Συνταγές για όλες τις περιστάσεις: κεφτεδάκια με και χωρίς σάλτσα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι κοτολέτες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα με κρέας σε πολλούς λαούς του κόσμου. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή τους, μορφές θερμικής επεξεργασίας και πολλές άλλες λεπτότητες που οι επαγγελματίες σεφ και οι καλές νοικοκυρές έχουν πάντα σε απόθεμα. Θα γνωρίσουμε επίσης μερικά από αυτά.

Είδη κοτολέτα και βασική μέθοδος μαγειρέματος

Οι κοτολέτες κρέατος μπορούν να προέρχονται από ανάμεικτο κιμά (μοσχάρι συν χοιρινό, σε διαφορετικές ή ίσες αναλογίες) ή του ίδιου τύπου, δηλαδή μόνο χοιρινό, μοσχάρι ή ψημένο από κυνήγι, καθώς και κρέας πουλερικών (διαιτητικό κοτόπουλο, γαλοπούλες). Διάφορα μπαχαρικά προστίθενται ως πρόσθετα συστατικά στο πιάτο. Και για να μην διαλύονται κατά το τηγάνισμα, προστίθενται ψωμί, πατάτες, αυγά και επιπλέον λίπος στις κοτολέτες κρέατος. Ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος, το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό, να ψηθεί στο φούρνο, να τηγανιστεί σε τηγάνι ή να ψηθεί στη σχάρα, ακόμα και σε σουβλάκι και σουβλάκι.

Κοτολέτες συνηθισμένες ψιλοκομμένες

Ας μαγειρέψουμε λοιπόνκλασικές κοτολέτες, κρέας (μια συνταγή με μια φωτογραφία τέτοιων κοτολέτες που δημοσιεύτηκε παραπάνω, τώρα θα διαβάσετε). Αλέστε μισό κιλό κρέατος σε μηχανή κοπής κρέατος. Κάντε το δύο φορές για να τρίψετε τους χόνδρους, τις φλέβες που μπορεί να έχουν μείνει στον πρώτο κύλινδρο. Προσπαθήστε να μην είστε πολύ παχύς, αλλά ούτε και άπαχος - η παρουσία λίπους δίνει στο τελικό προϊόν ζουμερό. Προαποθηκευμένο, κάπως μπαγιάτικο λευκό ψωμί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πλούσιο ψωμάκι), περίπου 120-130 γρ., μουλιάστε με γάλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρύο νερό, αλλά θα γίνει πιο νόστιμο με το γάλα), στύψτε ελαφρά και προσθέστε ο κιμάς. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας και περνάμε ξανά από τον μύλο του κρέατος. Χάρη σε αυτή την επεξεργασία, οι κοτολέτες κρέατος θα γίνουν πλούσια, μαλακές, πολύ τρυφερές, κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα σας. Αλάτι για γεύση, πιπέρι. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά, ψιλοκόψτε μερικές σκελίδες σκόρδο. Όσον αφορά το κρεμμύδι, που δίνει ένα ορεκτικό άρωμα, η παρασκευή κοτολέτας επιτρέπει δύο επιλογές για τη συμπερίληψή του: είτε περάστε το ωμό κεφάλι μαζί με το κρέας από τη «μηχανή», ή ψιλοκόψτε, τηγανίστε και βάλτε τον κιμά. Ένα άλλο συστατικό είναι τα χόρτα. Πολλοί Γάλλοι σεφ πιστεύουν ότι σε ένα κλασικό πιάτο πρέπει να προστεθεί λίγος άνηθος. Μπορείτε να ακολουθήσετε τις συμβουλές τους εάν το επιθυμείτε. Τέλος, χτυπήστε ένα-δύο αυγά στον κιμά - για να βεβαιωθείτε ότι οι κοτολέτες σας δεν διαλύονται στο τηγάνι. Όταν όλα τα υλικά αναμειχθούν καλά (με τα χέρια!) σε μια ομοιογενή μάζα, σχηματίζουμε μικρά στρογγυλά ή οβάλ κέικ, τα χτυπάμε ελαφρά, κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά (ή αλεύρι, σιτάρι ή καλαμπόκι) καιβάζουμε σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με λάδι. Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια εναλλάξ μέχρι να ροδίσουν, πρώτα από τη μια πλευρά και μετά από την άλλη. Χρειάζεται περίπου 10 λεπτά για το καθένα. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, σερβίροντάς το στο τραπέζι, πασπαλίστε το με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Θα βγει απλά υπέροχο!

Κοτολέτες με σάλτσα τυριού

Ένα άλλο πιάτο, όχι λιγότερο υπέροχο, μπορείτε να μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή. Φτιάξτε ημικατεργασμένα προϊόντα όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Και ετοιμάστε τους μια σάλτσα γάλακτος, μόνο πηχτή: ζεστάνετε μια κουταλιά βούτυρο (μια κουταλιά της σούπας) σε ένα τηγάνι, προσθέστε την ίδια ποσότητα αλεύρι και τηγανίστε ελαφρά. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα ποτήρι ζεστό ζωμό (κρέας), μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια αλατίζουμε, προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο και ανακατεύουμε. Τώρα κάντε αυτό: βάλτε τις κοτολέτες σε ένα ταψί ή ταψί καλά λαδωμένο. Πάνω στο καθένα, κάνουμε μια εμβάθυνση-«τράφωμα» και γεμίζουμε με σάλτσα. Τρίψτε το τυρί, πασπαλίστε από πάνω και βάλτε στο φούρνο για 20 λεπτά - ψήστε. Στο σερβίρισμα περιχύνουμε τις κοτολέτες με το ζουμί που σχηματίστηκε στο ψήσιμο. Και μην ξεχνάτε τα χόρτα, θα δώσει στο πιάτο μια ευχάριστη πικάντικη γεύση. Δοκιμάστε το - δεν θα το μετανιώσετε!

Καλή τύχη με τις μαγειρικές σας τέχνες.