Julienne με μανιτάρια: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν πολλές καταπληκτικές χώρες με τα δικά τους μοναδικά έθιμα, παραδόσεις, κουζίνα. Έτσι, η Ιαπωνία φημίζεται για τις γκέισες και το σούσι, η Αμερική - για τα μπιφτέκια, η Ουκρανία - για το μπορς. Με την παγκοσμιοποίηση, υπάρχει μια ενεργή αλληλοδιείσδυση των πολιτισμών, λόγω της οποίας πολλές παραδόσεις και συνταγές ενός συγκεκριμένου κράτους γίνονται αντικείμενο μελέτης ενός άλλου λαού. Χάρη σε αυτό έγινε γνωστό ένα γαλλικό πιάτο στη Ρωσία - η ζουλιέν με μανιτάρια, που κέρδισε αμέσως τις καρδιές των νοικοκυρών που ήθελαν να πάρουν αυτή τη συνταγή.

Περιγραφή

Αρχικά, το όνομα του πιάτου ήταν εγγενές σε πιάτα στα οποία υπήρχε κοπή λαχανικών. Λόγω αυτού, οι σούπες ή οι σαλάτες απέκτησαν την πιο λεπτή υφή. Στα εστιατόρια, οι λιχουδιές που ονομάζονται julienne με μανιτάρια ή κρέας είναι κυρίως το δεύτερο πιάτο, το οποίο σερβίρεται με μια ειδική σάλτσα. Η σύνθεση πρέπει να περιλαμβάνει κρέμα ή γάλα.

Στη Γαλλία, η λέξη χρησιμοποιήθηκε συνήθως για να αναφερθεί στον τρόπο κοπής των λαχανικών. Ήταν λεπτές φέτες, σαν μακαρόνια, καιντομάτες και κρεμμύδια - πολύ διαφανή δαχτυλίδια. Ο κανόνας τεμαχισμού λέει ότι οι φέτες δεν πρέπει να είναι περισσότερες από 2 mm και το μήκος τους πρέπει να είναι 6-7 cm.

Είναι ασυνήθιστο ότι τώρα η αρχική λεξιλογική σημασία της λέξης έχει σχεδόν χαθεί, κάτι που οι ίδιοι οι Γάλλοι εκπλήσσονται λιγότερο.

Υλικά

Τα προϊόντα για όλες τις ποικιλίες πιάτων χρησιμοποιούνται σχεδόν τα ίδια. Οι αναλογίες, οι τύποι θερμικής επεξεργασίας και τα μπαχαρικά αλλάζουν. Σχεδόν κάθε συνταγή για ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια περιέχει:

• Κοτόπουλο. Είναι επιθυμητό αυτό να είναι στήθος κοτόπουλου, καθώς στο υπόλοιπο κουφάρι υπάρχουν φλέβες και κόκαλα, γεγονός που αλλοιώνει σημαντικά τη γεύση και την υφή της λιχουδιάς.
• Μανιτάρια. Σε όλες τις εκδοχές, προτιμώνται τα μανιτάρια, αν και υπάρχουν εκδοχές όπου οι σεφ προτιμούν και άλλες ποικιλίες.
• Κρεμμύδι.
• Ξινή κρέμα. Όσο πιο χοντρό τόσο το καλύτερο.
• Τυρί. Από όλες τις ποικιλίες, η σκληρή είναι η καλύτερη.
• Μπαχαρικά. Όσον αφορά αυτό το στοιχείο, δεν πρέπει να παρασυρθείτε πάρα πολύ. Αρκεί μόνο αλάτι και πιπέρι.

Κλασική συνταγή

Λοιπόν, μόλις αγοραστούν όλα τα απαραίτητα προϊόντα, ας ξεκινήσουμε να μαγειρεύουμε την πιο κλασική συνταγή ζουλιέν με μανιτάρια. Αξίζει να σημειωθεί ότι τις περισσότερες φορές το πιάτο ψήνεται στο φούρνο σε κοκοτετζήδες, ωστόσο, οι περισσότερες νοικοκυρές αναζητούν ευκολότερους τρόπους και λίγοι άνθρωποι έχουν εξειδικευμένα σκεύη, επομένως θα προτιμηθεί ένα κανονικό τηγάνι παρακάτω. Η γεύση και η εμφάνιση του πιάτου θα αλλάξουν ελάχιστα.

Το πρώτο βήμα θα είναι η προετοιμασίασυστατικά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ξεπλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα μανιτάρια, κάνουμε το ίδιο και με το κρέας. Στη συνέχεια, τα συστατικά πρέπει να κοπούν: κοτόπουλο - σε κύβους μεσαίου μεγέθους (αν θέλετε, μπορείτε να το κάνετε μικρότερο), μανιτάρια - σε λεπτές φέτες ή, όπως το κρέας, κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους (αν θέλετε, μπορείτε να ψιλοκόψετε ο κλασικός τρόπος).

Το επόμενο βήμα είναι να μαγειρέψετε το κρέας. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, βάλτε το κοτόπουλο και τηγανίστε το μέχρι να ψηθεί σε μέτρια ποσότητα (τα κομμάτια θα ασπρίσουν με ελαφρύ τηγάνισμα). Ελαφρώς αλάτι. Στη συνέχεια, βάλτε για λίγο σε ένα ξεχωριστό δοχείο.

Ας ξεκινήσουμε τα μανιτάρια. Αρχικά, σε ένα τηγάνι, προηγουμένως λιπασμένο με μικρή ποσότητα λαδιού, στείλτε τα κρεμμύδια, μετά από 2-3 λεπτά - μανιτάρια. Πρέπει να τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά. Η ετοιμότητα των προϊόντων θα είναι ξεκάθαρη στην εμφάνιση. Τα μανιτάρια θα μειωθούν σε μέγεθος και θα γίνουν πιο σκούρα. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε κοτόπουλο σε αυτά.

Το τελευταίο βήμα θα είναι η σάλτσα. Μπορεί να παρασκευαστεί ξεχωριστά και στη συνέχεια ρίξτε ζουλιέν με μανιτάρια ή ανακατέψτε τα προϊόντα με τη σειρά τους σε ένα κοινό πιάτο. Η γέμιση αποτελείται από κρέμα γάλακτος, νερό, αλάτι και πιπέρι. Ορισμένες συνταγές συμβουλεύουν να προσθέσετε και αλεύρι, το οποίο προσθέτει ιξώδες, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Τα συστατικά πρέπει να σταλούν στο τηγάνι και να μαγειρευτούν μαζί για περίπου 10-15 λεπτά, έτσι ώστε το κρέας με τα μανιτάρια να είναι κορεσμένο με μια κρεμώδη γεύση. Σχεδόν πριν από την ετοιμότητα, τα πιάτα πρέπει να αφαιρεθούν από την εστία, να πασπαλιστούν με τυρί ζουλιέν με μανιτάρια, να φτάσει στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 5-10 λεπτά.

Το καταπληκτικό πιάτο είναι έτοιμο. Σερβίρεται καλύτερα με ένα ουδέτερο συνοδευτικό σε μορφή σπαγγέτι ή πουρέ πατάτας. Η λιχουδιά θα αποδειχθεί εξωπραγματικά νόστιμη, επομένως το νοικοκυριό θα ζητήσει σίγουρα περισσότερα.

Σε πατάτες

Τι να κάνετε αν δεν υπήρχαν κοκοτετζήδες στο χέρι, αλλά θέλετε να δοκιμάσετε μια εκδοχή του πιάτου σε μερίδες; Σωστά, πειραματιστείτε! Σε αυτή την παραλλαγή του κλασικού ζουλιέν με μανιτάρια, οι πατάτες θα χρησιμοποιηθούν ως «πιάτα». Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν την ασυνήθιστη εμφάνιση της λιχουδιάς, καθώς και τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος, επειδή το συνοδευτικό έρχεται ταυτόχρονα με το σάλτσα. Και το πιο σημαντικό, δεν θα χρειαστεί να πλένετε επιπλέον πιάτα, γιατί το νοικοκυριό θα τα φάει!

Οι πατάτες πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Πλένουμε καλά τα μεγάλα φρούτα, μαγειρεύουμε με τις στολές τους και μετά κρυώνουμε. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το δέρμα στο τέλος, διαφορετικά ο κόνδυλος μπορεί να χάσει την εμφάνιση ή το σχήμα του. Στο κέντρο κάθε «αγγείου» πρέπει να κάνετε μια όχι πολύ μεγάλη εσοχή, αλλά το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε, διαφορετικά η πατάτα θα σπάσει.

Αξίζει να εστιάσουμε στην κλασική συνταγή για ζουλιέν με μανιτάρια, αλλά αλλάζουμε το τελικό στάδιο. Μόλις το περιεχόμενο του ταψιού είναι σχεδόν έτοιμο, μεταφέρουμε τη λιχουδιά σε προπαρασκευασμένη «κοκότνίτσα» σε μικρές μερίδες, πασπαλίζουμε με τυρί από πάνω και στη συνέχεια τη στέλνουμε στον φούρνο για 10-15 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Με σάλτσα μπεσαμέλ

Αυτή η παραλλαγή δύσκολα μπορεί να ονομαστεί ποικιλία ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια (φούρνος ή τηγάνι), γιατί το μόνο που αλλάζει εδώ είναι η σάλτσα. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην παρασκευή του, αλλά διακοσμεί καλά το πιάτο.

Για να φτιάξετε μια μπεσαμέλ, θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 2 κ.σ. λ.;
• βούτυρο - 50 g;
• γάλα - 2/3 φλιτζάνι;
• μοσχοκάρυδο (αλεσμένο) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Βάζουμε πρώτα λάδι στο τηγάνι. Θα πρέπει να λιώσει σε φωτιά λίγο λιγότερο από το μέσο όρο για να μην καεί. Ρίξτε αλεύρι στο υγρό που προκύπτει, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη ή σιλικόνη σπάτουλα, μέχρι να διαλυθούν όλοι οι σβώλοι. Τώρα είναι η σειρά του γάλακτος. Σε μια λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσει να παρεμβαίνει, ρίξτε ένα σχεδόν γεμάτο ποτήρι. Πρέπει να μαγειρέψετε τη σάλτσα μέχρι να γίνει σαν συμπυκνωμένο γάλα. Πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και μοσχοκάρυδο.

Προσθέστε dressing σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή.

Ζαμπόν και σκόρδο

Ποιος είπε ότι η ζουλιέν με μανιτάρια πρέπει να είναι με κοτόπουλο; Ως προσθήκη, υπέροχο είναι και το ζαμπόν, το οποίο σε συνδυασμό με πικάντικο σκόρδο θα είναι απλά νόστιμο.

Τα υλικά παραμένουν σχεδόν όλα αναλλοίωτα εκτός από το κρέας. Σύμφωνα με τα στάδια μαγειρέματος, αυτή η ποικιλία είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική συνταγή.

Δεδομένου ότι το ζαμπόν δεν χρειάζεται επιπλέον θερμική επεξεργασία, πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με μανιτάρια. Στη συνέχεια, στείλτε τα σε ξεχωριστό δοχείο. Ψιλοκόβουμε το ζαμπόν, τηγανίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, μετά από 2 λεπτά ανακατεύουμε με τα μανιτάρια. Στο στάδιο της προσθήκης ξινή κρέμα και μπαχαρικάΘα εμφανιστεί ένα νέο συστατικό - σκόρδο. Ένα γαρίφαλο θα είναι αρκετό, γιατί μόνο η μυρωδιά χρειάζεται. Για τα υπόλοιπα, θα πρέπει να μείνετε στην αρχική συνταγή βήμα προς βήμα.

Julienne στα ταρτάκια

Αυτή η επιλογή θα μοιάζει περισσότερο με ορεκτικό παρά με πλήρες δεύτερο πιάτο. Τα ταρτάκια μπορείτε να τα αγοράσετε σε ζαχαροπλαστεία ή μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας ειδικά καλούπια.

Julienne με μανιτάρια στο φούρνο για αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική μέθοδο και στο τελικό στάδιο απλώνεται σε μικρά μέρη σε έτοιμα βρώσιμα καλάθια. Πασπαλισμένο με τυρί, το μόνο που μένει είναι να ψήσετε μια λιχουδιά στο φούρνο και μπορείτε να ξεκινήσετε το γεύμα σας.

Γαρίδες ζουλιέν

Όταν θέλετε να προσθέσετε ποικιλία στην τυπική διατροφή σας, φροντίστε να δοκιμάσετε αυτήν την εκδοχή του πιάτου. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• γαρίδες - 200 g;
• βραστό ρύζι - 100 g;
• σπανάκι ή κουνουπίδι - 150 g;
• μανιτάρια - 100 g;
• κρεμμύδια - 1-2 τεμάχια

Για σάλτσα:

• αλεύρι - 1 κ.σ. λ.;
• κρόκος αυγού - 1 τεμ;
• ζωμός γαρίδας;
• γάλα.

Πρώτα απ' όλα, πρέπει να βράσετε τις γαρίδες, μετά να τις κρυώσετε και να τις καθαρίσετε. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κάνετε μανιτάρια: πρέπει να τηγανιστούν μαζί με κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε το ρύζι, κρυώνουμε. Τώρα μένει να ανακατέψουμε όλα τα υλικά μαζί (μην ξεχάσετε το φρέσκο σπανάκι ή το κουνουπίδι), να τα τακτοποιήσετε σε κοκοτέ (είτε θυμηθείτε την επιλογή με πατάτες / ταρτάκια είτε αφήστε τα μέσατηγάνι) και προχωράμε στη σάλτσα. Ρίξτε ελαφρά το αλεύρι σε βούτυρο και μετά ρίξτε λίγο ζωμό που έχει μείνει μετά τις γαρίδες και το γάλα. Μόλις πήξει η γέμιση, περιχύνουμε με τα υλικά του ταψιού, πασπαλίζουμε με τυρί και βάζουμε τη ζουλιέν στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Καλή όρεξη!

Συμβουλές μαγειρικής

Για να κάνετε το γεύμα σας ακόμα πιο νόστιμο, ακολουθήστε τις παρακάτω συμβουλές.

• Ένα από τα φυσικά και υγιεινά μπαχαρικά είναι τα φρέσκα βότανα. Εάν πασπαλίσετε ένα μείγμα άνηθου και μαϊντανού (ή μόνο ένα) σε ένα έτοιμο πιάτο, θα λάμψει με νέες νότες γεύσης. Ο λιγότερο δημοφιλής κόλιανδρος και ο βασιλικός συνδυάζονται επίσης καλά με τη ζουλιέν, αλλά μπορεί να μην είναι του γούστου όλων.
• Αντί για φυτικό λάδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο. Η ασυνήθιστη μυρωδιά του θα σας φανεί χρήσιμη, επιπλέον, αυτό το προϊόν είναι πολύ πιο χρήσιμο από το συνηθισμένο ηλίανθο στην καθημερινή ζωή.
• Μη φοβάστε να πειραματιστείτε! Αν πιστεύετε ότι κάποιο υλικό θα σας φανεί χρήσιμο σε ένα πιάτο, προσθέστε το. Αποφασίσατε να φτιάξετε μια ζουλιέν πίτα, αλλά φοβάστε ότι δεν θα πετύχει τίποτα; Ακολουθήστε τους κλασικούς κανόνες για την εργασία με προϊόντα και το αποτέλεσμα δεν θα σας απογοητεύσει ποτέ.