Sturgeon balyk: μαγείρεμα βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο σολομός οξύρρυγχος είναι απίστευτα νόστιμος, αλλά μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν σε ένα κατάστημα. Αν και, φαίνεται ότι θα ήταν ευκολότερο - να πάτε στο τμήμα ψαριών και να αγοράσετε το επιθυμητό σφάγιο. Όμως, στην πράξη, είναι σχεδόν αδύνατο να αγοράσετε νόστιμα ψάρια κρύου καπνίσματος που μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες χωρίς να μυρίζουν. Αυτό το άρθρο θα σας πει πώς να φτιάξετε μόνοι σας τον σολομό οξύρρυγχου στο σπίτι όσο το δυνατόν γρηγορότερα και χωρίς μεγάλη προσπάθεια.

Προετοιμασία

Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε το οξύρρυγχο στο σπίτι, τότε θα πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα αμέσως από την αγορά των συστατικών. Το πρώτο βήμα είναι να αγοράσετε οξύρρυγχο υψηλής ποιότητας. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα ψάρι που ζυγίζει περίπου 3 κιλά. Θα πρέπει να παγώσει, δηλαδή να φυλάσσεται σε θερμοκρασία 0 έως -2 βαθμών. Δεν θα λειτουργήσει η χρήση ψαριών που έχουν ξανακαταψυχθεί για κάπνισμα - θα είναι υδαρή και άγευστη.

Κοπή ψαριού

Το πρώτο βήμα στο μαγείρεμα του οξύρρυγχου είναι το κόψιμο του ψαριού. Θα πρέπει να της κόψουν το κεφάλι και την ουρά, και επίσης να την τραβήξουν έξωόλα τα εντόσθια από την κοιλιά. Στη συνέχεια, στη μέση της κορυφογραμμής, πρέπει να κάνετε μια τομή και να τραβήξετε ένα τρίξιμο μέσα από αυτό, δηλαδή το λεγόμενο νωτιαίο μυελό, το οποίο δεν είναι προετοιμασμένο για μεγάλα ψάρια, καθώς είναι συχνά δηλητηριώδες. Στη συνέχεια, το περιτόναιο κόβεται και το υπόλοιπο μετατρέπεται σε σολομό. Για το κάπνισμα, είναι καλύτερο να πάρετε το μεσαίο μέρος - είναι το πιο νόστιμο και ζουμερό, γιατί έχει πολλά λιπαρά.

Μούλιασμα και αλάτισμα

Το επόμενο βήμα στο μαγείρεμα του οξύρρυγχου είναι το αλάτισμα. Για να γίνει αυτό, απλώνεται αλάτι στο κάτω μέρος του δοχείου ύψους περίπου 1 cm και στη συνέχεια τοποθετούνται κομμάτια ψαριού πάνω του. Αυτό πρέπει να γίνεται μόνο με το δέρμα κάτω. Κάθε στρώση πασπαλίζεται επίσης με αλάτι. Ο οξύρρυγχος πρέπει να τοποθετείται σε κρύο μέρος για μια μέρα.

Μετά από αυτό το διάστημα, γίνεται μια άλμη. Για την παρασκευή του, μια κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι διαλύεται σε ένα λίτρο νερό, μετά από το οποίο χύνεται ολόκληρο το ψάρι με αυτό το υγρό, έτσι ώστε να καλυφθεί εντελώς. Ο οξύρρυγχος πρέπει να παραμείνει σε άλμη για περίπου 5 ημέρες, μετά από τις οποίες μουλιάζεται σε μια κατσαρόλα με φρέσκο νερό για τον ίδιο χρόνο με το αλάτισμα.

Ξήρανση

Τα ήδη αλατισμένα ψάρια μετά το μούλιασμα θα πρέπει επίσης να στεγνώσουν πριν το κάπνισμα. Πρέπει να σταθεί σε ζεστό μέρος με ξηρό αέρα. Συνολικά, το στέγνωμα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από δύο ημέρες, εάν ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες. Ωστόσο, εάν ο αέρας είναι πολύ υγρός, τότε ο χρόνος μαγειρέματος θα καθυστερήσει τον ίδιο χρόνο. Επομένως, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά ότι το ψάρι μαραθεί, αλλά ταυτόχρονα δεν έχει δυσάρεστομυρωδιά. Μετά από αυτό, μπορεί να καταναλωθεί ή να καπνιστεί λίγο περισσότερο αν θέλετε. Αυτό θα κάνει μπαλίκι κρύου καπνίσματος.

Ζεστό καπνιστό

Αν δεν υπάρχει επιθυμία να περιμένετε τόσο πολύ και, επιπλέον, υπάρχει ένα καπνιστήριο, τότε ο οξύρρυγχος μπορεί να καπνιστεί σε αυτό. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε ένα μείγμα από διάφορα μπαχαρικά στο ψάρι - για αυτό θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε γαρύφαλλο, κανέλα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης και ζάχαρη. Αφήστε το σε αυτή τη μορφή για περίπου μια μέρα και μετά ρίξτε ένα ποτήρι λευκό κρασί. Το ψάρι θα είναι έτοιμο σε μια μέρα. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρεθεί από τη μαρινάδα και να ξεπλυθεί καλά και στη συνέχεια να στεγνώσει στον καθαρό αέρα για αρκετές ώρες.

Για ζεστό κάπνισμα, ο οξύρρυγχος τοποθετείται σε καπνιστήριο, όπου πρέπει να μαγειρευτεί για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία 70–80 βαθμών. Θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την ώρα και τη θερμοκρασία, διαφορετικά τα ψάρια θα είναι αρκετά στεγνά.

Για όσους θέλουν να πάρουν σολομό με έντονη γεύση καπνίσματος, θα πρέπει να κρατήσετε το ψάρι στο καπνιστήριο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Είναι καλύτερο να το αφήσετε για περίπου 2-3 ημέρες. Η θερμοκρασία την πρώτη ημέρα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 25 βαθμούς και την υπόλοιπη ώρα όχι μεγαλύτερη από 30.

Επιλογή αγορών

Αν αμφιβάλλετε ότι μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας τον οξύρρυγχο, προσπαθήστε να κάνετε μια ποιοτική αγορά στο κατάστημα. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες:

1. Το βάρος του σφάγιου ψαριού πρέπει να είναι περίπου τρία κιλά, δηλαδή να είναιαρκετά μεγάλο με πολύ λίπος. Μόνο ένας τέτοιος οξύρρυγχος θα έχει ωραία γεύση.
2. Το καπνιστό balyk θα πρέπει να αισθάνεται πολύ ελαστικό στην αφή και ένα πολύ λεπτό στρώμα λίπους πρέπει να το καλύπτει από πάνω.
3. Δεν πρέπει να υπάρχουν γκρίζες κηλίδες στο κόψιμο, καθώς και υγρασία - αυτά είναι ενδείξεις ότι το ψάρι είναι μπαγιάτικο και μουσκεμένο.
4. Αν είναι ορατή μούχλα ή γλίτσα στον οξύρρυγχο, τότε είναι εντελώς χαλασμένο και δεν μπορεί να φαγωθεί.

Συμπέρασμα

Φροντίστε να θυμάστε ότι πρόκειται για ένα αρκετά ακριβό ψάρι, επομένως είναι απλά αδύνατο να αγοράσετε έναν καλό και υψηλής ποιότητας οξύρρυγχο ψυχρού καπνιστού σε χαμηλή τιμή. Έτσι για μια τέτοια αγορά θα πρέπει να πληρώσετε περισσότερα από μιάμιση χιλιάδες ανά κιλό. Γι' αυτό είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε μόνοι σας, γιατί με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα είναι απίστευτα φρέσκο και νόστιμο.