Bagels από κουλουράκια: απίστευτα νόστιμα, γρήγορα και εύκολα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι άπειροι σεφ συνήθως ξεκινούν τα πειράματά τους στο ψήσιμο με ζύμη με κρούστα. Συμφωνώ, δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να φτιάξετε υπέροχα εύθρυπτα μπισκότα.

Μια άλλη επιλογή win-win είναι τα bagels με άμμο. Άδειο, με μαρμελάδα, φρέσκα φρούτα, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς ή ζαχαρωμένα φρούτα - υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς.

Κύρια συστατικά

Πριν μιλήσουμε για τις πιο νόστιμες συνταγές, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα συστατικά που φτιάχνουν ζύμη για κουλούρια.

• Αλεύρι. Η ευθρυπτότητα της ζύμης εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα του αλευριού. Σε ορισμένες συνταγές, μέρος του αλευριού προτείνεται να αντικατασταθεί με άμυλο.
• Λάδι. Το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά και η ποιότητα αυτού του συστατικού επηρεάζουν τη γεύση του ψησίματος. Δεν συνιστάται η χρήση μαργαρίνης λόγω της περιεκτικότητάς της σε φυτικά λίπη, τα οποία απορροφώνται ελάχιστα από τον οργανισμό μας. Από την άλλη, το κουλουράκι με μαργαρίνη είναι μια οικονομική επιλογή, οπότε το καθένααποφασίζει με βάση τις οικονομικές δυνατότητες.
• Ζάχαρη. Οι συνταγές παρέχουν δύο επιλογές για την εισαγωγή ζάχαρης. Στο πρώτο το προαλευρώνουμε με αυγά, στο δεύτερο το αλλάζουμε σε ζάχαρη άχνη.
• Νερό και αυγά. Υλικά που δένουν το βούτυρο και το αλεύρι.
• Μπέικιν πάουντερ και σόδα. Οι έμπειρες νοικοκυρές για ζύμη κουλουριών, κατά κανόνα, δεν τις χρησιμοποιούν. Αλλά αν δεν είστε σίγουροι για τις ικανότητές σας, μια πρέζα σόδα σίγουρα δεν θα είναι χειρότερη.
• Αλάτι. Αυτό το συστατικό φωτίζει τη γεύση των αρτοσκευασμάτων, οπότε αξίζει να προσθέσετε μια μικρή πρέζα ακόμα και στο πιο γλυκό επιδόρπιο.

Κακές ρολά χωρίς γέμιση

Η πιο εύκολη συνταγή για κουλούρια ζαχαροπλαστικής με κρούστα είναι χρήσιμη για πρωινό σε ρεπό. Συστατικά:

• 200g βούτυρο;
• δύο φλιτζάνια αλεύρι;
• βανιλίνη;
• ένα ποτήρι ζάχαρη;
• ξινή κρέμα - 100 g;
• αυγό - 4 τεμ.

Το προκαταψυγμένο κομμάτι βουτύρου πρέπει να θρυμματιστεί σε χοντρό τρίφτη και να αναμειχθεί με κοσκινισμένο αλεύρι. Χτυπάμε χωριστά τη ζάχαρη και τα αυγά και μετά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη.

Απλώστε τη ζύμη (πάχους περίπου 5 mm) και κόψτε σε μικρά τρίγωνα. Τυλίγουμε τα κουλούρια και τα βάζουμε στο φούρνο (θερμ. 180 βαθμούς) για 15 λεπτά. Πασπαλίστε τη λιχουδιά με κανέλα, ζάχαρη, παπαρουνόσπορο ή θρυμματισμένα μπισκότα πριν το ψήσετε.

Bagels μαρμελάδας (συνταγή)

Η ζύμη για κουλουράκι είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί ακόμα και με ένα μικρό γλυκό. Παιδιάμου αρέσει να παρακολουθώ μαμάδες και να συμμετέχω στη διαδικασία.

Υλικά:

• ξινή κρέμα - 100 g;
• σόδα - 0,3 κουταλάκι του γλυκού;
• βούτυρο - 100 g;
• παχιά μαρμελάδα - 150 g;
• αλεύρι κοσκινισμένο - 200g

Λιώνουμε το βούτυρο και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε τη σόδα και την κρέμα γάλακτος. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες, ζυμώνοντας σταδιακά τη ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Χωρίζουμε τη μάζα σε δύο μέρη και σχηματίζουμε μπαλάκια. Ανοίγουμε έναν κύκλο (πάχους 2-3 χλστ.) και κόβουμε σαν πίτα σε κομμάτια. Βάζουμε τη μαρμελάδα στη φαρδιά άκρη και την λειαίνουμε λίγο και στη συνέχεια τυλίγουμε τα κουλούρια. Οι άκρες μπορούν να τσιμπηθούν για να μην «φύγει» η υγρή μαρμελάδα κατά το ψήσιμο.

Τοποθετήστε το ταψί με τα κενά στο φούρνο (θερμ. 180 μοίρες) - σε 25 λεπτά θα έχετε υπέροχα κουλούρια με κουλούρια στο τραπέζι. Η συνταγή μπορεί να ποικίλει με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, φέτες μήλου, τυρί cottage, μαρμελάδα ή σοκολάτα - όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις του νεαρού σεφ.

Σοκολάτα και κεράσι

Η παρακάτω συνταγή θα μας βοηθήσει να ευχαριστήσουμε τη γέμιση για ενήλικες και παιδιά. Τα κουλούρια κουλούρια με κεράσια και σοκολάτα είναι μια λιχουδιά που θα συμπληρώσει τέλεια ένα ποτήρι γάλα ή ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ.

Υλικά:

• ξινή κρέμα - 200 g;
• αποστράγγιση. βούτυρο - 200 g;
• δύο αυγά;
• αλεύρι - 400 g;
• ένα ποτήρι ζάχαρη;
• αλάτι - 1/3 κουτ. κουτάλια;
• μισή σοκολάτα;
• Ελληνικάξηροί καρποί - 100 g;
• κεράσια χωρίς κουκούτσι - 100g

Μαγειρική διαδικασία

Στο πρώτο στάδιο, αλέστε το παγωμένο βούτυρο με ένα μαχαίρι ή ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το αλάτι. Είναι πολύ σημαντικό να μαγειρεύετε γρήγορα τη ζύμη, ώστε το βούτυρο να μην έχει χρόνο να λιώσει εντελώς. Προσθέστε τους κρόκους και το αλεύρι στη μάζα, ανακατέψτε καλά και βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν κολλάει. Αφαιρέστε την έτοιμη βάση άμμου από το ψυγείο.

Το δεύτερο στάδιο είναι η προετοιμασία μιας νόστιμης γέμισης. Τρίψτε τα κεράσια, τη σοκολάτα και τους ξηρούς καρπούς με το μπλέντερ μέχρι να γίνουν ψίχουλα και μετά προσθέστε 100 γρ ζάχαρη. Για να λαδώσετε τα bagels, χτυπήστε λίγο τα υπόλοιπα δύο ασπράδια.

Στο τρίτο στάδιο προχωράμε στη σύνδεση της ζύμης και της γέμισης. Από ένα κομμάτι περίπου στο μέγεθος μιας γροθιάς, ανοίξτε ένα στρώμα (2 mm) και χρησιμοποιήστε μια κατάλληλη πλάκα για να ευθυγραμμίσετε τις άκρες και, στη συνέχεια, χωρίστε το σε ίσα μέρη. Στη βάση του τριγώνου απλώνουμε την μυρωδάτη γέμιση και τυλίγουμε το bagel. Βουτάμε κάθε μπισκότο στο ασπράδι και την υπόλοιπη ζάχαρη. Στο φούρνο, τα κουλούρια πρέπει να περάσουν περίπου 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Χωρίς κρέμα γάλακτος και αυγά

Όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, οι περισσότερες συνταγές ζαχαροπλαστικής με κρούστα περιλαμβάνουν ξινή κρέμα και αυγά. Ακόμα και οι έμπειρες νοικοκυρές δεν έχουν πάντα διαθέσιμα αυτά τα υλικά, αλλά ακόμα και χωρίς αυτά είναι αρκετά εύκολο να φτιάξεις μπουκέτα με άμμο. Η συνταγή σίγουρα θα αρέσει στους οπαδούς μιας χορτοφαγικής διατροφής.

Υλικά:

• ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη - 80 g;
• αλεύρι - 170 g;
• έλαιο(κρεμώδες) ή μαργαρίνη - 120 g;
• άμυλο - 40 g;
• μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• βανιλίνη - μία πρέζα.

Χωρίς αυγά και κρέμα γάλακτος, τα bagels δεν είναι λιγότερο νόστιμα και εύθρυπτα. Συνδυάστε το άμυλο, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη μαζί. Στη συνέχεια αλέστε το χαλαρό μείγμα με παγωμένο βούτυρο για να γίνουν ψίχουλα. Χρησιμοποιώντας μερικές κουταλιές της σούπας κρύο νερό, ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη, τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Όσο για τη γέμιση, εδώ το θέμα περιορίζεται μόνο από τη φαντασία του μάγειρα. Ο πιο γρήγορος τρόπος είναι να τυλίξετε κομματάκια σοκολάτας ή λίγο άλειμμα σοκολάτας με ξηρούς καρπούς σε κουλούρια, αλλά τα απλά μπισκότα πασπαλισμένα με κανέλα και ζάχαρη θα τελειώσουν επίσης σε ελάχιστο χρόνο.