Αποξηραμένο λουκάνικο. Σπιτικά λουκάνικα ξηρής ωρίμανσης

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ξηρό λουκάνικο που παρασκευάζεται στο σπίτι δείχνει ότι η οικοδέσποινα όχι μόνο έχει μεγάλη εμπειρία στη μαγειρική, αλλά έχει επίσης ιδιαίτερη υπομονή και θέληση. Όχι, δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν. Αλλά για να γίνει το λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης πραγματικά νόστιμο και αρωματικό, θα χρειαστεί πολύς χρόνος και επιμονή. Μόνο με αυτόν τον τρόπο το αποτέλεσμα σας θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες.

Γενικές πληροφορίες προϊόντος

Πριν σας πω πώς να φτιάχνετε λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης στο σπίτι, θα ήθελα να σας πω τι είναι αυτό το προϊόν.

Συνήθως το σουτζούκ παρασκευάζεται από βοδινό ή αρνί. Λόγω του ότι ετοιμάζουμε λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης, το κρέας δεν πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Γι' αυτό απαιτείται σοβαρή προσέγγιση στην επιλογή των βασικών πρώτων υλών, καθώς και στην τήρηση της τεχνολογίας παραγωγής.

Σωστή επιλογή και επεξεργασία κρέατος

Πριν φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι, χρειάζεται μόνο να αγοράσετεποιοτικό και φρέσκο κρέας. Πρέπει να ξεπλυθεί καλά, και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στην κατάψυξη και να ρυθμιστεί στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία. Είναι επιθυμητό να διατηρηθεί το προϊόν σε αυτή την κατάσταση για περίπου 5-7 ημέρες. Σε τι χρησιμεύει; Γεγονός είναι ότι ένα δυνατό πάγωμα μπορεί να καταστρέψει τη δομή του κρέατος και να το κάνει ακόμα πιο απαλό και τρυφερό. Επιπλέον, τέτοιο κρέας θα απορροφήσει καλύτερα το νερό.

Αποξηραμένο λουκάνικο: συνταγή βήμα προς βήμα

Αν δεν ξέρετε πώς να φτιάχνετε μόνοι σας sujuk, τότε θα σας πούμε για αυτήν τη διαδικασία αμέσως τώρα. Για αυτό χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• φρέσκο βοδινό ή αρνί - περίπου 900 g;
• λίπος βόειου ή προβάτου - περίπου 100 g;
• λευκή ζάχαρη μεσαίου μεγέθους - 1 g;
• μαύρο πιπέρι ψιλοκομμένο - 1,5 g;
• κύμινο ψιλοκομμένο - 1 g;
• φρέσκο σκόρδο - 2 g;
• επιτραπέζιο αλάτι μεσαίου μεγέθους - 37-40 g.

Προπρεσβευτής Πρώτων Υλών

Για να φτιάξετε το δικό σας λουκάνικο στο σπίτι, πρέπει να αφαιρέσετε το κατεψυγμένο προϊόν από την κατάψυξη και να το ξεπαγώσετε εντελώς. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να κοπεί σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια βάρους 300-320 g και στη συνέχεια να τα τρίψετε προσεκτικά με συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, να το τοποθετήσετε σε ένα εμαγιέ δοχείο και να το βάλετε στο ψυγείο.

Όσο για το λίπος του μοσχαριού ή του αρνιού, πρέπει επίσης να τρίβονται με μπαχαρικά και να μπαίνουν στο κρέας. Ο πρεσβευτής των συστατικών πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία 4 βαθμών για μία εβδομάδα.

Φτιάχνοντας κιμά για σουτζούκ

Για να γίνει τρυφερό και νόστιμο λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης, πρέπει να παρασκευαστεί αρωματικός κιμάς από το προϊόν κρέατος. Για να γίνει αυτό, τα αλατισμένα υλικά πρέπει να αλεσθούν σε μια μηχανή κοπής κρέατος, στην οποία πρέπει πρώτα να τοποθετήσετε μια σχάρα 2-3 mm.

Όσον αφορά το λίπος, πρέπει να κοπεί σε κομμάτια διαστάσεων 3 x 3 x 3 mm και να βάλει και κιμά.

Στη συνέχεια, όλα τα παρασκευασμένα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν στο προϊόν που προκύπτει, να ζυμώσετε καλά τη μάζα και να την στείλετε στο ψυγείο για ωρίμανση για ακριβώς 1 ημέρα.

λουκάνικο γέμιση

Το αποξηραμένο λουκάνικο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο εάν τοποθετηθεί σε φυσικό περίβλημα, χρησιμοποιώντας περίβλημα βοείου κρέατος για αυτό. Είναι επίσης αποδεκτή η χρήση προϊόντος κολλαγόνου.

Έτσι, το αποκτημένο κέλυφος πρέπει να εμποτιστεί σε νερό. Εάν είναι φυσικό, τότε αυτή η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει μια ώρα. Εάν το κολλαγόνο, τότε περίπου 2-3 λεπτά.

Μετά τις περιγραφόμενες ενέργειες, το κέλυφος πρέπει να πλυθεί και να κοπεί σε κομμάτια μήκους 25-30 εκ. Έπειτα πρέπει να δεθεί στη μία άκρη του με βαμβακερό σπάγκο, υποχωρώντας από την άκρη περίπου 20 χλστ.

Πριν γεμίσετε τα λουκάνικα, το προετοιμασμένο περίβλημα πρέπει να τοποθετηθεί σε ειδική συσκευή και να γεμιστεί με κιμά που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως. Συνιστάται να μην το κάνετε πολύ σφιχτά.

Τέλος, το κέλυφος πρέπει να δένεται στο άλλο άκρο και στη συνέχεια να επιθεωρείτε προσεκτικά το προϊόν. Εάν υπάρχουν μεγάλες φυσαλίδες αέρα σε αυτό, τότε είναι απαραίτητο να κάνετε μια παρακέντηση χρησιμοποιώντας ένα λεπτόβελόνα.

Τελικό στάδιο (διαδικασία στεγνώματος)

Τα σπιτικά ξηρά λουκάνικα μαγειρεύονται για αρκετό καιρό. Αφού γεμιστούν όλα τα κοχύλια με κιμά, πρέπει να απλωθούν σε μια σανίδα και να καλυφθούν με μια άλλη σανίδα. Στη συνέχεια, τα λουκάνικα πρέπει να τεθούν υπό πίεση και να σταλούν στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Κατά τη διαδικασία της πίεσης, καλό είναι να γυρίζετε τα προϊόντα πολλές φορές την ημέρα (2 ή 3 φορές) για να μην κολλήσουν στην σανίδα. Σε περίπτωση που εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα στα λουκάνικα, πρέπει να τρυπηθούν με βελόνα.

Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας συμπίεσης, η οποία διήρκεσε για 4 ημέρες, τα προϊόντα πρέπει να κρεμαστούν στο ψυγείο για ακριβώς 2 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα καθιζάνουν και θα στεγνώσουν. Στο μέλλον, η δευτερεύουσα πίεση θα πρέπει να πραγματοποιείται εντός 3 ημερών.

Μετά από αυτό, τα λουκάνικα πρέπει να στεγνώσουν σε αιωρούμενη κατάσταση (σε ψυγείο) για 14-15 ημέρες. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το σπιτικό σουτζούκ μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια. Παρεμπιπτόντως, η διάρκεια ζωής του είναι 4 μήνες σε θερμοκρασία 13-15 βαθμών.

Πώς παρασκευάζεται το λουκάνικο κοτόπουλου ξηρής ωρίμανσης;

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το κλασικό σουτζούκ γίνεται με βοδινό ή αρνί. Ωστόσο, ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν ένα τέτοιο προϊόν χρησιμοποιώντας στήθη πουλερικών. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι με τη βοήθεια αυτής της πρώτης ύλης, το ξηρό λουκάνικο κοτόπουλου θα είναι έτοιμο για χρήση σε 7-10 ημέρες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το λευκό κρέας πουλερικών είναι πολύ μαλακό και τρυφερό. Άρα δεν χρειάζεται πολύ για να στεγνώσει.ώρα.

Έτσι, η παραγωγή σπιτικού ξηρού λουκάνικου απαιτεί εφαρμογή:

• στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και δέρμα - περίπου 1 κιλό;
• χοντρό αλάτι - περίπου 45 g;
• κόλιανδρος - μεγάλο κουτάλι;
• μαύρο πιπέρι ψιλοκομμένο - 1,7 κουταλάκια γλυκού;
• χονδρή λευκή ζάχαρη - κουτάλι γλυκού;
• επιτραπέζια σόδα - 2g;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - προαιρετική;
• μηλόξυδο 6% - προαιρετικό;
• αλατισμένο χοιρινό λίπος - περίπου 200g

Meat Ambassador

Το κρέας για ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να αγοράζεται όσο πιο φρέσκο και τρυφερό γίνεται. Πρέπει να πλυθεί και στη συνέχεια να κοπεί σε λωρίδες 1-2 εκ. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του μείγματος τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, ψήστε πρώτα τον κόλιανδρο και στη συνέχεια αλέστε τον σε μύλο καφέ. Επίσης, πρέπει να προστεθεί χοντρό αλάτι, λευκή ζάχαρη, επιτραπέζια σόδα, κόκκινες καυτερές και μαύρες πιπεριές.

Έχοντας ετοιμάσει το μείγμα, θα πρέπει να πάρεις προηγουμένως ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος και να τα πασπαλίσεις με 6% μηλόξυδο από όλες τις πλευρές και μετά να τρίψεις καλά με αλάτισμα μπαχαρικών. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να συσκευαστεί σφιχτά σε οποιοδήποτε ανοξείδωτο δοχείο και από πάνω τοποθετείται καταπίεση. Σε αυτή τη μορφή, το κρέας πρέπει να μπει στο ψυγείο και να διατηρηθεί εκεί για περίπου 12 ώρες.

Πρέπει να σημειωθεί ότι όταν αλατιστεί, ο χυμός θα ξεχωρίζει πολύ έντονα από το προϊόν. Η αποστράγγισή του αποθαρρύνεται ιδιαίτερα. Μετά από 6 ώρες, το κρέας πρέπει να αναποδογυριστεί σε άλμη, να συμπιεστεί ξανά καιτεθεί υπό καταπίεση.

Μαγείρεμα κιμά

Μετά από 12 ώρες, πρέπει να παρασκευαστεί ένα ασθενές διάλυμα ξιδιού από μηλόξυδο. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 2 μεγάλες κουταλιές ζεστό καρύκευμα σε 1 λίτρο πόσιμο νερό. Στη συνέχεια, απαιτείται να χαμηλώσετε εναλλάξ τα μαριναρισμένα κομμάτια κρέατος στο διάλυμα και να μουλιάσουν σε αυτό για περίπου 5 λεπτά. Τέλος, το προϊόν πρέπει να πιεστεί δυνατά.

Εάν τα κομμάτια που προκύπτουν είναι κρεμασμένα σε καλά αεριζόμενο δωμάτιο, τότε μετά από 5 ημέρες θα έχετε έτοιμο πεντανόστιμο jerk. Αλλά λόγω του γεγονότος ότι φτιάχνουμε αποξηραμένο λουκάνικο, το παρασκευασμένο κρέας πρέπει να στρίψει σε έναν μύλο κρέατος.

Θα πρέπει επίσης να κόψετε το λαρδί πολύ λεπτά. Στο μέλλον, πρέπει να μπει στον κιμά και να τα ανακατέψετε καλά με τα χέρια σας.

Σχηματίζουμε και στεγνώνουμε λουκάνικα

Μετά την προετοιμασία ενός ομοιογενούς κιμά, πρέπει να πάρετε οποιοδήποτε χαλάκι, να τοποθετήσετε πάνω του πολλές στρώσεις μεμβράνης. Έχοντας απλώσει το προϊόν κρέατος, απαιτείται να σχηματιστούν όχι πολύ παχιά λουκάνικα από αυτό. Στο μέλλον, τα προϊόντα θα πρέπει να τοποθετούνται στη σχάρα και να τοποθετούνται στο περβάζι, όπου υπάρχουν ισχυρά ρεύματα αέρα.

Σε 5-7 ημέρες το λουκάνικο θα είναι πλήρως χρησιμοποιήσιμο.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Λόγω του γεγονότος ότι το ξηρό λουκάνικο κοτόπουλου ψήθηκε χωρίς περίβλημα, στεγνώνει πολύ γρήγορα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν συνιστάται η αποθήκευση ενός τέτοιου προϊόντος για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Άλλωστε, με την πάροδο του χρόνου, το λουκάνικο θα συρρικνώνεται όλο και περισσότερο, γίνεται όλο και πιο σκληρό.

Εάν εσείςαν θέλετε να επιβραδύνετε αυτή τη διαδικασία, τότε το προϊόν κρέατος πρέπει να τυλιχτεί σε πολλές στρώσεις σε μεμβράνη ή σε πλαστική σακούλα και να φυλαχθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 1 εβδομάδα.

Αν χρειάζεστε μεγαλύτερη αποθήκευση αποξηραμένου λουκάνικου, τότε το τυλιγμένο προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη.