Πώς να μαγειρέψετε κολοκυθάκια: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι άνθρωποι που δεν τηρούν κανένα από τα γνωστά συστήματα διατροφής συχνά δεν καταλαβαίνουν τους χορτοφάγους. Η γνώμη τους είναι ότι τα νόστιμα κολοκυθάκια μπορούν να μαγειρευτούν μόνο σε συνδυασμό με κρέας. Στη χειρότερη περίπτωση ταιριάζουν τα τηγανητά, με κρέμα γάλακτος και σάλτσα σκόρδου. Όλα τα άλλα τους φαίνονται άγευστα, παρά το γεγονός ότι δεν προσπαθούν καν να δοκιμάσουν αυτά τα πιάτα. Στην πραγματικότητα, η χορτοφαγική κουζίνα χρησιμοποιεί αυτό το λαχανικό με τόσο διαφορετικούς τρόπους που το ερώτημα "πώς να μαγειρέψετε κολοκυθάκια αυτή τη φορά;" δεν συμβαίνει καθόλου. Αυτό το άρθρο παρέχει αδιαμφισβήτητες αποδείξεις ότι ακόμη και από ένα απλό κολοκυθάκι, το να φτιάξεις πολλά υπέροχα πιάτα δεν είναι πρόβλημα.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με κολοκυθάκια;

Αυτό το λιτό λαχανικό είναι καλό γιατί έχει ουδέτερη γεύση, επομένως απορροφά το άρωμα και τη γεύση του γειτονικού συστατικού ή του σετ μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται στο πιάτο. Αυτό καθιστά δυνατό να μαγειρέψετε το ίδιο λαχανικό με τόσο διαφορετικούς τρόπους που θα εκπλαγείτε! Για παράδειγμα, αυτό:

• Ένα στιφάδο από μεγάλη ποικιλία συνδυασμών λαχανικών.
• Κάψια, βίγκαν λαζάνια και μάφιν.
• Σαλάτες και ορεκτικά από ωμά και ελαφρά τηγανητά κολοκυθάκια.
• μαρμελάδα.
• Χαβιάρι, πατέ καιμόνο μείγμα λαχανικών για σάντουιτς ή πίτα;
• Flats, pancakes και ακόμη και ψωμί με βάση τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια;
• Συντήρηση για το χειμώνα - εδώ το πεδίο των φαγητών απολαύσεων διευρύνεται ακόμα περισσότερο.

Είναι ακόμα επίκαιρο το ερώτημα πώς να μαγειρέψετε κολοκυθάκια; Τότε αξίζει να εξετάσετε μερικές συνταγές με περισσότερες λεπτομέρειες.

Σταθερά με κολοκυθάκια και άλλα λαχανικά

Όλοι ξέρουν πώς να μαγειρεύουν στιφάδο με κολοκυθάκια και κρέας, ρύζι και άλλα συνηθισμένα πράγματα. Αλλά το καλοκαιρινό στιφάδο λαχανικών, που αγαπούν τόσο πολύ οι βίγκαν, δεν είναι χειρότερο, αλλά αρκετές φορές πιο υγιεινό και έχει σημαντικά λιγότερες θερμίδες.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

- καρότα, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, πιπεριές - 2 το καθένα

- τρεις ντομάτες;

- τέσσερις μεγάλες πατάτες ή έξι μικρότερες;

- 5-6 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι;

- 1/3 κουταλάκι του γλυκού asafoetida, μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο;

- αλάτι για γεύση;

- το καθένα ένα μικρό μάτσο φρέσκο μαϊντανό και άνηθο.

Πώς να μαγειρεύω;

Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται σε λεπτές μισές ροδέλες και σοτάρεται σε δύο κουταλιές της σούπας λάδι μέχρι να αλλάξει ελαφρώς το χρώμα και στη συνέχεια προστίθενται καρότα, χοντροτριμμένα ή κομμένα σε κύβους. Μετά από πέντε λεπτά θερμικής επεξεργασίας, γλυκές πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες, πρέπει να προστεθούν στα λαχανικά και μετά από το ίδιο χρονικό διάστημα, ντομάτες, κομμένες σε κύβους ή λεπτές φέτες. Σε ξεχωριστό τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι, φρύνουμε όλα τα μπαχαρικά για 15-20 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, κομμένα σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας μέχρι να ελαφρύνουν.κοκκινίζω. Σε μια κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο βάζετε το περιεχόμενο και των δύο τηγανιών, προσθέτετε καθαρισμένες πατάτες, κομμένες σε κύβους, αλατίζετε και ρίχνετε σε ένα ποτήρι καθαρό νερό. Αν σας αρέσει το στιφάδο να έχει πολλή σάλτσα, τότε προσθέστε περισσότερο νερό, κατά την κρίση σας. Βάζουμε τα πιάτα στο μάτι της κουζίνας, και όταν πάρει βράση, μειώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα λαχανικά μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Πέντε λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, προσθέστε τα χόρτα ψιλοκομμένα στο στιφάδο και ανακατέψτε καλά.

Μάφιν λαχανικών: συνταγή με φωτογραφία

Μαγείρεμα κολοκυθιών στο φούρνο με διαθέσιμα λαχανικά: μπορούν να χρησιμοποιηθούν καρότα, κολοκύθα, πατάτες, σελινόριζα.

Όλα τα λαχανικά τρίβονται σε χοντρό τρίφτη σε ίσες αναλογίες, για κάθε 400 γραμμάρια μάζας πρέπει να παίρνετε ένα αυγό, 100 γραμμάρια σκληρό τυρί και 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, αλλά πριν ανακατέψετε τα τριμμένα λαχανικά με άλλα συστατικά, θα πρέπει να τα στύψετε ελαφρά με τα χέρια σας για να φύγει η περίσσεια υγρού. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση, προτείνεται να προσθέσετε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο και ρίγανη, καθώς και μπέικιν πάουντερ για ζύμη. Όταν ανακατευτεί η ζύμη των λαχανικών, τη βάζετε σε φορμάκια σιλικόνης για cupcakes και ψήνετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά μέχρι να ψηθεί.

Σαλάτα ωμών φαγητών

Πώς να μαγειρέψετε τα κολοκυθάκια χωρίς θερμική επεξεργασία, ώστε να είναι εξαιρετικά νόστιμα, οι ωμά φαγάδες γνωρίζουν πολύ καλά. Όποιος έχει δοκιμάσει τα πιάτα του με έκπληξη διαπιστώνει ότι είναι ιδιαίτερα νόστιμα και καθόλου μπανάλ, όπως συμβαίνει με το συνηθισμένο φαγητό.

Για να ετοιμάσετε μια τέτοια σαλάτα, πρέπει να κόψετε ένα νεαρό κολοκυθάκι σε πολύ λεπτούς κύκλους, να πασπαλίσετε με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και να το αφήσετε για μισή ώρα, ενώ κάνετε dressing. Ανακατεύουμε 2-3 κ.σ. σούπας ωμό λάδι με 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας μηλόξυδο, προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού μέλι και τρεις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και λίγο άνηθο ψιλοκομμένο. Όταν τελειώσει ο χρόνος ωρίμανσης των κολοκυθιών, τα στύβουμε και τα περιχύνουμε με ένα μυρωδάτο ντρέσινγκ, στο οποίο όσοι θέλουν μπορούν να προσθέσουν μια πρέζα καυτερή πιπεριά - τότε η σαλάτα θα έχει γεύση πικάντικη κινέζικη κουζίνα.

Κολοκυθάκια μαριναρισμένα

Πρώτα από όλα, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αναμίξετε δύο κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι με μια κουταλιά μηλόξυδο και 1 κουτ. μέλι, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε μια μικρή χούφτα πολύ ψιλοκομμένο άνηθο και τρεις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο. Δεν χρειάζεται να ζεστάνετε τη μαρινάδα!

Τρία μικρά κολοκυθάκια κόβονται σε φέτες με κόφτη λαχανικών και πασπαλίζονται ελαφρά με αλάτι, αφήνονται για μισή ώρα. Στη συνέχεια, μετακινήστε τα κολοκυθάκια σε ένα τρυπητό και πιέστε πολύ ελαφρά με το χέρι σας για να φύγει το υγρό που προκύπτει. Δεν είναι απαραίτητο να συνθλίψετε και να στύψετε το λαχανικό με κόπο. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τις φέτες και τη μαρινάδα, σκεπάζουμε τα πιάτα με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για δύο με τρεις ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε ήδη να τα φάτε, απολαμβάνοντας μια ελαφριά γεύση. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιείται επίσης συχνά από τους ωμοφαγάδες όταν θέλουν πικάντικο, επειδή, όπως σημειώθηκε, αυτό το πιάτο δεν έχει θερμική επεξεργασία.

Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι

Κολοκυθάκια παρασκευασμένα σύμφωνα με συνταγή vegan, δηλαδή χωρίς τη χρήση ζωικών προϊόντων (ξινή κρέμα, αυγά και τυρί).

1. Βράσε μέχρι να μισοψηθεί εκατό γραμμάρια ρύζι, καλύτερα να χρησιμοποιήσεις μπασμάτι.
2. 800 γραμμάρια κολοκυθάκια κομμένα σε κολώνες ύψους όχι πάνω από πέντε εκ. Καθαρίζουμε τη μέση, αλλά όχι τελείως, για να μην πέσει η γέμιση κατά το γέμισμα.
3. Τσιγαρίζουμε ελαφρά ένα μεγάλο κρεμμύδι σε δύο κουταλιές της σούπας λάδι και προσθέτουμε κομμάτια κολοκυθιού σε αυτό, επιλέγοντας μέτριο σε μέγεθος. Στη συνέχεια κόψτε δύο ή τρεις μέτριες ντομάτες σε μικρά κομμάτια και προσθέστε στο μείγμα των λαχανικών, ανακατεύοντας, συνεχίστε να σιγοβράζετε. Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε μια πιπεριά σε κύβους και μπαχαρικά για γεύση: μπορεί να είναι ένα μείγμα από βότανα Προβηγκίας, ρίγανη, κουρκουμά με μαύρο πιπέρι. Η επιλογή των μπαχαρικών είναι πολύ ατομική, επομένως πρέπει να εστιάσετε στις γευστικές σας προτιμήσεις.
4. Μετά από πέντε λεπτά ψησίματος με μπαχαρικά, προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και γεμίζουμε τα κολοκυθάκια που έχουμε ετοιμάσει με κιμά. Τα τοποθετούμε σε ταψί ή στρογγυλό ταψί, προσθέτουμε νερό να καλύψει τα κολοκυθάκια κατά τα 2/3, σκεπάζουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο από πάνω για να μην καούν τα λαχανικά και τοποθετούμε στο φούρνο για 40 λεπτά. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι 180 βαθμοί.

Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε κολοκυθάκια σε διπλό βραστήρα. Τα γεμιστά λαχανικά σερβίρονται συνήθως με φρέσκα κομμένα λαχανικά ή μαγιονέζα vegan ή μπορεί να σερβιριστεί και ψιλοκομμένος πουρές πατάτας.

τηγανίτες λαχανικών

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες από κολοκυθάκια, όλοι γνωρίζουν, αλλά τηγανίτες απότους - είναι κάτι το ιδιαίτερο! Τρίβουμε 3-4 κολοκυθάκια στον ψιλό τρίφτη, αφού αφαιρέσουμε τη φλούδα και ανακατεύουμε με τέσσερα αβγά. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος και ένα ημιτελές ποτήρι φρέσκο γάλα και στη συνέχεια προσθέστε τα στη φυτική μάζα. Επεξεργαζόμαστε τη μάζα καλά με ένα μπλέντερ και στο τέλος προσθέτουμε αλεύρι, η κατά προσέγγιση ποσότητα είναι μέχρι ένα ποτήρι, αλλά ακολουθούμε τη ζύμη - θα πρέπει να είναι όπως στις συνηθισμένες τηγανίτες: όχι πολύ υγρό, αλλά ούτε πηχτό.

Στο τέλος προσθέτουμε 2-3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και ανακατεύουμε ξανά. Ψήνουμε σαν συνηθισμένες τηγανίτες σε ταψί και σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος ή πικάντικες σάλτσες.

Μια άλλη επιλογή

Αν αντικαταστήσετε τη μισή δόση κολοκυθιού από την προηγούμενη συνταγή με την ίδια ποσότητα κολοκύθας ή καρότου, θα πάρετε ακόμα πιο νόστιμες τηγανίτες με εκπληκτική πορτοκαλί απόχρωση και ζύμη πιο πλούσια σε βιταμίνες. Αυτές οι τηγανίτες μπορούν να τυλιχτούν σε πατέ λαχανικών, χούμους, γκουακαμόλε ή απλά να καταναλωθούν με μια κούκλα κέτσαπ.

μαρμελάδα

Όλοι ξέρουν πώς να μαγειρεύουν κολοκυθάκια με λαχανικά, αλλά η γλυκιά και αρωματική μαρμελάδα από ένα τόσο απεριόριστο λαχανικό είναι ανοησία! Μάλιστα, αυτή η μαρμελάδα έχει παρασκευαστεί από καιρό από τους λάτρεις των μη τυπικών χειμερινών παρασκευασμάτων και περιέχει μόνο τρία συστατικά:

- κολοκυθάκια - 2 κιλά;

- λεμόνι - 2 τεμ.;

- 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Για το μαγείρεμα είναι απαραίτητο να παίρνετε νεαρά φρούτα, χωρίς σχηματισμένους σπόρους. Τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Λεμόνι μαζί μεφλούδα κομμένη επίσης σε κύβους, αλλά πολύ μικρά. Βράστε το σιρόπι: για κάθε κιλό ζάχαρης, πρέπει να πάρετε μισό ποτήρι νερό και όταν βράσει, βάλτε έτοιμα κολοκυθάκια σε αυτό. Όταν η μάζα βράσει ξανά, προσθέστε τα λεμόνια και βράστε τη μαρμελάδα σε μέτρια φωτιά για σαράντα λεπτά. Η μυρωδιά στην κουζίνα θα είναι απίστευτη και σίγουρα όλα τα νοικοκυριά θα έρθουν τρέχοντας για να μάθουν τι είδους μαγικό πιάτο ετοιμάζεται.

Μεταφέρετε τη ζεστή μαρμελάδα από στεγνά, αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα με τσίγκινα καπάκια. Αφήστε το να βράσει για μερικούς μήνες στο ντουλάπι, ώστε τα κολοκυθάκια να κορεστούν με αρώματα όσο το δυνατόν περισσότερο και μετά, μια μέρα, εκπλήξτε τους πάντες με μια ασυνήθιστη λιχουδιά.

Κατσαρόλα πατάτας

Τώρα μαγειρεύω κολοκυθάκια στο φούρνο σύμφωνα με μια συνταγή από την Αμερική, όπου αυτό το πιάτο ονομάζεται "Caserol", αν και οι Γάλλοι έχουν μια παρόμοια εκδοχή που ονομάζεται "Γκρατέν πατάτας".

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο χρειάζεστε:

• Κόβουμε σε λεπτούς κύκλους 0,5 κιλά κολοκυθάκια.
• Κόβουμε δύο κρεμμύδια στις πιο λεπτές ροδέλες.
• Τα ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα και, προσθέτοντας ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων (για γεύση), αλάτι, ανακατεύουμε τα πάντα προσεκτικά, προσπαθώντας να μην χαλάσουν το κόψιμο.
• 300 γραμμάρια επεξεργασμένου τυριού υψηλής ποιότητας, κομμένο σε λωρίδες ξεκινώντας από μια στενή άκρη και ανακατεμένο με φυτική μάζα.
• Προσθέστε στο μείγμα 2-3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και βάλτε τη σόμπα στη φωτιά. Είναι απαραίτητο να περιμένετε να αρχίσει να λιώνει το τυρί - μετά σβήστε τη σόμπα και προσθέστε τρία χτυπημένα αυγά στη φυτική μάζα.

Μεταφέρετε σε μια λαδωμένη φόρματη ζύμη που προκύπτει και τη στέλνουμε στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 180 βαθμούς. Ψήστε μέχρι να ψηθεί και ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το πόσο βαθύ το πιάτο επιλέχθηκε για ψήσιμο: μια πιο λεπτή κατσαρόλα θα ψηθεί πιο γρήγορα.