Σμελτ πιάτα: συνταγές, χαρακτηριστικά μαγειρικής και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτό το μικρό και εύστροφο ψάρι έχει τους θαυμαστές του όταν μαγειρεύεται επιδέξια. Οι λάτρεις της γνωρίζουν πολλές πρωτότυπες συνταγές από μυρωδάτο ψάρι. Σήμερα όμως θα μαγειρέψουμε μυρωδάτο με πιο απλούς τρόπους. Τότε το ψάρι δεν θα χάσει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του. Οι κριτικές για τις συνταγές μαγειρέματος αυτού του ψαριού που παρέχονται παρακάτω είναι πάντα καλές. Γι' αυτό αυτές οι συνταγές έχουν περάσει από γενιά σε γενιά.

Προετοιμασία μυρωδιάς

Προτού μαγειρέψετε ψάρια σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, το μυρωδάτο πρέπει να είναι προεπεξεργασμένο. Πρέπει να πλένεται και να καθαρίζεται από λέπια και εντόσθια. Εάν το ψάρι είναι μικρό, τότε ορισμένοι σεφ συμβουλεύουν να το μαγειρέψετε εντελώς.

Τγανητό μυρωδάτο

Οι συνταγές για τηγανητό μυρωδάτο είναι πολύ δημοφιλείς. Προσφέρουμε μια κλασική έκδοση. Είναι αρκετά ελαφρύ και σύντομα θα μπορείτε να απολαύσετε μυρωδάτα ψάρια. Υλικά που χρειάζονται για να φτιάξετε τη συνταγή για τηγανητό μυρωδάτο:

• ξεφλουδισμένο ψάρι;
• ένα ζευγάρι αυγά - για κουρκούτι;
• αλατισμένο αλεύρι - 1-2 φλιτζάνια.

Ζύμη για ψάρι: χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε λίγο αλάτι και αλατοπιπερώνουμε.

Τώρα ας ξεκινήσουμε το ψήσιμο:

1. Ρίξτε αλατισμένο αλεύρι σε ένα πιάτο ή άλλο κατάλληλο δοχείο. Θα κυλήσουμε το ψάρι σε αλεύρι. Επομένως, πάρτε κάτι που έχει μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από το μήκος του ψαριού. Αυτό θα κάνει τη διαδικασία πιο εύκολη για εσάς.
2. Ρίχνουμε φυτικό λάδι χωρίς γεύση σε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι στο τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά και αρχίστε να γεμίζετε το τηγάνι με ψάρια.
3. Βουτήξτε κάθε σφάγιο πρώτα στο μείγμα των αυγών και μετά κυλήστε σε ένα πιάτο με αλεύρι. Βουτάμε στο τηγάνι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές. Τηγανίζουμε μέχρι το ψάρι να καλυφθεί με μια χρυσαφένια, ορεκτική κρούστα.
4. Το τηγάνι δεν χρειάζεται να κλείσει, διαφορετικά το κουρκούτι θα βραχεί και θα γίνει μια κολλώδης δυσάρεστη μάζα.
5. Το μυρωδάτο τηγανισμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε τηγάνι πρέπει να απλώνεται σε ένα επίπεδο μεγάλο πιάτο και να τρώγεται ζεστό. Τότε μπορείτε να εκτιμήσετε τη γεύση του φιλέτου ψαριού σε ένα τραγανό κουρκούτι.

Αν έχετε καλαμποκάλευρο και το χρησιμοποιείτε ενεργά στην κουζίνα, τότε η παρακάτω συνταγή είναι για εσάς.

Μυρίστε σε κουρκούτι καλαμποκιού

• Προετοιμάστε το ψάρι (πλύνετε, καθαρίστε).
• Αλατίστε το ψάρι (μπορείτε να το τρίψετε από όλες τις πλευρές με ψιλό αλάτι).
• Χτυπάμε μερικά αυγά.
• Σύνδεσησε ένα πιάτο με καλαμποκάλευρο και φρυγανιά.

Τεχνολογία για το μαγείρεμα του μυρίσματος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:

1. Βουτάμε το ψάρι στα αυγά και, χωρίς καθυστέρηση, σε ένα μείγμα από αλεύρι και τριμμένη φρυγανιά.
2. Στείλτε σε ένα ζεστό τηγάνι με βούτυρο.
3. Τηγανίζουμε ως συνήθως - μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Συνταγή για άρωμα φούρνου

Αντί για τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Ο φούρνος είναι βολικός και γρήγορος. Και το άρωμα που θα ψηθεί σε αυτό θα γίνει τρυφερό, μυρωδάτο και πιο διαιτητικό.

Βάζουμε τον φούρνο να ζεσταθεί και εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τα ψάρια χρησιμοποιώντας τυπική τεχνολογία. Το πλυμένο και ξεφλουδισμένο μυρωδάτο πρέπει να βυθιστεί σε κουρκούτι από χτυπημένο αυγό. Στη συνέχεια κυλήστε καλά κάθε ψάρι σε αλατισμένο αλεύρι. Ρίξτε φυτικό (ή βούτυρο) λάδι σε αντικολλητική φόρμα, ώστε να καλύψει τον πάτο. Πάνω από αυτό το λάδι θα βάλουμε τα ψάρια μας. Για να εξοικονομήσετε χώρο σε ένα ταψί, βάλτε το ψάρι «τζακ». Γύρω από τα ψάρια, μπορείτε να απλώσετε τους κύκλους της ντομάτας και να τις πασπαλίσετε με μυρωδικά. Εάν το κουρκούτι στο οποίο βουτήξατε το ψάρι δεν έχει τελειώσει, τότε μπορείτε να το αδειάσετε απευθείας σε ένα ταψί πάνω από το στρωμένο μυρωδάτο. Ψήστε το πιάτο για 40 λεπτά.

Με πατάτες

Η επόμενη συνταγή για μυρωδάτο στο φούρνο θα είναι ψάρι με λαχανικά.

Προϊόντα που απαιτούνται:

• smelt;
• νέες πατάτες;
• αλάτι, δάφνη;
• 2 λαμπτήρες;
• προϊόν κρέμας - 200 γραμμάρια;
• σάλτσα ντομάτας (προαιρετικά) - 50 γραμμάρια;
• καρύκευμα για ψάρια;
• 2-3 αυγά;
• αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά - περίπου ένα φλιτζάνι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Επεξεργαστείτε το ψάρι, σκουπίστε με αλάτι.
2. Φτιάξτε το κουρκούτι αυγών σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή.
3. Πλένουμε καλά τις πατάτες με ένα πινέλο. Τα νεαρά δείγματα δεν μπορούν να καθαριστούν. Και αν η πατάτα δεν είναι νεαρή, τότε φροντίστε να την ξεφλουδίσετε. Οι μικρές πατάτες είναι τέλειες για αυτή τη συνταγή για μυρωδάτο με λαχανικά. Εάν οι πατάτες είναι μεσαίου μεγέθους ή μεγάλες, τότε είναι προτιμότερο να τις κόψετε στη μέση και στα τέταρτα. Αφήστε τις έτοιμες πατάτες να περιμένουν τη σειρά τους σε καθαρό νερό (για να μην σκουρύνουν).
4. Και θα φροντίσουμε το τόξο. Πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε μισούς δακτυλίους.
5. Ρίξτε λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι για να καλύψετε τον πάτο του τηγανιού.
6. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και, βουτώντας μέσα τους τη μυρωδιά, βουτάμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές στο αλεύρι.
7. Τώρα είναι η ώρα να το στείλετε στο ταψί. Όταν όλα τα ψάρια είναι σε φόρμα, βάλτε τις πατάτες και το κρεμμύδι όπου υπάρχει χώρος.
8. Πασπαλίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με αλάτι, αρωματίζουμε με καρυκεύματα για τα ψάρια. Μην ξεχνάτε το φύλλο δάφνης.
9. Και τώρα, η μυρωδιά είναι όμορφα διαμορφωμένη και περιμένει μόνο όταν περιχυθεί με σάλτσα ξινή κρέμα.
10. Για τη σάλτσα πρέπει να ανακατέψετε όλη την κρέμα γάλακτος με ντομάτα ή κέτσαπ. Αν πήξει, αραιώστε με νερό. Όταν η γέμιση αποκτήσει «ρευστότητα» με αυτή την κρέμα γάλακτος-σάλτσα ντομάτας, πρέπει να περιχύσετε ολόκληρη τη μυρωδιά με πατάτες και κρεμμύδια. Πασπαλίστε ξανά αν χρειαστεί αλάτι. Στείλτε το ταψί στο πηγάδιπροθερμασμένο φούρνο για μια ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, ένα τρυφερό και μυρωδάτο πιάτο ψαριού με σάλτσα και λαχανικά θα είναι στο τραπέζι σας.

Marine smelt

Εκτός από το τηγάνισμα και το ψήσιμο, μπορείτε να κάνετε τουρσί μυρωδάτο. Η συνταγή είναι πολύ εύκολη και γρήγορη:

1. Το Smelt πρέπει να καθαριστεί και να πλυθεί.
2. Μικρά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες.
3. Το ψάρι πρέπει να τοποθετηθεί σε γυάλινο ή εμαγιέ μπολ.
4. Σε ένα άλλο μπολ ετοιμάζετε τη μαρινάδα. Για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε ένα ποτήρι νερό (βραστό) με επιτραπέζιο ξύδι 6% (3 μεγάλες κουταλιές). Προσθέστε λίγο αλάτι και λίγους κόκκους πιπεριού σε αυτό το διάλυμα. Εάν προτιμάτε τη γλυκιά γεύση της μαρινάδας, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στο διάλυμα.
5. Το μικρό μυρωδάτο αποκοιμιέται με ροδέλες κρεμμυδιού και, προσθέτοντας ένα φύλλο δάφνης, ρίχνουμε τη μαρινάδα για 10 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να απολαύσετε ένα αρωματικό σνακ.

Μαριναρισμένο ψάρι που διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές μέρες

Και εδώ είναι μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για τουρσί μυρωδάτου:

Τα έτοιμα ψάρια τηγανίζονται σε κουρκούτι με τριμμένη φρυγανιά και καλαμποκάλευρο. Στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ. Τα πιάτα μπορούν να κατασκευαστούν από γυαλί ή κεραμικό. Και η μαρινάδα παρασκευάζεται σε σμάλτο κατσαρόλα:

1. Τρίψτε τα καρότα οποιουδήποτε κλάσματος.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες.
3. Ρίχνουμε τα λαχανικά με νερό (0,5 λίτρα), βράζουμε.
4. Όταν το νερό με τα λαχανικά αρχίσει να βράζει, ήρθε η ώρα να προσθέσετε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε αυτό. Σεντόνιδάφνη και πιπέρι - για γεύση.
5. Αφήστε τη μαρινάδα να σιγοβράσει για περίπου μισό λεπτό και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
6. Βγάζουμε τη μαρινάδα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Όταν το διάλυμα φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, περιχύστε το πάνω από το τηγανισμένο μυρωδάτο, το οποίο τοποθετήθηκε σε ένα δοχείο.
7. Τώρα τα πιάτα με μαριναρισμένα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 13 ή περισσότερες ώρες.

Ένα τέτοιο ψάρι είναι καλό όταν υπάρχει μια κατάσταση "καλεσμένοι στο κατώφλι". Εσείς, ως καλή οικοδέσποινα, έχετε πάντα κάτι να σερβίρετε αγαπητούς καλεσμένους στο τραπέζι. Καλή όρεξη!