Lezon - τι είναι και πώς να το μαγειρέψετε;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι λάτρεις της μαγειρικής συναντούν συχνά άγνωστους γαστρονομικούς όρους ξένης προέλευσης. Για παράδειγμα, μπορείτε συχνά να ακούσετε μια ερώτηση σχετικά με ένα τέτοιο προϊόν όπως το lezon. Τι είναι και από τι αποτελείται;

Τι σημαίνει αυτό το όνομα;

Η λέξη "lezon" είναι δανεισμένη από τα γαλλικά και κυριολεκτικά μεταφράζεται στα ρωσικά όπως "σύνδεση" ή "σύνδεση". Αυτή η τιμή αποκαλύπτει την ουσία αυτού του προϊόντος. Έτσι, η απάντηση στην ερώτηση "lezon - τι είναι" είναι ένα "συνδετικό" που δημιουργήθηκε ως κέλυφος για διάφορα προϊόντα. Κατά κανόνα, το lezon παρασκευάζεται από πολλά ωμά αυγά αναμεμειγμένα με νερό ή γάλα, καθώς και με την προσθήκη αλατιού. Κομμάτια από διάφορα προϊόντα βυθίζονται σε αυτό το μείγμα πριν το τηγάνισμα: κοτόπουλο, κρέας, ψάρι κ.λπ. Η χρήση λεζόν είναι συνηθισμένη όταν είναι απαραίτητο να διορθωθεί το πανάρισμα.

Lezon - τι είναι;

Όπως αναφέρθηκε ήδη, είναι ένα μείγμα στο οποίο βυθίζονται διάφορα ημικατεργασμένα προϊόντα πριν το τηγάνισμα. Η σύνθεση του lezon μπορεί να περιλαμβάνει τόσο αυγό με νερό όσο και κρέμα. Επειδή τα ωμά αυγά βοηθούν να κολλήσουν τα πράγματα μεταξύ τους, η τριμμένη φρυγανιά κολλάει καλύτερα στα κρέατα και άλλα είδη. Επίσης, χάρη στη χρήση του lezon, τα πιάτα γίνονται πιο χορταστικά και λαχταριστά.

Μιλώντας για τον τρόπο μαγειρέματος του lezon, αξίζει να σημειωθεί ότι μπορεί να περιλαμβάνει και ολόκληρα ωμά αυγά και ασπράδια αυγών ξεχωριστά. Ανάλογα με το προϊόν με το οποίο θα χρησιμοποιηθεί, μπορεί να προστεθεί στη σύνθεσή του αλεύρι, ζελατίνη, κρέμα, άμυλο, γάλα κ.ο.κ. Ταυτόχρονα, η προσθήκη κάθε συστατικού στο lezon, η συνταγή του οποίου ποικίλλει, απαιτεί την τήρηση ορισμένων κανόνων ανάμειξης.

Πώς να προσθέσετε διάφορα υλικά πλήρωσης

Έτσι, η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί σε κρύο νερό εκ των προτέρων και να περιμένετε λίγο. Μετά από αυτό, το προκύπτον μείγμα πρέπει να φιλτράρεται, να αναμιγνύεται με τα υπόλοιπα συστατικά και να θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά. Η θερμοκρασία για την προετοιμασία ενός τέτοιου lezon δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 50 βαθμούς, μετά την πλήρη διάλυση της ζελατίνης, το προϊόν πρέπει να κρυώσει.

Όταν προσθέτετε τα χωρισμένα ασπράδια, τα χτυπάτε μέχρι να γίνει πυκνός αφρός και μετά σταδιακά, σε μικρές μάζες, προσθέτετε στο κύριο προϊόν ανακατεύοντας συνεχώς.

Για να προσθέσετε άμυλο στο λεζόν, πρέπει να το διαλύσετε σε κρύο νερό (μικρή ποσότητα), και στη συνέχεια να το ρίξετε σταδιακά στο κύριο προϊόν, να βράσει και να συνεχίσετε να βράζετε για αρκετά λεπτά με συνεχές ανακάτεμα. Συνήθως χρειάζονται περίπου δύο λεπτά για να μαγειρέψετε ένα παγωτό με άμυλο στη φωτιά.

Τα άμυλα διαλύονται σε μικρή ποσότητα κρύου νερού και στη συνέχεια χύνονται με ανάδευση σε ένα κύριο προϊόν διατροφής που βράζει για 1-2λεπτά για να πήξει.

Μυστικά μαγειρικής

Υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά, ανάλογα με τα οποία θα είναι δυνατή η προετοιμασία ενός ποιοτικού lezon. Τι είναι - ποια είναι αυτά τα χαρακτηριστικά;

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά με ένα μίξερ ή ένα σύρμα, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ελαφρώς ζεσταμένου νερού. Εάν το νερό είναι πολύ ζεστό, τα αυγά μπορεί απλώς να βράσουν. Όταν χρησιμοποιείται γάλα ή κρέμα αντί για νερό, ισχύει ο ίδιος κανόνας.

Δεύτερον, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα βολικό δοχείο. Αυτό απαιτείται ώστε τα προϊόντα που βρέχονται στο λεζόν πριν το πανάρισμα να καλύπτονται με αυτό ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Αυτό θα κάνει το πιάτο όχι μόνο νόστιμο και χορταστικό, αλλά και όμορφο.

Εκτός από το βρέξιμο του κρέατος και των προϊόντων ψαριών πριν το τηγάνισμα, το lezon χρησιμοποιείται επίσης για τη λίπανση προϊόντων ζύμης. Η συνταγή του σε αυτή την περίπτωση θα είναι κλασική - αυγά με νερό ή γάλα. Αυτό θα κάνει τα τελικά αρτοσκευάσματα να ροδίσουν και να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα. Όταν χρησιμοποιείτε ένα lezon σε μια επιφάνεια ψησίματος, μπορείτε να ρίξετε μια στρώση παπαρουνόσπορου, ψίχουλα ή ζάχαρη.