Τρεις συνταγές για πίτες Λωρραίνης

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένας από τους θρύλους για την προέλευση της πίτας Lorraine λέει πώς ένας αγρότης πήγε στην αγορά για να πουλήσει αυγά, τυρί και βούτυρο. Στο δρόμο, έπεσε, τα αυγά έσπασαν και ανακατεύτηκαν με άλλα προϊόντα. Έτρεξε στον φούρναρη και εκείνος έφτιαξε μια πίτα με αυγό και τυρόπιτα. Όποιος κι αν είναι όμως ο μύθος, αυτό το κέικ δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του ακόμη και μετά από πολλά χρόνια.

Μανιταρόπιτα Λωρραίνης

Υλικά για ζύμη:

• 250 g αλεύρι σίτου;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 125g παγωμένο βούτυρο;
• τέσσερις κουταλιές της σούπας νερό;
• βούτυρο ή μαργαρίνη για το άλειμμα του ταψιού.

Υλικά για τη γέμιση:

• 250 γραμμάρια μανιτάρια (κατά προτίμηση chanterelles);
• έξι αυγά;
• 250 ml κρέμα;
• 100g μπέικον, κομμένο σε λεπτές φέτες;
• καρύκευμα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Πώς να φτιάξετε μια τέτοια πίτα; Αρχικά χτυπάμε με ένα μίξερ τη ζύμη από το ψιλοκομμένο βούτυρο, το νερό και το αλεύρι. Το απλώνουμε σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι. Λιπάνετε το καλούπι με λάδι ήμαργαρίνη και απλώνουμε τη ζύμη. Το τρυπάμε με ένα πιρούνι σε κάποια σημεία και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 175°C, πλένουμε γρήγορα και καλά τα μανιτάρια, τα καθαρίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε τα αυγά με κρέμα ή γάλα, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε τα πάντα. Τοποθετήστε το ταψί στη μεσαία σχάρα και ψήστε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζουμε, απλώνουμε τις προκομμένες φέτες μπέικον, περιχύνουμε με το αυγό και τα μανιτάρια, το ξαναβάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει, περίπου 40 λεπτά.

Απλή πίτα με τυρί Λωρραίνης και ζαμπόν

Συνταγή ζύμης:

• αλεύρι κοσκινισμένο 300 g;
• νερό - 220 g;
• αλάτι - 10 g;
• βούτυρο - 150 g;
• αυγό.

Γέμισμα:

• κρέμα γάλακτος ή γάλα - μερικές κουταλιές της σούπας;
• αυγά - τρία κομμάτια;
• ζαμπόν ή καπνιστό μπέικον - 150 g;
• οποιοδήποτε τυρί - 60 g;
• τριμμένο πιπέρι.

Μαγείρεμα πίτας. Ρίξτε το αλεύρι στο τραπέζι σε μορφή λόφου ή απλά σε ένα μπολ. Κάνουμε εμβάθυνση, βάζουμε λίγο βούτυρο μαλακό, ένα αυγό, αλάτι και μια κουταλιά της σούπας νερό. Ανακατεύουμε. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και αφήνουμε σε κρύο μέρος για αρκετές ώρες. Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε τη ζύμη εκ των προτέρων.

Όταν έρθει η ώρα να ψήσετε την πίτα, απλώστε τη ζύμη, τη βάζετε σε λαδόκολλα ή φόρμα, τρυπάτε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία και βάζετε λεπτές φέτες τηγανητό ζαμπόν ή λαρδί. Τοποθετήστε από πάνω φέτες τυριού. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και πιπέριπροσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ή το γάλα και χτυπάμε ξανά. Το αδειάζουμε σε όλη τη ζύμη και ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό, κατευθείαν από το φούρνο. Μπορείτε να απλοποιήσετε αυτή τη συνταγή: αντικαταστήστε τη ζύμη με έτοιμη μαγιά σφολιάτας. Τότε θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε το κέικ.

Κέικ Pancake

Αντί για γλυκά κρούστα, μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες, να τις βάλετε σε μια φόρμα για κέικ για να δώσετε την όψη της κούπας.

Υλικά για τηγανίτες:

• αυγό - ένα κομμάτι;
• γάλα - έξι κουταλιές της σούπας;
• αλεύρι σίτου - μισό φλιτζάνι;
• φρέσκα χόρτα, ψιλοκομμένα - δύο κουταλιές της σούπας;
• λιωμένο βούτυρο - μιάμιση κουταλιά της σούπας και λίγο ακόμα για να λαδώσουμε το ταψί;
• μια πρέζα αλάτι.

Υλικά για Συνταγή για Πίτα Λωρραίνης:

• βούτυρο - ένα κουταλάκι του γλυκού;
• κρεμμύδι ψιλοκομμένο - ένα τέταρτο φλιτζάνι;
• μπέικον - δύο φέτες;
• αυγά - τέσσερα κομμάτια;
• γάλα - τρία τέταρτα του ποτηριού;
• αλάτι και πιπέρι;
• τυρί τσένταρ - τέταρτο φλιτζάνι.

Φτιάχνω πίτας

Βάζετε όλα τα υλικά για τις τηγανίτες σε ένα μπολ του μπλέντερ και τα χτυπάτε για δέκα δευτερόλεπτα μαζί με ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό. Αφαιρούμε τη ζύμη για μια ώρα στο ψυγείο για να καθίσουν οι φυσαλίδες και μετά δεν θα σκιστούν οι τηγανίτες κατά το μαγείρεμα. Αυτή η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για δύο ημέρες. Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Το αλείφουμε με βούτυρο. Ρίξτε ένα τέταρτο φλιτζάνι ζύμης στο κέντρο και απλώστε τοπάνω από το τηγάνι. Τηγανίζουμε κάθε τηγανίτα για 30 δευτερόλεπτα από τη μια πλευρά και 10 δευτερόλεπτα από την άλλη και τη μεταφέρουμε στον πίνακα. Πρέπει λοιπόν να ψήσετε όλες τις τηγανίτες και να τις βάλετε σε ένα σωρό για να κρυώσουν. Οι κρύες τηγανίτες μπορούν να αποθηκευτούν σε σακούλες για αρκετές ημέρες ή ακόμα και να καταψυχθούν, αλλά όχι περισσότερο από δύο μήνες.

Μαγείρεμα πίτας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μπέικον. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα αυγά και το γάλα και αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα αντικολλητικό ταψί, που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο των μάφιν, απλώνουμε σε κάθε εσοχή μια τηγανίτα. Προσπαθούμε να το κάνουμε να φαίνεται ωραίο. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς ορατά και να εκτείνονται πάνω από την άκρη.

Αλείψτε λωρίδες μπέικον με κρεμμύδι σε κάθε τηγανίτα. Πασπαλίζουμε με τυρί, ρίχνουμε ομοιόμορφα το μείγμα των αυγών ώστε να είναι ίδια. Τώρα βάλτε το στο φούρνο και ψήστε για 25-30 λεπτά. Αφήστε το πιάτο να καθίσει για λίγο πριν το σερβίρετε. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μπέικον με άλλο υλικό και να φτιάξετε, για παράδειγμα, κοτόπιτα Lorraine. Η γεύση δεν θα υποφέρει από αυτό.