Ψαροκεφτέδες: συνταγή μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για να είσαι συνεχώς σε φόρμα και να έχεις λεπτή σιλουέτα, πρώτα από όλα πρέπει να τρως σωστά. Μία από τις πιο υγιεινές τροφές που πρέπει να βρίσκεται στη διατροφή του ανθρώπου αρκετά συχνά είναι το ψάρι. Πράγματι, όσον αφορά τις ιδιότητές του, δεν υπολείπεται σε καμία περίπτωση από το κρέας, επιπλέον, είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών και μετάλλων. Ένα άλλο θετικό χαρακτηριστικό του ψαριού, που σίγουρα θα ευχαριστήσει τις νοικοκυρές, είναι η ευκολία και η ποικιλία στο μαγείρεμα, καθώς και η λεπτή και ευχάριστη γεύση. Στο άρθρο μας, θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να μαγειρέψετε σωστά τους ψαροκεφτέδες, καθώς και μερικά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να κάνετε αυτό το πιάτο πολύ νόστιμο και υγιεινό.

Ποιο ψάρι να διαλέξετε για κοτολέτες

Για την παρασκευή ψαροκεφτέδων, ενδείκνυνται τόσο τα ψάρια του ποταμού όσο και τα θαλασσινά. Μπορεί να είναι ροζ σολομός, ιππόγλωσσα, μπακαλιάρος, πολτό, λούτσος, πελένγκας, δεν πειράζει, το κυριότερο είναι ότι το κύριο προϊόν δεν είναι πολύ στεγνό, αλλά ούτε πολύ λιπαρό.

Ψαροκεφτέδες, η συνταγή των οποίων είναι αρκετά απλή, είναι πιο σκόπιμο να μαγειρεύετε από μεγάλες ποικιλίες, ώστε να είναι ευκολότερο να αφαιρέσετε όλα τα κόκαλα από αυτά. Είναι καλύτερα να κόψετε τέτοια ψάρια σε μικρά κομμάτια παρά να αλέστε ή να στρίψετε σε έναν μύλο κρέατος, έτσιθα είναι πιο ζουμερό και νόστιμο.

Αν ένα μικρό ψάρι είναι «στρωμένο» στο ψυγείο, δεν πειράζει, στρίψτε το κρέας σε έναν μύλο κρέατος πολλές φορές, τότε τα κόκαλα στο πιάτο δεν θα γίνουν αισθητά μετά το μαγείρεμα. Και για να γίνει η γέμιση ομοιογενής, ξεπλύνετε τα μαχαίρια του μύλου κρέατος με κρύο νερό.

Πώς να κόβετε σωστά ψάρια

Αν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ με νερό σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να βυθιστεί τελείως. Μπορείτε επίσης να ξεπαγώσετε γρήγορα τα ψάρια στο φούρνο μικροκυμάτων.

Ξεπλύνετε το προϊόν έτοιμο για κοπή κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το ελαφρά και μετά μπορείτε να προχωρήσετε στην απευθείας κοπή του. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε πρώτα τα πτερύγια στην κοιλιά. Μετά από αυτό, καθαρίστε τα ψάρια από λέπια, εάν υπάρχουν. Στη συνέχεια, ξεκινήστε να αφαιρείτε όλα τα εσωτερικά. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια τομή κατά μήκος της γραμμής των βραγχίων και ανοίξτε την κοιλιά, αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά και τη μαύρη μεμβράνη.

Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα ψάρια πολλές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό.

Πώς να φιλετάρετε ψάρι

Οι ψαροκεφτέδες είναι καλύτερα να μαγειρεύονται από φιλέτο, ειδικά αν στο σπίτι σας τρέχουν μικροί καλοφαγάδες. Για να το κάνετε αυτό, αφού ξεσπάσετε το ψάρι, τοποθετήστε το έτσι ώστε η ουρά να κοιτάζει απευθείας σε εσάς. Με τη μύτη ενός μαχαιριού, κάντε προσεκτικά μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής στο κέντρο της πλάτης, με κατεύθυνση από το κεφάλι προς την ουρά. Στη συνέχεια, σύρετε το μαχαίρι ανάμεσα στα πλευρά και το φιλέτο, τοποθετώντας το σε μια μικρή κλίση. Κρατήστε το ψάρι με το χέρι σας και κάντε κοψίματα, χωρίζοντας προσεκτικά το φιλέτο από τα παϊδάκια. Μετά από αυτό, σηκώστε προσεκτικά το διαχωρισμένο τμήμα και συνεχίστε να κινείστε προς ταουρά. Θα πρέπει να έχετε ένα κόντρα φιλέτο. Στη συνέχεια, προχωρήστε στο διαχωρισμό του δεύτερου φιλέτου, κάνοντας τα ίδια βήματα.

Τι μπορεί να προστεθεί στη γέμιση

Τα μπιφτέκια με κρέας ψαριού από ποικιλίες χαμηλών λιπαρών θα είναι πιο ζουμερά αν προσθέσετε λίγη μαργαρίνη ή βούτυρο στον κιμά. Κάποιες νοικοκυρές σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιούν λαρδί, λέγοντας ότι αυτό κάνει τις κοτολέτες αρωματικές και ζουμερές. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λάδι όταν σχηματίζετε κεφτεδάκια, βάζοντας ένα μικρό κομμάτι στη μέση. Εάν αυτά τα προϊόντα δεν είναι διαθέσιμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο φυτικό λάδι.

Το ψωμί προστίθεται στο πιάτο για να κολλήσει, αν και ορισμένοι μάγειρες ισχυρίζονται ότι τα αυγά θα λειτουργήσουν για αυτόν τον σκοπό. Για να βγουν ολόκληρα τα κεφτεδάκια είναι απαραίτητο να πάρουμε χθεσινό ή μπαγιάτικο ψωμί. Μια μερίδα πρέπει να είναι το ένα τρίτο του κιμά. Η άποψη ότι το ψωμί πρέπει να εμποτίζεται με γάλα θεωρείται λανθασμένη, είναι πιο σκόπιμο να γίνεται στο νερό.

Το κρεμμύδι χρησιμοποιείται ως μαρινάδα, επομένως πρέπει να κοπεί όσο το δυνατόν μικρότερα.

Το σιμιγδάλι χρησιμοποιείται αν δεν υπάρχει ψωμί. Μια κουταλιά της σούπας χρειάζεται ανά κιλό κιμά. Μετά από αυτό, αφήστε τις κοτολέτες να σταθούν για αρκετές ώρες για να φουσκώσουν τα δημητριακά.

Οι ψαροκεφτέδες, η συνταγή με μια φωτογραφία των οποίων θα βοηθήσει στο μαγείρεμα, θα είναι πολύ τρυφεροί και νόστιμοι αν προσθέσετε στον κιμά λαχανικά - καρότα, πατάτες, λάχανο.

Καρύκευμα θα προστεθεί και στα κεφτεδάκιαασυνήθιστη γεύση και άρωμα, το κύριο πράγμα σε αυτή την περίπτωση είναι να μην το παρακάνετε για να μην εκτονώσετε τη γεύση του κύριου προϊόντος.

Το ψήσιμο ψαροκεφτέδων είναι καλύτερο σε τριμμένη φρυγανιά και πίτουρο, προσθέτοντας διάφορα αρωματικά βότανα σε αυτά, χάρη σε αυτό, οι κοτολέτες θα καλυφθούν με μια νόστιμη κρούστα και θα αποκτήσουν μια ασυνήθιστη γεύση. Εάν αυτά τα προϊόντα δεν είναι διαθέσιμα, μπορείτε να ψήσετε με κανονικό αλεύρι σίτου ή ρυζιού.

Chill

Οι σεφ και οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να ψύχετε τον κιμά και όλα τα χρησιμοποιημένα είδη - ένα μαχαίρι, ένα μπολ, ένα κουτάλι κ.λπ. πριν μαγειρέψετε κεφτεδάκια. Αυτό θα δώσει στα μπιφτέκια σας τρυφερότητα και ομοιομορφία.

Πριν πλάσετε τις μπάλες ψαριού, βρέξτε τα χέρια σας με νερό για να μην κολλήσουν στις παλάμες σας.

Μυστικά του ζυμώματος του κιμά

Περίεργα, πολλές νοικοκυρές, παρά την παρουσία διαφόρων βολικών συσκευών στην αγορά μας, συμβουλεύονται να χρησιμοποιούν τα χέρια τους. Ναι, ναι, μόνο με τη βοήθειά τους ο κιμάς θα αποκτήσει την απαραίτητη ελαστικότητα και απαλότητα.

Έχουμε ήδη εξετάσει όλα τα μυστικά και τις μεθόδους παρασκευής ψαροκεφτέδες λεπτομερώς, τώρα μπορείτε να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές για νόστιμα και μυρωδάτα κοτολέτες.

Ψαροκεφτέδες στο φούρνο με σάλτσα

Θα χρειαστούμε: 1 κιλό κιμά, 1 αυγό κοτόπουλου, 2 κρεμμύδια, 2 φέτες ψωμί του χθες ή μπαγιάτικο, 1,5 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας ή χυμό, 1 κόκκινη πιπεριά, βούτυρο, αλάτι, πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος: βάλτε το ψωμί σε νερό και μουλιάστε το καλά, ψάρι ή φιλέτο μαζί με έναπεράστε το κρεμμύδι από μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε στο μπλέντερ. Προσθέστε το αυγό, το μουλιασμένο ψωμί, αλάτι, πιπέρι στον κιμά και με βρεγμένα χέρια σχηματίστε ίσιες μπάλες, στη μέση των οποίων βάζετε ένα κομμάτι βούτυρο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο και τοποθετούμε μέσα ένα ταψί με κεφτεδάκια. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα. Όσο ψήνονται τα κεφτεδάκια, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το δεύτερο κρεμμύδι στο μπλέντερ, προσθέστε καθαρισμένες πιπεριές και πελτέ ντομάτας σε αυτό. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τις κοτολέτες και τις βάζουμε στο φούρνο για λίγα λεπτά ακόμα.

Μπαλάκια ψαριού στο φούρνο με ρύζι

Θα χρειαστούμε: 1 κιλό φιλέτο ψαριού, 1 φλιτζάνι κανονικό ρύζι, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 7 κ.σ. αλεύρι, αλάτι, πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος: Βράστε το ρύζι ώστε να γίνει παχύρρευστο, ψιλοκόψτε το φιλέτο και το κρεμμύδι στο μπλέντερ ή κυλήστε το στον μύλο κρέατος. Προσθέστε ρύζι, βούτυρο στον κιμά, που πρέπει πρώτα να λιώσει, πιπέρι και αλάτι, σχηματίστε μικρά κεφτεδάκια και βάλτε τα σε ένα ταψί, προηγουμένως λιπασμένο με φυτικό λάδι. Βάλτε τα μπιφτέκια στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί λίπος. Μετά από αυτό, στραγγίστε το λίπος, κρυώστε το και προσθέστε κρέμα εκεί. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα που προκύπτει. Σιγοβράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε ψαροκεφτέδες με λαχανικά

Θα χρειαστούμε: 1 κιλό φιλέτο ψαριού, 2 κρεμμύδια, 2 μικρές πατάτες, 1-2 μέτρια καρότα, 100 γρ. λάχανο, 1 αυγό,βούτυρο, φυτικό λάδι, τριμμένη φρυγανιά ή πίτουρο, βότανα, αλάτι, πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος: περάστε το φιλέτο και το κρεμμύδι από έναν μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε στο μπλέντερ, προσθέστε ένα αυγό. Βράζετε τις πατάτες και τα καρότα και τρίβετε σε ένα λεπτό τρίφτη, βάζετε ένα μικρό μέρος από το λάχανο σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά το ψιλοκόβετε ή το ψιλοκόβετε στο μπλέντερ. Προσθέστε όλα τα λαχανικά στον κιμά. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένη φρυγανιά. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας και φτιάχνουμε μικρά μπουρεκάκια, στη μέση των οποίων βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο. Μετά από αυτό, ζεσταίνουμε το τηγάνι και τηγανίζουμε καλά τα κεφτεδάκια και από τις δύο πλευρές. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω ψιλοτριμμένο τυρί.

Κοψίματα με φασόλια, μανιτάρια και σάλτσα σε πολυμάγειρα στον ατμό

Οι ψαροκεφτέδες, η συνταγή των οποίων είναι αρκετά απλή, μπορούν να παρασκευαστούν και με φασόλια. Αυτό το πιάτο σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις των πραγματικά νόστιμων και υγιεινών πιάτων.

Θα χρειαστούμε: 1 κιλό φιλέτο ψαριού, φασολάκια 600 γρ., μανιτάρια (σαμπινιόν) 600 γρ., χθεσινό λευκό ψωμί, ένα ποτήρι γάλα, ένα αυγό, 350 ml λευκό ξηρό κρασί, 2 μεγάλα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι.

Για σάλτσα: 2 κ.σ. αλεύρι, 2 μέτρια καρότα, 2 μικρά κρεμμύδια, ζωμός ψαριού.

Διαδικασία μαγειρέματος: περάστε το φιλέτο με τα κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος, προσθέστε ψωμί, αυγό, πιπέρι, αλάτι που έχει μαλακώσει στο νερό. Ανακατεύουμε καλά και σχηματίζουμε κεφτεδάκια. Τα βάζουμε στον πάτο του multicooker, αφού το αλείψουμε με φυτικό λάδι. Ανάμεσά τους τοποθετούμε ψιλοκομμένα μανιτάρια και πράσινα φασόλια. Ρίχνουμε κρασί και νερό στο slow cooker, πρέπει να καλύψουν τα κεφτεδάκια κατά τα τρία τέταρτα. Κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε το "Steam" για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίστε το ζωμό και ετοιμάστε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το αλεύρι, το ζωμό, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα καρότα. Ρίχνουμε μέσα τα κεφτεδάκια και τα αχνίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Σίγουρα πολλοί λατρεύουν τα κοτολέτα, τους ψαροκεφτέδες, γιατί δεν είναι μόνο νόστιμα και υγιεινά, αλλά περιέχουν και ελάχιστες θερμίδες. Επιπλέον, τα πιάτα με ψάρι χωνεύονται καλά, σε αντίθεση με το χοιρινό και άλλα είδη κρέατος, επομένως είναι καλά για να μαγειρεύονται και για παιδιά.