Velvet cake: υλικά, συνταγή και συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το κέικ Velvet είναι ένα λατρεμένο αγαπημένο κλασικό που υπάρχει εδώ και δεκαετίες! Κάθε ζαχαροπλάστης έχει τη δική του συνταγή για αυτό το εντυπωσιακό επιδόρπιο. Κατά κανόνα, τα κέικ σε αυτό είναι βαμμένα σε κόκκινο χρώμα, προσθέτοντας χρώμα τροφίμων και σκόνη κακάο στη ζύμη.

Η προέλευση του αυθεντικού red velvet κέικ χρονολογείται από τη δεκαετία του 1920 όταν σερβιρίστηκε για πρώτη φορά στο Waldorf-Astoria Hotel στη Νέα Υόρκη. Οι νοικοκυρές κατάλαβαν τη συνταγή του και άρχισαν να σερβίρουν επιδόρπιο τα Χριστούγεννα και την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Το κέικ, που υπάρχει εδώ και σχεδόν εκατό χρόνια, αξίζει μια ξεχωριστή θέση σε κάθε κουζίνα.

Κλασικό

Το κλασικό κέικ Red Velvet φτιάχνεται με βουτυρόγαλα ή γάλα και ξύδι. Η σκόνη κακάο και η χρωστική τροφίμων δίνουν στη ζύμη ένα πλούσιο χρώμα μαόνι. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα εξής:

• 1 φλιτζάνι (236 ml) πλήρες γάλα;
• 1 κ.σ. (14 ml) ξύδι;
• 3/4 φλιτζάνι (170 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο;
• ενάμιση ποτήρι(300 g) λευκή κρυσταλλική ζάχαρη,
• 4 μεγάλα αυγά;
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας;
• 1 3/4 φλιτζάνι (218 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
• 4 κουταλάκια του γλυκού κουταλάκι του γλυκού (16 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ;
• 2 κ.σ. (14 γραμμάρια) κακάο σε σκόνη;
• κόκκινη χρωστική τροφίμων.

Για κρέμα:

• 453 γραμμάρια μαλακό τυρί κρέμα;
• ένα ποτήρι (226 γραμμάρια) μαλακωμένο βούτυρο;
• 4 φλιτζάνια (500 γραμμάρια) ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ή ζάχαρη άχνη;
• 2 κ.σ. (30 ml) παχύρρευστη κρέμα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας;
• φράουλες για διακόσμηση κατά βούληση.

Πώς να φτιάξετε ένα κλασικό επιδόρπιο;

Η συνταγή για μπισκότο για κέικ Velvet είναι η εξής. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Στρώνουμε δύο φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα (διάμετρος 20-24 εκ.), τα αφήνουμε στην άκρη.

Ανακατεύουμε το γάλα και το ξύδι, αφήνουμε για 5-7 λεπτά για να ξινίσει το γάλα. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υγρά υλικά. Σε ένα μπολ βάζετε τη ζάχαρη και το βούτυρο και με το μίξερ χειρός ή το μίξερ χτυπάτε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίστε το χτύπημα για λίγα λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε το έτοιμο μείγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και ανακατεύουμε ξανά.

Προετοιμάστε ξηρά υλικά. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο, ρίξτε αυτή τη μάζα στο κουρκούτι σε διάφορα στάδια, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Προσθέστε χρώμα τροφίμων για τη ζύμη. Το ποσό πουθα χρειαστείτε εξαρτάται από τον τύπο του. Οι χρωματισμοί τροφίμων με gel τείνουν να είναι πιο συγκεντρωμένοι.

Μοιράζουμε τη ζύμη για τα κέικ στα προετοιμασμένα φορμάκια. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 με 45 λεπτά ή μέχρι το σπιρτόξυλο που βάζετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρό. Αφαιρέστε τα αντικείμενα από τα καλούπια και τοποθετήστε τα σε σχάρες ψύξης για να κρυώσουν τελείως πριν τα παγώσετε.

Πώς να φτιάξετε κρέμα για αυτό το επιδόρπιο;

Αυτή η συνταγή κρέμας κέικ Velvet θεωρείται κλασική. Τοποθετήστε το μαλακωμένο τυρί κρέμα και το βούτυρο σε ένα μπολ. Χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για 5-7 λεπτά, ξύνοντας συχνά τα πλαϊνά του μπολ, μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και εκχύλισμα βανίλιας. Ξεκινήστε να προσθέτετε ζάχαρη ή σκόνη 1 φλιτζάνι τη φορά. Χτυπάμε την κρέμα Red Velvet για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφριά και αφράτη.

Πώς να συναρμολογήσετε το επιδόρπιο;

Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι για να εξομαλύνετε την κορυφή κάθε στρώσης. Φυλάξτε τα κομμάτια του κέικ αν θέλετε να διακοσμήσετε το κέικ με ψίχουλα. Απλώνουμε μια πολύ μεγάλη ποσότητα κρέμας ανάμεσα σε κάθε στρώση, πάνω και πλαϊνά. Η καλύτερη διακόσμηση για το κέικ Velvet θα είναι φράουλες (ή άλλα φρέσκα μούρα), καθώς και ψίχουλα από κέικ.

Διατηρείται σκεπασμένο και στο ψυγείο. Βγάζουμε από το ψυγείο μισή ώρα πριν το σερβίρουμε.

Παραλλαγή κρέμας λεμονιού

Δεν είναι το κλασικό red velvet κέικ. Ωστόσο, ένα πλούσιο επιδόρπιο καλυμμένο με κρέμα με γεύση λεμόνι θα αρέσει σε πολλούς. Για τον δικό τουΑπαιτείται μαγείρεμα:

• 350 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 αυγά;
• 210 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
• 5 γραμμάρια διττανθρακικής σόδας;
• 1 γραμμάριο αλάτι;
• 20 γραμμάρια σκόνη κακάο;
• απόσταγμα βανίλιας για άρωμα;
• 15 ml ξύδι από λευκό κρασί;
• 100 ml λιωμένη μαργαρίνη;
• 250 ml ξινόγαλα (γιαούρτι, γιαούρτι, κεφίρ);
• 45ml χρωστική κόκκινη καραμέλα.

Υλικά κρέμας:

• 60 γραμμάρια φυσικού τυριού κρέμα Philadelphia;
• 30 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού;
• 250 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.

Για διακόσμηση: σοκολάτες.

Μαγειρεύοντας ένα βελούδινο κέικ με ξινόγαλα

Χτυπάμε τη ζάχαρη και τα αυγά μαζί μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα. Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά και ρίχνουμε μέσα ένα μείγμα από λευκό ξύδι από κρασί, μαργαρίνη και ξινόγαλα. Προσθέστε το χρώμα και ανακατέψτε καλά.

Αδειάζετε το μείγμα σε ένα λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί (διαμέτρου περίπου 25 εκ.). Ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου στους 175°C. Ο χρόνος προετοιμασίας για το Velvet Cake σε αυτό το στάδιο θα είναι περίπου 40 λεπτά.

Αφήστε το κέικ στη φόρμα για λίγα λεπτά και στη συνέχεια απλώστε το σε μια σχάρα να κρυώσει εντελώς.

Χτυπήστε το τυρί κρέμα, το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη άχνη. Χωρίζουμε το κέικ σε τρεις στρώσεις και απλώνουμε ανάμεσά τους την κρέμα. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα σε ομοιόμορφη στρώση στα πλαϊνά και πάνω από το γλυκό. ΔιακοσμώΠραλίνες σοκολάτας "Red velvet".

Κέικ βελούδου με λευκή σοκολάτα

Το βουτυρόγαλα και το φυτικό λάδι κάνουν τη ζύμη πολύ υγρή και τρυφερή. Η κρέμα γάλακτος και βουτύρου δίνει στο κέικ Velvet ακόμα περισσότερη υγρασία και η προσθήκη λιωμένης λευκής σοκολάτας σας επιτρέπει να αποκτήσετε μια μοναδική γεύση. Αυτή η επιλογή γλυκού είναι καλύτερο να ψηθεί σε τετράγωνα φύλλα ψησίματος και μετά να κοπεί σε τέσσερις στρώσεις.

Τα υλικά για το κέικ Velvet απαιτούν τα εξής:

• ενάμιση φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
• 1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι ψησίματος;
• 1/4 φλιτζάνι σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού instant espresso;
• 2 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη;
• 3 αυγά;
• 2 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι;
• 1 2/3 φλιτζάνι βουτυρόγαλα;
• 30 ml υγρή κόκκινη χρωστική τροφίμων;
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας;
• 1 κ.σ. αποσταγμένο λευκό ξύδι.

Για κρέμα λευκής σοκολάτας:

• 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα;
• ενάμιση φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
• 120 γραμμάρια λευκής σοκολάτας ποιότητας, θρυμματισμένη σε μικρά κομμάτια;
• 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη;
• 200 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο μαλακωμένο.

Πώς να φτιάξετε αυτήν την επιλογή γλυκού;

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C. Στρώνουμε το κάτω μέρος δύο τετράγωνων λαμαρινών ισομεγέθους με λαδόκολλα και καλύπτουμε με αντικολλητικό σπρέι.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζίσκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη, μαγειρική σόδα, επιτραπέζιο αλάτι και σκόνη στιγμιαίου εσπρέσο, ανακατέψτε καλά. Αφήστε στην άκρη.

Σε μια μεγάλη γυάλινη μεζούρα με στόμιο, συνδυάστε το βουτυρόγαλα, το χρώμα τροφίμων και το εκχύλισμα βανίλιας.

Χτυπάμε τη ζάχαρη και τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν παχύρρευστα και κρεμώδη, για 5 με 7 λεπτά. Βάζουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως η μάζα. Ρίξτε εναλλάξ το μείγμα των ξηρών υλικών και ρίξτε το βουτυρόγαλα. Συνεχίστε να ανακατεύετε. Ρίξτε το ξύδι στο έτοιμο κουρκούτι και απλώστε το αμέσως ομοιόμορφα πάνω από τα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος.

Ψήνετε τα κέικ μέχρι το ταίρι να βγει καθαρό, περίπου 35 με 40 λεπτά. Αφαιρέστε τους δίσκους για να κρυώσουν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κέικ και κρυώστε σε σχάρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το χαρτί από αυτά.

Πώς να κόψετε προσεκτικά το μπισκότο για αυτό το κέικ; Παίρνουμε ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι και κόβουμε κάθε κέικ οριζόντια σε 2 κομμάτια. Μην ανασηκώνετε και μην ανακινείτε τα προϊόντα για να μην τα καταστρέψετε. Στη συνέχεια κόψτε τις άκρες ομοιόμορφα ώστε να φαίνεται το κόκκινο χρώμα του μπισκότου. Κρατήστε τα ψίχουλα για αργότερα για να τα πασπαλίσετε από πάνω ως διακόσμηση.

Κρέμα λευκής σοκολάτας

Συνδυάστε το γάλα και το αλεύρι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια λαστιχένια σπάτουλα. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει παχύρρευστο, πολτό και να μην σβολιάσει, περίπου 15 λεπτά. Μην ανησυχείτε αν η μάζα γίνεισβώλων, καθώς μπορείτε πάντα να το τρίψετε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Ωστόσο, συνεχίστε να ανακατεύετε και να ξύνετε τα πλαϊνά της κατσαρόλας όλη την ώρα.

Αδειάστε το μείγμα σε ένα μπολ, καλύψτε με μεμβράνη για να μην σχηματιστεί δέρμα και κρυώστε εντελώς.

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε διπλό λέβητα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το κάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, ζεσταίνοντας για 30 δευτερόλεπτα με το ίδιο διάλειμμα.

Βάζουμε τη ζάχαρη και το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα βαθύ μπολ. Χτυπάμε με το μίξερ για 7 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει αέρινο και ελαφρύ. Προσθέστε το παγωμένο μείγμα αλευριού και γάλακτος και τη λιωμένη σοκολάτα και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Σύμφωνα με ορισμένες κριτικές, το κέικ Velvet γίνεται πιο νόστιμο αν προσθέσετε ακόμα περισσότερη λευκή σοκολάτα και εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να συναρμολογήσετε αυτή τη λιχουδιά;

Χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι για να εξομαλύνετε κάθε στρώση εάν το κέντρο του κέικ είναι ανασηκωμένο. Αναποδογυρίζουμε την πρώτη στρώση σε πιατέλα σερβιρίσματος. Γεμίστε μια πλαστική σακούλα με κρέμα και κόψτε μια τρύπα στη γωνία. Το στύβουμε στη μέση του κέικ και το απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα σε όλη την επιφάνεια. Προσπαθήστε να μην απλώσετε κρέμα στις πλαϊνές άκρες του κέικ, καθώς το κόκκινο χρώμα τους πρέπει να φαίνεται.

Επαναλάβετε το ίδιο με κάθε στρώση. Αν θέλετε, πασπαλίστε με τα ψίχουλα που έχουν απομείνει από το κόψιμο των κέικ ή τρίψτε την επιπλέον λευκή σοκολάτα παντού.

Μερικοί ειδικοί δίνουν τις παρακάτω συμβουλές για την παρασκευή κέικ Velvet. Η κρέμα γλιστράει πολύ και τα κορυφαία κέικ του γλυκού μπορούν να κινηθούν. Προς τηνΕάν δεν συμβεί αυτό, θα πρέπει να καταψύξετε ή να βάλετε το κέικ στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά αμέσως μετά το άπλωμα - αυτό θα πρέπει να το σταθεροποιήσει. Το βγάζετε από το ψυγείο 15-30 λεπτά πριν το κόψετε. Κόψτε το γλυκό με ένα ηλεκτρικό ή κανονικό οδοντωτό μαχαίρι. Αυτό αποτρέπει τη συμπίεση των στρωμάτων.

Βελούδινο τρίχρωμο κέικ

Αυτή η εκδοχή του κέικ Velvet αποτελείται από τρεις στρώσεις διαφορετικών αποχρώσεων κόκκινου, αέρινη κρέμα και διακοσμητικά. Αυτή η λιχουδιά είναι ιδανική για διακοπές και γιορτές. Θα απαιτήσει τα εξής:

• 2 σακούλες μείγματος κέικ;
• κόκκινη χρωστική τροφίμων;
• ενάμιση φλιτζάνι γιαούρτι βανίλιας;
• ποτήρι νερό;
• 8 ασπράδια αυγών;
• μισό φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο.

Βουτυροκρέμα πολυτελείας:

• 240 γραμμάρια μαλακό τυρί κρέμα;
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη;
• 3/4 φλιτζάνι μαλακά marshmallows;
• 3 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας;
• 4 3/4 φλιτζάνι βαριά σαντιγύ.

Προετοιμασία κέικ τριών χρωμάτων

Πώς να φτιάξετε ένα κέικ Velvet με πολύχρωμες στρώσεις; Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Αλείφουμε γενναιόδωρα με λάδι και αλευρώνουμε τρία ισομεγέθη ταψιά. Βάλτε λαδόκολλα μέσα τους.

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, συνδυάστε το μείγμα κέικ, το γιαούρτι βανίλιας, το νερό, τα ασπράδια αυγών και το βούτυρο. Μοιράζουμε τη ζύμη ομοιόμορφα στα τρία μπολ. Στο πρώτο μπολ το αφήνουμε αναλλοίωτο, στο δεύτερο προσθέτουμε λίγοκόκκινη βαφή για να πάρει έντονο χρώμα. Στο τρίτο βάζουμε διπλάσια βαφή για να γίνει η ζύμη καστανιά. Μοιράζουμε τη ζύμη στα προετοιμασμένα φορμάκια.

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 35-45 λεπτά μέχρι να βγει καθαρό ένα σπίρτο που μπαίνει στο κέντρο. Αφήστε τα αντικείμενα να κρυώσουν στα τηγάνια για λίγα λεπτά και μετά αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς για 30 λεπτά σε μια σχάρα.

Μόλις κρυώσουν τα κενά, ισιώστε τα με ένα οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε τις ανασηκωμένες κορυφές. Αφήστε τα ψίχουλα στην άκρη.

Τοποθετήστε το πιο σκούρο κόκκινο στρώμα του κέικ στη βάση. Απλώστε πάνω του περίπου ένα φλιτζάνι κρέμα τυριού κρέμα βανίλιας (συνταγή παρακάτω). Επαναλάβετε το ίδιο με τα δύο υπόλοιπα στρώματα, ταξινομώντας τα από το πιο σκούρο στο πιο ανοιχτό.

Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη κρέμα για να καλύψετε τις πλευρές του γλυκού. Το λειαίνουμε με μια σπάτουλα. Πασπαλίζουμε από πάνω ψίχουλα από τα κέικ και των τριών χρωμάτων. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τα μετακινήσετε και να τα απλώσετε. Φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.

Αφράτη κρέμα τυριού Marshmallow

Χτυπήστε με ένα μίξερ 240 γραμμάρια μαλακό τυρί κρέμα για δύο λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μαλακά marshmallows (για σάντουιτς) χωρίς να σβήσετε το μίξερ. Ανακατέψτε απαλά τη μάζα που προκύπτει με τη σαντιγί με το χέρι.

Κέικ λευκό βελούδο

Με την αναφορά του κέικ Velvet, πολλοί φαντάζονται αμέσως ένα κόκκινο επιδόρπιο. Αλλά μερικοί άνθρωποι δεν είναι πρόθυμοι για κάποιο λόγολόγοι για να τρώτε βαφές. Επίσης, δεν αρέσουν σε όλους τα κέικ με την προσθήκη πουρέ παντζαριού, καθώς αυτό αλλάζει τη γεύση του γλυκού. Για να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 2 φλιτζάνια συν 1 κουταλιά της σούπας λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
• 3 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού;
• 1 1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα;
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• μισό φλιτζάνι λευκή σοκολάτα;
• μισό φλιτζάνι μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο;
• μισό φλιτζάνι βουτυρόγαλα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού;
• 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος;
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας;
• 4 ασπράδια αυγών, καλά διαχωρισμένα από τους κρόκους.

Πώς να φτιάξετε κέικ από λευκό βελούδο;

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C. Καλύψτε ένα ταψί 32,5 εκ. x 22,5 εκ. με αντικολλητικό σπρέι και αφήστε το στην άκρη.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το καλαμποκάλευρο μαζί δύο φορές. Στη συνέχεια, ανακατέψτε αυτή τη μάζα με το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ. Τοποθετήστε τη θρυμματισμένη λευκή σοκολάτα στο μπολ του πολυμίξερ. Το τρίβουμε και το ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν πολύ μικρά κομμάτια. Αλλά μην το παρακάνετε. Μην το τρίψετε ώστε η σοκολάτα να γίνει πάστα. Εάν συμβεί αυτό, θα πρέπει να ξεκινήσετε αυτό το βήμα από την αρχή. Αφήστε στην άκρη.

Τώρα ήρθε η ώρα να συναρμολογήσετε την τελική ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει καιΑνετα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Τώρα προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού σε τέσσερα στάδια, εναλλάξ με το βουτυρόγαλα, χωρισμένο σε τρία μέρη.

Αυτό σημαίνει ότι προσθέτετε το ένα τέταρτο από το διαθέσιμο αλεύρι και χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε το βουτυρόγαλα (και το χυμό λεμονιού την πρώτη φορά που θα προσθέσετε) και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν πλήρως. Συνεχίζουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ασπράδια ένα-ένα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τώρα βάλτε την αλεσμένη λευκή σοκολάτα στο κουρκούτι και ανακατέψτε την με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα. Ρίχνουμε το κουρκούτι (θα είναι πηχτό) στο έτοιμο ταψί και ισιώνουμε. Ψήνετε για 28-33 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα, οι άκρες να αρχίσουν να απομακρύνονται από το ταψί και ένα σπιρτόξυλο που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο βγαίνει καθαρό. Αφήστε το αντικείμενο να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.

Κρέμα λαδιού για λευκό βελούδο

Οι περισσότεροι τύποι κρέμας περιέχουν βούτυρο με προσθήκη ζάχαρης άχνη και αρώματα. Αυτός ο τύπος πληρωτικού είναι συχνά πολύ καλός. Αλλά για να ετοιμάσετε μια πλούσια λευκή κρέμα, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερα συστατικά. Όλα όσα χρειάζεστε:

• 3/4 φλιτζάνι γάλα;
• ένα τέταρτο φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα;
• 6 κουταλιές της σούπας ασπρισμένο αλεύρι;
• μια πρέζα αλάτι;
• μισό φλιτζάνι μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο;
• μισό φλιτζάνι σκληρό βούτυρο, ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους;
• 3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη;
• ένα ποτήρι ζάχαρησκόνη;
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το αλεύρι και το αλάτι. Τα χτυπάμε όλα καλά με ένα σύρμα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ πηχτό. Βράζουμε για περίπου 30 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο και το σκληρό βούτυρο. Προσθέστε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη και την άχνη ζάχαρη. Στη συνέχεια το κρυωμένο μείγμα γάλακτος-αλεύρου, ανακατεύοντας συνεχώς. Η κρέμα πρέπει να είναι ελαφριά και αέρινη.