Συνταγή για προφιτερόλ στο σπίτι. Χαρακτηριστικά μαγειρικής και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η πιο ντελικάτη κρέμα με το ασυνήθιστο όνομα "patisser" σε ένα εξαίσιο κέλυφος με βάση τη ζύμη choux είναι ένα άψογο κλασικό, το οποίο θα πρέπει να συμπληρωθεί, ίσως, μόνο με μια τελευταία πινελιά - ένα νόστιμο καπάκι λιωμένης σοκολάτας. Και παρόλο που το γαλλικό προφιτερόλ μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορες γεμίσεις, είναι η παραδοσιακή εκδοχή που δικαίως θεωρείται η πιο λεπτή, ασυνήθιστη και υπέροχα νόστιμη.

Ο συνδυασμός ντελικάτη κρέμας, ζύμης choux και γλάσο σοκολάτας είναι πραγματικά τέλειος. Αναμφίβολα, τα προφιτερόλ αξίζουν τον κόπο για να τα τσιμπήσετε, ξοδεύοντας λίγο χρόνο. Αν και, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η εργασία με ζύμη κρέμας είναι μια πραγματική απόλαυση και δεν υπάρχει τίποτα πολύ περίπλοκο σε αυτή τη διαδικασία. Απλώς πρέπει να ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις για τη συνταγή για προφιτερόλ στο σπίτι - ώστε να μπορείτε να ετοιμάσετε εύκολα μια νόστιμη λιχουδιά, καθώς και να τα διακοσμήσετε και να τα σερβίρετε όμορφα.

Λειτουργίες

Αυτά τα μικροσκοπικά κέικ παρασκευάζονται από ζύμη choux, στα οποία εμφανίζονται κενά κατά το ψήσιμο - έτσι γεμίζουν με γέμιση. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει η άποψη ότι το προφιτερόλ είναι εξαιρετικά γλυκά ψωμάκια που μοιάζουνεκλέρ. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια! Στην πραγματικότητα, τα γαλλικά κέικ είναι καλά μόνο και μόνο επειδή μπορείτε να τα γεμίσετε όχι μόνο με γλυκιά κρέμα, αλλά και με αλμυρή θρεπτική γέμιση. Για παράδειγμα, υπάρχουν τσουρέκια με πάστα τυριού, πατέ κρέατος, μανιτάρια ή ακόμα και σάλτσα λαχανικών. Γενικά, ανάμεσα σε μια τέτοια ποικιλία, ο καθένας θα μπορεί να βρει κάτι της αρεσκείας του.

Γι' αυτό το προφιτερόλ θεωρείται εξαιρετικό ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι. Μετά από όλα, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά φύλλα ψησίματος από μικρά ψωμάκια και να τα γεμίσετε με πολλές διαφορετικές γεμίσεις. Ως αποτέλεσμα, θα είστε ικανοποιημένοι με την ευκολία του ψησίματος και οι καλεσμένοι σας με ένα άφθονο συμπόσιο. Για να ξεκινήσετε, απλά πρέπει να μάθετε τη συνταγή για ζύμη choux για προφιτερόλ.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Με την ευκαιρία, μπορείτε να ετοιμάσετε κενά για γαλλικά κέικ εκ των προτέρων. Και σε περίπτωση επίσκεψης από απρόσμενους καλεσμένους, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα βγάλετε από την κατάψυξη, να τα ξαναζεστάνετε και να τα γεμίσετε. Γενικά, μια πραγματική σωτηρία για τις φιλόξενες οικοδέσποινες που λατρεύουν να ευχαριστούν την οικογένεια και τους φίλους τους με νόστιμα σπιτικά κέικ. Εάν είστε ένας από αυτούς, φροντίστε να συμπληρώσετε το βιβλίο μαγειρικής σας με μια απλή συνταγή για προφιτερόλ βήμα-βήμα.

Γιατί να αγοράσετε κέικ από ένα κατάστημα ή να τα παραγγείλετε σε ένα καφέ; Χρησιμοποιήστε μια απλή συνταγή για προφιτερόλ στο σπίτι για να κεράστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα νόστιμα αρτοσκευάσματα χωρίς να κάνετε ούτε ένα λάθος στη διαδικασία. Έτσι, θα μετατρέψετε ακόμη και μια τόσο επίπονη διαδικασία σε πραγματική απόλαυση και το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει πλήρως όλες τις προσδοκίες σας.

Συνταγή ζύμης κρέμας για προφιτερόλ

Πρώτα, προετοιμάστε τα απαραίτητα εξαρτήματα:

• 100g βούτυρο;
• 200 g αλεύρι;
• 250ml νερό;
• 4 αυγά.

Χτίστε αμέσως ένα μεγάλο μπεν μαρί, κατά προτίμηση από γλάστρες κατάλληλου μεγέθους. Ρίξτε το έτοιμο νερό σε ένα μικρότερο δοχείο και στείλτε το μαλακωμένο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε σταδιακά τη μάζα. Και αφού βράσει το μπάνιο, ρίχνουμε στο μείγμα το κοσκινισμένο αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Για αυτό, φυσικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Αλλά ακόμα και με χειροκίνητη επεξεργασία, η ζύμη δεν θα είναι χειρότερη, απλά πρέπει να κάνετε λίγη περισσότερη προσπάθεια.

Ανακατεύουμε προσεκτικά τα υλικά, αφαιρώντας τα μικρότερα κομμάτια από τη μάζα. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το δοχείο από το λουτρό νερού και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς για δύο έως τρία λεπτά. Τώρα αρχίστε να προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα. Πρέπει να προστίθεται αυστηρά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά το μείγμα μετά από κάθε νέα μερίδα.

Έχοντας ανακατέψει τη μάζα μετά την εισαγωγή του τελευταίου αυγού, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο μελλοντικών κέικ. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχουν δυσκολίες στην προετοιμασία ζύμης για προφιτερόλ σύμφωνα με τη συνταγή. Ακόμη και ένας αρχάριος στη μαγειρική μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει μια τέτοια εργασία.

Ψήσιμο κέικ

Αρχικά ανάβουμε τον φούρνο επιλέγοντας θερμοκρασία 200 βαθμούς. Καλύψτε το ταψί με χαρτί ψησίματος και προχωρήστε στο σχηματισμό μελλοντικών προφιτερόλ. Για το σκοπό αυτό, παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής,σύριγγα ή συνηθισμένο κουτάλι. Και μερικές οικοδέσποινες κατάφεραν ακόμη και να βρουν μια ασυνήθιστη συσκευή: ένα απλό πακέτο με κομμένη γωνία.

Τοποθετήστε προσεκτικά μικρά μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού με κέλυφος σε ένα ταψί. Εάν χρησιμοποιείτε σακούλα για σωληνώσεις, μπορείτε να πειραματιστείτε λίγο με τα σχήματα των κέικ σας χρησιμοποιώντας, για παράδειγμα, μια άκρη ροζέτας. Απλώστε προφιτερόλ σε απόσταση μερικών εκατοστών το ένα από το άλλο - κατά το ψήσιμο θα αυξηθούν σημαντικά σε μέγεθος. Στη συνέχεια, βάλτε το ταψί στο φούρνο για μισή ώρα.

Λάβετε υπόψη ότι τα ποιοτικά προφιτερόλ απαιτούν μέγιστη θερμοκρασία, η οποία διατηρείται συνεχώς από την τεχνική. Μην ανοίγετε λοιπόν την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο. Η ετοιμότητα του προφιτερόλ μπορεί να προσδιοριστεί οπτικά: από αυξημένο όγκο, καθώς και από μια κατακόκκινη, χρυσή απόχρωση και μια ελαφρώς ραγισμένη κρούστα.

Αν μετά την καθορισμένη ώρα σας φάνηκε ότι η ζύμη είναι ακόμα πολύ χλωμή, μειώστε τη ισχύ του φούρνου στους 180 βαθμούς και αφήστε τα προϊόντα μέσα για άλλα 5-8 λεπτά.

Τα έτοιμα προφιτερόλ είναι στεγνά και ελαφριά στην αφή, με σκληρή τραχιά κρούστα. Και αν χτυπήσετε την τούρτα, μπορείτε να ακούσετε έναν πνιχτό ήχο. Γεμίστε τα μόνο αφού κρυώσουν τελείως.

Κρέμα για προφιτερόλ

Για να ετοιμάσετε τη γλυκιά γέμιση θα χρειαστείτε:

• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι;
• 400 ml γάλα;
• 3 κρόκοι;
• ποτήρι ζάχαρη;
• σπόροι ενός λοβούβανίλια.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και τη ζάχαρη. Με την ευκαιρία, για ευκολία, μπορείτε να το αλέσετε σε σκόνη. Στη συνέχεια, στείλτε τους κρόκους διαχωρισμένους από τις πρωτεΐνες στη μάζα και αλέστε προσεκτικά το μείγμα μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση.

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε σιγανή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Ρίχνουμε ζεστό γάλα σε αραιή ροή στα υπόλοιπα υλικά, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα. Τώρα ρίξτε όλη τη μάζα σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στο μάτι της κουζίνας. Σιγοβράζουμε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.

Έχετε υπόψη σας, δεν μπορείτε να αφήσετε το μείγμα χωρίς επίβλεψη κυριολεκτικά ούτε ένα δευτερόλεπτο. Διαφορετικά, η κρέμα μπορεί απλώς να καεί. Προσθέστε βανιλίνη στην τελική, παχιά μάζα. Τέλος, ανακατεύουμε ξανά την κρέμα και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Γενικά, η κλασική συνταγή για προφιτερόλ κρέμας περιλαμβάνει φυσικά λοβούς βανίλιας, αλλά η σκόνη που πωλείται σε σακούλες είναι επίσης αρκετά κατάλληλη για να δώσει στα κέικ ένα ευχάριστο άρωμα. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε περίπου 20 g προϊόντος.

τυρόγαλα για προφιτερόλ

Με αυτή τη γέμιση, τα κέικ θα αποδειχθούν όχι λιγότερο νόστιμα και τρυφερά, και το πιο σημαντικό - υγιεινά. Αυτά τα κέικ σίγουρα θα αρέσουν τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες με γλυκό δόντι.

Λοιπόν, για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 400 ml κρέμα γάλακτος 35%;
• 15 g βανιλίνη;
• 250g μασκαρπόνε ή φιλαδέλφεια;
• 100 g ζάχαρη.

Αδειάζετε την παγωμένη κρέμα σε ένα βαθύ μπολ και αρχίζετε να χτυπάτε με μίξερ ή μπλέντερ, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη σε μικρές μερίδες. Εάν επεξεργαστείτε την κρέμα με το χέρι, αλέστε πρώτα τη ραφιναρισμένη ζάχαρη σε σκόνη. Στείλτε τη βανιλίνη εδώ και χτυπήστε το μείγμα μέχρι να αυξηθεί σε όγκο, αποκτώντας μια αφράτη λευκή σύσταση.

Τώρα είναι η σειρά του τυριού κρέμα. Απλώς μην το χτυπάτε με το σύρμα - αντ 'αυτού το ανακατεύετε απαλά με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια αρκετά παχιά κρέμα με πυκνή, σταθερή σύσταση. Μια τέτοια μάζα κρατά τέλεια το σχήμα της και, παρεμπιπτόντως, είναι ιδανική για καλάθια.

Κρέμα βουτύρου

Για αυτόν, ετοιμάστε 300 γραμμάρια βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα. Όπως μπορείτε να δείτε, όλα είναι εξαιρετικά απλά. Η συνταγή για προφιτερόλ γεμιστό με κρέμα βουτύρου δεν είναι λιγότερο δημοφιλής. Μετά από όλα, τέτοια κέικ αποδεικνύονται πραγματικά νόστιμα - κανένας γκουρμέ δεν θα αρνηθεί μια τέτοια γλυκιά απόλαυση. Παρεμπιπτόντως, η συνταγή για προφιτερόλ με κρέμα βουτύρου θεωρείται η πιο εύκολη στην προετοιμασία.

Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μίξερ. Η επεξεργασία πρέπει να διαρκεί 7-8 λεπτά στη μέγιστη ταχύτητα. Αυτό είναι όλο - η κρέμα λαδιού για προφιτερόλ σύμφωνα με τη συνταγή είναι έτοιμη. Τώρα το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να συναρμολογήσετε τα γαλλικά κέικ, να τα διακοσμήσετε όμορφα και να σερβίρετε.

Σπιτική συνταγή προφιτερόλ βήμα-βήμα

Μπορείτε να σχηματίσετε κέικ με δύοτρόποι: χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με λεπτό ακροφύσιο ή κόβοντας στη μέση. Και στις δύο περιπτώσεις, μόνο ένα πράγμα είναι σημαντικό - η ακρίβεια. Αν θα κόψετε το προφιτερόλ, προσθέστε μια μικρή ποσότητα κρέμας - ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό. Φυσικά, το γέμισμα κέικ με σύριγγα ζαχαροπλαστικής είναι πολύ πιο εύκολο και γρήγορο.

Προφιτερόλ γεμιστό σύμφωνα με τη συνταγή, αφήνουμε για εμποτισμό τουλάχιστον μία ώρα. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε προσεγμένα κέικ με την πιο λεπτή γέμιση και τραγανή κρούστα.

Σοκολατένιο γλάσο

Απλώς δεν χρειάζεται να συμπληρώσετε τη γαλλική λιχουδιά με άλλα συστατικά, γιατί βγαίνει ήδη πολύ νόστιμο και λεπτό. Αλλά το γλάσο σοκολάτας όχι μόνο ταιριάζει με κάθε κρέμα, αλλά φαίνεται και εξαιρετικά αρμονικό σε σοφιστικέ κέικ. Αν και δεν αναφέρεται στην κλασική συνταγή για προφιτερόλ κρέμας. Αλλά στους λάτρεις των εκλέρ και παρόμοιων γλυκών σίγουρα θα αρέσουν αυτά τα γλυκά.

Για να φτιάξετε το γλάσο θα χρειαστείτε:

• μισό φλιτζάνι ζάχαρη;
• ίδια ποσότητα σκόνης κακάο;
• 80 ml κρέμα 20%;
• 50g βούτυρο.

Ρίξτε κακάο και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, στείλτε εδώ την κρέμα και ανακατέψτε δυνατά. Βάζουμε το μείγμα σε σιγανή φωτιά. Όταν ζεσταθεί η μάζα, προσθέστε μαλακό βούτυρο σε αυτό και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε ένα παχύρρευστο, λείο μείγμα. Βουτήξτε τα προφιτερόλ γεμιστά σύμφωνα με τη συνταγή που έχετε επιλέξει στο μαγειρεμένοστιλβώ. Σημειώστε ότι η μάζα θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου σε αυτό το σημείο.