Μπορς - είναι σούπα ή όχι; Νόστιμες συνταγές για μπορς

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένα πιάτο που οι Ουκρανοί, οι Πολωνοί και οι Λιθουανοί θεωρούν εθνικό, το οποίο κατέχει μία από τις κορυφαίες θέσεις στην κατάταξη όσον αφορά τη συχνότητα μαγειρέματος σε οικογένειες που ζουν στην επικράτεια των χωρών της ΚΑΚ, είναι το μπορς, οικείο και αγαπημένο από πολλούς από την παιδική ηλικία.

Προέλευση του πιάτου

Εκτός από την κύρια ερώτηση: «Είναι το μπορς σούπα ή όχι;», η συζήτηση για το ποιος εφηύρε αυτό το πιάτο δεν υποχωρεί. Αρκετά έθνη αγωνίζονται για το δικαίωμα να αποκαλούνται «πρόγονοι» του μπορς.

Δυστυχώς, δεν υπάρχει ιστορική επιβεβαίωση από πού προήλθε το μπορς. Το πιάτο έγινε δημοφιλές στην Ουκρανία από τον δέκατο τέταρτο αιώνα και στην Πολωνία από τον δέκατο όγδοο. Είναι αλήθεια, τότε το όνομα του πιάτου ακουγόταν διαφορετικά: hogweed.

Από ετυμολογική άποψη, η λέξη χωρίζεται σε δύο συστατικά: «βόριο» και «υ». Η αρχή της λέξης σημαίνει χρώμα - καφέ ή κόκκινο. Το δεύτερο μέρος είναι η συντομευμένη ονομασία της λαχανόσουπας, η οποία μαγειρεύτηκε σε ζωμό κρέατος, αλλά χωρίς την προσθήκη παντζαριών. Αποδεικνύεται λοιπόν ότι αυτό είναι μπορς - αυτός είναι ζωμός κόκκινου κρέατος.

Μπορς: είναι σούπα ή όχι;

Η σούπα είναι το πρώτο πιάτο, το οποίο είναι ένα παρασκεύασμα στο οποίοπροστίθενται καρυκεύματα και πρόσθετα συστατικά. Επομένως, η απάντηση στην ερώτηση: είναι το μπορς σούπα ή όχι, είναι αρκετά απλό. Είναι υγρό και σερβίρεται ως πρώτο πιάτο. Λοιπόν, το μπορς είναι μια σούπα.

Τα παντζάρια είναι κοινά στις σλαβικές χώρες. Η βάση του είναι τα πικάντικα λαχανικά, μεταξύ των οποίων υπάρχουν και παντζάρια. Κατά το μαγείρεμα, ένα μέρος των λαχανικών είναι συνήθως τηγανητό ή μαγειρεμένο και μόνο μετά από αυτό όλα τα συστατικά προστίθενται στον ζωμό που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Συνήθως το μπορς σερβίρεται ζεστό και καρυκεύεται με κρέμα γάλακτος. Στη μακρά ιστορία, όταν πολλοί διαφωνούσαν για το αν το μπορς είναι σούπα ή όχι, έχουν εφευρεθεί εκατοντάδες συνταγές: άπαχο, σε κεφίρ, με δαμάσκηνα, στο φούρνο μικροκυμάτων κ.λπ. Οι καλύτερες συνταγές είναι παρακάτω.

Υλικά για άπαχο μπορς με φασόλια

Από πολλά άλλα πιάτα, αυτό διακρίνεται από μια αρκετά απλή προετοιμασία. Η σούπα - μπορς στην περίπτωσή μας - μπορεί να είναι άπαχη, αλλά ταυτόχρονα πολύ νόστιμη και θρεπτική.

Νηστίσιμο μπορς ετοιμάζεται σε μιάμιση ώρα. Για να ετοιμάσετε δέκα μερίδες θα χρειαστείτε:

• Τριακόσια γραμμάρια λάχανο.
• Διακόσια γραμμάρια μανιτάρια.
• Εκατό γραμμάρια ξερά φασόλια.
• Τρεις μέτριες πατάτες.
• Τρεις σκελίδες σκόρδο.
• Δύο φρέσκες ντομάτες.
• Ένα μέτριο κρεμμύδι.
• Ένα παντζάρι.
• Carrot.
• βουλγαρικό πιπέρι.

Προσθέστε μπαχαρικά, βότανα και δάφνη για γεύση.

Μαγειρική

Τα φασόλια πρέπει να μουλιάζονται σε κρύο νερό λίγες ώρες πριν τα μαγειρέψουν. Αφού ρίξουμε το νερό, και τα φασόλιαβάλτε σε ένα δοχείο όπου θα ετοιμαστεί το μπορς. Προσθέστε τρία λίτρα νερό και αφήστε τη φωτιά για εξήντα λεπτά.

Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσθέστε το κρεμμύδι στο ζεστό τηγάνι και σοτάρετε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα και αφήνουμε τα λαχανικά στη φωτιά για άλλα πέντε λεπτά. Μετά την προκύπτουσα μάζα, προσθέστε στο τηγάνι στα φασόλια.

Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κομμάτια αμέσως στο νερό και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Αυτή τη στιγμή ψιλοκόβουμε την πιπεριά και ψιλοκόβουμε το λάχανο. Μετά από δέκα λεπτά, προσθέστε τα στο μπορς.

Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα παντζάρια σε λάδι για περίπου πέντε έως επτά λεπτά και μετά μεταφέρουμε τα πάντα στο τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά και τη δάφνη.

Οι ντομάτες πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό και να ξεφλουδιστούν και μετά να τις αλέθουν σε μια ομοιογενή μάζα. Τα μανιτάρια πρέπει να τηγανιστούν για μικρό χρονικό διάστημα και μόνο μετά να προστεθούν στη σούπα. Γεμίζουμε το πιάτο με ντομάτες και μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε τον μαϊντανό και το σκόρδο, να τα ανακατέψουμε όλα και να σβήσουμε τη φωτιά.

Το έτοιμο μπορς πρέπει να καλυφθεί και να αφεθεί να εγχυθεί για δεκαπέντε λεπτά. Έτσι μπορείτε να λύσετε ένα τέτοιο πρόβλημα, πώς να μαγειρέψετε μια νόστιμη σούπα - μπορς, πιο συγκεκριμένα - κατά τη διάρκεια της νηστείας.

Υλικά για μπορς με φασόλια μαγειρεμένα σε ζωμό βοείου κρέατος

Τα νηστίσιμα γεύματα μπορεί να κάνουν καλό στον οργανισμό. Αλλά κανείς δεν θα αρνηθεί ένα νόστιμο μπορς μαγειρεμένο σε ζωμό βοείου κρέατος. Πολλές νοικοκυρές ξέρουν πώς να μαγειρεύουν μια τέτοια σούπα μπορς. Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε καλά κόκκαλα που θα έχουν αρκετό κρέας πάνω τους.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Μοσχάρι με τα κόκαλα.
• Τρεις κόνδυλοι πατάτας.
• Μία λάμπα.
• Ένα καρότο.
• Βάζο με φασόλια.
• Ένα παντζάρι.
• Μία με δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
• Λάχανο για γεύση.
• Δύο φύλλα δάφνης.
• Δύο σκελίδες σκόρδο.
• Μπαχαρικά για γεύση.
• Πράσινο.

Μαγειρική

Υπάρχει κάτι που σχεδόν όλα τα μπορς και οι σούπες έχουν κοινό. Ζωμοί. Η προετοιμασία τους δεν πρέπει να γίνεται σε φασαρία. Αν το μπορς είναι να ψηθεί σε ζωμό πάνω στα κόκαλα, τότε πρέπει να ψηθεί εκ των προτέρων.

Τα αγορασμένα οστά θα πρέπει να πλυθούν καλά και στη συνέχεια να μεταφερθούν σε μια κατσαρόλα και να χυθούν με νερό. Ο ζωμός σιγομαγειρεύεται για δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά. Αυτή τη στιγμή, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό που προκύπτει. Αφού βράσει ο ζωμός, προσθέτουμε τη δάφνη, το κρεμμύδι και τα μυρωδικά. Μαγειρέψτε τα πάντα μέχρι να ξεκολλήσει το κρέας από τα κόκαλα. Μετά από αυτό, τραβήξτε έξω το κρεμμύδι και τη δάφνη.

Στη συνέχεια πρέπει να κόψετε τα καρότα και τα κρεμμύδια, να τα μαγειρέψετε για πέντε λεπτά. Προσθέστε τα παντζάρια στη συνολική μάζα - τηγανίστε για πέντε λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε λίγο ζωμό και αφήστε το να βράσει.

Όσο σιγοβράζουν τα λαχανικά, μπορείτε να ψιλοκόψετε το λάχανο. Στη συνέχεια το προσθέτουμε στα λαχανικά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Εάν τα λαχανικά γίνουν πολύ στεγνά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό στο τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε εκεί τα φασόλια και τον πελτέ ντομάτας. Σιγοβράζουμε όλα τα υλικά για άλλα πέντε με επτά λεπτά.

Ρίξτε ψιλοκομμένες πατάτες μέσαζωμός κρέατος. Μεταφέρουμε όλα τα λαχανικά και τα φασόλια από το τηγάνι στο τηγάνι, προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι και τη ζάχαρη κατά βούληση. Αφήνουμε το μπορς να βράσει για άλλα πέντε με δέκα λεπτά. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Υλικά για το μαγείρεμα μπορς σε αργή κουζίνα

Οι νοικοκυρές που έχουν αποκτήσει μια τόσο χρήσιμη συσκευή όπως η αργή κουζίνα δεν κουράζονται να επαινούν τον «βοηθό» τους. Σύμφωνα με αυτούς, τα πιάτα είναι πιο νόστιμα σε αυτά και το μαγείρεμα είναι πιο εύκολο. Είναι όμως δυνατόν να μαγειρέψετε τα πρώτα πιάτα σε αργή κουζίνα; Borscht, οι σούπες συνήθως συνδέονται με μια μακρά παραμονή στη σόμπα. Αλλά, όπως αποδείχθηκε, ακόμη και το αγαπημένο σας μπορς μπορεί να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Κρέας στα κόκαλα - τριακόσια γραμμάρια.
• Λάχανο - διακόσια γραμμάρια.
• Πατάτες - τέσσερα τεμάχια.
• Δύο φρέσκες ντομάτες.
• Δύο σκελίδες σκόρδο.
• Ένα παντζάρι.
• Μία λάμπα.
• Ένα καρότο.
• Μία πιπεριά.
• Χυμός λεμονιού.
• Ρίγανη.
• Βασίλ.
• Τοματοπολτός - τρεις κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική

Κρέας κομμένο σε μικρούς κύβους. Ρυθμίστε το multicooker στη λειτουργία "Ψήσιμο" και προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στο μπολ. Μεταφέρετε το κρέας εκεί και ψήνετε για είκοσι λεπτά.

Κόψτε τα λαχανικά. Παντζάρια και καρότα - τρίψτε, κόψτε τις ντομάτες σε κύβους. Κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο μπολ με το κρέας και τσιγαρίστε για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Κόβουμε την πιπεριά σε μικρά κυβάκια και την προσθέτουμε στο κρέας. Μετά από δέκα λεπτά τηγανίσματος, προσθέστε στοτη συνολική μάζα των τεύτλων. Αφήστε να ψηθεί για δέκα λεπτά.

Στα λαχανικά και το κρέας, προσθέστε σκόρδο και μπαχαρικά κατά βούληση. Προσθέστε το τριμμένο λάχανο και τις ψιλοκομμένες πατάτες στο μπολ. Αλατίζουμε ξανά και ανακατεύουμε. Αλλάξτε τη λειτουργία μαγειρέματος σε "Stew", προσθέστε νερό στο μπολ και αφήστε το να ψηθεί για εξήντα λεπτά.

Μετά από μία ώρα, αλλάξτε τη λειτουργία σε "Θέρμανση" και αφήστε για άλλες δύο ώρες. Μετά από αυτό, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι, αφού προσθέσετε χόρτα και χυμό λεμονιού. Μπορείτε να γεμίσετε το πιάτο με κρέμα γάλακτος.

Ο αριθμός των προϊόντων μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις. Ωστόσο, ακόμη και σε μια αργή κουζίνα, παίρνετε μια νόστιμη σούπα - μπορς. Οι φωτογραφίες των πιάτων που μαγειρεύονται στη σόμπα και σε αργή κουζίνα είναι σχεδόν ίδιες.

Υλικά για μπορς σε χοιρινά παϊδάκια

Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο και χορταστικό μπορς από οποιοδήποτε κρέας: βοδινό, κοτόπουλο και, φυσικά, χοιρινό. Το μπορς που μαγειρεύεται σε χοιρινό αποδεικνύεται ιδιαίτερα πλούσιο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλώσσα, κρέας στα κόκαλα, τα πλευρά και τα φιλέτα. Παρακάτω είναι μια συνταγή για μπορς με χοιρινά παϊδάκια.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Χοιρινά παϊδάκια - πεντακόσια γραμμάρια.
• Φρέσκο λάχανο - πεντακόσια γραμμάρια.
• Φασολάκια - διακόσια πενήντα γραμμάρια.
• Τοματοπολτός - διακόσια γραμμάρια.
• Σκόρδο - τέσσερις σκελίδες.
• Κρεμμύδια - τρία κομμάτια.
• Καρότα - δύο τεμάχια.
• Τευτάρια - δύο τεμάχια.
• Φρέσκιες ντομάτες - δύο τεμάχια.
• Μια μικρή μελιτζάνα.
• βουλγαρικό πιπέρι.
• Μαύρο πιπέρι.
• Αλάτι, ζάχαρη.

Μαγειρική

Το Μπορς σε χοιρινά παϊδάκια παρασκευάζεται πολύ απλά. Πρώτα πρέπει να γεμίσετε τα παϊδάκια με τέσσερα λίτρα κρύο νερό. Αφήνουμε να βράσει, απαλλαγούμε από τον αφρό που προκύπτει. Προσθέστε κόκκους πιπεριού, δάφνη και χόρτα σε ένα δοχείο με παϊδάκια. Αφήνουμε τον ζωμό να ψηθεί στη φωτιά για μιάμιση ώρα.

Όσο ψήνεται ο ζωμός, μπορείτε να κόψετε τα λαχανικά. Τρίψτε την πιπεριά, τις πατάτες, τα καρότα και τα παντζάρια. Κόψτε τη μελιτζάνα και το λάχανο σε λωρίδες και κόψτε τη ντομάτα σε μικρούς κύβους. Προσθέστε ένα κομμάτι φυτικό λάδι στο τηγάνι και αφήστε το να λιώσει.

Βάζουμε τα ψιλοκομμένα καρότα στο τηγάνι, τηγανίζουμε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε για τρία λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Αφήνουμε να ψηθεί για πέντε λεπτά. Ακολουθεί το κερί. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για άλλα δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφού προσθέσουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα πέντε λεπτά.

Βγάζουμε τα παϊδάκια από το ζωμό και αφαιρούμε το κρέας από αυτά. Πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο και το ένα τέταρτο όλων των λαχανικών στο ζωμό. Βράστε πέντε λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κύβους πατάτας και αφήνουμε να ψηθούν ξανά για πέντε λεπτά. Προσθέστε τη μελιτζάνα, αλάτι και σιγοβράστε για πέντε λεπτά.

Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα φασόλια στον ζωμό. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα μπολ. Όλα τα μετακινήστε προσεκτικά και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, δοκιμάστε ξανά για αλάτι.

Όσο ψήνεται το μπορς, πρέπει να ψιλοκόψετε τα χόρτα και να θρυμματίσετεσκόρδο. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα μυρωδικά και το σκόρδο στο πιάτο. Αφήστε το να βράσει για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο και χορταστικό μπορς από διαφορετικά προϊόντα. Δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε σαφείς οδηγίες και να ακολουθήσετε τη συνταγή μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια. Μετά από μερικά πειράματα, οι νοικοκυρές προσθέτουν συνήθως τις νότες τους: περισσότερο λάχανο, λιγότερο κρεμμύδι και ούτω καθεξής.

Δεν έχει σημασία από πού προήλθε το μπορς, είτε είναι σούπα είτε όχι. Το μόνο σημαντικό είναι ότι αυτά τα πιάτα έχουν αγαπηθεί από πολλές γενιές.