Κέικ αμυγδάλου: αρκετές συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάτω από τις λέξεις "κέικ αμυγδάλου" οι άνθρωποι εννοούν εντελώς διαφορετικά επιδόρπια. Για τους Γάλλους πρόκειται για πολύχρωμα αμυγδαλωτά. Για τους Ιταλούς, αυτά είναι μπισκότα καλυμμένα με γλάσο και πέταλα αμυγδάλου. Στην Ουκρανία, αυτό το κέικ ονομάζεται επίσης "Κρακοβία". Και στη Ρωσία, η παλαιότερη γενιά θυμάται μάλλον μπισκότα που είναι τραγανά εξωτερικά και λίγο παχύρρευστα εσωτερικά, τα οποία παρασκευάζονταν σύμφωνα με το GOST στη Σοβιετική Ένωση και πωλούνταν παντού. Σε αυτό το άρθρο, θα προσπαθήσουμε να εξετάσουμε διάφορες συνταγές για κέικ αμυγδάλου. Δεν είναι τόσο δύσκολο να τα φτιάξεις. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε στη διάθεσή σας ένα δυνατό μπλέντερ ή μύλο καφέ για να θρυμματίσετε τους ξηρούς καρπούς σε αλεύρι.

Macarons

Το γαλλικό αμυγδαλωτό λέγεται ότι πήρε το όνομά του από τις αδερφές που επινόησαν τη συνταγή στα τέλη του δέκατου όγδοου αιώνα. Οι πρωτεΐνες από πέντε αυγά ψύχονται επιμελώς. Ανακατεύουμε το αλεύρι αμυγδάλου (125 γραμμάρια) με την ίδια ποσότητα ζάχαρης άχνη. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια (στη μέτρια ταχύτητα του μίξερ για δέκα λεπτά). Ρίξτε εκατόν είκοσι πέντε γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό (35 χιλιοστόλιτρα) και βάλτε τη φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε το σιρόπι. Αφήνουμε να βράσει και με προσοχήρίξτε στα ασπράδια. Πασπαλίζουμε με το ζαχαρούχο αλεύρι αμυγδάλου. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι η συνοχή της κρέμας γάλακτος. Το χωρίζουμε σε μέρη, στο καθένα δίνουμε χρώμα με τη βοήθεια ξηρής τροφής. Σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, πιέστε τη ζύμη σε κύκλους διαμέτρου δύο εκατοστών. Ο φούρνος πρέπει ήδη να έχει προθερμανθεί στους 160 βαθμούς. Ψήστε για πέντε λεπτά. Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και κλείστε ξανά. Αυτό θα απελευθερώσει περιττό ατμό. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται μετά από άλλα πέντε λεπτά. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας ψησίματος, βγάζετε το ταψί. Κολλάμε τα μισά αμυγδαλωτά με τη βοήθεια λίγης γέμισης: μαρμελάδα, λιωμένη σοκολάτα, μάζα καφέ.

Συνταγή για ιταλικό κέικ αμυγδάλου

Έξι αυγά χωρίζονται σε κρόκους και ασπράδια. Τα πρώτα αλέθονται με ζάχαρη (120 γρ.) και ένα σακουλάκι βανίλια. Σε ένα άλλο δοχείο, ανακατέψτε εκατόν τριάντα γραμμάρια αλεσμένα αμύγδαλα, 60 γραμμάρια απλό αλεύρι και ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη μπισκότων. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτό αφρό. Εισάγουμε χύμα συστατικά. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε στους κρόκους. Ανακατεύουμε προσεκτικά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Λαδώνουμε το ταψί με λίπος, απλώνουμε τη ζύμη. Ισοπεδώστε την επιφάνεια με ένα μαχαίρι και ψήστε για περίπου σαράντα λεπτά. Πυρωμένο σε στεγνό τηγάνι 80 γραμμάρια αμύγδαλα. Τα θρυμματίζουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ρίξτε διακόσια γραμμάρια ζάχαρη άχνη σε τρεις κουταλιές της σούπας λικέρ Amaretto και δύο χυμό πορτοκαλιού. Καλύπτουμε το κρύο κέικ με το γλάσο που προκύπτει. Το κόβουμε σε κέικ. Τα πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς.

Λευκή πατάτα

Ποιος δεν θυμάται αυτό το γλυκό από τα παιδικά μας χρόνια; Φτιαχνω, κανωείναι εξαιρετικά εύκολο, δεν χρειάζεται καν να ανάψετε το φούρνο. Και αντί για αμύγδαλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους, φθηνότερους ξηρούς καρπούς. Πρέπει όμως πρώτα να φρυθούν σε στεγνό τηγάνι για να γίνουν πιο εύθρυπτα και νόστιμα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε εβδομήντα γραμμάρια σε αλεύρι, αφήνοντας λίγους ξηρούς καρπούς για διακόσμηση. Δαμάσκηνα και χουρμάδες χωρίς κουκούτσι (εκατό γραμμάρια το καθένα) δικά μου. Αν είναι πολύ στεγνά, τα αχνίζουμε σε βραστό νερό. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε τα αποξηραμένα φρούτα με αλεύρι αμυγδάλου ή ξηρών καρπών. Σχηματίζουμε μπαλάκια σε μέγεθος μπάλας του πινγκ πονγκ. Τυλίξτε κάθε κέικ φουντουκιού/αμύγδαλου σε νιφάδες καρύδας. Ετοιμος! Αλήθεια, απλά;

Συνταγή για ισπανικό κέικ αμυγδάλου

Χτυπάμε τέσσερα αυγά με εκατόν είκοσι γραμμάρια ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος λευκός και επίμονος αφρός. Προσθέστε μια πρέζα ξύσμα λεμονιού και κανέλα. Χτυπήστε ξανά. Χρειαζόμαστε διακόσια πενήντα γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου. Αν δεν υπάρχει, μπορείτε απλά να αλέσετε ωμούς ξηρούς καρπούς σε έναν μύλο καφέ. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να αναμειχθούν με μια μικρή ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης για να μην κολλήσουν τα λιπαρά αμύγδαλα στα μαχαίρια. Προσθέστε απαλά το αλεύρι από ξηρούς καρπούς στο μείγμα των αυγών. Αλείφουμε το ταψί με λίπος. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι σίτου. Αφαιρέστε τη ζύμη με ένα κουτάλι. Λάβετε υπόψη ότι το κέικ αμυγδάλου θα μεγαλώσει σε όγκο. Επομένως, τα τεμάχια εργασίας πρέπει να τοποθετούνται μακριά το ένα από το άλλο. Πασπαλίζουμε την κορυφή των κέικ με νιφάδες αμυγδάλου. Ψήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Χωρίς να περιμένετε να κρυώσει, μεταφέρετε σε ένα πιάτο.

Κέικ αμυγδάλου σύμφωνα με GOST

Αν είστε λάτρης των γαστρονομικών παραδόσεων της ΕΣΣΔ, θα σας μάθουμε πώς να φτιάξετε αυτά τα νόστιμα μπισκότα. Η συνταγή πράγματι επινοήθηκε στη Σοβιετική Ένωση ως σοσιαλιστική απάντηση στα αστικά αμυγδαλωτά. Φτιάχνουμε αλεύρι από εκατόν είκοσι γραμμάρια ωμά αμύγδαλα. Προσθέστε 230 γρ κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύουμε. Τώρα προσθέστε δύο ασπράδια αυγών. Όχι χτυπημένο - αυτό είναι σημαντικό. Ανακατεύουμε και μόνο σε αυτό το στάδιο δουλεύουμε με μίξερ. Προσθέστε άλλη πρωτεΐνη. Χτυπήστε ξανά. Βάζουμε το τηγάνι με τη μάζα σε μια μικρή φωτιά και, κρατώντας συνεχώς ένα κουτάλι, το φέρνουμε σε θερμοκρασία σώματος. Πρέπει συνεχώς να εισάγετε ένα δάχτυλο, αλλά τι μπορείτε να κάνετε. Αφαιρέστε το τηγάνι και προσθέστε τριάντα γραμμάρια αλεύρι σίτου στη μάζα. Η ζύμη πρέπει να είναι ημίρευστη. Τα γεμίζουμε με κορνέ από χαρτική λίμα με κομμένη γωνία. Καλύπτουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος. Αλείφουμε για πιστότητα με λίπος και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Στύβετε το κέικ αμυγδάλου από το κορνέ - ένα προς ένα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους εκατόν ενενήντα βαθμούς για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Αφαιρέστε από το χαρτί μετά από πλήρη ψύξη.