Μαριναρισμένες λαδούλες. Συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι καντέρες δεν είναι μόνο όμορφα μανιτάρια, αλλά και πολύ νόστιμα. Και για να απολαύσετε τη λαχταριστή γεύση τους τόσο το φθινόπωρο όσο και όλο το χρόνο, θα πρέπει οπωσδήποτε να μαγειρέψετε λαχανίδες τουρσί. Η συνταγή για αυτά τα μανιτάρια δεν θα σας δημιουργήσει πραγματικά δυσκολίες, γιατί ακόμη και άπειρες οικοδέσποινες θα μπορέσουν να το αντιμετωπίσουν.

Πλεονέκτημα

Οι λαμπάδες προσελκύουν τους λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" επειδή είναι ασυνήθιστα νόστιμες, αλλά δεν είναι καν αυτό το κύριο πράγμα. Αυτά τα μανιτάρια δεν αναπτύσσουν ποτέ σκουληκότρυπες, δεν προσβάλλονται από σκουλήκια και η σάρκα τους δεν συσσωρεύει ακτινοβολία, κάτι που τα κάνει πάντα βρώσιμα, ακόμα και όταν είναι ωμά.

Πιάτα από τσαντέρες

Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα από αυτό το είδος μανιταριού. Τα λιπαντικά τηγανίζονται, μαγειρεύονται, αλατίζονται, προστίθενται ως γέμιση σε πίτες, τρώγονται ακόμη και ωμά και αποξηραμένα για το χειμώνα, και επίσης καταψύχονται. Αλλά είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν μαριναριστούν.

Marinating

Η διαδικασία του τουρσί μπορεί να είναιδιαφορετικά, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε ορισμένους γενικούς κανόνες.

• Τα μανιτάρια συλλέγονται καλύτερα στα τέλη Αυγούστου και Σεπτεμβρίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η δομή τους είναι πιο ελαστική και πυκνή, δεν είναι τόσο χαλαρά όσο μετά την εποχή των φθινοπωρινών μπουρών.
• Δεν πρέπει να αποθηκεύετε τα συγκομισμένα μανιτάρια για περισσότερο από 10 ημέρες, είναι καλύτερα να τα επεξεργαστείτε την επόμενη εβδομάδα μετά τη συγκομιδή.
• Τα λιπαντικά μετά τη συλλογή ταξινομούνται και ταξινομούνται κατά μέγεθος. Τα μεγαλύτερα πρέπει να κοπούν και τα μικρά πρέπει να μείνουν αμετάβλητα. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε όλα τα μανιτάρια να μαριναριστούν με τον ίδιο τρόπο.
• Τα μπούτια των καντερελών πρέπει να κοπούν, αφήνοντας μόνο τα καπάκια για το μαγείρεμα.
• Αν τα παρασκευασμένα μανιτάρια πλυθούν πολλές φορές κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό, αυτό εγγυάται μακροχρόνια διατήρηση της μαρινάδας, πράγμα που σημαίνει ότι αυτή η συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο ή περισσότερο χωρίς φόβο ότι θα αλλοιωθούν.
• Το μαγείρεμα μαριναρισμένων καντερελών είναι δυνατό μόνο σε εμαγιέ ή γυάλινο δοχείο. Αυτά είναι τα μόνα υλικά που το ξύδι στη μαρινάδα δεν θα διαβρώσει.

Μαριναρισμένες λαδούλες. Συνταγή

Πριν πιάνετε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά τις λαχανίδες, αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα του δάσους - φύλλα, χώμα, άμμο, κόψτε τα πόδια και στεγνώστε ελαφρά τα καπάκια των μανιταριών σε ένα στεγνό τηγάνι ή στο φούρνο σε ένα ταψί για 15 λεπτά. Μετά τις διαδικασίες, μπορείτε να προχωρήσετε στην ίδια τη διαδικασία του παστώματος.

Κουμπουκάκια με καρυκεύματα

Για 3 κιλά αποξηραμένα μανιτάρια θα χρειαστείτε:

• Μερικά ποτήρια νερό.
• Τρία μεγάλακουταλιές αλάτι.
• Μισό φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη.
• Ένα ποτήρι ξύδι 9%.
• ¾ φλιτζάνι εξευγενισμένο φυτικό λάδι.
• Γαρύφαλλο - προαιρετικό (δεν αρέσει σε όλους αυτό το καρύκευμα).
• Μπαχάρι και δάφνη.

Μαγειρική:

1. Οι πλυμένες, αποφλοιωμένες, αποξηραμένες λιπανίδες πρέπει να βράζονται σε νερό για 20 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό που προκύπτει. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα τρυπητό, στραγγίζουμε το νερό και πλένουμε τα μανιτάρια με κρύο νερό.
2. Σε χωριστό δοχείο βράζεται η μαρινάδα από όλα τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη συνταγή. Αφού βράσει το υγρό, βάλτε μέσα τις έτοιμες λαχανίδες και ψήστε τις στη μαρινάδα για κυριολεκτικά 5 λεπτά.
3. Μετά την πάροδο του χρόνου, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων, περιχύστε τη μαρινάδα πάνω από τα καντερέλα, τυλίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα με τα μανιτάρια, αφού κρυώσουν εντελώς, τα τουρσί φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.

Ακολουθώντας την ίδια μέθοδο μαγειρέματος, μπορείτε να μαγειρέψετε τα τουρσί χρησιμοποιώντας άλλα είδη μαρινάδας. Η άλμη έχει σχεδιαστεί για 3 κιλά έτοιμα μανιτάρια.

Μέθοδος 1:

• Ενα και μισό ποτήρι νερό.
• Δύο φλιτζάνια ξύδι 9%.
• Τέσσερις κουταλιές της σούπας αλάτι.
• Δύο κουταλιές ζάχαρη.
• Φύλλο δάφνης, πιπέρι, γαρίφαλο.

Δεύτερη μέθοδος:

• Δύο ποτήρια νερό.
• Τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι.
• Μισό φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη.
• Ένα ποτήρι ξύδι 9%.
• Γυαλίφυτικό λάδι.
• Πιπέρι, φύλλα δάφνης.

Μαριναρισμένα λαχανάκια για το χειμώνα με καρότα και κρεμμύδια

Για να ετοιμάσετε τα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο θα χρειαστείτε:

• Τρία κιλά παρασκευασμένα chanterelles.
• Δυόμιση λίτρα νερό.
• Τέσσερις κουταλιές αλάτι.
• Πέντε κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη.
• Μαύρος και μπαχάρι.
• Δύο μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια.
• Δύο μέτρια καρότα.

Μαγειρική:

1. Βράσε τα πλυμένα, ξεφλουδισμένα, αποξηραμένα λαχανάκια για 20 λεπτά, στραγγίστε το νερό και πλύνετε ξανά τα μανιτάρια.
2. Ρίξτε νερό σε ένα εμαγιέ δοχείο, βάλτε μανιτάρια, κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες, λωρίδες καρότου και άλλα υλικά που περιλαμβάνονται στη συνταγή, εκτός από το ξύδι. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι και βράστε τα όλα μαζί για όχι περισσότερο από 3 λεπτά.
4. Βάλτε τις έτοιμες λαχανίδες μαζί με τα λαχανικά σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως και μετά μπορείτε να αποθηκεύσετε τη κονσέρβα.

Μαριναρισμένα μανιτάρια - ένα βασιλικό ορεκτικό, ζουμερά, λαχταριστά και απίστευτα νόστιμα μανιτάρια θα σας ενθουσιάσουν ένα κρύο βράδυ του χειμώνα. Οι καντέρες μπορούν να λειτουργήσουν ως ανεξάρτητο πιάτο, καθώς και ως προσθήκη σε διάφορες σαλάτες.