Ζύμη για μπισκότα: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ζύμη με κοντή κρούστα θεωρείται η πιο εύκολη στην προετοιμασία μεταξύ των μαγειρευτών. Ωστόσο, είναι αυτό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βασική συνταγή για άπειρα γαστρονομικά πειράματα. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε γλυκά κρούστας για μπισκότα. Συνταγές με φωτογραφίες, οδηγίες βήμα προς βήμα και διαφορετικές επιλογές για τον τρόπο προετοιμασίας αυτής της βάσης για επιδόρπια θα δοθούν παρακάτω.

Αυτό το απλό γλυκό είναι καλό για Κυριακή ή Σάββατο βράδυ, παιδικό πάρτι, ελαφρύ πρωινό. Εορταστικές επιλογές για μπισκότα από μια τέτοια ζύμη μπορούν να σερβιριστούν για το νέο έτος ή τα Χριστούγεννα. Πολλά έθνη έχουν ενδιαφέρουσες παραδόσεις που συνδέονται ειδικά με τη ζύμη με κρούστα. Τώρα θα μάθουμε πώς να το φτιάχνουμε στο σπίτι. Είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό.

Γιατί λέγεται έτσι

Πριν δώσουμε συνταγές για γλυκά κρούστας για μπισκότα, ας μάθουμε γιατί της δόθηκε αυτό το όνομα. Υπάρχουν διάφορες εκδοχές αυτού. Κάποιοι νομίζουν ότι καλούνταιΤα μαγειρικά προϊόντα από μια τέτοια βάση είναι αμμώδη επειδή είναι κομμένα με σγουρά καλούπια, σαν να έπαιζαν τα παιδιά σε κουτί με άμμο.

Αυτά τα επιδόρπια ονομάζονται στην πραγματικότητα έτσι γιατί, αν γίνουν σωστά, γίνονται εύθρυπτα και λιώνουν στο στόμα σας. Και όλα αυτά επειδή περιέχουν πολύ λίπος. Από αυτό τα μπισκότα δεν θα είναι μόνο νόστιμα, αλλά και τρυφερά. Και ο καθένας μπορεί να τα μαγειρέψει. Επιπλέον, δεν χρειάζονται ειδικά κόλπα για αυτό. Τα προϊόντα είναι όλα πολύ οικονομικά και μπορείτε να τα αγοράσετε παντού: αυγά, βούτυρο, αλεύρι… Ας ξεκινήσουμε.

Ζύμη για κουλουράκια. Βήμα-βήμα συνταγή

Για να φτιάξετε πολλές μερίδες τέτοιων γαστρονομικών προϊόντων, πρέπει να πάρετε λίγο λιγότερο από εκατό γραμμάρια ζάχαρη, 2 αυγά, 250 γραμμάρια αλεύρι, 150 γραμμάρια βούτυρο (στην οικονομική έκδοση μπορούν να αντικατασταθούν με μαργαρίνη ή άλειμμα). Θα χρειαστούμε ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, καθώς και μια πρέζα αλάτι.

Το πρώτο βήμα είναι να χτυπήσετε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να πήξει λίγο. Όσο βρισκόμαστε σε αυτό, είναι καλύτερο να βάζετε το βούτυρο σε ζεστό μέρος ώστε να γίνει μαλακό (αλλά ποτέ να μην λιώσει).

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στο δεύτερο βήμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι και ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε το στεγνό μείγμα στα χτυπημένα αυγά, και βάλτε το λάδι στο ίδιο μέρος.

Στο τρίτο βήμα - ζύμωμα ζαχαροπλαστικής για μπισκότα - η συνταγή απαιτεί να την προσεγγίσετε πολύ προσεκτικά. Δεν αξίζει να το κάνετε αυτό για πολύ καιρό. Διαφορετικά, η ζύμη θα γίνει πολύ βουλωμένη. Ζυμώνουμε γρήγορα και πλάθουμε μπάλα. Τώρα καλύψτε το με σελοφάν, μεμβράνη ήυγρή γάζα. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Αυτό, στην πραγματικότητα, είναι όλο.

Ένα τέταρτο της ώρας για να ψηθεί, είκοσι λεπτά στο ψυγείο - και η ζύμη είναι κατάλληλη για ψήσιμο. Αν θέλετε να φτιάξετε μπισκότα, τότε πηγαίνετε στο τέταρτο βήμα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη σανίδα, κόβουμε τις φιγούρες που μας προτείνει η φαντασία μας και μετά τη μεταφέρουμε σε ταψί και τη διατηρούμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν πριν τα σερβίρετε. Μπορείτε να το πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη.

Πιο περίπλοκη συνταγή

Αν θέλετε να ετοιμάσετε τέτοια επιδόρπια για μια μεγάλη εταιρεία, τότε θα πρέπει να αλλάξετε τον αριθμό των προϊόντων. Πάρτε τρία ποτήρια αλεύρι, περισσότερο από ένα πακέτο βούτυρο (περίπου 300 γραμμάρια), ζάχαρη - ένα ποτήρι. Αλλά ο αριθμός των αυγών δεν μπορεί να αλλάξει, δύο είναι αρκετά. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια σακούλα ζάχαρη βανίλιας. Αλλά η αρχή της προετοιμασίας παραμένει η ίδια όπως στη βασική συνταγή για γλυκά κρούστα για μπισκότα, την οποία περιγράψαμε βήμα προς βήμα.

Όλα τα χύμα προϊόντα είναι ενωμένα. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο - αν δεν είναι πολύ μαλακό, μπορείτε να το κόψετε σε μικρά κομμάτια. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να βάλετε τα πάντα σε ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, το λάδι με χύμα προϊόντα θα συνθλιβεί σε ψίχουλα. Προσθέστε εκεί τα αυγά και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Και μετά σχηματίζουμε μια μπάλα και κάνουμε το ίδιο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Παρεμπιπτόντως, δεν πρέπει να κρυώνουν μόνο τα προϊόντα, αλλά και τα χέρια με τα οποία δουλεύουμε τη ζύμη.

Πώς μπορώ να βελτιώσω τη σύνθεση της ζύμης και τη γεύση των προϊόντων από αυτήν

Ακόμα και όταν φτιάχνετε τα πιο απλά επιδόρπια, πρέπει να ακολουθείτε τους κανόνες και να γνωρίζετε τα μυστικά. Είδαμε ότι η συνταγή απαιτεί απλά υλικά για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής για μπισκότα. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και πρόσθετα. Θα δώσουν στα μπισκότα μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Συναντήσαμε ένα τέτοιο πρόσθετο παραπάνω. Αυτή είναι η ζάχαρη βανίλιας. Αλλά στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής με κρούστα, χρησιμοποιούνται επίσης τριμμένο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, ξηροί καρποί, σοκολάτα, καθώς και κακάο ή κανέλα. Το αλεύρι μπορεί να αναμιχθεί με λίγο από το άμυλο. Είναι σκόπιμο να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ με σόδα.

Αλλά εάν η ζύμη είναι επιδέξια φτιαγμένη, τότε θα πρέπει να εγκαταλείψετε τελείως το μπέικιν πάουντερ. Για να το κάνετε αυτό, ψύξτε όλες τις επιφάνειες στις οποίες θα «μαζέψετε» πάνω στο ζύμωμα. Αν τα κάνετε όλα πολύ γρήγορα και δεν αφήσετε τη ζύμη να ζεσταθεί, θα «αφρίσει» από μόνη της. Το βάζετε στο ψυγείο για να γίνει ματ και λείο. Διαφορετικά, η ζύμη θα θρυμματιστεί και θα απλωθεί άσχημα. Δηλαδή, όχι μόνο πρέπει να είναι καλά ζυμωμένο, αλλά και να το αφήνουμε να «ξεκουραστεί».

Μυστικά της «ευθρυπότητας»

Παραπάνω έχουμε δώσει δύο τρόπους για να φτιάξετε ζύμη για κουλουράκια. Παρασκευάζεται στο χέρι ή με επεξεργαστή τροφίμων. Η συνταγή για εύθρυπτη ζύμη με κρούστα για μπισκότα εξαρτάται από το αν θα προσθέσετε εκεί μπέικιν πάουντερ ή όχι. Εάν χρησιμοποιείτε μαλακωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη, η σκόνη μπισκότων είναι μια χαρά. Αν το τρίψετε σε ψίχουλα με ένα μαχαίρι, τότεδεν χρειάζεται να προστεθεί μπέικιν πάουντερ. Στη συνέχεια, η υγρασία που υπάρχει στο λάδι θα εξατμιστεί όσο ζυμώνετε τη ζύμη.

Που είναι; Έτσι ώστε ο ατμός που απελευθερώνεται κατά το ζύμωμα να κάνει τη ζύμη εύθρυπτη. Και οι ίδιες οι κινήσεις γίνονται καλύτερα από το κέντρο προς τις άκρες. Έτσι σταδιακά, δουλεύοντας και με τα δύο χέρια, θα πιάσετε όλο το αλεύρι. Εάν το λάδι είναι μαλακό, τότε, όπως και άλλα υγρά συστατικά, αναμιγνύεται με αυγά. Τα ξηρά συστατικά προστίθενται συχνότερα στο αλεύρι. Το ίδιο κάνουν και με θρυμματισμένο βούτυρο.

Η ζύμη γίνεται πολύ εύθρυπτη αν αντικατασταθεί μέρος του αλευριού με άμυλο. Αλλά τότε θα υπάρχουν επιδόρπια "για έναν ερασιτέχνη". Ο χρυσός κλασικός κανόνας για το συνδυασμό των υλικών για τη ζύμη κρούστας είναι 1 προς 2. Δηλαδή, για 300 γραμμάρια βούτυρο ή λίπος, πρέπει να υπάρχει διπλάσιο αλεύρι.

Πώς να απλώσετε τη ζύμη με κρούστα για μπισκότα: συνταγή με φωτογραφία

Διαφορετικά προϊόντα απαιτούν ζύμη διαφορετικού πάχους. Για να φτιάξετε cookies, το στρώμα πρέπει να ξεδιπλωθεί. Αλλά το πάχος του δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 4-8 χιλιοστά. Διαφορετικά, η ζύμη δεν θα ψηθεί καλά. Και τα μπισκότα που κόβετε με κουπάτ ή ένα σγουρό μαχαίρι πρέπει επίσης να έχουν το ίδιο πάχος. Αυτό γίνεται έτσι ώστε όλα τα προϊόντα να ψήνονται ομοιόμορφα και δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα που κάποια καίγονται, ενώ άλλα παραμένουν υγρά.

Είναι καλύτερο να απλώσετε μια τέτοια ζύμη σε λαδόκολλα στρωμένη σε μια σανίδα. Πρέπει να πασπαλιστεί με αλεύρι. Και η ζύμη πρέπει να καλυφθεί με ένα άλλο φύλλο περγαμηνής. Αν το απλώσετε πάνω από το χαρτί, θα παραμείνει λείο καικρατήστε την επιθυμητή υφή. Εάν η ζύμη είναι σκισμένη, αφαιρέστε την περγαμηνή, καλύψτε την τρύπα με μια τεντωμένη άκρη. Στη συνέχεια, ανοίξτε το ξανά προσεκτικά.

Ψήσιμο

Συχνά, πριν βάλετε τα προϊόντα στο φούρνο, ένα ταψί λαδώνεται ή καλύπτεται με ειδικό χαρτί. Αλλά στην περίπτωση της ζύμης για κουλουράκια, η συνταγή το αφήνει σε εσάς. Το θέμα είναι ότι είναι πολύ λιπαρό. Επομένως, πιθανότατα, τα προϊόντα δεν θα κολλήσουν στο φύλλο ψησίματος. Αλλά τα μπισκότα πρέπει να τρυπηθούν με ένα πιρούνι. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι δεν δημιουργούνται φυσαλίδες αέρα στη ζύμη κατά το μαγείρεμα.

Βάζουμε τα μπισκότα στον φούρνο, που είναι ήδη προθερμασμένος. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια, αλλά εξαρτάται από το πάχος των προϊόντων. Να ξέρετε ότι όσο πιο λεπτές οι στρώσεις σας, τόσο υψηλότερη θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία του φούρνου. Και το αντίστροφο - χοντρά κομμάτια ζύμης ψήνονται σε όχι πολύ δυνατή φωτιά. Αλλά πρέπει να ακολουθήσετε τη διαδικασία. Συμβαίνει ότι κατά το ψήσιμο τα μπισκότα αρχίζουν να καίγονται από πάνω. Στη συνέχεια καλύπτονται με λαδόκολλα.

Μπισκότα με αμύγδαλα ή ξηρούς καρπούς

Θα θέλατε σπιτικά μπισκότα με ξηρούς καρπούς ή αμύγδαλο; Οι συνταγές σε ορισμένες περιπτώσεις συνταγογραφούν τη λήψη μόνο της μισής ποσότητας αλευριού που απαιτείται. Τα υπόλοιπα μπορούν να αντικατασταθούν με πολύ ψιλοτριμμένα φουντούκια ή αμύγδαλα. Ταυτόχρονα, αντί για ζάχαρη λαμβάνεται σκόνη και συχνά προστίθεται κακάο στη ζύμη. Η γεύση τέτοιων προϊόντων είναι απλά εξαιρετική.

Τα μπισκότα αμυγδάλου είναι δημοφιλή σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Παρασκευάζονται με τη μορφή μισοφέγγαρων ή αστεριών. Μετά το ψήσιμο τυλίγονται σε ζάχαρη βανίλιας. Οι Γάλλοι προσθέτουν τριμμένη σοκολάτα στη γιορτινή εκδοχή της ζύμης για τέτοια μπισκότα και οι Ιταλοί ψιλοκομμένη αμυγδαλόπαστα.

Συμβαίνει να παρασκευάζεται και συνηθισμένη ζύμη με κρούστα. Πασπαλίζεται μόνο με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς ή φιστίκια πριν το ψήσιμο. Σε αυτή την περίπτωση τα κομμάτια πρέπει να είναι μεγάλα, δεν χρειάζεται να θρυμματιστούν πολύ. Τα κουλουράκια πασπαλισμένα με ξηρούς καρπούς απαιτούν πρωτεΐνη. Η ζύμη χωρίζεται σε μπαλάκια. Το πάνω μισό του καθενός βουτηγμένο σε πρωτεΐνη, μετά σε ξηρούς καρπούς, και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα ταψί, πιέζοντας ελαφρά.

Μπισκότα με μαρμελάδα και άλλες γεμίσεις

Πώς γνωρίζουμε πόσο καλά ψήνονται τα προϊόντα μας; Μπορείτε να το καταλάβετε από το χρώμα τους όταν βγάζετε τα μπισκότα από το φούρνο. Πρέπει να είναι ανοιχτό καφέ ή χρυσαφί. Εάν δεν υπήρχε αρκετό λίπος στη ζύμη και τα μπισκότα κόλλησαν στο φύλλο ψησίματος, είναι καλύτερα να μην προσπαθήσετε να τα "σκίσετε" αμέσως. Περιμένετε να κρυώσουν λίγο. Στη συνέχεια χτυπήστε το ταψί και θα μετακινηθούν.

Συχνά τέτοια προϊόντα αρέσει να αλείφονται με γέμιση φρούτων, βουτύρου ή κρέμας ή να τα κολλάνε με μαρμελάδα. Παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνηθισμένη συνταγή από ζύμη κρούστας για μπισκότα. Με γαρνιτούρες μαρμελάδας και φρούτων, μπορείτε να ξεκινήσετε τα επιδόρπια όσο είναι ακόμα ζεστά. Λαδώνονται σχεδόν μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο. Αν όμως θέλετε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο ή κρέμα, τότε καλύτερα να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τα μπισκότα. Αυτό είναιαπαραίτητο για να μην ξεκολλάει η γέμιση.

Μπισκότα σε καλούπια

Για να ετοιμάσετε προϊόντα που δεν χρειάζεται να τυλιχτούν, αλλά μάλλον να πλάθονται ή να στύβονται με σακούλα ζαχαροπλαστικής, χρειάζεται ένα ειδικό είδος ζύμης. Πρέπει να είναι μαλακό για να μπορεί να τοποθετηθεί σε καλούπια. Η συνταγή ζαχαροπλαστικής για μπισκότα σε αυτή την περίπτωση προβλέπει τη λήψη 400 γραμμαρίων βούτυρο ή μαργαρίνη, 3 αυγά, ένα ημιτελές ποτήρι ζάχαρη για τρία ποτήρια αλεύρι και επίσης να σβήσετε τη σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού σε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Ζυμώνεται πολύ γρήγορα και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.

Αυτή η ζύμη απλώνεται κυριολεκτικά σε καλούπια και ψήνεται σύμφωνα με τους γενικούς κανόνες. Τα προϊόντα είναι μαλακά. Κατάλληλο για τέτοιο ψήσιμο και ζύμη κουλουρακιών σε ξινή κρέμα. Μετά παίρνουν μια-δυο κουταλιές ζάχαρη και μόνο 200 γραμμάρια λάδι. Αλλά ενάμιση φλιτζάνι ξινή κρέμα και σόδα σβησμένη με χυμό λεμονιού προστίθενται στη ζύμη. Ούτε η ζάχαρη βανίλιας βλάπτει. Αυτή η ζύμη μπορεί να απλωθεί σε φορμάκια ή να τυλιχτεί αν τη διατηρήσετε περισσότερο στο ψυγείο.

Ζύμη κουλουράκια χωρίς αυγά

Οι χορτοφάγοι μπορούν επίσης να απολαύσουν τέτοια είδη ζαχαροπλαστικής. Ακολουθεί μια συνταγή βήμα προς βήμα για να φτιάξετε ζύμη για κουλούρια χωρίς αυγά. Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε τα συστατικά. Θα χρειαστούμε τρία ποτήρια αλεύρι, ένα πακέτο βούτυρο και τέσσερις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Παίρνουμε ένα ποτήρι ζάχαρη, αλάτι στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού, καθώς και οποιαδήποτε μπαχαρικά: βανίλια, γλυκάνισο, κανέλα ή μοσχοκάρυδο.

Αυτή η ζύμη γίνεται με μαλακωμένο βούτυρο. Επομένως, το δεύτερο στάδιο συνίσταται στο ότι αφήνουμε το λίπος για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το ζυμώνουμε καλά με ένα πιρούνι. Το τρίτο βήμα είναι να τρίψετε τη ζάχαρη με βούτυρο μέχρι να μην γίνονται πλέον αισθητές οι κόκκοι. Είναι ακόμη καλύτερο να παίρνετε σκόνη, όχι άμμο. Τέταρτο βήμα - συνδυάστε τα υπόλοιπα ξηρά προϊόντα και προσθέστε το στο μείγμα λαδιού.

Στο τέλος θα έχουμε κρέμα γάλακτος. Τα υπόλοιπα βήματα είναι τα ίδια όπως σε άλλες συνταγές ζύμης μπισκότων. Το βάζουμε στο φούρνο όχι νωρίτερα από μισή ώρα στο ψυγείο.

Για τους vegan, μια συνταγή για μια τέτοια ζύμη είναι επίσης κατάλληλη χωρίς βούτυρο και γαλακτοκομικά προϊόντα. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να χρησιμοποιήσετε φυτικό λίπος, το ελαιόλαδο είναι το καλύτερο. Αντί για κρέμα γάλακτος χρησιμοποιείται συμπυκνωμένο γάλα αμυγδάλου ή καρύδας.

Βούτυρο ή μαργαρίνη;

Όπως κάθε άλλη ζύμη, το κουλουράκι έχει ορισμένες φυσικές και χημικές ιδιότητες που δημιουργούν τη γεύση του μετά το ψήσιμο. Ως εκ τούτου, οι μάγειρες αντιμετωπίζουν συχνά το ερώτημα τι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή του - βούτυρο ή μαργαρίνη. Το τελευταίο συνήθως αντικαθίσταται από ακριβά προϊόντα.

Η συνταγή για ζύμη μαργαρίνης για μπισκότα, φυσικά, είναι κατάλληλη. Αλλά μην ξεχνάτε ότι αυτό είναι ένα τεχνητό προϊόν. Περιέχει τα λεγόμενα τρανς λιπαρά, τα οποία μπορούν να συμβάλουν στον σχηματισμό κακοήθων όγκων. Από την άλλη, η ζύμη μαργαρίνης κάνει το ψήσιμο πιο εύκολο και προτιμάται από πολλούς που κάνουν δίαιτα.

Το λάδι δεν είναι μόνο πιο ακριβό, αλλά και καλύτερο. Τις περισσότερες φορές, είναι αυτό που είναι μέρος του πρωτότυπουσυνταγές ζύμης μπισκότων. Στο λάδι, τα προϊόντα είναι πιο τρυφερά. Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε το συγκεκριμένο κρεμώδες προϊόν, καλύτερα να αγοράσετε ένα για να μην έχει ξένες μυρωδιές. Διαφορετικά, θα επηρεάσει την ποιότητα του ψησίματος.

Αποθήκευση

Πιο συχνά, μικρά προϊόντα ζύμης κουλουρακιών τρώγονται αμέσως. Και τι να κάνετε σε περίπτωση που το ζυμώσετε πολύ; Σε κάθε περίπτωση, αν έχετε ακολουθήσει την κλασική συνταγή ζύμης μπισκότων (ή με κάποιες παραλλαγές), δεν χρειάζεται να το ψήσετε με τη μία. Είναι καλά διατηρημένο. Μπορείτε να το ψήσετε σε μικρές δόσεις και να αφήσετε το υπόλοιπο στο ψυγείο. Εάν στείλετε μια τέτοια ζύμη στην κατάψυξη, τότε μπορεί να μείνει εκεί για δύο έως τρεις μήνες χωρίς να βλάψει την ποιότητα των προϊόντων.