Καλό λιμάνι: κριτική, κατασκευαστές, πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Πορτογαλία ήταν από καιρό διάσημη για την παραγωγή κρασιών και την καλλιέργεια σταφυλιών διαφόρων ποικιλιών. Εκτός από το επίτευγμα του Πορτογάλου στο ποδόσφαιρο, αυτή η χώρα έχει κερδίσει παγκόσμια αναγνώριση ως τόπος παραγωγής καλού κρασιού πόρτου. Η ιστορία του ποτού έχει περισσότερο από έναν αιώνα, φημίζεται για τη δύναμη και τον πλούτο της γεύσης.

Σε αντίθεση με την πεποίθηση, ένα καλό λιμάνι μπορεί εύκολα να διακριθεί από οποιοδήποτε άλλο ποτό κρασιού. Η ιδιαιτερότητά του είναι η έντονη γεύση, το πλούσιο χρώμα και το λαμπερό μπουκέτο. Ανάλογα με τον τρόπο κατασκευής της θύρας, μπορεί να διαφέρει από κατασκευαστή σε κατασκευαστή. Σήμερα, το ποτό εμφιαλώνεται σε όλο τον κόσμο, αλλά και πάλι η πατρίδα του είναι η Πορτογαλία. Εκεί μπορείτε να γευτείτε την πραγματική πλούσια και πλούσια γεύση του κρασιού πόρτο.

Ιστορία του λιμανιού

Στους κήπους της Ιβηρικής Χερσονήσου, οι άνθρωποι καλλιεργούσαν σταφύλια και έκαναν κρασί από τα αρχαία χρόνια. Είναι γνωστό ότι οι περιοχές αυτές φημίζονταν για την οινοποίηση ήδη από τον 4ο-5ο αιώνα π. Χ. Μετά την άφιξη των Ελλήνων, και αργότερα των Ρωμαίων, η παραγωγήμόνο ευημερούσε.

Οι όχθες του ποταμού Douro είναι η γενέτειρα του κρασιού πορτ. Αυτό το ποτό παρασκευάζεται από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιού, οι κλιματολογικές συνθήκες της Πορτογαλίας ευνοούν την ανάπτυξη του αμπελιού και το σχηματισμό τσαμπιών από μούρα.

Κατά την ακμή του πορτογαλικού βασιλείου στις αρχές του δεύτερου αιώνα καθιερώθηκε η εξαγωγή κρασιών, τα οποία εκτιμήθηκαν δεόντως από τις χώρες της ευρωπαϊκής ηπείρου.

Το Το κρασί Port στη συνηθισμένη του απόδοση εμφανίστηκε πολύ αργότερα. Ξεκινώντας από το δεύτερο μισό του 17ου αιώνα, η Αγγλία και η Πορτογαλία υπέγραψαν μια σειρά από συνθήκες, τα αποτελέσματα των οποίων ήταν στενή στρατιωτική και εμπορική συνεργασία. Οι Βρετανοί αναγνώρισαν το πορτογαλικό λιμάνι ως καλό και για πολλά χρόνια έγινε ένα από τα αγαπημένα ποτά των κατοίκων της Ομίχλης Αλβιώνας.

Μετά την κατάργηση των εμπορικών σχέσεων με τη Γαλλία το 1664 από το αγγλικό στέμμα, οι έμποροι έπρεπε να αναζητήσουν νέους προμηθευτές του ποτού των θεών. Έτσι τα πορτογαλικά κρασιά μπήκαν στα ράφια των αγγλικών καταστημάτων σε όλη τους τη γκάμα. Τα δυνατά κρασιά της κοιλάδας Douro εκτιμήθηκαν περισσότερο από τους καταναλωτές και είναι εδώ που παράγεται καλό κρασί από λιμάνι μέχρι σήμερα.

Προέλευση του ονόματος

Οι αμπελώνες των ποικιλιών που χρειάζονται για την παραγωγή βρίσκονταν στο εσωτερικό της χώρας, γεγονός που δυσκόλευε τη μεταφορά. Προκειμένου να παραδοθεί ένα πολύτιμο φορτίο στην Αγγλία, στάλθηκε αρχικά με θαλάσσια μεταφορά κάτω από τον ποταμό στο λιμάνι του Πόρτο. Έτσι το όνομα του ποτού σχηματίστηκε από τη φράση Vinho do Porto, δηλαδή «κρασί από το Πόρτο», αλλά οι Βρετανοί με τον τρόπο τουςχαρακτήρισε το κρασί ως portwein. Το πρώτο αρχείο μεταφοράς μιας παρτίδας αυτού του τύπου κρασιού έγινε το 1678.

Οινόπνευμα και κρασί πόρτο

Το Το κρασί πόρτο με γεύση γνώριμη στους σύγχρονους καταναλωτές εμφανίστηκε κάπως αργότερα. Κατά τη μεταφορά, το κρασί θα μπορούσε να χάσει τις ιδιότητές του και να αλλοιωθεί, έτσι οι παραγωγοί πρόσθεσαν περισσότερο οινόπνευμα σταφυλιού στο δοχείο.

Στο δεύτερο μισό του 18ου αιώνα, η πώληση του κρασιού πόρτου μειώθηκε απότομα, αυτό οφειλόταν στον αυξημένο αριθμό απομιμήσεων του ευγενούς ποτού. Οι Άγγλοι καταναλωτές άρχισαν να αρνούνται ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας. Μετά την παρέμβαση της κυβέρνησης στη διαδικασία παραγωγής και μεταφοράς ισχυρού κρασιού, η κατάσταση της ζήτησης έχει βελτιωθεί σημαντικά. Το Port επέστρεψε στην παλιά του δόξα, ένα καλό, δυνατό κρασί από σταφύλια. Εισήχθησαν επίσης μέτρα για την οριοθέτηση των αμπελώνων σε διάφορες περιοχές της χώρας. Μόνο υψηλής ποιότητας κρασιά vinhos de feitoria εξήχθησαν, τα υπόλοιπα προορίζονταν να παραμείνουν στη χώρα.

Σημαντική είναι και η παραγωγή γυάλινων φιαλών, που καθιερώθηκε στα τέλη του 17ου αιώνα. Αυτό διευκόλυνε πολύ την παράδοση πολύτιμου φορτίου στις ακτές της Αγγλίας.

Παραγωγή δυνατού ποτού κρασιού

Τα σταφύλια, που φύονται στο ξηρό και ζεστό κλίμα της Πορτογαλίας, θεωρούνται ιδανικά για την παραγωγή καλού κρασιού πόρτου. Συγκομίζεται με το χέρι στα μέσα Σεπτεμβρίου, καθώς και για την παρασκευή κάθε είδους κρασιού.

Τα τσαμπιά σταφυλιών δεν διαφέρουν σε μεγάλο μέγεθος, όπως τα μούρα. Η φλούδα είναι πυκνή, οι ποικιλίες είναι σκούρες. Τα αμπέλια διαφορετικών τύπων καλλιεργούνται χωριστά το ένα από το άλλο, αλλά αργότερα σχηματίζονται σε ένα μείγμα.

Κάθε είδος μούρου έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, διαφέρει ως προς τη γλυκύτητα, τον πλούτο της γεύσης και το άρωμα. Σε συνδυασμό, αποτελούν εξαιρετική πρώτη ύλη για ένα καλό λιμάνι.

Υπάρχουν πολλά στάδια παρασκευής κρασιού, το πρώτο από τα οποία περιλαμβάνει τη σύνθλιψη των μούρων σε μεγάλες πέτρινες πλάκες. Αυτά είναι ένα είδος γρανίτη πλάκες - λαγκάρ. Η σύνθλιψη γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως από αμνημονεύτων χρόνων η παραγωγή κρασιού, με τη βοήθεια των ποδιών. Τα σκληρότερα τσαμπιά σταφύλια κόβονται στο επόμενο στάδιο παραγωγής.

Στη διαδικασία της ταραχής, οι εργαζόμενοι ακολουθούν μια συγκεκριμένη τεχνολογία, καθένας από αυτούς ασχολείται με την εργασία που του έχει ανατεθεί. Σημαντική στη διαδικασία ζύμωσης των σταφυλιών είναι η θέση του κελύφους των μούρων πάνω από τη θρυμματισμένη μάζα. Έτσι σχηματίζεται το απαραίτητο φαινόμενο του θερμοκηπίου, απελευθερώνεται θερμότητα και το μείγμα του κρασιού ξεκινά τη διαδικασία ζύμωσης. Μετά από λίγες ώρες απελευθερώνονται τανίνες, χρωστικές χρωστικές, αλκοόλ και άρωμα από τα δέρματα. Το στάδιο της ελεύθερης ζύμωσης ονομάζεται «ελεύθερο», από τη στιγμή της στοίβαξης και της σύνθλιψης ξεκινά μια ανεξάρτητη διαδικασία σχηματισμού του ποτού.

Αφού ζυμωθεί ο χυμός σταφυλιού, χύνεται σε ένα δοχείο και σε αυτό προστίθεται αλκοόλη κρασιού με περιεκτικότητα 77%, η αναλογία πρόσθετου προς κρασί στην κλασική έκδοση είναι 115 λίτρα ανά 435 λίτρα. Χάρη στο αλκοόλ, η δουλειά της μαγιάς του κρασιού σταματά και η γλυκύτητα του ποτού διατηρείται.

Tony

Πριν επιλέξετε ένα καλό λιμάνι, πρέπει να το κάνετεπροσδιορίστε το είδος και την κατηγορία του. Υπάρχουν δύο από αυτά συνολικά:

• tony;
• ρουμπίνι.

Υπάρχει τεράστια διαφορά μεταξύ τους στην πολυπλοκότητα της ωρίμανσης του προϊόντος. Έτσι, το τελικό στάδιο ωρίμανσης του Tony γίνεται σε ξύλινα βαρέλια και το ρουμπίνι σε μπουκάλια.

Η παραγωγή του Tony port wine διακρίνεται από την ωρίμανση του κρασιού σε τεράστια βαρέλια, ο όγκος του οποίου είναι περίπου 600 λίτρα, από ξύλο.

Υπάρχουν οι ακόλουθοι τύποι αυτού του κρασιού πόρτο:

• Tony - ηλικίας τριών ετών.
• Το Tony Reserva είναι ένα αυθεντικό πορτογαλικό λιμάνι με νότες σταφυλιού και παλαιωμένο σε ξύλινο βαρέλι για έξι χρόνια.
• Ο Tony είναι 10, 20, 30 και 40 ετών. Όσο πιο παλιό είναι το κρασί, τόσο πιο ακριβό είναι.
• Coleita - το κρασί πόρτο μπορεί να έχει ηλικία πάνω από έναν αιώνα, ενώ παλαιώνει σε βαρέλι για περίπου επτά χρόνια.

Ruby

Σε γυάλινα δοχεία, το κρασί δεν οξειδώνεται, διατηρείται το χρώμα, η πρωτότυπη γεύση και το άρωμά του. Η κατηγορία ποτών χαρακτηρίζεται από μικρότερη έκθεση και αξία. Το κόστος του κρασιού πόρτου μπορεί επίσης να είναι διαφορετικό ανάλογα με τις ποικιλίες σταφυλιών και την περίοδο παλαίωσης. Διάκριση:

• φτηνό ρουμπινί λιμανάκι, είναι μια μικτή ποικιλία και συνήθως χρησιμεύει ως κρασί που δεν αποθηκεύεται;
• απόθεμα ρουμπινιού κρασιού port - έχει μεγαλύτερο κορεσμό γεύσης και συγκέντρωσης, έχει επίσης χαμηλή τιμή;
• μετά από δύο χρόνια στο βαρέλι και άλλα τρία χρόνια στο μπουκάλι, ένα μείγμα από τρία καλά σταφύλια παράγειport crustd;
• κρασί πυκνής σύστασης με πλούσια γεύση, το οποίο εμποτίζεται σε βαρέλι για έξι χρόνια, ονομάζεται "late bottle vintage";
• vintage single qunta - υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ για κρασιά και πλούσια γεύση και μπουκέτο;
• Το πιο πολύτιμο στην κατηγορία των ρουμπινιών είναι το vintage κρασί port - μετά από αποθήκευση για περισσότερα από δύο χρόνια σε βαρέλι, ωριμάζει σε ένα μπουκάλι, η περίοδος μπορεί να διαρκέσει έως και αρκετές δεκαετίες.

Branko

Η ενδιάμεση κατηγορία μεταξύ ρουμπίνι και τόνυ είναι το μπράνκο. Έχει τα δικά του χαρακτηριστικά στο χρώμα, το ποτό λέγεται «λευκό λιμανάκι».

Η τέχνη του να πίνεις κρασί πόρτο

Το Το Porto σερβίρεται με κρέας, γκουρμέ σνακ ή επιδόρπια. Οι ξηροί καρποί και τα φρούτα ταιριάζουν επίσης με το ποτό. Ως απεριτίφ ενδείκνυται μόνο το κρασί Branco, από ελαφριές ποικιλίες.

Λοιπόν, πώς να πίνετε σωστά κρασί από πορτοκαλί; Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε μερικές από τις αποχρώσεις της αποθήκευσης και του σερβίρισμα του κρασιού. Τα μπουκάλια αποθηκεύονται αυστηρά σε οριζόντια θέση, αυτό επιτρέπει στο ποτό να διατηρεί τις ιδιαίτερες γευστικές του ιδιότητες. Εάν το ποτό είναι vintage, τότε πριν το πιείτε, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχει ήδη σχηματιστεί ίζημα στην κάτω πλευρά του μπουκαλιού και μόνο στη συνέχεια να ξεφορμάρετε. Πριν χυθεί σε ποτήρια, το κρασί χύνεται προσεκτικά σε ξεχωριστή καράφα μέχρι να κατακαθίσει. Τα λευκά κρασιά σερβίρονται συνήθως παγωμένα, ενώ τα κόκκινα λιμανάκια σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Για το κρασί πόρτο, χρησιμοποιούνται ποτήρια με στρογγυλεμένο πάτο και στένωση στο επάνω μέρος, ώστε να αισθάνεστε όλες τις νότες του μπουκέτου. Τα ποτήρια σε σχήμα τουλίπας γεμίζουν κατά το ένα τρίτο,η χωρητικότητά τους είναι 220 ml.

Κραματικό κρασί από λιμάνι

Το δυνατό κρασί έχει γίνει πανταχού παρόν. Σε κάθε χώρα όπου καλλιεργούνται σταφύλια, υπάρχει παραγωγή αυτού του ποτού. Το πώς παρασκευάζεται το κρασί πορτ στην Πορτογαλία περιγράφεται παραπάνω, αλλά η χερσόνησος της Κριμαίας έχει τους δικούς της κανόνες για την παραγωγή κρασιού. Υπαγορεύονται από το κλίμα της περιοχής.

Η τεχνολογία έγκειται στο γεγονός ότι το κρασί λιμάνι της Κριμαίας παρασκευάζεται σταδιακά:

• συγκομιδή και τεμαχισμός, χρησιμοποιώντας ανοιχτόχρωμα και σκούρα μούρα;
• ζύμωση μούστου;
• προσθήκη αλκοόλ στο μείγμα;
• καθ' όλη τη διάρκεια του ζεστού καλοκαιριού, ένα βαρέλι με κρασί και αλκοόλ βρίσκεται στον λαμπερό ήλιο και μετά μεταφέρεται σε ένα δροσερό υπόγειο.
• για αρκετά χρόνια το ποτό συνεχίζει να ζυμώνεται και να εμποτίζεται, μετά προστίθεται περισσότερο αλκοόλ σε αυτό για να σταματήσει η ζύμωση.
• στο τέλος, η θύρα φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.

Το Το λιμάνι της Κριμαίας εκτιμάται ιδιαίτερα, παλαιωμένο για περίπου πέντε ή έξι χρόνια. Η ισχύς του κρασιού είναι περίπου 17–18 βαθμοί, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι από 9,5%.

Πολλά από τα λιμάνια που εμφιαλώνονται στην Κριμαία έχουν ένα ιδιαίτερο μείγμα. Αν και υπάρχουν ποτά για την παραγωγή των οποίων χρησιμοποιείται μόνο μία ποικιλία σταφυλιού. Αυτά περιλαμβάνουν τη Massandra, το κόκκινο λιμανάκι Livadia και το λευκό Surozh.

Δημοφιλές ποτό

Στην επικράτεια της πρώην ΕΣΣΔ, το κρασί πορτ με το διάσημο όνομα "777" ήταν τόσο δημοφιλές που ήταν αυτός που ηγήθηκε της πυραμίδας των πωλήσεων αλκοόλπροϊόντα.

Ένα συνηθισμένο ποτό κρασιού περιέχει από 17 έως 19 βαθμούς και ζάχαρη σε αυτό από 5 έως 10%. Το ποσοστό διαφέρει από κατασκευαστή σε κατασκευαστή. Αυτός ο τύπος λιμανιού παράγεται ακόμα και σήμερα, η ιδιαιτερότητά του είναι ότι προστίθεται στο υψηλής ποιότητας μπράντι του με άμεσο τρόπο.

Η τιμή του κρασιού πορτ «777» έπαιξε σημαντικό ρόλο στη δημοτικότητά του. Το ποτό ήταν φθηνό και κάλυπτε όλες τις ανάγκες του καταναλωτή, ήταν δυνατό και ευχάριστο στη γεύση και είχε επίσης ένα χαρακτηριστικό μπουκέτο κρασιού.

Σήμερα θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν αγοράζετε φθηνά αλκοολούχα προϊόντα. Το "Port wine 777", η τιμή του οποίου είναι χαμηλότερη από το κόστος ανά φιάλη γνωστών κατασκευαστών, μπορεί να αποδειχθεί ένα κοινότυπο ψεύτικο. Εκτός από την απογοήτευση από τη γεύση του προϊόντος, υπάρχει κίνδυνος να βλάψετε την υγεία σας πίνοντας κρασί χαμηλής ποιότητας.

Πώς να επιλέξετε ένα καλό κρασί πόρτο;

Πριν αγοράσετε ενισχυμένο κρασί, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τους αναγνωρισμένους παραγωγούς αυτού του προϊόντος. Το κύριο πράγμα στην επιλογή ενός καλού λιμανιού είναι ότι το πραγματικό λιμάνι εξακολουθεί να φτιάχνεται μόνο από σταφύλια που καλλιεργούνται στην Πορτογαλία. Επομένως, ανεξάρτητα από την ποιότητα και το κόστος των αναλόγων που παράγονται στην Κριμαία ή στην Αρμενία, το σωστό ποτό μπορεί να παραχθεί μόνο στην Πορτογαλία. Υπάρχουν πολλές οδηγίες για τον προσδιορισμό της ποιότητας του κρασιού, αλλά η κύρια είναι ο καθορισμός του τόπου παραγωγής του ποτού.

Οι κύριοι παραγωγοί του ποτού είναι:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• Δ. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Μεταξύ των παραγωγών της Κριμαίας του διάσημου ποτού είναι:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Μασάντρα.

Μπορείτε να προσδιορίσετε την ποιότητα του κρασιού πόρτο από το χρώμα του, εάν το επιτρέπει το ποτήρι της φιάλης, πληροφορίες για τον κατασκευαστή και την παρουσία ιζήματος.

Τα παλαιωμένα κρασιά έχουν πάντα ένα ευχάριστο άρωμα χωρίς τη σκληρή μυρωδιά του αλκοόλ. Η γεύση του ποτού είναι δυνατή και πλούσια. Η απουσία προσμίξεων αλκοόλης σε καθαρή ποσότητα χαρακτηρίζει την ποιότητα του προϊόντος.

Κριτικές

Ανάμεσα στους γνώστες του δυνατού κρασιού υπάρχουν άνδρες και γυναίκες. Το κρασί Port διακρίνεται από τον πλούτο του μπουκέτου, τη δύναμη και τη λαμπερή γεύση. Όσοι έχουν δοκιμάσει ένα πορτογαλικό ποτό ή ένα καλό κόκκινο κρασί Massandra αφήνουν κριτικές ως ένα ευγενές ποτό που αξίζει προσοχής. Αλλά το κόστος αυτού του κρασιού λιμάνι είναι ελαφρώς χαμηλότερο από αυτό των ευρωπαϊκών ομολόγων.

Ένα καλό κρασί πόρτο είναι κατάλληλο για γιορτές οποιουδήποτε τύπου και επιπέδου, και συχνά παρουσιάζονται μπουκάλια κρασιού ως δώρο.

Λιμάνι σε κοκτέιλ

Ως ανεξάρτητο ποτό, το δυνατό κρασί έχει απίστευτη γεύση και εκτιμάται από πολλούς. Αλλά μπορείτε επίσης να το απολαύσετε σε συνδυασμό με άλλα συμπληρώματα. Τα πιο διάσημα κοκτέιλ με την προσθήκη κρασιού πορτ είναι τα: «Broken Spur», «Autumn Equinox», κοκτέιλ σοκολάτας, «Devil» και άλλα.

Το κρασί πόρτο συνδυάζεται με γλυκά σιρόπια, χυμούς εσπεριδοειδών, αλκοολούχαβερμούτ και λικέρ. Ως αποκορύφωμα, στο έτοιμο ρόφημα προστίθεται ξύσμα λεμονιού, πορτοκαλιού ή κερασιού. Τα κοκτέιλ σερβίρονται παγωμένα, συχνά με κομμάτια πάγου.