Σφολιάτες με κρέας: συνταγές ζύμης και γέμιση, θερμίδες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα, ένας έμπειρος σεφ γνωρίζει συνταγές για δεκάδες πίτες - φτιαγμένες από διαφορετική ζύμη, με διαφορετικούς τρόπους και με διαφορετικές γεμίσεις. Μα φυσικά οι σφολιάτες με κρέας είναι από τις πιο νόστιμες. Έτσι, η γνώση του πώς να τα προετοιμάσει θα είναι χρήσιμη για κάθε μάγειρα, ακόμα και για αρχάριους.

Ιστορία των πίτας στη Ρωσία

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η ίδια η λέξη «πίτα» προέρχεται από τη λέξη «γιορτή». Πράγματι, τι γιορτινό γλέντι, είτε ήταν πριγκιπικός γάμος είτε γάμος φτωχού χωρικού, θα μπορούσε να γίνει χωρίς πίτες; Παρασκευάστηκαν με ποικίλες γεμίσεις -γλυκές, με μούρα, καθώς και πιο χορταστικές- με κρέας, ψάρι, αυγά και λαχανικά. Οι περιπτώσεις ήταν επίσης διαφορετικές - τόσο μια γιορτή (γάμος, γενέθλια, θρησκευτικές γιορτές) όσο και μια κηδεία ή μνημόσυνο.

Μεγάλες πίτες ετοιμάζονταν ως κυρίως πιάτο και μικρές, δύο ή τρεις μπουκιές σε μέγεθος, σερβίρονταν ως ορεκτικό. Σε πλούσιες οικογένειες, σερβίρονταν αμέσως μετά τα πιάτα με ψάρι, πριν από τα κύρια δεύτερα - δημητριακά ή ψητά. Και μόνο στις πλούσιες πίτες γέμισε το κενό μεταξύ του πρώτου πιάτου και του δεύτερου. Γλυκό, φυσικά, σερβιρισμένοως επιδόρπιο.

Γιατί να επιλέξετε σφολιάτα;

Γιατί τα σφολιάτα με κρέας είναι τα πιο δημοφιλή; Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό.

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι κατά την προετοιμασία της σφολιάτας χρησιμοποιούνται συστατικά που περιέχουν βιταμίνες Β - έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών, των δοντιών και των νυχιών. Η περιεκτικότητα σε γρήγορους και σύνθετους υδατάνθρακες σας επιτρέπει να πάρετε γρήγορα αρκετούς ακόμα και με σχετικά μικρή ποσότητα φαγητού - δύο ή τρεις μικρές πίτες είναι αρκετές.

Δεν μπορείτε να μιλήσετε για γεύση. Η ζύμη είναι εύκολα κορεσμένη με τον χυμό που εκκρίνει το κρέας, γεγονός που την κάνει ιδιαίτερα αρωματική και νόστιμη. Επιπλέον, με την κατάλληλη προετοιμασία, τα αρτοσκευάσματα είναι εκπληκτικά τρυφερά, μαλακά, εύθρυπτα.

Αλήθεια, δεν πρέπει να είναι κανείς υπερβολικά ζήλος στο τραπέζι. Το πιάτο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως δεν πρέπει να τρώτε μέχρι "από την κοιλιά" - το να απαλλαγείτε από τις υπερβολικές θερμίδες δεν θα είναι καθόλου εύκολο.

Φτιάχνοντας τη γέμιση

Για να ετοιμάσετε μια τρυφερή και νόστιμη γέμιση θα χρειαστείτε:

• 700 γραμμάρια κιμά;
• 2 μέτρια κρεμμύδια;
• 1 αυγό κοτόπουλου;
• αλάτι και πιπέρι.

Ο κιμάς μπορεί να ληφθεί διαφορετικά. Θέλετε ένα γεύμα διαίτης; Πάρτε κοτόπουλο. Θα θέλατε να πάρετε ένα ιδιαίτερα νόστιμο, ζουμερό γεύμα; Δώστε προτίμηση στο χοιρινό. Αλλά οι πραγματικοί επαγγελματίες, έχοντας αποφασίσει να μαγειρέψουν σφολιάτες με κρέας στο φούρνο, επιλέγουν ένα μείγμα από χοιρινό και βοδινό σε ίσες αναλογίες. Σε αυτή την περίπτωση, ο κιμάς αποδεικνύεται μέτρια ζουμερός,αλλά όχι πολύ τολμηρά - σωστά.

Μην ξεχνάτε επίσης το τόξο. Χωρίς αυτό, ο ψημένος κιμάς θα είναι ξηρός και μάλλον τραχύς. Ξεκινήστε λοιπόν να μαγειρεύετε:

1. Κλείστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι - όσο το δυνατόν μικρότερο, ώστε να μην γίνεται σχεδόν αισθητό στο έτοιμο πιάτο.
2. Αποψύξτε τον κιμά (αν είναι κατεψυγμένος, καλύτερα να τον πάρετε παγωμένο και ιδανικά φρέσκο).
3. Ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, σπάμε το αυγό και ανακατεύουμε καλά όλα - πρέπει να έχουμε την πιο ομοιογενή μάζα.

Η γέμιση είναι έτοιμη. Τώρα μπορείτε να το αφήσετε στο τραπέζι ή να το βάλετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ώστε τα υλικά να είναι εμποτισμένα μεταξύ τους όσο το δυνατόν περισσότερο - οι πίτες με κρέας σφολιάτας θα ωφεληθούν μόνο από αυτό.

Ας περάσουμε στο πιο δύσκολο κομμάτι - να φτιάξουμε σφολιάτα.

Πώς να ζυμώσετε την τέλεια ζύμη;

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μην φτιάχνουν σφολιάτα στο σπίτι, αλλά να αγοράζουν έτοιμα. Πολύ λογικό, δεδομένου ότι είναι αρκετά δύσκολο να αντεπεξέλθει κανείς σε μια τέτοια εργασία και η σφολιάτα δεν είναι πολύ ακριβή. Ωστόσο, ένας πραγματικός σεφ θα πρέπει να μπορεί να κάνει τα πάντα με τα χέρια του, οπότε θα σας πούμε περισσότερα για αυτό το δύσκολο αλλά σημαντικό στάδιο.

αποθέστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1kg αλεύρι υψηλής ποιότητας;
• 2 αυγά κοτόπουλου;
• 800 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη;
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 7%,
• 350 γραμμάρια κρύο νερό;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Όλαέτοιμος? Τώρα κάντε υπομονή - θα το χρειαστείτε όταν μαγειρεύετε.

1. Σβήστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ξύδι. Ανακατεύουμε καλά.
2. Ρίξτε μια λεπτή ροή νερού (απαραίτητα κρύο!) Και ανακατέψτε ξανά για να ομογενοποιηθεί το υγρό. Βάλτε το μπολ στο ψυγείο.
3. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι στο τραπέζι. Βουτάμε μέσα ένα κομμάτι μαργαρίνη ή βούτυρο και τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Μην ξεχνάτε να βουτάτε περιοδικά το βούτυρο στο αλεύρι για να ανακατεύονται καλύτερα. Τώρα ανακατέψτε τα καλά με το χέρι.
4. Σχηματίζουμε ένα λόφο με μια εσοχή από τη μάζα που προκύπτει και ρίχνουμε μέσα το κρύο υγρό. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Θυμηθείτε ότι δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη - απλώς σηκώστε τη από τις άκρες και μετακινήστε τη στο κέντρο, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία αρκετές φορές.
5. Βγάζουμε τη σχεδόν έτοιμη ζύμη στο ψυγείο για μιάμιση ώρα.
6. Βγάζουμε τη ζύμη και την τυλίγουμε όσο πιο λεπτή γίνεται. Το διπλώνετε πολλές φορές και το ανοίγετε ξανά και μετά το αφήνετε στο ψυγείο να κρυώσει.
7. Πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία πέντε φορές, επομένως θα χρειαστεί πολύς χρόνος για το μαγείρεμα. Αλλά ως αποτέλεσμα, παίρνετε την τέλεια ζύμη. Το κύριο πράγμα - μην ξεχάσετε να το κρυώσετε στο ψυγείο για να μην κολλήσουν οι στρώσεις μεταξύ τους.

Όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα, μπορείτε να πείτε τη συνταγή για σφολιάτες με κρέας.

Μαγειρικές πίτες

Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή:

1. Βγάζετε μέρος από τη ζύμη (περίπου το ένα τέταρτο) και το τυλίγετε σε ένα κέικ. Χωρίστε σε πολλά ορθογώνια.
2. Προσθέστε λίγο κιμά στην άκρη κάθε ορθογωνίου καικαλύψτε με το δεύτερο ελεύθερο μισό. Συνιστάται να πιέζετε τις άκρες με ένα πιρούνι για να μην ρέει ο χυμός κατά το μαγείρεμα.
3. Αλείφουμε τις πίτες με ένα χτυπημένο αυγό και τις βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά.

Αυτό είναι. Έτοιμες οι πίτες σφολιάτας! Μπορείτε να καλέσετε επισκέπτες ή μέλη του νοικοκυριού στο τραπέζι.

Μετρώντας θερμίδες

Ωστόσο, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, δεν πρέπει να ακουμπάτε σε ένα γκουρμέ πιάτο. Μην ξεχνάτε ότι η σφολιάτα με κρέας έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Εκατό γραμμάρια του προϊόντος που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή που δίνεται εδώ περιέχει περίπου 350 χιλιοθερμίδες.

Αρκούν δυο-τρεις πίτες για να χορτάσετε. Αλλά είναι πολύ δύσκολο να αντισταθείς και να μην φας δύο ακόμη από αυτά τα κομμάτια που λιώνουν στο στόμα σου. Αλλά αργότερα, η απαλλαγή από τις υπερβολικές θερμίδες που εναποτίθενται στη μέση και τους γοφούς θα είναι ακόμα πιο δύσκολο.