Ζυμαρικά με λάχανο. μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η τεχνική του τυλίγματος του κρέατος σε ζύμη είναι χαρακτηριστική για διαφορετικές εθνικές κουζίνες. Τσέχικα ζυμαρικά, ιταλικά ραβιόλια, Shanghai xiao long bao, ινδικό modak - κάθε χώρα έχει τη δική της μοναδική παράδοση στην παρασκευή νόστιμων ζυμαρικών που πηγαίνει πολύ στο παρελθόν. Παρεμπιπτόντως, η ευρέως διαδεδομένη άποψη ότι αυτό το πιάτο είναι ρωσικής προέλευσης είναι εσφαλμένη. Η συνταγή ήρθε στην κουζίνα μας από την Κίνα. Παρασκευάζονται εκεί για πάνω από 2000 χρόνια. Αργότερα, οι Μογγόλο-Τάταροι υιοθέτησαν τη συνταγή για ζυμαρικά και μύησαν τον πολιτισμό μας σε αυτό το νόστιμο και χορταστικό πιάτο. Λοιπόν, εντάξει, οι Ρώσοι δεν ντρέπονταν ποτέ να μάθουν κάτι νέο από μια σειρά από αριστουργήματα κουζίνας. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για ζυμαρικά που εφευρέθηκαν από τους σεφ των χωρών μας - πρόκειται για ζυμαρικά με λάχανο, τα οποία διακρίνονται για την αξιοσημείωτη ευκολία παρασκευής και την ασυνήθιστη γεύση τους.

Μαγική ζύμη για ζυμαρικά. Μυστικά

Για να ετοιμάσουμε την πιο νόστιμη ζύμη χρειαζόμαστε:

- αλεύρι σίτου - 0,5 kg;

- γάλα - 250 ml;

- αυγόκοτόπουλο - 2 τεμ.;

- φυτικό λάδι - 20 ml. (1 κουταλιά της σούπας);

- αλάτι – 1/4 κ.γ.

Διαδικασία παρασκευής ζύμης

Αν θέλετε να μαγειρέψετε αληθινά σπιτικά ζυμαρικά με λάχανο, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε αυγά. Αν και, για παράδειγμα, τα αυγά δεν χρησιμοποιούνται στην κλασική συνταγή για αυτό το πιάτο.

Λοιπόν, ρίξτε το αλεύρι στο τραπέζι σε μια τσουλήθρα. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο, προσθέτουμε αλάτι και φυτικό λάδι (απαραίτητο για να δώσει στη ζύμη ελαστικότητα και απαλότητα).

Παίρνουμε ένα μικρό δοχείο και χτυπάμε εκεί τα αυγά, προσθέτουμε το γάλα, το οποίο πρέπει πρώτα να ζεσταθεί. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν συνηθισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Τότε γιατί να προσθέσετε γάλα; Θα κάνει τη ζύμη μας πιο τρυφερή, πλούσια και νόστιμη.

Έτσι, προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στην εσοχή του αλευριού και ζυμώστε τη ζύμη. Για αρχάριες οικοδέσποινες που αποφασίζουν να περιποιηθούν την οικογένειά τους με νόστιμα ζυμαρικά, είναι καλύτερο να ζυμώσετε σε ένα μεγάλο μπολ, διαφορετικά η κουζίνα θα πρέπει να πλυθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν η ζύμη σταματήσει να κολλάει στις παλάμες και το μπολ, μπορεί να μεταφερθεί σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και χωρίς ρωγμές.

Αν εξακολουθεί να κολλάει στις παλάμες σας, προσθέστε περισσότερο αλεύρι, μόνο λίγο για να μην γίνει πολύ σκληρή η ζύμη. Αφού ζυμώσετε εντελώς, αλείψτε τα χέρια σας με φυτικό λάδι και ζυμώστε το ξανά.

Υπάρχουν περιπτώσεις όπου η ζύμη, παρ' όλες τις προσπάθειες, εξακολουθεί να είναι αρκετά δροσερή. Τι να κάνετε σε μια τέτοια κατάσταση; Η απάντηση είναι απλή, προσθέστε σιγά σιγάφυτικό λάδι μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.

Στη συνέχεια, τυλίξτε την τελική ζύμη με μεμβράνη για περίπου 40 λεπτά και βάλτε τη στο ψυγείο. Αυτή η στιγμή είναι πολύ σημαντική για το μόντελινγκ. Εάν η ζύμη δεν ξεκουραστεί, τότε η γλουτένη δεν θα φουσκώσει, επομένως, τα ζυμαρικά θα μουχλιάσουν πολύ άσχημα και θα διαλύονται κατά το μαγείρεμα. Έτοιμη λοιπόν η ζύμη μας! Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης.

Ζυμαρικά με λάχανο

Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι αρκετά απλή. Για να το ετοιμάσουμε, χρειαζόμαστε:

- ζύμη για ζυμαρικά (αναλυτικά παραπάνω);

- λάχανο - ένα μικρό κεφάλι λάχανου;

- φιόγκο - 2 τεμ.;

- καρότα - 2 τεμ.;

- ξινολάχανο - 100 γρ. (για ερασιτέχνη);

- αλάτι;

- πιπέρι;

- ζάχαρη.

Για υποβολή:

- χόρτα;

- κρέμα γάλακτος.

Μαγειρική διαδικασία

Αρχικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα καρότα, μετά το λάχανο, ανακατεύουμε. Πιπέρι και αλάτι για γεύση. Ανακατεύουμε ξανά. Τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά, προσθέτουμε ξινολάχανο (αυτό το προϊόν θα προσθέσει λίγη ξινίλα στο πιάτο, ωστόσο, αν δεν σας αρέσει αυτή η καινοτομία, δεν μπορείτε να προσθέσετε) και μια πρέζα ζάχαρη. Πρέπει να τηγανίσετε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας. Όλα, η γέμιση είναι έτοιμη.

Παίρνετε την τελική ζύμη. Ξεδιπλώνουμε ένα λεπτό στρώμα από αυτό, κόβουμε κύκλους με ένα ποτήρι, απλώνουμε τη γέμιση και σχηματίζουμε τα ζυμαρικά μας από λάχανο. Βράζουμε για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό ήζωμό κρέατος και οστών, που μπορεί να αρωματιστεί με κρεμμύδι, μαϊντανό, πιπέρι και λαβρούσκα. Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με ξινολάχανο, λαρδί και μανιτάρια;

Σε ζυμαρικά με ξινολάχανο, η συνταγή των οποίων είναι αρκετά απλή, μπορείτε να προσθέσετε και λαρδί και μανιτάρια. Γενικά, πρώτα πρώτα.

Λοιπόν, για να ετοιμάσουμε αυτό το νόστιμο πιάτο χρειαζόμαστε:

- ζύμη;

- ξινολάχανο - 1 κιλό;

- φιόγκο - 2 τεμ.;

- μανιτάρια - 200 γρ.;

- 2 αυγά;

- λαρδί 1,5 κ.σ.;

- Lavrushka;

- τριμμένο πιπέρι.

Μαγειρική διαδικασία

Αρχικά, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το ξινολάχανο, το κρεμμύδι, το λαρδί, την πιπεριά, τα μανιτάρια και τα γεμίζουμε με νερό. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα του λάχανου. Αυτή τη στιγμή βράζουμε τα αυγά και τα ψιλοκόβουμε. Όταν κρυώσει το λάχανο με τα μανιτάρια, τα προσθέτουμε και ανακατεύουμε καλά τον κιμά μας. Ανοίγουμε τη ζύμη αραιά, απλώνουμε τη γέμιση και πλάθουμε ζυμαρικά.

Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αλατοπιπερώστε τα με κροτίδες. Πρόκειται για ζυμαρικά με λάχανο και λαρδί. Καλή όρεξη!

Μπορεί ο κιμάς να αναμειχθεί με λάχανο για γέμιση ζυμαρικών;

Τα ντάμπλινγκ με κιμά και λάχανο γίνονται απλά υπέροχα αν η γέμιση παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παραδοσιακή κινέζικη συνταγή. Για αυτό χρειαζόμαστε:

- ζύμη;

- Λάχανο Πεκίνου - κεφάλι λάχανου;

- μοσχαρίσιος κιμάς - 500 γρ.;

- κρασίξηρό λευκό - 1 κουταλιά της σούπας;

- αλάτι;

- αλεσμένο πιπέρι;

- σάλτσα σόγιας;

- τζίντζερ.

Μαγειρική διαδικασία

Έτσι, για αρχή, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το κινέζικο λάχανο για λίγα λεπτά. Έτσι οι ταξιανθίες θα γίνουν μαλακές. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το λάχανο και ανακατέψτε το με κιμά, ρίξτε κρασί και σάλτσα σόγιας για γεύση. Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε το μείγμα με τριμμένο τζίντζερ και αλάτι. Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε κύκλους, απλώνουμε τη γέμιση, σχηματίζουμε ζυμαρικά. Το πιο ενδιαφέρον είναι μπροστά. Τα ζυμαρικά θα είναι πολύ νόστιμα αν τηγανιστούν σε τηγάνι ή ψηθούν στο φούρνο. Σερβίρετε αυτό το πιάτο με μυρωδικά ή την αγαπημένη σας σάλτσα.

Καλή όρεξη!

Όπως μπορείτε να δείτε, οι λαχανοντολμάδες παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους, το κυριότερο είναι ότι αυτό το πιάτο μαγειρεύεται με ψυχή και αγάπη.