιάζει εντελώς τα κέικ, γεγονός που κάνει τη γεύση τους ασυνήθιστα εκλεπτυσμένη. Μια τέτοια κρέμα δεν είναι τόσο λιπαρή όσο μια λαδωμένη. Αφαιρεί το cloying χαρακτηριστικό της ζάχαρης και προσθέτει μια πικάντικη ξινίλα. Και τα στρώματά του μπορεί να είναι τόσο παχιά όσο τα κέικ μπισκότων, τα οποία είναι εμποτισμένα με ξινή κρέμα. Συνταγές και φωτογραφίες από κέικ και άλλα επιδόρπια μπορείτε να βρείτε σε αυτό το άρθρο. Αλλά πρώτα, ας εξοικειωθούμε με μερικούς κανόνες.

Τα κύρια μυστικά της επιτυχίας

Πρώτα απ' όλα, αποκτήστε ένα προϊόν καλής ποιότητας. Δεδομένου ότι εδώ περιγράφουμε συνταγές για ξινή κρέμα για οικιακή χρήση, τα συστατικά για αυτήν δεν πρέπει να λαμβάνονται από το κατάστημα. Λοιπόν, αν αυτό δεν είναι δυνατό, αγοράστε τουλάχιστον λιπαρή κρέμα γάλακτος. Ταυτόχρονα, πρέπει να είναι αληθινό, όχι υποκατάστατο, και φρέσκο. Χωρίς μακροχρόνια αποθήκευση! Ως το δεύτερο βασικό συστατικό τις περισσότερες φορέςχρησιμοποιήστε ζάχαρη. Αν όμως θέλετε η κρέμα να είναι εγγυημένη, καλύτερα να την αντικαταστήσετε με πούδρα. Τότε το γλυκό σας θα βγει ακόμα πιο υπέροχο. Και πριν χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος, την κρυώστε καλά.

Βασική συνταγή

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή κρέμας. Αλλά σχεδόν όλα βασίζονται σε μια κλασική συνταγή. Η ξινή κρέμα, η οποία λαμβάνεται σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για όλες τις άλλες. Πάρτε δύο ποτήρια από το κύριο συστατικό. Ψύξτε καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ όπου θα τη χτυπήσετε. Τώρα είναι η σειρά του μίξερ. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με ένα σύρμα μέχρι να γίνει πολύ πηχτή. Ο αφρός πρέπει να είναι αφράτος και να κολλάει σφιχτά στο ακροφύσιο. Τώρα πρέπει να δράσουμε πολύ γρήγορα. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη στην κρέμα που προκύπτει. Ταραχή. Μπορείτε επίσης να βάλετε ένα άλλο σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας. Και αμέσως χρησιμοποιήστε την κρέμα για να αλείψετε τα κέικ. Θα είναι πηχτό όσο παραμένει παγωμένο. Και η ζάχαρη το απολεπίζει αμέσως. Οπότε βιαστείτε προτού είναι "εκτός φόρμας" ακόμα.

Κέικ με κρέμα: συνταγή και φωτογραφία

Όπως έχουμε ήδη πει, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε μια τέτοια διακόσμηση για κρέμα ζαχαροπλαστικής από ένα γαλακτοκομικό προϊόν παζαριού. Η ξινή κρέμα πρέπει να λαμβάνεται τουλάχιστον 30 τοις εκατό λιπαρά. Εάν χρησιμοποιείτε προϊόν που αγοράσατε από το κατάστημα, θα πρέπει να το αναμίξετε με ένα ειδικό πυκνωτικό. Για επτακόσια γραμμάρια κρέμα γάλακτος θα χρειαστείτε μισό λίτρο κρέμα γάλακτος και 1 φλιτζάνι ζάχαρη, όχι σκόνη. Επομένως, αυτή η συνταγήθα είναι διαφορετικό από τα προηγούμενα. Πάρτε ένα μίξερ με ένα εξάρτημα χτυπήματος. Ας βάλουμε κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα λεπτά 10.

Η επιτυχία σας εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος. Αν δεν είναι όπως θα έπρεπε, τότε το μείγμα θα γίνει υγρό υπό την επίδραση της ζάχαρης. Στη συνέχεια πρέπει να χτυπήσετε για πολλή ώρα μέχρι να πήξει. Πώς ξέρετε αν η κρέμα γάλακτος είναι έτοιμη; Η συνταγή απαιτεί μια ματιά για να δούμε αν στάζει από το κουτάλι. Αν ναι, τότε προχωράμε. Αν «σταθεί» σε μορφή καπέλου, τότε είναι έτοιμος. Δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πυκνωτικό; Υπάρχει ένα άλλο μυστικό. Παίρνεις την κρέμα γάλακτος και τη «ρίχνεις» σε τυρί διπλωμένη πολλές φορές. Το υπερβολικό υγρό - ορός γάλακτος - θα στραγγίσει. Θα πάρετε μια πολύ πηχτή κρέμα γάλακτος, την οποία πρέπει να χτυπήσετε, όπως περιγράφεται παραπάνω. Αυτή η κρέμα είναι πολύ καλή. Αποδεικνύεται τόσο πηχτό που μπορεί όχι μόνο να λερώσει τις στρώσεις του κέικ, αλλά και να κάνει διακοσμητικά και επιγραφές για αυτό.

Με βάση κρέμα

Αυτό το γλυκό δεν γίνεται με σκόνη, αλλά με ζάχαρη. Πάρτε, λοιπόν, ένα ποτήρι πολύ παχύρρευστη κρέμα και ανακατέψτε με 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος 30%. Τα συνδυάζουμε όλα αυτά μαζί και το τοποθετούμε σε πάγο θρυμματισμένο σε κύβους. Μπορείτε να βάλετε ένα δοχείο με μελλοντική ξινή κρέμα, η συνταγή του οποίου περιγράφεται εδώ, μόνο σε πολύ κρύο νερό. Τώρα αρχίζουμε να χτυπάμε αυτό το μείγμα με ένα μίξερ. Αλλά ο τζίρος πρέπει να είναι ελάχιστος. Τότε η μάζα θα γίνει πολύ υπέροχη. Προσθέστε σιγά σιγά δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Δεν σταματάμε να χτυπάμε. Τώρα προσθέστε ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας. Θέστε το μίξερ στομεγάλους τζίρους. Χτυπάμε μέχρι η μάζα να αποκτήσει πυκνότητα και ομοιομορφία.

Με ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ

Αλλά για αυτήν την κρέμα, μπορείτε να πάρετε όχι πολύ λιπαρή κρέμα γάλακτος. Η μόνη προϋπόθεση: πρέπει να είναι απολύτως φυσικό. Διαλύουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη σε μισό ποτήρι ζεστό νερό και αφήνουμε να φουσκώσει. Ρίξτε το υγρό σε ένα μπολ, βάλτε το σε λουτρό νερού και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αλλά δώστε προσοχή: η σύνθεση δεν πρέπει να βράσει. Τώρα αφήστε το να κρυώσει. Αυτή τη στιγμή χτυπάμε με μίξερ ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος με 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη μέχρι να αυξηθεί σε όγκο το μείγμα. Μετά από περίπου 10 λεπτά, αρχίστε να ρίχνετε την αραιωμένη ζελατίνη σε λεπτή ροή.

Αλλά να γνωρίζετε ότι αυτή η συνταγή για κέικ κρέμας δεν εγγυάται ότι θα πάρετε ένα παχύρρευστο επιδόρπιο. Θα είναι ακόμα κάπως ρευστό. Επομένως, για να μην απλωθεί η κρέμα από το προϊόν σας, μουλιάστε κέικ σε αποσπώμενη μορφή με ψηλά τοιχώματα. Στη συνέχεια, βάζετε γρήγορα το κέικ στο ψυγείο, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Μπορεί να σερβιριστεί την επόμενη μέρα. Η κρέμα θα θυμίζει ένα πολύ λεπτό σουφλέ. Απλώς λιώνει στο στόμα σου. Μερικές φορές παγωμένος χυμός λεμονιού από ένα λεμόνι προστίθεται σε μια τέτοια κρέμα. Και πασπαλίζουμε το ξύσμα πάνω από το κέικ. Η ζελατίνη μπορεί να αντικατασταθεί με άγαρ-άγαρ εάν φτιάχνετε ένα επιδόρπιο για χορτοφάγους.

Με βάση το λάδι

Αυτή η κρέμα γάλακτος, μια συνταγή βήμα-βήμα για την οποία θα διαβάσετε παρακάτω, παρασκευάζεται με πολύ πρωτότυπο τρόπο. Για αυτόν, δεν ψύχουμε τα προϊόντα, αλλά, αντίθετα, τα θερμαίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Ξεκινάμε το μαγείρεμα παίρνοντας ένα ποτήρι από κάθε υλικό - κρέμα γάλακτος, βούτυρο, γάλα. Το πρώτο μας βήμα είναι να τα αφήσουμε να ηρεμήσουν στη σωστή θερμοκρασία. Όταν το φαγητό είναι λίγο ζεστό, το βάζετε μαζί.

Δεύτερο βήμα - αρχίστε να τα χτυπάτε στον κάδο του μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Χτυπάμε μέχρι να σταματήσει η απολέπιση της βάσης της κρέμας.

Το τρίτο βήμα είναι να προσθέσετε ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη στη μάζα. Το προσθέτουμε λίγο-λίγο, σε πολλά βήματα. Γυρίζουμε σε δυνατή ταχύτητα και χτυπάμε τη μάζα μέχρι να αφρατέψει και να πήξει.

Λοιπόν, επιτέλους, η τελευταία απόχρωση. Η γεύση μιας τέτοιας κρέμας μπορεί να βελτιωθεί με ορισμένα πρόσθετα με αλκοόλ - κονιάκ, ρούμι ή ποτό. Τότε θα αποκτήσει και μοναδικό άρωμα.

Με ξηρούς καρπούς

Σας προσφέρουμε μια συνταγή με φωτογραφία ξινή κρέμα, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό επιδόρπιο και να σερβιριστεί με τσάι ή καφέ σε ειδικό μπολ. Πάρτε περίπου 700 γραμμάρια καλής, φρέσκιας κρέμας γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το κρυώνουμε και το ανακατεύουμε με ένα ποτήρι ζάχαρη. Χτυπάμε το μείγμα καλά και για πολλή ώρα με το μίξερ μέχρι να πήξει. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς και η βάση για την ίδια την κρέμα θα πρέπει να "στέκεται" με τη μορφή καπακιού. Προσθέστε βανίλια ή άλλο απόσταγμα σε αυτό ή μερικές σταγόνες αρωματικό οινόπνευμα. Τώρα αλέστε 100 γραμμάρια καρύδια και ψήστε τα λίγο σε ένα τηγάνι. Βάζουμε σε κρέμες. Πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένη σοκολάτα. Υπάρχει ακόμα έναμια παραλλαγή μιας τέτοιας κρέμας όταν παίρνουν εξίσου λιπαρή κρέμα γάλακτος και τυρί κότατζ. Το τελευταίο τρίβεται από ένα κόσκινο πριν χτυπηθεί. Συνδυάζουμε κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ και 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε μέχρι να πήξει. Τώρα πάρτε ένα ποτήρι φιστίκια, καρύδια ή κάσιους. Αλέστε, φρύξτε, ανακατέψτε με κρέμα. Τώρα μπορείτε να το απλώσετε σε δόσεις, να το πασπαλίζετε με λίγους ξηρούς καρπούς.

Πρωτεΐνη-ξινή κρέμα: συνταγή βήμα προς βήμα, φωτογραφία

Για αυτό το επιδόρπιο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ λιπαρό προϊόν bazaar. Αλλά πρέπει επίσης να προετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Το πρώτο μας βήμα θα είναι να «πετάξουμε» την κρέμα γάλακτος. Το τοποθετούμε σε σήτα στρωμένη με πολλές στρώσεις γάζας. Κρατάμε λοιπόν την κρέμα γάλακτος για τρεις με πέντε ώρες μέχρι να στραγγίσει ο ορός γάλακτος. Μετά το βάζετε στο ψυγείο.

Στο δεύτερο στάδιο, χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των 4 αβγών. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά. Βεβαιωθείτε ότι ακόμη και μια σταγόνα κρόκου δεν μπαίνει στην πρωτεΐνη, διαφορετικά τίποτα δεν θα λειτουργήσει.

Τρίτο στάδιο: βγάζουμε την κρέμα γάλακτος από το ψυγείο και τη χτυπάμε με 50 γραμμάρια ζάχαρη. Το κάνουμε αυτό εδώ και αρκετό καιρό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας αυτή τη στιγμή.

Τέταρτο στάδιο - χτυπήστε τα ασπράδια ξεχωριστά. Αρχικά, αυτό πρέπει να γίνει σε χαμηλές ταχύτητες μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Στη συνέχεια, προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρης - αλλά όχι με μία κίνηση! – και πηγαίνετε σε υψηλή ταχύτητα. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μια πυκνή μάζα.

Στο τελευταίο βήμα, συνδυάζουμε και τις δύο κρέμες. Προσθέστε προσεκτικά την κρέμα γάλακτος στην πρωτεϊνική μάζα και ανακατέψτε πολύ απαλά μέχριομοιογένεια.

Αυτή η κρέμα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως, απολεπίζει πολύ γρήγορα.

Κρεμ μπρουλέ

Αυτό το επιδόρπιο χρησιμοποιείται συχνά ως ανεξάρτητο πιάτο. Η συνταγή για κρέμα γάλακτος με συμπυκνωμένο γάλα, που θα δοθεί παρακάτω, θυμίζει κάπως μια εκλεκτή γαλλική λιχουδιά. Αλλά θα ξοδέψετε αμέτρητα λιγότερα χρήματα για αυτό, επειδή είναι φτιαγμένο από απλά προϊόντα για το σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να αγοράσετε πραγματικό συμπυκνωμένο γάλα, και όχι ένα υποκατάστατο από γάλα και λαχανικά. Είναι καλύτερο να είναι ήδη βρασμένο. 500 γραμμάρια λιπαρή κρέμα γάλακτος πρέπει να κρυώσει και στη συνέχεια χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Τώρα προσθέστε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα σε μια κουταλιά. Ανακατεύουμε και ξαναχτυπάμε. Δεν είναι εύκολη υπόθεση και αρκετά χρονοβόρα, αλλά το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει τις προσδοκίες σας. Προσθέστε άρωμα βανίλιας στην αφράτη μάζα. Μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα.

Μια άλλη επιλογή με συμπυκνωμένο γάλα

Αυτή τη φορά χρησιμοποιούμε γλυκό συμπυκνωμένο γάλα όχι βραστό. Αυτό το κέικ κρέμας είναι πολύ καλό. Αυτή είναι η συνταγή του. Χτυπάμε ένα βάζο μισού λίτρου με λιπαρή κρέμα γάλακτος μέχρι να διπλασιαστεί. Καθαρίζουμε το μισό λεμόνι και βγάζουμε το χυμό του. Ρίξτε σε μια λεπτή ροή στην κρέμα γάλακτος και χτυπήστε περαιτέρω, προσέχοντας να μην απολεπιστεί η μάζα. Τώρα πάρτε μια κουταλιά της σούπας ρούμι, κονιάκ ή σκληρό ποτό. Ρίξτε μέσα στο μείγμα συνεχίζοντας το χτύπημα. Και, στο τέλος, σε μια λεπτή ροή, ρίξτε προσεκτικά το περιεχόμενο των δύο τρίτων του κουτιού συμπυκνωμένου γάλακτος. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και λείο.

Και μερικές συμβουλές παρακάτωτο τέλος. Σε οποιαδήποτε από τις συνταγές που έχουν περιγραφεί παραπάνω, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα συστατικά. Πρώτα απ 'όλα, είναι οποιοσδήποτε φυσικός χυμός, όχι μόνο λεμόνι. Θα προσθέσει τρυφερότητα στο γλυκό σας. Μπορείτε να πάρετε ακόμη και σιρόπι από μαρμελάδα ή υγρό μέλι, αλλά απλά μην το παρακάνετε. Αν χρησιμοποιήσατε θρυμματισμένα αμύγδαλα κατά την παρασκευή κρέμας με ξηρούς καρπούς, προσθέστε λικέρ Amaretto. Θα βελτιώσει και θα σκιάσει τη γεύση του γλυκού.