Ναυτικό μπορς: μαγειρικά χαρακτηριστικά και συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι είναι το ναυτικό μπορς; Πώς να το μαγειρέψετε; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Το μπορς είναι ένα ζεστό, ξινό, υγρό πιάτο που δανείστηκε από την ουκρανική κουζίνα του 19ου αιώνα. Αυτή η λέξη σημαίνει σούπα παντζαριού με λάχανο. Προέρχεται από το όνομα του φυτού hogweed. Το άχυρο μαγειρεύτηκε από χοίρο, το οποίο περιλαμβανόταν στη διατροφή των Σλάβων. Πώς να μαγειρέψετε ένα πραγματικό ναυτικό μπορς, μάθετε παρακάτω.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Ποια είναι η τεχνολογία παρασκευής ναυτικού μπορς; Η τρέχουσα συνταγή και μέθοδος δημιουργίας μπορς βασίζεται στη χρήση επιτραπέζιων τεύτλων, καθώς και σε υγρή βάση - ζωμό ψαριού, μανιταριών ή κρέατος. Το Borscht σερβίρεται μαζί με λουκάνικα, ζαμπόν, μπέικον, καπνιστό ψαρονέφρι. Τα υποχρεωτικά συστατικά αυτού του πιάτου (ανάλογα με τη συνταγή που επιλέγεται), εκτός από τα παντζάρια, είναι: κρεμμύδια, καρότα, φρέσκο λάχανο, πατάτες, λευκές ρίζες, ξινόριζα, σπανάκι, πουρές ντομάτας ή ντομάτες, μπαχαρικά.

Με άλλα λόγια, το μπορς είναι μια ανάμεικτη σούπα λαχανικών με κρέας με βάση το παντζάρι, που έχει ξινή γεύση. Το πιάτο αποκτά ξινή γεύση χάρη στην άλμη παντζαριού, το ξύδι, το kvass, την κρέμα γάλακτος, το παντζάρι kvass και άλλα συστατικά.

Τι είναι λοιπόν η προετοιμασία του ναυτικού μπορς; Ο ζωμός βράζεται με την προσθήκη καπνιστού χοιρινού κρέατος. Οι πατάτες κόβονται σε κύβους, τα λαχανικά - σε φέτες, το λάχανο - σε πούλια. Πρώτα βάζετε το λάχανο στον ζωμό που βράζει, αφήνετε να πάρει βράση και μετά βάζετε τις πατάτες.

Βράστε για 15 λεπτά, στείλτε τα λαχανικά, τα βραστά παντζάρια στο τηγάνι και βάλτε τα σε ετοιμότητα. Ζάχαρη, αλάτι και καρυκεύματα προστίθενται 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Το βρασμένο καπνιστό χοιρινό κόβεται σε δύο κομμάτια ανά μερίδα και τοποθετείται σε μπορς κατά το σερβίρισμα.

Με ξινολάχανο

Λοιπόν, γνωρίζετε ήδη την τεχνολογική διαδικασία προετοιμασίας και διανομής ναυτικού μπορς. Και πώς να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο με ξινολάχανο; Υπάρχουν μερικά χαρακτηριστικά εδώ. Ο ζωμός πρέπει να βράζεται με την προσθήκη καπνιστού χοιρινού κρέατος, όπως προαναφέραμε. Κόβουμε τις πατάτες για το μπορς σε κύβους, τα λαχανικά σε φέτες. Στείλτε το βραστό λάχανο και τα παντζάρια, τα μαγειρεμένα λαχανικά σε νερό ή βραστό ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Κόβουμε σε κομμάτια το βρασμένο καπνιστό χοιρινό και το βάζουμε σε κάθε μερίδα. Μπορείτε να σερβίρετε καπνιστό χοιρινό χωρίς την πέτσα.

Το πιάτο μπορεί να καρυκευτεί με σοταρισμένο αλεύρι, αραιωμένο νερό ή ζωμό (χρησιμοποιώντας 1 κιλόμπορς 10 γρ αλεύρι).

Προετοιμασία παντζαριών

Τα παντζάρια για ναυτικό μπορς παρασκευάζονται με δύο τρόπους:

1. Κόβουμε τα παντζάρια σε φέτες ή λωρίδες, σιγοβράζουμε σε ένα κλειστό μπολ με χοντρά τοιχώματα με την προσθήκη ξιδιού, πελτέ ντομάτας, λίπους και μικρή ποσότητα νερού ή ζωμού (20% κατά βάρος των παντζαριών). Αν μαγειρέψετε παντζάρια χωρίς ξύδι, θα ψηθούν πιο γρήγορα, αλλά θα αποχρωματιστούν. Επομένως, για να διατηρήσετε το χρώμα του λαχανικού και να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος, προσθέστε πελτέ ντομάτας και ξύδι 10 λεπτά πριν το τέλος του στιφάδου. Φροντίστε να παρακολουθείτε την ένταση της θέρμανσης. Αφού βράσει το υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, καθώς το ξύδι θα εξατμιστεί λόγω του γρήγορου βρασμού.
2. Μαγειρέψτε ολόκληρα αποφλοιωμένα παντζάρια με την προσθήκη ξιδιού και μη αποφλοιωμένα παντζάρια χωρίς αυτό. Μετά το μαγείρεμα, στην τελευταία περίπτωση, ξεφλουδίστε τα παντζάρια. Στη συνέχεια, κόψτε τη ρίζα σε φέτες ή λωρίδες, στείλτε σε μπορς μαζί με πουρέ ντομάτας και σοταρισμένα λαχανικά.

Η δημιουργία μπορς με παντζάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο είναι πολύ πιο εύκολη. Ως αποτέλεσμα, η γεύση του φαγητού είναι πιο τρυφερή και το χρώμα είναι πιο λαμπερό. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο για το μαγείρεμα μπορς με πατάτες.

Προετοιμασία λάχανου

Πώς προετοιμάζεται το λάχανο για ναυτικό μπορς; Εάν είναι λάχανο λάχανου, τότε πρώτα ταξινομείται, τα μεγάλα στοιχεία συνθλίβονται, στέλνονται σε μια κατσαρόλα, χύνεται νερό ή ζωμός (25% του βάρους του λάχανου), προστίθεται λίπος (10-15%) και μαγειρεύεται για 2,5 ώρες, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό.

Όταν χρησιμοποιείτε φρέσκο λάχανο, το ψιλοκόβετε και το στέλνετε σε βραστό νερό ήζωμό πρώτα, βράστε για 15 λεπτά. Επιπλέον, διατηρείται η ίδια σειρά διατάξεων τοποθέτησης.

Ενδιαφέρουσα συνταγή

Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με μια ενδιαφέρουσα συνταγή για ναυτικό μπορς. Είναι γνωστό ότι το μπορς μαγειρεύεται με κόκαλα, κρέας ή ανάμεικτο ζωμό. Ο σωστά προετοιμασμένος ζωμός είναι η βάση ενός εξαιρετικού μπορς. Κατά κανόνα, η ναυτική σούπα ψήνεται από το ψαρονέφρι. Λοιπόν, παίρνουμε:

• 500g παντζάρια;
• δύο κρεμμύδια;
• μπέικον - 250 g;
• πέντε πατάτες (400 g);
• λευκό λάχανο - 250 g;
• δύο καρότα;
• λιωμένο λαρδί - 40 g;
• πολτός ντομάτας - 80 g;
• ρίζες μαϊντανού - 30 g;
• μηλόξυδο - 3 κ.σ. λ.;
• ξινή κρέμα - 50 g;
• ζάχαρη - 1 κ.σ. λ.;
• ζωμός κρέατος και οστών με καπνιστά κρέατα – 2 l;
• μπαχαρικά;
• τέσσερις σκελίδες σκόρδο;
• πράσινα;
• αλάτι.

Πώς να μαγειρεύω;

Αυτή η συνταγή για ναυτικό μπορς, η φωτογραφία του οποίου μπορείτε να βρείτε παραπάνω, ορίζει την εφαρμογή τέτοιων ενεργειών:

1. Κόβουμε τα καθαρισμένα παντζάρια, τα κρεμμύδια, τα καρότα σε ροδέλες, τις πατάτες σε κύβους, το λάχανο σε τετράγωνα κομμάτια, απλά ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
2. Βράσε το μπέικον σε ζωμό κρέατος και κόκαλων και μετά κόψε σε δύο φέτες ανά μερίδα.
3. Ρίχνουμε τα παντζάρια με μικρή ποσότητα ζωμού ή νερού, προσθέτουμε το ξύδι, τον πουρέ ντομάτας και το λίπος, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Αποστολή σεβραστά παντζάρια τηγανητά λαχανικά και στο τέλος του μαγειρέματος - ζάχαρη.
5. Βάζουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες και το λάχανο στον ζωμό που βράζει και μετά από 10 λεπτά - βραστά παντζάρια με λαχανικά και βράζουμε.
6. Τώρα προσθέστε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, αλάτι και μαγειρέψτε το πιάτο για άλλα 7 λεπτά.
7. Πολτοποιήστε το σκόρδο με λαρδί και στείλτε το σε ένα πιάτο.

Βάζουμε ένα κομμάτι βρασμένο μπέικον σε κάθε πιάτο, ρίχνουμε μπορς, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, έγχυμα παντζαριού (προαιρετικά), πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρουμε.

Συνταγή από τον σεφ του πλοίου

Αυτό το μπορς μαγειρεύεται σε πλοία σε ζωμό από κόκαλα κρέατος με ζαμπόν ή καπνιστά κρέατα. Θα χρειαστείτε:

• νερό - 2 l;
• δύο κρεμμύδια;
• μπέικον - 100 g;
• δύο καρότα;
• κόκαλα κρέατος για ζωμό - 300g;
• λάχανο - 200 g;
• τεύτλα - 300 g;
• ένα φύλλο δάφνης;
• τέσσερις πατάτες;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• δύο ντομάτες;
• άπαχο λάδι - δύο κ.σ. λ.;
• ξινή κρέμα για το σερβίρισμα;
• μηλόξυδο - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• μάτσο χόρτα.

Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

1. Πλένουμε καλά τα κόκαλα, τα βάζουμε σε κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό. Στείλτε εκεί ένα καρότο και ένα κρεμμύδι. Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, αφαιρούμε τον αφρό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 60 λεπτά.
2. Αλατιώστε τον ζωμό, αφαιρέστε ξανά τον αφρό, προσθέστε το μπέικον στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά. Τώρα ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος με ένα πιρούνι - θα πρέπει να είναι εύκολο να αφαιρεθεί από τα κόκαλα.απομακρυνθείτε.
3. Βγάζουμε τα κόκαλα από το ζωμό, ξεχωρίζουμε το κρέας από αυτά. Βάλτε το μπέικον και το κρέας σε ένα πιάτο και στραγγίστε το ζωμό.
4. Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα κόβουμε σε λωρίδες, τα πασπαλίζουμε με ξύδι και τα τηγανίζουμε για 1 κ.σ. μεγάλο. λάδι για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε αρκετό ζωμό στο τηγάνι, ώστε να καλύψει τα παντζάρια μέχρι τη μέση. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα.
5. Κόψτε τα υπόλοιπα καρότα σε λωρίδες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά.
6. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες, τις τρίβουμε. Στείλτε τα στα παντζάρια και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
7. Βάζουμε καρότα και κρεμμύδια στα παντζάρια, ανακατεύουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά κάτω από το καπάκι.
8. Κόβουμε το λάχανο σε μικρά κομμάτια, τις πατάτες σε κύβους. Βράστε το ζωμό, στείλτε το λάχανο σε αυτό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Τώρα βάλτε τις πατάτες, τη δάφνη στο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
9. Στείλτε τα τηγανητά λαχανικά στο ζωμό και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.
10. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, πιπέρι και αλάτι στο πιάτο. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το μπορς να βράσει για 10 λεπτά.
11. Απλώστε το μπέικον και το κομμένο κρέας σε μπολ πριν το σερβίρετε. Ρίχνουμε το μπορς και αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος.

Διατροφική αξία και χημική σύνθεση του πιάτου

Σε 100 γραμμάρια μπορς που εξετάζουμε περιέχει:

• 4, 3g πρωτεΐνη;
• 3, 79g λίπος;
• 3, 66g υδατάνθρακες;
• 71, 56 kcal;
• 0,0358 mg βιταμίνης Β1;
• 0,0565 mg βιταμίνης Β2;
• 4, 6695 mg C;
• 16, 6762 mg Ca;
• 1,0155 mg Fe.

Ανάλογα με την εφαρμογήοι δείκτες τροφίμων μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς.

Με αλεύρι

Ας εξετάσουμε μια άλλη ελκυστική συνταγή για ναυτικό μπορς. Πρέπει να έχετε:

• 170g μπέικον;
• 300g πατάτες;
• 400g παντζάρια;
• 200 g κρεμμύδι;
• 200 g λευκό λάχανο;
• 60g πελτέ ντομάτας;
• 120g καρότα;
• 20g αλεύρι;
• 30g ρίζα μαϊντανού;
• 20g ζάχαρη;
• 50g κρέμα γάλακτος;
• μαϊντανός και άνηθος (για γεύση);
• ξίδι (για γεύση);
• αλάτι, μπαχαρικά.

Διαδικασία παραγωγής:

1. Για ναυτικό μπορς, κόψτε τα λαχανικά με τον ίδιο τρόπο όπως στις προηγούμενες συνταγές. Βράζουμε το μπέικον σε ζωμό κρέατος και κόκαλων, κομμένο σε φέτες.
2. Ιδρώτα σε αγελαδινό λάδι με ξύδι και πελτέ ντομάτας.
3. Τσιγαρίζουμε ξεχωριστά τα κρεμμύδια και τις ρίζες, τα ανακατεύουμε με τα παντζάρια, τα βράζουμε ελαφρά, προσθέτουμε ζάχαρη.
4. Στείλτε τις πατάτες και το λάχανο στον ζωμό που βράζει, μετά από 10 λεπτά - λαχανικά με παντζάρια, βράστε.
5. Τώρα εισάγετε το τηγανισμένο αλεύρι, αραιωμένο με ζωμό, βάζετε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, αλάτι και μαγειρεύετε για 7 λεπτά.
6. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκόρδο πολτοποιημένο με λαρδί στο μπορς.

Σε ένα πιάτο με μπορς, όταν σερβίρετε, βάζετε ένα κομμάτι βρασμένο μπέικον, προσθέτετε κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε τα πάντα με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Καλή όρεξη!