Βασιλικό αυτί: πώς να μαγειρέψετε;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στο άρθρο μας θέλουμε να μιλήσουμε για το πώς παρασκευάζεται η βασιλική ψαρόσουπα. Αν κάποιος δεν το έχει δοκιμάσει, τότε αυτό είναι ένα πολύ ιδιαίτερο πιάτο. Και με συνηθισμένο αυτί, δεν πάει σε καμία σύγκριση. Το όνομα «βασιλικό αυτί» μιλάει από μόνο του. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από αυτά.

Βασιλική ψαρόσουπα με σολομό

Ένα τέτοιο αυτί μπορεί να θεραπεύσει μια ασθένεια και να δώσει δύναμη, καθώς είναι πολύ θρεπτικό και υγιεινό.

Υλικά:

1. Φρέσκο φιλέτο σολομού - 320 γραμμάρια.
2. Τρεις ντομάτες.
3. Μία μπριζόλα σολομού.
4. Νέες πατάτες - 4 τεμ.
5. Μία λάμπα.
6. Ένα καρότο.
7. Ελαιόλαδο - δυο κουταλιές της σούπας.
8. Πιπέρι τριμμένο.
9. Βούτυρο – 30 γραμμάρια.
10. Πιπέρι - πέντε κομμάτια.
11. Φρέσκος μαϊντανός.
12. Φύλλο δάφνης.
13. Αλάτι.
14. Βότκα - 50 γραμμάρια.
15. Lemon.
16. Φρέσκος άνηθος.

Μαγειρική βασιλόσουπα ψαριού

Οι ντομάτες πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν σε κύβους και στη συνέχεια να τηγανιστούν σε βούτυρο. Ξεχωριστά επάνωσοτάρουμε σε άλλο τηγάνι χοντροκομμένα κρεμμύδια και καρότα.

Στη συνέχεια, οι ντομάτες πρέπει να γεμίσουν με νερό για να χωρέσουν ακόμα τα ψάρια και οι πατάτες. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε προσεκτικά τα υλικά. Μόλις βράσει το νερό, μπορείτε να προσθέσετε τις πατάτες κομμένες σε κύβους.

Το ψάρι πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, ενώ αφαιρούνται τα κόκαλα.

Όταν το νερό αρχίσει να ξαναβράζει, πρέπει να βάλετε το ψάρι και το αλάτι, να προσθέσετε τη δάφνη και το πιπέρι. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ψηθούν πλήρως οι πατάτες (δεν πρέπει να βράσουν απαλά).

Τα χόρτα πρέπει να ψιλοκόβονται και να προστίθενται στο αυτί. Ανακατεύουμε ξανά απαλά και σβήνουμε τη φωτιά. Φροντίστε να προσθέσετε βότκα στο αυτί, στη συνέχεια κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το πιάτο να παρασκευαστεί. Η βασιλική ψαρόσουπα σερβίρεται στο τραπέζι με μια φέτα λεμόνι και μαύρο ψωμί.

Τι είδους αυτί είναι;

Διπλή και τριπλή ψαρόσουπα, αγροτική και ψαρόσουπα, ψαρόσουπα Κοζάκων και Ροστόφ – υπάρχουν άπειρες επιλογές για την προετοιμασία αυτού του αρχαίου λαϊκού πιάτου. Την ευνοούσαν όχι μόνο οι απλοί αγρότες, αλλά και οι βασιλιάδες. Φυσικά, τα υλικά που χρησιμοποιούσαν για το μαγείρεμα ήταν διαφορετικά μεταξύ των κοινών και της βασιλικής αυλής. Δεν είναι περίεργο που το πιάτο ονομάζεται "βασιλικό αυτί". Στα αριστοκρατικά γεύματα, τα πρώτα πιάτα δεν σερβίρονταν με απλό ψωμί, αλλά με ειδικά αρτοσκευάσματα και διάφορα σνακ που παρασκευάζονταν ειδικά για ψάρια. Πρόκειται για ρολά κρεμμυδιού και σκόρδου, ψαρόπιτες, διάφορα σάντουιτς και καναπεδάκια. Το πραγματικό βασιλικό αυτί μαγειρεύτηκε σε διπλό ζωμό από πουλερικά και ψάρι. Το πιάτο ήταν ντυμένο με πικάντικα βάμματα, λευκό κρασί,κονιάκ και βότκα. Σερβίρονταν στο αυτί λεπτές τηγανίτες γεμιστές με κιμά ή ψάρι. Για να δώσει στη σούπα μια ιδιαίτερη διαφάνεια, προστέθηκαν σε αυτήν πρωτεΐνες κοτόπουλου. Από τη μία, το βασιλικό αυτί είναι ένα γκουρμέ πιάτο. Και από την άλλη - ένα απλό πιάτο, χωρίς πονηριά και πολυπλοκότητα. Εάν θέλετε, μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε μόνοι σας ένα τέτοιο βασιλικό πιάτο. Εδώ είναι μόνο τα συστατικά που χρειάζεστε κατάλληλα.

Βασιλική ψαρόσουπα: παλιά συνταγή

Αυτή η συνταγή είναι πιο κοντά στην παλιά έκδοση. Προς το παρόν, αυτή η προετοιμασία θα φαίνεται αρκετά περίπλοκη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Ποτέ δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε φύλλα δάφνης για να φτιάξετε ζωμό κοτόπουλου, καθώς κρύβει πολύ την αληθινή μυρωδιά του πουλιού. Εν τω μεταξύ, διπλός ή τριπλός ζωμός ετοιμάζεται ακριβώς έτσι ώστε η μυρωδιά του κοτόπουλου να αμβλύνει το άρωμα ψαριού.

Υλικά:

1. Μισό κοτόπουλο.
2. Μικρή λούτσα.
3. Αλλαγή ψαριού – 850g
4. Μικρό ζαντεράκι.
5. Βότκα - 50 ml.
6. Ένα καρότο.
7. Μία λάμπα.
8. Βούτυρο – 65 γρ.
9. Πατάτες - 5 τεμάχια
10. Δύο σκίουροι κοτόπουλου.
11. Ένα ποτήρι αλεύρι.
12. Σχοινόπρασο σκόρδο.
13. Γάλα - 350g
14. Φυτικό λάδι - 35 ml.
15. Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
16. Αλάτι και μπαχαρικά.
17. Ζάχαρη - 20 γρ.
18. Πράσινο.

Μαγείρεμα σύμφωνα με μια παλιά συνταγή

Το μισό σφάγιο κοτόπουλου πρέπει να πλυθεί και να βράσει, χωρισμένο σε πολλά μέρη. Τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν στο ζωμό. Το έτοιμο κοτόπουλο πρέπει να αποσυναρμολογηθεί και τα κόκαλα και το δέρμα να απορριφθούν. Το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει τηγανίτες. Χρειαζόμαστε μόνο το ζωμό, πρέπει να φιλτραριστεί. Τα μικρά ψάρια πρέπει να τοποθετούνται σε τυρί και να χαμηλώνουν σε ζωμό κοτόπουλου. Θα πρέπει να μαγειρέψετε στην πιο αργή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το ψάρι και μετά να το πετάξετε. Τα σφάγια του λούτσου και της πέρκας λούτσων πρέπει να καθαρίζονται και να εκσπλαχνίζονται, χωρισμένα σε μερίδες. Τα κεφάλια, τα πτερύγια και οι ουρές απορρίπτονται. Βράστε τα κομμάτια του ψαριού στο ζωμό και αφαιρέστε τα κόκαλα όταν είναι έτοιμο.

Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ειδικό μείγμα για να καθαρίσετε τη σούπα. Για να γίνει αυτό, εκατό γραμμάρια ζωμού πρέπει να κρυώσουν και στη συνέχεια να αναμειχθούν με χτυπημένες πρωτεΐνες μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ένα κορεσμένο διάλυμα (τριπλός ζωμός) καθαρίζεται με μια πρωτεϊνική μάζα, μετά την οποία το φιλτράρουμε, αφαιρώντας λευκές κλωστές και νιφάδες.

Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους και τις βάζουμε στον έτοιμο ζωμό. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες και τα σοτάρουμε με το βούτυρο (βούτυρο) μέχρι να ροδίσουν. Όλα αυτά προστίθενται στη σούπα. Αφού είναι έτοιμες οι πατάτες, πρέπει να ρίξετε λίγο (ποτήρι) βότκα στο αυτί σας. Έτσι το βασιλικό αυτί είναι έτοιμο (η φωτογραφία δίνεται στο άρθρο). Πρέπει να ψηθεί λίγο και μετά μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.

Στο μεταξύ, μπορείτε να μαγειρέψετε λεπτές τηγανίτες για σούπα. Για να το κάνετε αυτό, ζυμώστε τη ζύμη από δύο αυγά, αλεύρι σίτου και γάλα, αλάτι, ζάχαρη. Οι τηγανίτες γεμίζονται χωριστά με κιμά κοτόπουλου και ψάρι. Τα κρεμμύδια προστίθενται στο κοτόπουλο και το σκόρδο και τα κρεμμύδια προστίθενται στο ψάρι. Οι έτοιμες τηγανίτες τοποθετούνται σε ταψί και ψήνονται στο φούρνο. Γουχουσερβίρεται σε βαθιά μπολ με ψιλοκομμένα χόρτα και οι τηγανίτες τοποθετούνται σε ξεχωριστό πιάτο.

Αυτί οξύρρυγχου: συνταγή

Η βασιλική σούπα οξύρρυγχου παρασκευάζεται με την προσθήκη ξηρού κρασιού (λευκού) ή ξηρής σαμπάνιας.

Υλικά:

1. μπριζόλες οξύρρυγχου - 5 τεμάχια.
2. Μισό κοτόπουλο.
3. Ρίζες σέλινου και μαϊντανού.
4. Κρεμμύδι - 1-2 τεμάχια
5. Καρότο - 1 τεμάχιο
6. Πατάτες - 4-5 τεμάχια.
7. Μπαχαρικά για να διαλέξετε, αλάτι.
8. Λευκό κρασί (ξηρό) - 55 g.

Μαγειρική σούπα οξύρρυγχου

Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια και αφαιρέστε τη φλούδα. Μαγειρεύουμε έναν ελαφρύ ζωμό με ρίζες και μπαχαρικά. Μπορεί να στραγγιστεί εάν είναι επιθυμητό. Το βραστό κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Οι μπριζόλες οξύρρυγχου πρέπει να βράζονται σε ζωμό κοτόπουλου και στη συνέχεια να χωρίζονται σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, προσθέστε πατάτες, καρότα στο αυτί. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, πρέπει να προστεθεί κρασί στη σούπα. Σε αυτό το σημείο, η φωτιά πρέπει να σβήσει και να αφήσει το αυτί να παρασκευαστεί. Η σούπα σερβίρεται με βότανα και κρουτόν ψωμιού.

Ukha μπαίνει

Αυτή η συνταγή διαφέρει από τις προηγούμενες στο ότι η σούπα είναι πολύ πηχτή λόγω του αλευριού τηγανισμένου σε βούτυρο. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε απολύτως οποιοδήποτε ψάρι.

Υλικά:

1. Ένα κιλό ψάρι.
2. Λευκό κρασί (ξηρό).
3. Αλεύρι - 2 κ.σ. λ.
4. μανιτάρια στρειδιών ή μανιτάρια - 100g
5. Ένα αυγό ορτυκιού.
6. σελινόριζα.
7. Βούτυρο.
8. Μοσχοκάρυδο.
9. Αλάτι, μπαχαρικά, βασιλικός.

Ψάριακαθαρίστε και χοντροκόψτε, ρίξτε κρύο νερό και στη συνέχεια μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το αλεύρι. Στη συνέχεια προσθέστε στη σούπα τα μανιτάρια, το αλεύρι, τα μυρωδικά, το μοσχοκάρυδο. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το κρασί. Σερβίρετε την ψαρόσουπα σε βαθύ πιάτο με μυρωδικά και σπείρα λεμονιού.

Αντί για μετάλογο

Το Ukha είναι ένα υπέροχο εθνικό ρωσικό πιάτο που έχει αποκτήσει παγκόσμια φήμη και δημοτικότητα. Φυσικά, οι σύγχρονες ψαρόσουπες είναι πολύ απλοποιημένες σε σύγκριση με τη βασιλόσουπα ψαριών, κυρίως ως προς το σύνολο των συστατικών. Είναι απίθανο κάποιος να μαγειρέψει ένα τόσο πολυτελές γεύμα ως καθημερινό πιάτο, αλλά ως εορταστική επιλογή, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα τόσο εκλεκτό πιάτο ευγενών. Περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με βασιλική ψαρόσουπα προετοιμάζοντάς την σύμφωνα με μια από τις συνταγές μας και λάβετε πολλά κομπλιμέντα στη διεύθυνσή σας. Αυτό το πιάτο θα εκπλήξει όλους στο σπίτι.