Προετοιμασία confiture από δαμάσκηνα για διαφορετικές περιστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Confiture μοιάζει με πολύ πηχτό ζελέ και είναι είδος μαρμελάδας. Το δαμάσκηνο, λόγω της ξινόγλυκης γεύσης του, είναι κατάλληλο τόσο για επιδόρπια όσο και για πιάτα με κρέας. Ως εκ τούτου, το confiture από αυτό το φρούτο μπορεί να είναι γλυκό, αλλά και πικάντικο. Το τελευταίο παρασκεύασμα σερβίρεται ως σάλτσα για μοσχαρίσιο, χοιρινό, πικάντικα μυρωδάτα τυριά. Ας δούμε πώς να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο χρησιμοποιώντας διάφορες συνταγές. Μπορείτε να πάρετε απλώς ουγγρικά ή Renklod, αλλά δεν απαγορεύεται να προσθέσετε άλλες ποικιλίες.

Αν έχετε μαζέψει υπερώριμα, μαλακωμένα, ραγισμένα (με μια λέξη, έχασε την παρουσίασή τους) φρούτα, φτιάξτε κουφέτα από δαμάσκηνα για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα φρούτα, αφαιρέστε τους σπόρους. Διπλώστε σε μια λεκάνη και προσθέστε νερό σε αναλογία 0,5 φλιτζάνι υγρό ανά κιλό δαμάσκηνων. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα φρούτα και μετά τρίβουμε από ένα σουρωτήρι. Υπάρχει μια απλούστερη επιλογή: απλώς περάστε τα ωμά δαμάσκηνα από έναν μύλο κρέατος με συχνή σχάρα. Προσθέστε σε αυτό το μπολκρυσταλλική ζάχαρη (300 γρ. ανά λίτρο πουρέ) και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά, για περίπου 40 λεπτά. Ρίξτε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά.

Αλλά αν τα φρούτα είναι άγουρα, ξινά, φτιάχνουμε τέτοια κουφέτα από δαμάσκηνα. Μια μέρα πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε 100 γραμμάρια ελαφριές μεγάλες σταφίδες, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους. Σουρώνουμε και ρίχνουμε μισό ποτήρι ρούμι (ή οποιαδήποτε άλλη δυνατή αρωματική αλκοόλη). Σκεπάζουμε με μεμβράνη. Την επόμενη μέρα, ενάμιση κιλό από τα δαμάσκηνά μου, επιλέξτε τους σπόρους, κόψτε τη σάρκα χοντροκομμένα. Αφαιρέστε το ξύσμα από δύο λεμόνια και δύο πορτοκάλια και στύψτε το χυμό σε ένα μπολ. Προσθέτουμε μισό ποτήρι κρύο νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Όταν ζεσταθεί η μάζα, ρίξτε 300 γραμμάρια ζάχαρης. Αφού βράσει, προσθέστε την ίδια ποσότητα φυσικού μελιού. Αφαιρούμε ενεργά τον αφρό, μετά από τον οποίο εισάγουμε δαμάσκηνα και σταφίδες μαζί με το υπόλοιπο αλκοόλ. Όταν ξαναβράσει, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε τη μάζα μέχρι να πήξει - περίπου μία ώρα. Ρίξτε ζεστό κουρκούτι από δαμάσκηνα σε έτοιμα βάζα και βιδώστε τα καπάκια.

Η ακόλουθη συνταγή σας επιτρέπει να ετοιμάσετε για το μέλλον μια εξαιρετική σάλτσα για κρέας, καμέμπερ ή μπρι. Είναι επίσης καλό με μασκαρπόνε ή cheesecake με τυρόπηγμα. Η προετοιμασία περιλαμβάνει τέτοια απροσδόκητα προϊόντα μαρμελάδας όπως σκόρδο (3 σκελίδες), αλεσμένη πάπρικα (μεγάλο κουτάλι), μαύρο πιπέρι και ροζ μπιζέλια, αλάτι. Τα φύλλα θυμαριού και το περγαμόντο δίνουν στη σάλτσα φρεσκάδα και μοναδική γοητεία. Αυτή η πρωτότυπη συνταγή για δαμάσκηνο προτείνει να μαγειρέψετε έτσι. Ο πολτός των δαμάσκηνων (1 κιλό) γίνεται πουρές στο μπλέντερ. Μεταφέρετε σε πυρίμαχο σκεύοςπροσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι, 400 γραμμάρια καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, 5 κλωνάρια θυμάρι, φύλλα περγαμόντου.

Ρίχνουμε 100 ml ξύδι Balsamico και βάζουμε στο φούρνο στους 150 oC για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα της πιπεριάς και ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά. Σε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι, αραιώστε μιάμιση κουταλιά της σούπας άγαρ-άγαρ (μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζελατίνη) με βραστό νερό. Προσεκτικά, για να μην σχηματιστούν σβώλοι, ανακατέψτε το στη φρουτο-πικάντικη μάζα. Ρίξτε σε βάζα, σφραγίστε.

Υπάρχει επίσης ένα επιδόρπιο που μοιάζει με marshmallow που ονομάζεται δαμάσκηνο και μήλο. Τα φρούτα είναι χωρίς κουκούτσι. Για 2 κιλά γλυκού ουγγρικού, πάρτε τα μισά μήλα. Τα φρούτα τοποθετούνται σε μια λεκάνη σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το καθένα με ζάχαρη (χρειάζεται ενάμιση κιλό συνολικά). Προσθέστε επίσης το τριμμένο ξύσμα ενός λεμονιού και την κανέλα. Βάζουμε τη λεκάνη στη φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει η μάζα σε μια πολύ πηχτή μαρμελάδα. Στρώνουμε σε μια στρώση σε λαδόκολλα, στεγνώνουμε λίγο στο φούρνο.