Ενδιαφέρον ουζμπεκικό πιάτο - khanum. Συνταγή

2026 Συγγραφέας: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57:02

Τι είναι αυτό το πιάτο ασυνήθιστο για εμάς σε εμφάνιση και ακοή; Το Khanum είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των λαών της Κεντρικής Ασίας, το μαντί και τα ζυμαρικά είναι επίσης κοντά του σύμφωνα με τη συνταγή. Το Khanum είναι ένα φιλέτο κρέατος στον ατμό.

Σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε χανούμ. Παρέχεται συνταγή με φωτογραφία αυτού του πιάτου. Η σύνθεση περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό - 1,5 φλιτζάνια;
• αλεύρι - 0,5 kg;
• αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• κρέας (κατά προτίμηση αρνί) - 0,5-0,7 kg;
• κρεμμύδι - 2-3 τεμάχια;
• καρότα (μεσαίου μεγέθους) - 1 τεμ.;
• χόρτα, αλάτι, πιπέρι.

Πρώτα πρέπει να ζυμώσουμε τη ζύμη για δύο ρολά: παίρνουμε αλεύρι, νερό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, επίσης μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και ένα αυγό, αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου είκοσι λεπτά. Σε αυτό το διάστημα θα φτιάξουμε τη γέμιση αλλιώς δεν θα είναι χανούμ. Η συνταγή περιλαμβάνει κρέας, επομένως πρέπει να το προετοιμάσετε πρώτα. Εάν χρησιμοποιείτε όχι κιμά, αλλά κρέας, τότε πρέπει να τον περάσετε από μηχανή κοπής κρέατος. Βάζουμε επίσης ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τριμμένα καρότα, τριμμένο μαύρο πιπέρι και φυσικά αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Τώρα παίρνουμε τη ζύμη μας και αραιάτο ξετυλίγουμε. Για όσους μαγείρευαν μαντί πριν, μια υπόδειξη θα είναι το γεγονός ότι τόσο το μαντί όσο και το χανούμ έχουν παρόμοια συνταγή και η ζύμη απλώνεται εξίσου αραιά.

Τώρα ήρθε η ώρα να βάλουμε στη ζύμη τον κιμά μας ανακατεμένο με λαχανικά και μπαχαρικά. Διπλώνουμε τη ζύμη σε ρολό, πιέζουμε προσεκτικά τις άκρες (ο χυμός δεν πρέπει να διαρρεύσει). Τώρα βάζουμε το khanum σε διπλό λέβητα. Η συνταγή για να φτιάξετε ένα ρολό, όπως βλέπετε, δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Εάν είναι απαραίτητο, η σχάρα του ατμού μπορεί να λιπαίνεται με λάδι. Ψήνουμε το ρολό για σαράντα πέντε λεπτά. Εάν δεν υπάρχει διπλός λέβητας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλάστρες: μεγάλες και μικρές, έχοντας φτιάξει κάτι σαν λουτρό νερού. Στην κάτω μεγάλη κατσαρόλα, πρέπει να βράσετε νερό, να βάλετε ένα μικρό, να το αλείψετε με λάδι και να βάλετε το χανούμ. Η συνταγή δεν αλλάζει. Το ρολό ψήνεται επίσης για σαράντα πέντε λεπτά με το καπάκι καλά κλειστό και περιμένουμε υπομονετικά να λήξουν.

Μετά από αυτό, παίρνουμε το έτοιμο ρολό, το σερβίρουμε στο τραπέζι σε ένα πιάτο. Πασπαλίζουμε με βότανα (μαϊντανό, άνηθο) από πάνω, σερβίρουμε κάποιο είδος σάλτσας. Η πιο κατάλληλη επιλογή είναι λιωμένο σκόρδο, κρέμα γάλακτος, μυρωδικά, αλάτι.

Ας εξετάσουμε τώρα μια άλλη επιλογή για το μαγείρεμα του khanum. Η συνταγή δεν περιλαμβάνει κρέας, επομένως μπορεί να θεωρηθεί με ασφάλεια χορτοφαγικό. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• πατάτες - περίπου 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 0,8 kg;
• αλεύρι - 0,7 kg;
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• νερό 0,2 l;
• ηλιέλαιο, μαύρο πιπέρι, αλάτι;
• ντοματοπελτέ.

Ζυμώστε πρώτα τη ζύμη: ανακατέψτε τα αυγά, το νερό,λάδι και αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε τη μάζα μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη. Τώρα πρέπει να το αφήσετε να καθίσει - τυλίξτε το σε μεμβράνη, αφήστε το στην άκρη.

Πάμε τώρα στη γέμιση. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ψιλοκόβουμε στο μούλτι ή στον τρίφτη. Η ίδια μοίρα περιμένει και τα κρεμμύδια, μόνο που τα ψιλοκόβουμε στο χέρι, με ένα μαχαίρι σε ξύλο κοπής, για να φτιάξουμε όμορφα μισά δαχτυλίδια, τα μισά από τα οποία θα τηγανίσουμε σε τηγάνι.

Επιστρέφουμε ξανά στη ζύμη: παίρνουμε το ένα τέταρτο, το ανοίγουμε σε λεπτή στρώση, βάζουμε από πάνω το τέταρτο μέρος της γέμισης, προσθέτουμε λίγο βούτυρο. Τώρα τυλίγουμε το ρολό μας, τσιμπώντας τις άκρες. Το βάζουμε σε διπλό μπολ, αλειμμένο με λάδι, ψήνουμε για 30-45 λεπτά.

Όσο μαγειρεύει το χανούμ μας, ας του φτιάξουμε σάλτσα, γιατί έχει καλύτερη γεύση. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε το υπόλοιπο κρεμμύδι, δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, νερό, αλάτι, πιπέρι. Τώρα το πιο ενδιαφέρον: κόψτε το ρολό σε κομμάτια, απλώστε το σε στρώσεις, καθένα από τα οποία λιπαίνεται με σάλτσα. Πασπαλίζουμε από πάνω χόρτα και σερβίρουμε. Μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία του khanum μας στο άρθρο και μετά θα θέλετε οπωσδήποτε να το μαγειρέψετε!