Πιάτο με τάρανδο: συνταγές μαγειρικής

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Αυτό το είδος κρέατος, όπως και το ελάφι, είναι μια περιέργεια για πολλούς Ρώσους. Το χοιρινό και το βοδινό κρέας είναι ακόμα πιο οικεία. Ας υποθέσουμε ότι είδατε στο κατάστημα και αγοράσατε ένα συμπαγές κομμάτι ελαφιού. Τι να τον κάνεις; Τι πιάτο να μαγειρέψω; Σας προσφέρουμε ενδιαφέρουσες και απλές συνταγές από ελάφι. Σας ευχόμαστε μαγειρική επιτυχία!

Ψητό ελάφι

Σετ παντοπωλείου:

• βούτυρο - 1 κ.σ. l;
• δάφνη - 3 τεμ;
• 1 λίτρο νερό;
• 150g λαρδί (ανάλατο);
• 2 μεγάλα κρεμμύδια;
• αλεύρι - 2 κ.σ. l;
• επιτραπέζιο ξύδι - ενάμισι ποτήρι;
• 400 g κρέμα γάλακτος (οποιοδήποτε λίπος);
• κόκκοι πιπεριού - 8-10 τεμ.;
• 1,5 kg ελαφιού (κατά προτίμηση από το μηρό);
• αλάτι.

Πρακτικό μέρος:

1. Βάζουμε στο τραπέζι τα προϊόντα από τα οποία θα μαγειρέψουμε το ψητό. Τι έπεται? Σε μια κουτάλα είναι απαραίτητο να βράσετε νερό με φέτες κρεμμυδιού και μπαχαρικά. Στη συνέχεια κρυώνουμε το υγρό και προσθέτουμε ξύδι σε αυτό.
2. Βάλτε το ελάφι σε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνουμε την προηγουμένως προετοιμασμένη μαρινάδα. Καθαρίζουμε σε κρύο μέρος για 5μέρες. Γυρίζετε το κρέας κάθε μέρα.
3. Την 6η μέρα βγάζουμε το ελάφι από τη μαρινάδα. Αφαιρούμε τένοντες. Στη συνέχεια, ένα κομμάτι κρέατος πρέπει να στεγνώσει με μια πετσέτα. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Γεμίζουμε το ελάφι με κομμάτια λαρδί. Αλας. Πασπαλίζουμε από πάνω αλεύρι (1 κ.σ.).
4. Στείλτε το κρέας στο τηγάνι και τηγανίστε χρησιμοποιώντας ζεστό λίπος. Γυρίζουμε το ελάφι από τη μια πλευρά και μετά από την άλλη. Όταν εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος, μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά. Μεταφέρετε το κομμάτι σε ένα μπολ. Και στο τηγάνι που τηγανίστηκε το ελάφι ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό. Περιμένουμε τη στιγμή του βρασμού. Στη συνέχεια στέλνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στην κατσαρόλα.
5. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά από τη μαρινάδα στο κρέας. Καλύψτε με ένα καπάκι από πάνω. Τα σβήνουμε όλα βάζοντας μια αργή φωτιά. Μην ξεχνάτε να ποτίζετε περιοδικά το ελάφι με χυμό από το ίδιο τηγάνι. Η ετοιμότητα του κρέατος προσδιορίζεται με ένα πιρούνι. Όταν ψηθεί, κρυώστε το και κόψτε τις ίνες. Αυτό είναι πολύ σημαντικό.
6. Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο. Του δίνουμε σχήμα ολόκληρου κομματιού. Μετά το ψήσιμο του ελαφιού, μας έμεινε η σάλτσα. Δεν χρειάζεται να χύνεται. Βάζουμε 1 κ.γ. l αλεύρι. Αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε την παραπάνω ποσότητα κρέμας γάλακτος. Ξαναβράζουμε. Μένει να τα στραγγίσουμε όλα μέσα από ένα σουρωτήρι. Περιχύνουμε τα κομμάτια του κρέατος με την έτοιμη σάλτσα. Ως αποτέλεσμα, πήραμε ένα αρωματικό πιάτο ελαφιού. Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!

Συνταγή για σούπα ελαφιού

Απαιτούμενα συστατικά:

• πατάτα - 6 τεμ.;
• πράσινα;
• 3 μέτρια κρεμμύδια;
• 450g ψαρονέφρι ελαφιού;
• 2-3 σκελίδες σκόρδο;
• μπαχαρικά (πιπέρι, αλάτι);
• λίγο φυτικό (εξευγενισμένο) λάδι.

Οδηγίες μαγειρέματος

Βήμα 1. Θέλετε να φτιάξετε μια πλούσια και λαχταριστή σούπα ελαφιού; Στη συνέχεια, κάντε τα πάντα όπως αναγράφονται στις οδηγίες. Πρώτα πρέπει να ξεπλύνουμε το ψαρονέφρι με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε μερίδες. Το στέλνουμε σε μια κατσαρόλα με νερό. Βάζουμε επίσης ένα ολόκληρο κρεμμύδι (χωρίς το φλοιό) και ένα καθαρισμένο καρότο. Χρονοδιάγραμμα για 2 ώρες.

Βήμα 2. Τα καρότα και τα κρεμμύδια πρέπει να αφαιρεθούν από το ζωμό. Δεν θα χρειαζόμαστε πλέον αυτά τα λαχανικά. Μπορούν να πεταχτούν. Βγάζουμε και το κρέας και το βάζουμε σε πιατέλα. Μαγειρέψτε τον υπόλοιπο ζωμό σε χαμηλή φωτιά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 45 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να αλατίσετε και να προσθέσετε μπαχαρικά.

Βήμα 3. Παίρνουμε νέα κρεμμύδια και καρότα. Ξεπλύνετε με νερό βρύσης, καθαρίστε και αλέστε. Τα στέλνουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε χρησιμοποιώντας λάδι. Βάλτε το ψητό που προκύπτει στο ζωμό.

Βήμα 4. Τώρα μένει να βάλουμε ψιλοκομμένες πατάτες και κομμάτια κρέατος στο τηγάνι. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε τη σούπα. Σβήνουμε τη φωτιά μόνο αφού μαλακώσουν οι πατάτες. Το πρώτο πιάτο ελαφιού σερβίρεται με φρέσκα lingonberries ή cranberries. Ρίξτε τη σούπα σε μπολ και διακοσμήστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Κοκκινιστό ελάφι σε αργή κουζίνα

Λίστα προϊόντων:

• δύο μέτρια κρεμμύδια;
• 1,5L νερό;
• 1kg ελαφιού (χωρίς κόκαλα);
• μηλόξυδο - 2 κ.σ. l;
• μπαχαρικά (πιπέρι, αλάτι);
• καρότα - 2 τεμάχια

Μαγειρική:

1. Για να γίνει το πιάτο ζουμερό και ορεκτικό, πρέπει να μαρινάρετε καλά το κρέας. Τι χρειάζεται για αυτό; Βάλτε ένα κομμάτι ελαφιού σε ένα βαθύ φλιτζάνι. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από ξύδι και μπαχαρικά. Τους ταΐζουμε με κρέας. Φεύγουμε για 8 ώρες και το καλύτερο για το βράδυ.
2. Βγάζουμε το ελάφι από τη μαρινάδα. Το υπερβολικό υγρό πρέπει να στραγγίσει. Το κρέας πλένεται καλά με νερό, κόβεται σε ορθογώνιες μπάρες (μικρές). Προσθέτουμε μπαχαρικά. Μπορεί να είναι κουρκουμάς ή κύμινο.
3. Καθαρίστε και πλύνετε τα καρότα. Τρίψτε σε μέτριο τρίφτη.
4. Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες.
5. Βάλτε τα μισά από τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο μπολ του multicooker. Στη συνέχεια έρχεται η στρώση του κρέατος. Τώρα απλώστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα καρότα. Ο αριθμός των στρώσεων θα εξαρτηθεί από το μέγεθος και το σχήμα του μπολ.
6. Έναρξη της λειτουργίας "Σβήσιμο". Ο χρονοδιακόπτης πρέπει να ρυθμιστεί σε 1,5-2 ώρες. Μετά από αυτό, το πιάτο ελαφιού μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Οι βραστές πατάτες θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε αυτό.

Σπιτικό λουκάνικο ελαφιού

Υλικά:

• έντερα - 6 m;
• hops-suneli;
• 400g φρέσκο λαρδί;
• σκόρδο - μισό κεφάλι;
• λίγος ξερός άνηθος;
• 1, 8 κιλά ελαφιού;
• μπαχαρικά (πιπέρι, αλάτι).

Οδηγίες

1. Αρχικά, ας ασχοληθούμε με την επεξεργασία του κρέατος. Πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει. Στη συνέχεια, κόψτε σε κύβους.
2. Παίρνουμε λίπος. Το κόβουμε σε κομμάτια. Σε μέγεθος, θα πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από τους κύβους κρέατος. Αυτό είναι πολύσημαντικό.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Περάστε από ένα ειδικό πιεστήριο.
4. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα κομμάτια λαρδί και το κρέας. Αλας. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
5. Το λουκάνικο από τάρανδο περιλαμβάνει τη χρήση εντέρων. Σε αυτά θα τοποθετηθεί η γέμιση. Έτσι, πλένουμε τα έντερα με τρεχούμενο νερό. Τα κορδόνια σε ένα ειδικό ακροφύσιο τοποθετημένο σε μηχανή κοπής κρέατος. Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά (ελάφι + λαρδί και μπαχαρικά). Τι έπεται? Είναι απαραίτητο να στρίβετε τα έντερα κάθε 30 εκ. Τα χωρίζετε προσεκτικά σε λουκάνικα. Εάν υπάρχουν μέρη όπου έχει μαζευτεί αέρας, τότε πρέπει να τα τρυπήσετε αμέσως με μια βελόνα.
6. Προθέρμανση του φούρνου. Η κατάλληλη θερμοκρασία είναι 200 °C. Σε ένα ταψί, το κάτω μέρος του οποίου είναι αλειμμένο με λάδι, απλώνουμε τα λουκάνικα. Όλα αυτά αποστέλλονται στο φούρνο. Ας πάρουμε 30 λεπτά. Αναποδογυρίστε τα λουκάνικα. Τα ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια τα σερβίρουμε στο τραπέζι. Κάθε λουκάνικο ελαφιού κόβεται σε πολλά κομμάτια. Η σάλτσα ντομάτας ή κρεμώδης σάλτσα μανιταριών είναι ιδανική για αυτό το πιάτο.

Πώς να φτιάξετε ταράνδους στιφάδο

Σας προσφέρουμε μια απλή συνταγή που εξοικονομεί χρόνο. Οδηγίες για το μαγείρεμα του στιφάδου δίνονται παρακάτω:

Βήμα 1. Πλένουμε το κρέας σε κρύο νερό. Κόβουμε σε κύβους (μέτρια). Κάθε κομμάτι χτυπιέται ελαφρά με ένα ειδικό σφυρί. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 2. Το στιφάδο ελαφιού συλλέγεται συνήθως για το χειμώνα. Επομένως, πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων γυάλινα βάζα. Αποστειρώστε τα και τα καπάκια. Στον πάτο κάθε βάζου βάζουμε μια λαβρούσκα (3 φύλλα).

Βήμα 3. Το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάςολοκληρώθηκε το. Παίρνουμε βάζα, μοιράζουμε σε αυτά κομμάτια ελαφιού και μετά τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο πολλές φορές. Βάζουμε το δοχείο σε κρύο φούρνο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180°C. Το κρέας πρέπει να μαραζώσει σε γυάλινα δοχεία για 3 ώρες.

Βήμα 4. Όταν ψηθεί το στιφάδο ελαφιού, πρέπει να το βγάλετε από το φούρνο. Τα βάζα με το περιεχόμενο πρέπει να κρυώσουν. Μετά τα σκεπάζουμε με καθαρά καπάκια και τα τυλίγουμε για το χειμώνα.

Κλείσιμο

Ελπίζουμε ότι οι συνταγές με κρέας ελαφιού που περιγράφονται στο άρθρο σας άρεσαν και σας ενέπνευσαν για γαστρονομικά κατορθώματα. Δεν έχει σημασία τι θέλετε να μαγειρέψετε από αυτό το κρέας - σούπα, ψητό ή λουκάνικο. Σε κάθε περίπτωση, θα έχετε ένα τρυφερό, νόστιμο και χορταστικό πιάτο με ελάφι.