Το λεύκωμα έγινε εύκολο

2026 Συγγραφέας: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57:02

Όλοι γνωρίζουν ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά, μετά την απόψυξη, διατηρούν σχεδόν όλες τις βιταμίνες, το αρχικό χρώμα, ακόμη και τη μυρωδιά. Και λεύκανση - τι είναι αυτό; Και γιατί χρειάζεται; Πολλές νοικοκυρές εξακολουθούν να βασανίζονται από αυτή την ερώτηση.

Έτσι, η λεύκανση είναι μια διαδικασία που συνίσταται στην προετοιμασία προϊόντων για περαιτέρω επεξεργασία.

Τα λαχανικά, τα μούρα συνήθως επεξεργάζονται με βραστό νερό, μόνο ζεστό νερό ή ακόμα και ατμό. Γιατί γίνεται αυτό;

Το γεγονός είναι ότι το λεύκανση είναι ένα είδος βοήθειας για την περαιτέρω χρήση των προϊόντων. Κατά τη θερμική επεξεργασία, ο αέρας απομακρύνεται από όλους τους ιστούς, οι μικροοργανισμοί καταστρέφονται και ορισμένα ένζυμα καταστρέφονται. Τις περισσότερες φορές αυτό γίνεται με λαχανικά που θέλετε να αποθηκεύσετε.

Λοιπόν, το ζεμάτισμα μιας ντομάτας έχει ως εξής. Σε κάθε ντομάτα, πρέπει πρώτα να κάνετε μια τομή σε σχήμα σταυρού. Ωστόσο, δεν πρέπει να είναι βαθύ, για να μην κόψει την ίδια την ντομάτα. Προσπαθήστε να αγγίζετε μόνο το δέρμα. Βράζουμε το μπρίκι και ρίχνουμε τα έτοιμα λαχανικά με βραστό νερό. Πρέπει να βυθιστούν εντελώς στο νερό! Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τις ντομάτες για σούπα, μουλιάστε τις σε βραστό νερό για πέντε λεπτά. για τη σαλάτα, ο χρόνος ζεματίσματος μειώνεται σε ένα λεπτό. Όπως μπορείτε να δείτε, τα πάνταπολύ απλό. Μερικοί συμβουλεύουν να προσθέσετε αλάτι ή κιτρικό οξύ σε βραστό νερό, αλλά αυτό είναι ήδη θέμα γούστου. Τώρα μένει μόνο να αφαιρέσετε το δέρμα (θα ξεκολλήσει εύκολα) και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Θα πάρετε εξαιρετικές προετοιμασίες για διάφορα πιάτα.

Μπορούν να ζεματιστούν τα μούρα;

Ναι, μπορείς. Η λεύκανση είναι μια σχεδόν καθολική διαδικασία. Η θεμελιώδης διαφορά από την επεξεργασία των λαχανικών είναι ότι τα μούρα πρέπει να μαγειρεύονται ελαφρά στον ατμό και όχι να βράζονται. Και ακόμη περισσότερο να το κρατήσει. Μπορείτε να πάρετε ένα συνηθισμένο σουρωτήρι, να ρίξετε καθαρά μούρα σε αυτό και να τα κρατήσετε λίγο πάνω από μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Αυτό είναι το ζεμάτισμα των μούρων. Αν έχουν τρυφερό δέρμα, τότε ο χρόνος επεξεργασίας θα είναι ένα λεπτό. Όμως, για παράδειγμα, τα κεράσια, μπορείτε να τα μαγειρέψετε στον ατμό για περίπου τρία λεπτά.

Λίγα περισσότερα για το λεύκανση

Ο ίδιος ο όρος μας ήρθε από τη Γαλλία. Τώρα δεν ζεματίζονται μόνο τα λαχανικά και τα μούρα, αλλά και τα ψάρια, ακόμη και τα χόρτα. Ποιοι είναι οι στόχοι αυτής της διαδικασίας; Πρώτον, η αισθητική πλευρά. Τα λαχανικά πρέπει να διατηρούν ένα ευχάριστο χρώμα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για εστιατόρια και καφετέριες. Αλλά το κρέας μετά από μια τέτοια επεξεργασία γίνεται, αντίθετα, λευκό. Όπως ήδη αναφέρθηκε, η θερμική επεξεργασία βοηθά το δέρμα να ξεκολλήσει πιο εύκολα από το φρούτο. Ταυτόχρονα, αφαιρούνται τυχόν πικρίες και δυσάρεστες οσμές, αν υπάρχουν. Όσον αφορά τα μούρα, η απομάκρυνση του οξυγόνου οδηγεί στο γεγονός ότι οι βιταμίνες σε αυτά διατηρούνται στην αρχική τους μορφή. Εάν δεν είστε λάτρης των σπαραγγιών ή του σπανακιού, δοκιμάστε να τα ζεματίσετεπροϊόντα. Η γεύση τους θα βελτιωθεί σημαντικά. Οι γνώστες νοικοκυρές έχουν από καιρό καταφύγει σε αυτό το κόλπο για να μάθουν την οικογένεια να τρέφεται υγιεινά. Είναι απαραίτητο μόνο να ληφθούν υπόψη οι ιδιότητες του προϊόντος και να επιλέξετε τον βέλτιστο χρόνο επεξεργασίας. Τα βερίκοκα ζεματίζονται σε σαράντα δευτερόλεπτα, αλλά τα λάχανα μπορεί να χρειαστούν έως και έξι λεπτά.