Ζελέ σοκολάτας: μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ζελέ σοκολάτας είναι μια εξαιρετική επιλογή γλυκού που είναι ιδιαίτερα καλό για το καλοκαίρι. Σερβίρετε αυτή τη λιχουδιά παγωμένη, αλλά όχι παγωμένη όπως το παγωτό. Τόσο στους ενήλικες όσο και στα παιδιά αρέσει η λεπτή δομή του και αυτή η λιχουδιά μπορεί να συμπληρωθεί με μια ποικιλία από νόστιμα και υγιεινά συστατικά, γεγονός που καθιστά δυνατή τη λήψη μιας νέας εκδοχής του γλυκού με βάση την ίδια συνταγή κάθε φορά.

Πώς να μαγειρέψετε αυτή τη λιχουδιά, θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το άρθρο.

Επιλέξτε ζελατίνη

Αυτό είναι το κύριο συστατικό, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να παρασκευαστεί οποιοδήποτε ζελέ. Η σοκολάτα δεν αποτελεί εξαίρεση. Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες ζελατίνης που είναι κατάλληλες για τη συνταγή μας, οι πιο δημοφιλείς από τις οποίες είναι σε σκόνη και φύλλο. Αυτά τα συστατικά διαφέρουν μόνο στη μορφή απελευθέρωσης, αλλά οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες προτιμούν να χρησιμοποιούν τη δεύτερη επιλογή, η οποία σχεδόν δεν δίνει σβόλους και διαλύεται πολύ γρήγορα.

Όποιο κι αν επιλέξετε, θυμηθείτε μερικά κόλπα: πρέπει να μουλιάζετε την ουσία μόνο σε παγωμένο νερό, το οποίο πρέπει να λαμβάνετε ακριβώς 6 φορές περισσότερο από τη ζελατίνη.

Υπάρχει άλλη εναλλακτική. Η ζελατίνη είναιφυσικό συστατικό, αλλά όσοι δεν τρώνε ζωικά προϊόντα προτιμούν να το αντικαταστήσουν με άγαρ-άγαρ ή πηκτίνη. Συνήθως, οι κατασκευαστές αυτών των προϊόντων υποδεικνύουν τις αναλογίες αντικατάστασης στη συσκευασία, αλλά αν δεν βρήκατε τέτοιες πληροφορίες, χρησιμοποιήστε άγαρ-άγαρ ακριβώς 4 φορές λιγότερο από ό, τι θα έπαιρνα ζελατίνη. Αλλά με την πηκτίνη, όλα είναι πιο περίπλοκα. Είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε από ποιες πρώτες ύλες λαμβάνεται και επίσης να λαμβάνεται υπόψη η οξύτητα του προϊόντος. Κατά μέσο όρο, είναι μόνο δύο φορές πιο «δυνατή» από τη ζελατίνη, οπότε αν ετοιμάζετε ζελέ (σοκολάτα) με πηκτίνη για πρώτη φορά, δοκιμάστε να πάρετε το αναφερόμενο συστατικό όσο το ήμισυ της ποσότητας ζελατίνης που αναγράφεται στην αρχική συνταγή. Την επόμενη φορά μπορείτε να προσαρμόσετε τις αναλογίες σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Κακάο και σοκολάτα για ζελέ

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του γλυκού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπάρες σοκολάτας, σταγόνες ζαχαροπλαστικής, σκόνη κακάο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το χαρούπι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί (πιστεύεται ότι είναι πιο υγιεινό από το κανονικό κακάο και επίσης δεν έχει αλλεργικό δυναμικό).

Το ζελέ κακάο σοκολάτας μπορεί να γίνει σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Μουλιάζουμε 20 g ζελατίνης σε σκόνη σε 120 g νερό. Ζεσταίνουμε 400 ml γάλα και προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας κακάο και λίγη ζάχαρη (για γεύση). Εισάγετε το μείγμα του ζελέ, ρίχνοντάς το σε λεπτή ροή και ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το γλυκό σε φορμάκια, αφήνουμε να κρυώσει και μετά βάζουμε στο ψυγείο για λίγο.

Ζελέ σοκολάτα

Αν χρησιμοποιείτε καλή σοκολάτα χωρίς φυτικά λίπη καιμε υψηλή περιεκτικότητα σε προϊόν κακάο, το γλυκό θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο! Σπάστε ένα και μισό πλακάκι (150 g) σε κομμάτια, βάλτε σε ένα μπολ και λιώστε στο φούρνο μικροκυμάτων με παλμό, εν τω μεταξύ μουλιάστε 40 g ζελατίνη σε νερό.

Βράζουμε 80 ml γάλα, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε γεύση και ζάχαρη βανίλιας. Εισαγάγετε τη λιωμένη σοκολάτα, ανακατέψτε, αφήστε τα μέρη να συνδεθούν εντελώς και μόνο μετά από αυτό προχωρήστε στην εισαγωγή της ζελατίνης. Δεν χρειάζεται να βράσετε το μελλοντικό ζελέ. Αλλά αν αυτό εξακολουθεί να συμβαίνει, δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε φορμάκια.

Σφολιάτα με κρέμα γάλακτος

Και ένα τέτοιο επιδόρπιο αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ όμορφο. Για να φτιάξετε κρεμώδη ζελέ σοκολάτας, μουλιάστε 20 γραμμάρια ζελατίνης σε μισό ποτήρι νερό. Όταν φουσκώσει η μάζα, προσθέστε άλλο μισό ποτήρι και βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Ανακατεύοντας βράζουμε το μείγμα προσθέτοντας 0,5 κ.σ. ζάχαρη και μια πρέζα βανίλια. Έχοντας επιτύχει ομοιομορφία, χωρίστε τη μάζα στα δύο, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα από τα μέρη. μεγάλο. κακάο.

Ξινή κρέμα χρειαζόμαστε 2 φλ. Ρίξτε ένα ποτήρι σε δύο διαφορετικά μπολ. Στο ένα μέρος, προσθέστε το μείγμα ζελέ με κακάο, στο δεύτερο - χωρίς. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τακτοποιούμε σε φόρμες (έστω στρώσεις ή τυχαία). Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες πριν το σερβίρουμε.

Σοκολατένιο ζελέ

Αυτό το επιδόρπιο είναι ιδιαίτερα καλό για παιδικό μενού. Ακόμα κι αν στο μικρό σας δεν αρέσουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, σίγουρα δεν θα αρνηθεί μια τέτοια απόλαυση.

Ζελέ σοκολάτας με τυρί cottage –μια εξαιρετική βάση για πολλά επιδόρπια, όπως cheesecake. Αλλά μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πιάτο με τη μορφή ανεξάρτητης λιχουδιάς. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα καλό για πρωινό ή απογευματινό σνακ.

Μουλιάστε 25g ζελατίνης σε παγωμένο νερό. Χωρίζουμε στη μέση 600 γραμμάρια λιπαρού τυριού κότατζ και προσθέτουμε 100 ml παχύρρευστη κρέμα σε κάθε μέρος, 1 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, μια πρέζα βανίλια. Λιώστε τις λευκές και τις μαύρες σοκολάτες ξεχωριστά στο φούρνο μικροκυμάτων και προσθέστε την καθεμία σε ένα μέρος του τυριού cottage.

Μοιράζετε την φουσκωμένη ζελατίνη εξίσου, εισάγετε και στα δύο μέρη. Αν είναι δυνατόν, χτυπήστε τα μείγματα που προκύπτουν με ένα μπλέντερ.

Απλώστε σε φόρμες σε στρώσεις ή φτιάξτε ένα μεγάλο κέικ. Θα φαίνεται πολύ εορταστικό, χάρη στο οποίο μπορεί να προετοιμαστεί και για ένα εορταστικό δείπνο.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το ζελέ σοκολάτας για κέικ

Σήμερα, ένα επιδόρπιο όπως το κέικ μους με ζελέ σοκολάτας είναι πολύ συνηθισμένο. Αυτή η απόλαυση φαίνεται ιδιαίτερα εντυπωσιακή σε γλάσο σοκολάτας καθρέφτη. Εάν ετοιμάζετε ένα στρώμα ζελέ για ένα κέικ μους, αυξήστε την ποσότητα ζελατίνης κατά μιάμιση φορά - έτσι η βάση θα είναι πιο πυκνή και ισχυρή και η δομή της θα μοιάζει με μαρμελάδα. Κατά τη συναρμολόγηση, τοποθετήστε το ζελέ σοκολάτας στην προτελευταία γραμμή έτσι ώστε να βρίσκεται στο κάτω μέρος του έτοιμου κέικ. Πριν από την τοποθέτηση, μπορείτε να καταψύξετε με ασφάλεια το ζελέ, αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση και τη δομή του με κανέναν τρόπο.

Διακοσμητικά στοιχεία

Αν σερβίρετε ζελέ σοκολάτας ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, φροντίστε τη διακόσμηση. Οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί λειτουργούν καλάσπόροι, σουσάμι. Μπορείτε να πασπαλίσετε λιχουδιές και κομματάκια σοκολάτας. Φρέσκα μούρα και φρούτα, ειδικά σμέουρα, κεράσια, μανταρίνια, ταιριάζουν υπέροχα με αυτή τη λιχουδιά. Το ζελέ σοκολάτας γάλακτος μπορεί να πασπαλιστεί ελαφρά με σκόνη κακάο πριν το σερβίρισμα. Και με τη συνηθισμένη, η φρέσκια μέντα θα πάει καλά.