Κονσέρβες φασολιών σε ντομάτα. Καλύτερη συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Λίγες νοικοκυρές κάνουν χωρίς καλοκαιρινές-φθινοπωρινές προετοιμασίες για το χειμώνα, αν δεν θέλουν να αγοράσουν συντήρηση ύποπτης ποιότητας σε τρελές τιμές αργότερα. Τα φασόλια, χρήσιμα και χρησιμοποιημένα σε διάφορες συνταγές, πωλούνται πλέον σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, κανένα φασόλι κονσερβοποιημένο σε ντομάτα δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτά που φτιάχνετε μόνοι σας, λαμβάνοντας υπόψη τις δικές σας προτιμήσεις. Ειδικά επειδή οι συνταγές, αν και χρονοβόρες, είναι εύκολες και μπορούν να τις κατακτήσει ακόμα και ένας άπειρος μάγειρας.

Προκαταρκτικές συμβουλές

Για να είναι όσο το δυνατόν πιο επιτυχημένα τα φασόλια κονσερβοποιημένα σε ντομάτα, πρέπει να θυμάστε μόνο δύο κανόνες.

1. Προσπαθήστε να μην ανακατεύετε διαφορετικές ποικιλίες φασολιών. Οι λευκές και κόκκινες ποικιλίες βράζονται για διαφορετικούς χρόνους. Μερικά φασόλια θα είναι πολύ μαλακά, άλλα θα είναι πολύ σκληρά. Αν συμβεί να έχετε το μείγμα, νιώστε σαν Σταχτοπούτα: αφαιρέστε τοσε διαφορετικά πιάτα και μαγειρέψτε ξεχωριστά για να συνδεθείτε ήδη στο τελευταίο στάδιο.
2. Τέλεια γέμιση, φυσικά, θα ήταν ο πουρές φρέσκιας ντομάτας. Ωστόσο, εάν δεν υπάρχει δυνατότητα (αντοχή, χρόνος, διαθεσιμότητα ντομάτας), επιτρέπεται η αντικατάστασή τους με αραιωμένο τοματοπολτό. Αλλά σε καμία περίπτωση κέτσαπ! Όλες αυτές οι σάλτσες περιέχουν ξένα πληρωτικά που θα έχουν απρόβλεπτη επίδραση στη συντήρησή σας. Η πιο συνηθισμένη συνέπεια είναι μια περίεργη ή και δυσάρεστη γεύση ή οσμή. Ωστόσο, μπορεί επίσης να συμβεί ότι τα κονσερβοποιημένα φασόλια σας σε μια ντομάτα (για το χειμώνα - αυτό είναι!) Δεν θα διαρκέσουν μέχρι την έναρξη του κρύου καιρού: θα φουσκώσουν ή ακόμα και θα εκραγούν.

Μαγείρεψε γρήγορα τα φασόλια

Πριν κονσερβοποιήσετε τα φασόλια σε ντομάτα σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές, πρέπει να είναι μαγειρεμένα. Είναι γνωστό ότι η διαδικασία είναι μακρά. Και όχι πάντα η σύγχρονη νοικοκυρά θα έχει αρκετό χρόνο να περιμένει έως ότου τα ιδιότροπα φασόλια φτάσουν να μαγειρέψουν. Επιπλέον, από το μακρύ μαγείρεμα, αρχίζουν να διαλύονται, μερικές φορές μετατρέπονται σχεδόν σε χυλό και ενώ διατηρούν μια σταθερή μέση. Οι συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τα φασόλια ολόκληρα και όμορφα, ενώ θα μειώσετε σημαντικά τον χρόνο που χρειάζεται για να βράσουν.

1. Τα ξερά φασόλια πρέπει να μουλιάσουν. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό το βράδυ, καθώς μια ή δύο ώρες σαφώς δεν αρκούν για πρήξιμο.
2. Τα φασόλια για μαγείρεμα γεμίζονται με φρέσκο και κρύο νερό. Αυτή που μούσκεψε στις αποχετεύσεις όσο πιο δυνατά μπορούσε.
3. Νέο νερό χύνεται σε ένα μικρόαρκεί να καλύψει το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
4. Όταν το υγρό βράζει, η φωτιά βιδώνεται έτσι ώστε μόνο να γουργουρίζει. Η ταραχώδης διαδικασία μαγειρέματος κάνει τα φασόλια να βράσουν.
5. Μετά από κάθε δέκα λεπτά μαγειρέματος, προσθέτουμε μισό ποτήρι κρύο νερό στο τηγάνι. Χάρη σε αυτήν την προσέγγιση, τα φασόλια θα μαγειρευτούν σε μισή ώρα, ακόμα κι αν είναι πολλά.

Αφού κατακτήσετε την τεχνική, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή για κονσέρβα φασόλια σε ντομάτα - η εφαρμογή της δεν θα αργήσει πολύ.

Μόνο φασόλια

Ας ξεκινήσουμε με την πιο μινιμαλιστική συνταγή. Βράζουμε ενάμιση κιλό φασόλια. Θα χρειαστείτε επίσης ένα κιλό ντομάτες. Ζεματίζονται, ξεφλουδίζονται και βράζονται σε λίγο νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Μετά από αυτό, οι ντομάτες ζυμώνονται με μια συντριβή για πουρέ πατάτας σε χυλό, χύνονται σχεδόν έτοιμα φασόλια, μισό κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι, ένα πλήρες μαύρο, τρία ή τέσσερα φύλλα δάφνης, τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι συν μισό ένα ποτήρι φυτικό λάδι. Όταν η μάζα βράσει, προστίθεται μια κουταλιά ισχυρού, 70% ξίδι και τα φασόλια κονσερβοποιημένα σε ντομάτα απλώνονται αμέσως σε βάζα. Πρέπει να κρυώσει σε τυλιγμένη κατάσταση, μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε ράφι στο ντουλάπι.

Συνταγή για κονσέρβα φασόλια σε σάλτσα ντομάτας με λαχανικά

Έχουμε ήδη συμφωνήσει ότι τα φασόλια είναι προμαγειρεμένα - αυτή τη φορά μέχρι να μισοψηθούν, όχι περισσότερο. Από ντομάτες, που λαμβάνονται με διπλάσιο βάρος από τα φασόλια,το δέρμα αφαιρείται. Η βουλγαρική πιπεριά (η ίδια με τα φασόλια), δύο καρότα και μια ποσότητα κρεμμυδιού παρόμοια σε βάρος με αυτό ξεφλουδίζονται. Όλα γυρίζονται με μηχανή κρέατος, αλλά όχι σε κοινό σωρό, αλλά σε ξεχωριστά μπολ. Σε μια κατσαρόλα, τα καρότα και τα κρεμμύδια ψήνονται για πέντε λεπτά, στη συνέχεια προστίθεται πιπέρι, μετά από άλλα πέντε λεπτά - πουρές ντομάτας, αλάτι και ζάχαρη. Η ποσότητα των μπαχαρικών καθορίζεται από την προτίμησή σας. η αρχική αναλογία είναι μια κουταλιά αλάτι ανά τρίτο ενός ποτηριού ζάχαρης με όγκο γέμισης σε ένα λίτρο. Το τελευταίο, ένα τέταρτο της ώρας μετά τις ντομάτες, εισάγονται τα φασόλια και για σαράντα λεπτά όλα μαγειρεύονται κάτω από το καπάκι. Μετά το σβήσιμο, το ξύδι (20 ml) χύνεται στο τηγάνι, το περιεχόμενο ζυμώνεται και απλώνεται σε βάζα, φουσκώνει και τα ανεστραμμένα δοχεία κρύβονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς κάτω από μια κουβέρτα ή ένα παλιό παλτό.

Συγκομιδή χωρίς ξύδι

Για πολλούς, η καλύτερη συνταγή για κονσέρβα κόκκινα φασόλια σε σάλτσα ντομάτας είναι αυτή χωρίς ξύδι. Στην προτεινόμενη έκδοση, οι λειτουργίες του εκτελούνται από πικρή πιπεριά, έτσι ώστε το ορεκτικό να αποκτάται με μια πικάντικη πικάντικη γεύση. Ένα κιλό φρέσκων φασολιών φέρεται και πάλι μισομαγειρεμένο. Τρία κιλά ώριμες ντομάτες πολτοποιούνται. Σε αυτό ρίχνουμε στραγγισμένα φασόλια, μετά προστίθενται τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μισό αλάτι, δυο φύλλα δάφνης, λίγοι κόκκοι πιπεριού, λίγο γαρύφαλλο και μισό λοβό καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένο. Το τεμάχιο εργασίας βράζεται για περίπου μισή ώρα, τοποθετείται σε βάζα μισού λίτρου και τυλίγεται σε ρολό.

Σπαράγγια σε σάλτσα ντομάτας

Τα αμπελοφάσουλα συγκρίνονται ευνοϊκά με άλλα αδέρφια στο πιο γρήγορο μαγείρεμα. Ένα κιλό τέτοιων φασολιών πλένεται, οι άκρες αφαιρούνται και οι λοβοί κόβονται σε κομμάτια τριών εκατοστών. Βυθίζονται σε βραστό νερό, βράζονται όχι περισσότερο από τρία λεπτά και γέρνουν προς τα πίσω. Σε ελαφρώς κρύα μορφή, τα φασόλια σφίγγονται σε βάζα. Ο πουρές πατάτας παρασκευάζεται από 800 γραμμάρια ντομάτας, αλατίζεται με δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, αρωματίζεται με τον ίδιο όγκο ζάχαρης και αφήνεται να βράσει. Οι λοβοί χύνονται με μια ζεστή σύνθεση, μετά την οποία τα φασόλια, κονσερβοποιημένα σε ντομάτα, αποστειρώνονται για τρία τέταρτα της ώρας (αν χρησιμοποιούσατε βάζα λίτρου), σφραγίζονται, μετά την οποία τα δοχεία αναποδογυρίζονται και ψύχονται σε τυλιγμένη μορφή.